Kuidas potis spagette valmistada? Spagetid kastmega: retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Iga pere menüüsse kuuluvad mitmesugused pastatooted. Need valmivad kiiresti ja vaevata, sobivad kõigega - liha, köögiviljade, kala, linnulihaga. Sellised tooted on üsna rahuldavad ning maitset on lihtne maitseainete ja täiendavate koostisosadega mitmekesistada. Näib, et isegi laps teab, kuidas kastrulis spagette valmistada, ja saab sellise asjaga hõlps alt hakkama. Kuid üsna sageli saate isuäratava roa asemel midagi sööklalaadset, ebaatraktiivset ja suudab ainult jõhkrat nälga kustutada, kuid mitte mingil juhul ei paku naudingut.

Kuidas potis spagette valmistada: üldpõhimõtted

Kui järgite mõnda siduvat reeglit, ei kuku te kunagi läbi. Need on lihtsad ja kiiresti automaatseks seeditavad.

1. Kõige tähtsam: spagetipott peaks olema kõrge. Ärge unustage, et see pasta on pikk ja neid ei ole soovitav purustada – välimus ei ole sama ja roog ei kehti enam Itaalia pasta puhul.
2. Vett valatakse palju: iga saja grammi spageti kohta – vähem alt liiter.
3. Ennekuidas potis spagette valmistada, oodake kindlasti, kuni vesi keeb, muidu jäävad need kindlasti kokku.
4. Puista "nuudlid" järk-järgult ja sega pidev alt, kuni pasta pehmeneb.

Kui panni kõrgusest ei piisa, et spagetid korraga vette kasta, asetatakse need nii kaugele, kui mahub. Pärast ootamist, kuni sukeldatud osa muutub pehmeks, sulatatakse väljaulatuvad otsad lusikaga.

Kaubanduse nipid

On arvamus, et pasta tuleb pärast keetmist pesta. See toiming kehtib aga peamiselt "pehmete" toodete puhul. Nad teevad kõvast nisust ehtsaid spagette ja korralikult küpsetades ei jää need ilma loputamata kokku. Kui aga soovite neid veega üle kasta, ärge mingil juhul kasutage külma kraanivett, muidu läheb valmistoode lahti. Loputage pasta keeva veega.

Mõned kokad ütlevad, et spagettide valmistamiseks, et mitte kokku kleepuda, tuleb keevasse vette lisada supilusikatäis taimeõli. Arvamus on vaieldav: selline lisand ei anna garantiid, kuid võib mõjutada lõpproa maitset, eriti kui plaanite pastale serveerida mõnda peent kastet, mis ei sisalda õli. Aga kui soovite, võite seda nõuannet järgida.

Kui tooted on täielikult keevasse vette kastetud, tuleb tuld mõnevõrra vähendada, sest spageti keetmine kiiresti keevas vees tähendab, et pasta on väljast keedetud ja seest kõva. Jah, ja kleepumise oht suureneb.

Tagliolini

Nii kutsutakse Itaalias omatehtud spagette. Ja tõeline perenaine küpsetab need alati ise. Protsess on lihtne, kuid õige kuju saamiseks vajate spetsiaalset pastamasinat. Jahu võetakse kahte tüüpi: jäme ja esmaklassiline - vahekorras 1:3. Iga 200 grammi jahusegu kohta määratakse üks muna. Jahu sõelutakse liumäel, sellesse tehakse kraater, kuhu aetakse sisse vajalik arv mune ja kallatakse veidi soola. Sõtku tainast kahvliga ringjate liigutustega. Vähehaaval, pool kuhja, valatakse sisse külm vesi (täpset mahtu pole võimalik määrata, seda tuleks kasutada nii palju, kui jahu “võtab”). Väljund peaks olema väga järsk, tegelikult kõva, sõtkutud mitte täielikuks siledaks ega rebenema. Peidetakse kotti ja jäetakse pooleks tunniks lauale “puhkama”. Seejärel sõtkutakse tainast veidi ja lõigatakse kolmeks osaks. Masin lülitub maksimaalselt sisse, nii et kiht tuleb paks. Sellest lastakse läbi tükk tainast, volditakse kohe kolmeks kihiks ja läheb uuesti masinast läbi. Ja nii 5-6 korda, kuni tainas on ühtlane ja ühtlane. Seejärel pannakse keskmine number ja tainas rullitakse uuesti õhukeseks. Päris lõpus pannakse otsik peale ja seatakse soovitud lõige. Saadud spagetid puistatakse üle jahuga ja kuivatatakse - saate seda teha otse laual, saate kiiremini, vaevu kuumutatud ahjus. Ja võite hakata valmistama erinevaid Itaalia roogasid.

Pasta pestokastmega

Traditsiooniliselt serveeritakse spagettekaste. Ja nende retseptid leiutasid kujuteldamatult tohutult palju. Saate osta valmis, poest ostetud, kuid see on igav ja mitte väga maitsev. Soovitame teil veidi proovida ja ise tankla ehitada. Üks kuulsamaid ja populaarsemaid spagettikastmeid on pesto. Lõhnav ja uskumatult maitsev, harmoneerub suurepäraselt pastaga. Selleks on vaja suurt hunnikut basiilikut - ainult rohelist, mitte lillat, mida tavaliselt turgudel pakutakse. Sellest vürtsikast ürdist murduvad lehed ära, me ei vaja oksi. Kaks supilusikatäit kooritud piiniaseemneid praetakse veidi - kuivaks, ilma õlita, seejärel pannakse need koos basiiliku ja kolme küüslauguküünega blenderisse ning muudetakse pudruks. See pasta on kombineeritud oliiviõli (pool tassi), soola ja väikese tüki riivitud parmesaniga. Spagetipesto valmis!

Pasta marinara kastmega

Spagetid tomatitega harmoneeruvad lihts alt ideaalselt. Suvel võetakse värskeid tomateid, väljaspool hooaega - tomateid omas mahlas. Nad vajavad poolteist kilogrammi (või nelja 400-grammist purki). Suur sibul hakitakse võimalikult väikeseks, suur porgand hõõrutakse. Neid röstitakse oliiviõliga. Kui köögiviljad on poolvalminud, lisatakse neile kuus hakitud küüslauguküünt. Kastmes on ka basiilikut. Kui teil on see kuivatatud kujul, valage see koos küüslauguga (teelusikatäis). Kui on värsket, tükeldatud, lükake selle lisamine lõpuni (ja seejärel võtke kaks supilusikatäit). minutitpärast kahte ühishautist pannakse kahvliga püreestatud tomatid, valatakse nendest eraldunud mahl. Mass soolatakse, pipraga ja magustatakse lusikatäie suhkruga. Kui kaste keeb, tuleks see katta kaanega ja lasta tasasel tulel podiseda umbes pool tundi. Viimase sammuna püreesta see blenderiga ja sega pastaga.

Bolognese spagetid

See on veel üks legendaarne roog. Bolognese kastmega spagette pakutakse nii kõige kallimates restoranides kui ka vaesetes peredes. Sellel teemal on palju võimalusi. Järgnev tundub meile kõige atraktiivsem. Hakkliha valmistatakse võrdsetes osades sea- ja veisekaeladest ning praetakse, kuni vesi lakkab aurustuma. Hakkliha tehakse ka porgandist, sellerist ja sibulast, seda peaks olema neli korda vähem kui lihast. Kui pann lõpetab aurutamise, lisatakse lihale köögiviljad ja kõik praetakse koos, kuni niiskus on seest kadunud. Valatakse klaas punast veini ja protsessi korratakse. Klaas piima valatakse peaaegu valmis kastmesse. Kui see on imendunud, asetatakse tomatid omas mahlas (kaks purki), hautamine jätkub veel kümme minutit. Valatakse sool ja maitseained ning viie minuti pärast valatakse kaste spagettide portsjoniteks. Roog puistatakse üle riivjuustuga (soovitav alt parmesaniga) ja serveeritakse.

Juustukaste

See on uskumatult maitsev lisand spagettidele, mis valmib samuti kiiresti ja lihts alt. Kakssada grammi juustu hõõrutakse, eriti peenelt tuleb see välja, kui segada erinevaid pehmeid sorte ja lisadanatuke "Dorblu" või selle analooge. Lahtised juustud, nagu adyghe või feta, ei sobi üldse: esimene ei saa sulada ja teine kõverdub tükkideks. Tükk võid sulatatakse aeglaselt praepannil. Sellesse valatakse kaks supilusikatäit jahu ja segatakse ning seejärel juustulaastud. Segamist jätkatakse, kuni kõik sulab paksu hapukooreni. Vähehaaval valatakse väikeste portsjonitena klaas piima. Järgmine portsjon valatakse alles siis, kui eelmine on kastmega täielikult ühendatud. Valatakse sool, pipar ja eelistatud vürtsid. Vürtsisõbrad võivad lisada lusikatäie sinepit või paar purustatud küüslauguküünt. Kellele meeldivad lõhnavad kastmed, võib kastmesse hakkida vürtsikaid värskeid ürte. Või võite võtta piima asemel koort ja küüslauguga sinepi asemel purustatud pähkleid.

Seenekaste

Spagettide jaoks mis tahes lihaga on see valik ideaalne. Praad valmistatakse kahest hakitud sibulast. Sellesse valatakse 300 grammi kuubikuteks lõigatud seeni (värsked, külmutatud või steriliseeritud). Kui vesi lõpetab aurustumise, pipraga ja soolatakse kastet. Valatakse klaas keskmise rasvasisaldusega koort. Niipea, kui kaste keeb, tuleks see tulelt eemaldada, maitsestada peterselliga. Spagetid peaksid nüüdseks valmis olema.