Imiteeritud kaaviar: millest see on valmistatud, kasu ja kahju. Kuidas eristada looduslikku kaaviari kunstlikust

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Imiteeritud kaaviar on naturaalse kaaviari kvaliteetne võlts. Toode on kahjutu, kui see ei sisalda sünteetilisi värvaineid. Kunstlik kaaviar on atraktiivne mitte ainult väliselt, vaid ka selle madala hinna tõttu. Siiani on levinud müüt, et toode on valmistatud õlist. Kuid see pole absoluutselt tõsi.

Sünteetiline kaaviar: välimuse ajalugu

Isegi Nõukogude Liidu ajal oli tõeline kaaviar väga kallis. Selle tulemusena hakkas kasvama nende inimeste rahulolematus, kellel pole võimalust hõrgutist osta. Ja teadlased hakkasid kaaviari imitatsiooni loomisega tegelema. Esimesed partiid valmistati päris proteiinist. Koostisosade hulka kuulusid toidulisandid, kanamunad ja taimeõli.

Aga selline kunstkaaviar oli üsna maitsetu ja nägi väga kaugelt välja nagu päris. Aja jooksul on ilmunud uued tootmistehnoloogiad. Hakati kasutama kaaviari loomise meetodit želatiini abil. Sellistes retseptides on lisaks sellele piim,vetikaekstraktid, valgulisandid jne. Seda tehnoloogiat nimetatakse "valguks" ja seda peetakse nüüdseks aegunuks.

On ka teisi tootmismeetodeid, mis ei kasuta valkaineid või on ainult väikestes kogustes. Igal juhul hakati lõpptoodet nimetama imiteerituks, kopeerides selle loomulikku välimust.

Millest on kunstlik kaaviar?

Millest on tehtud punase kaaviari imitatsioon? Valgukomponenti kasutanud kompositsioonid on ammu kadunud. Tänu temale omandasid munad vajaliku tiheduse. Kaasaegse toote koostised sisaldavad geelistavaid aineid. Paksendajatena kasutatakse pruun- ja punavetikate ekstrakte (naatriumalginaat ja agar). Need võimaldavad mitte ainult saavutada tõelise kaaviariga sarnase konsistentsi, vaid ka vähendada toote kalorisisaldust.

Punane ja must kaaviar saavad oma värvi tänu looduslikele värvainetele. See on paprika ja taimne süsi. Kuid mõnikord kasutatakse kunstlikke värvaineid. Imiteeritud kaaviari pidev koostisosa on kalaliha, puljong ja rasv. Tänu neile ilmneb vajalik maitse ja aroom.

Sageli kasutatakse selleks vürtsisegusid. Taimeõli ja sool täiendavad kunstliku toote koostist. Kaaviari konsistentsi reguleeritakse abivahenditega. See võib olla piim- või sidrunhape, aga ka säilitusained: naatriumsorbaat või bensoaat.

Kuidas tehakse tehiskaaviarit?

Imiteeritud punast ja musta kaaviari toodetakse erinevate tehnoloogiate abil:

1. Valgu meetod. Kõigepe alt valmistati spetsiaalne segu, mis sisaldas munavalget, kulinaarset kastet ja värvainet. Seejärel langes tilk sellist massi kuumutatud vee-õli emulsiooni või taimeõli sisse. Valk voltis kokku ja tekkis pall, mis väliselt meenutas kaaviari. Sellel oli tihe struktuur. Tootele oli võimalik anda igasugust värvi ja maitset. Kõlblikkusaja pikendamiseks pastöriseeriti selline simuleeritud kaaviar.
2. Želatiinimeetod. See meetod võimaldab saada simuleeritud kaaviari erinevatest valgutäiteainetest: piim, sojaoad jne. Need segatakse želatiiniga ja saadud segu kuumutatakse. Seejärel süstitakse see taimeõlisse, mille temperatuur on 5–15 kraadi. Kaaviari toodetakse spetsiaalsetes sammaspaigaldistes. Tootele annab maitse purustatud heeringas.
3. Merevetikate meetod. See meetod erineb kahest ülalkirjeldatud valgumeetodist. Kuni viimase ajani peeti seda kõige lootustandvamaks, kuid juba on ilmunud mugavamad ja kaasaegsemad tehnoloogiad.

Vaated ja välimus

Imiteeritud kaaviari on kaubanduslikult saadaval paljudes sortides. Need erinevad kasutatud tooraine, retseptide ja tootmismeetodite poolest.

Valgukaaviarit saadakse želatiini baasil ja see on pall, milles on homogeenne sisu. See on valge või beež tuum, millel on tumedat värvi kest. Ta on ebastabiilne javõimaldab niiskusel tungida südamikusse ja tagasi. Selle tõttu ei ole munadel stabiilne struktuur.

See toode erineb teistest tüüpidest hea maitse, värvi ja koostise poolest ning sobib kõige paremini tuura kaaviari jaoks. Plastne struktuur võimaldab imiteerida spaatlit ja purustatud palle, et saavutada suus lõhkemise efekt.

Kaasaegsete tehnoloogiate abil toodetud kunstlik kaaviar on väga sarnane erinevat tõugu kalade looduslikule kaaviarile. Toote välimus ja maitse on võimalikult loomulikud.

Kasu ja kahju

Imiteeritud kaaviari järele on pikka aega olnud suur nõudlus. Selle toote eelised ja kahjud on järgmised:

1. Tarretavad ained vähendavad toote kalorisisaldust, kuid samal ajal suurendavad selle küllastumist tänu punduvatele graanulitele. Neile, kes peavad dieeti, on see hea valik. Siiski on ka vastupidine pool. Imiteeritud kaaviar sisaldab palju soola, mistõttu võib organismi vee-soola tasakaal olla häiritud. Ja see põhjustab turset ja raskusi toksiinide ja toksiinide eemaldamisel.
2. Rasvhapete ja oomega-3 eelised. Need komponendid aitavad säilitada organismi nooruslikkust, tugevdavad immuunsüsteemi ja panevad rakud võitlema vähiga. See suurendab toote kasulikke omadusi.
3. Teisliku kaaviari vastuolulised komponendid on piim- ja sidrunhape. Enamasti ei põhjusta need allergiat, kuid mõnel tarbijal võib siiski esineda sügelust, ärritust ja lööbeid. Hapetest kõige aktiivsemon piimatooted. Selle liig võib põhjustada närvisüsteemi häireid ja lihaste aktiivsuse halvenemist.

Kuidas teha vahet ehtsa ja kunstliku kaaviari vahel?

Kuidas eristada looduslikku kaaviari kunstlikust? On mitmeid viise. Lihtsaim - maitse poolest. Imiteeritud on alati soolasem ja annab maitseid. Naturaalse kaaviari graanulid, lõhkevad, jätavad keelele niiskuse ja soolamaitse. Samuti on tunda kerget kalalõhna.

Keeva veega saate eristada looduslikku ja simuleeritud kaaviari. Kuum vedelik valatakse klaasi. Sellesse kukub mitu muna. Päris kaaviar ei lahustu, vaid muutub ainult kahvatuks.

Päris kaaviari kvaliteetsed analoogid

Tuura jäljendatud kaaviari tootmisel kasutatakse uut tehnoloogiat. Selle tulemusena on valmistootel paranenud maitse. Värv on muutunud lähedasemaks looduslikule tuura kaaviarile. Simuleeritud toote struktuur on omandanud plastilisuse. See võimaldab teil tunda, kuidas munad suus lõhkevad. Ainult looduslikul tootel on selline mõju.

Uut tüüpi kaaviari valmistatakse pressitud või granuleeritud kujul. Varasemate tehnoloogiatega polnud see võimalik. Uut tüüpi simuleeritud kaaviari koostis sisaldab osaliselt hüdrobionte, ehtsat kaaviari ja tuuraliha. Toode on valmistatud spetsiaalsel seadmel. Selle tulemusena omandab kunstlik kaaviar palju toone, mis on iseloomulikud ainult looduslikule tuurale.

Valik

Imiteeritud punast kaaviari saab värvida mitte looduslike, vaid sünteetiliste värvainetega. Igal tootepakendil peab olema märgitud koostis. See märgib, milliseid ristijaid valmistamisel kasutati.

Võikreemiga kaaviar on väga nõutud. Kuid kõik lisandid on valmistatud kemikaalidest. Kaaviaris sisalduv "võikreem" on valmistatud veest, maitseainetest, rasvadest ja maitsetugevdajatest. Kõik need komponendid on kehale kahjulikud. Kaaviari valimisel on kõige parem osta homogeenne.

Tarbijad püüavad ostes sageli võtta toote klaasnõusse. Kuid kaaviari hoitakse suurepäraselt polüetüleenist. Seetõttu on lihts alt pakendamise eest enammakstud. Kuid peate tähelepanu pöörama sellele, et kile all poleks tühimikke ja vedelikku. Kunstlik kaaviar ei tohiks olla kõva, vaid lihts alt tihe.

Salvestusruum

Toodet tohib hoida ainult külmkapis. Aegumiskuupäevad on alati pakenditel kirjas. Kuid avatud anumas olevat kunstlikku kaaviari võib isegi külmkapis hoida mitte rohkem kui kaksteist tundi.

Kas ma saan ise kaaviari teha?

Imiteeritud kaaviari saab valmistada isegi kodus. Selleks vajate:

• želatiin (võib asendada mannaga koguses 200 g);
• 500 g soolaheeringat (võib asendada muu kalaga);
• 200 ml tomatimahla;
• 200 ml päevalilleõli;
• 4 sibulat.

Töötmisviis

Kastrulis segatudtomatimahl ja õli ning lase keema. Seejärel lisatakse sinna manna. Tükkide tekkimise vältimiseks segatakse teravilja pidev alt. Segu keedetakse 7 minutit, seejärel eemaldatakse tulelt ja jahutatakse. Sel ajal puhastatakse ja jahvatatakse kala läbi hakklihamasina (ilma luudeta). Sibul alt eemaldatakse nahk. Seejärel lastakse pead ka läbi hakklihamasina.

Selgub kalahakkliha, mis on põhjalikult segatud. Mass lisatakse jahtunud mannasegule. Kõik segatakse põhjalikult ja infundeeritakse 15 minutit. Seejärel lastakse mass läbi granulaatori. Selle tulemusena saadakse palju väikseid mune, mis värvitakse looduslike värvainetega soovitud värvi.