Toorrasv: tüübid, omadused ja kasutamine majanduses

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Toorrasva nimetatakse rasvaks, mis on ekstraheeritud mis tahes looma lihast. Olenev alt isendi tüübist võib sellel olla erinev värvus, lõhn, kasulikud või negatiivsed omadused. Selle toote kohta lisateabe saamiseks lugege palun allolevat teavet.

Toorrasva tüübid

Eksperdid jagavad kogu selle konkreetse toote tinglikult järgmisteks tüüpideks:

• Veise toorrasv. Sellel on pigmendi olemasolu tõttu helekollane värvus. Kui toorainet ekstraheeritakse looma maost, muutub see halliks. Värske veiserasv on meeldiva lõhnaga, välja arvatud siis, kui see on valmistatud soolestikust ja maost (siis vastab lõhn elundite sisule).
• Lambaliha toorrasv. Sellel on mattvalge värvus ja spetsiifiline lõhn. Värskel tootel pole peaaegu mingit lõhna, kuid aja jooksul see intensiivistub kiiresti. Toores lambas on sama toores veiselihaga võrreldes oluliselt vähem ladestusi.

• Sealiha toorrasv. Seda on laialdaselt kasutatud vorstitööstuses. Sellest hoolimata tarbitakse seda enamasti toorelt ja soolatult. rasva värv -mattvalge või roosakas.
• Rasv-toores kalkun. Kalkuni rasval on selgelt väljendunud valge värvus. Tänapäeval on selle kõrge hinna tõttu vähe nõudlust.

Lisaks saab rasvu jagada olenev alt organitest, millest need eraldati (silmarasv, saba, kael jne).

Erinevate tegurite mõju toote kvaliteedile

Toorrasvas on oma koostises palju vett ja valke. Seetõttu rikneb toode kiiresti: vee mõjul see hüdrolüüsib ja valguse mõjul põleb.

Kui toormaterjal loom alt eemaldatakse, on sellel üsna kõrge temperatuur. Seetõttu hakkab rasv koheselt läbi põlema ja hüdrolüüsima. Seetõttu on väga oluline toodet kiiresti töödelda, sealhulgas jahutada.

Toores hakkab riknema kohe pärast tapmist. Selle kvaliteet sõltub järgmistest teguritest:

1. Verejooksu aste. Halvasti veretustatud loom alt ekstraheeritud toorrasval on kõrgem happesus kui hästiverestatud loom alt ekstraheeritud tootel.
2. Puhas rümba lõikamine. Sanitaarstandardite eiramine toob kaasa toorrasva kvaliteedi languse.
3. Toote säilivusaeg. Mida kauem toodet säilitatakse, seda happelisem see on, eriti kui seda hoiti kõrge temperatuuriga ruumides.
4. Toorrasva koostisest. Mida rohkem rasvas on vett ja valguühendeid, seda rohkem tekib selles happelisi aineid.

Kasulikud omadused

Toorrasval on mitmeid positiivseid omadusi. Kõige olulisemad on järgmised:

Parandab ainevahetust. Rasvad, sattudes kehasse, lahustuvad selles kehatemperatuuriga võrdsel temperatuuril. See tähendab, et maksale ei teki lisakoormust. Ja rasvhapete olemasolu tõttu parandab toores ainevahetust

• Inimesed, kes söövad toorelt, ei lähe paksuks. Hoolimata asjaolust, et see rasv on üsna kõrge kalorsusega toode (umbes 800 kcal 100 grammi toote kohta), on see kergesti seeditav, mille tõttu tekib kiiresti küllastustunne. 30–40 grammi toorrasva päevas söömine ei tee teid paksuks, isegi kui elate istuva eluviisiga.
• Külma käes soojendab. Toorrasv on sõna otseses mõttes loodud külmas tarbimiseks. 1 grammi toote kohta on koguni 9 kcal energiat, tänu millele see soojendab suurepäraselt külmas.

Vaatamata suurele hulgale kasulikele omadustele võivad rasvad ka inimorganismile negatiivselt mõjuda.

Võimalik kahju kehale

Tooraine liigne tarbimine põhjustab tõenäoliselt inimkehas ainevahetuse aeglustumist ja selle tulemusena rasvumist. Vaatamata sellele ei tohiks küllastunud rasvade (näiteks toorrasva) päevane tarbimine olla väiksem kui 7% kogu toidukogusest. Tähelepanu väärib ka kõrge vesiniku sisaldus toorrasva koostises.

Isegi kasulikku toodet saab muutainimeste tervisele väga kahjulik. Kuumutamine tapab suure osa selles sisalduvatest vitamiinidest ja küllastunud hapetest, vähendades samal ajal bioloogilist väärtust.

Kui toorainet kuumtöötleti kauem kui 30 minutit, siis algab toksiliste rasvhapete oksüdatsiooniproduktide moodustumine. Kui rasvu kuumutati temperatuurini üle 200 kraadi, ilmnevad nende koostises kantserogeensed ained, mis võivad inimorganismile suurt kahju tekitada.

Tootmistehnoloogia

Praegu on toorrasva saamiseks ainult kaks võimalust:

1. Märg.
2. Kuiv.

Esimesel juhul kuumutatakse rasva vee või kuuma auruga. Termilise kokkupuute tagajärjel hakkab rasv hävitatud rakkudest lahkuma, misjärel see kogutakse teatud mahutisse. Protsessi lõpus saadakse kolmefaasiline segu, mis koosneb rasvast, kõrnetest ja puljongist.

Kuiv toorrasv saadakse esialgse toote eksponeerimisel kuumutuspinnaga. Tulemuseks on kahefaasiline süsteem, mis koosneb kõrnetest ja rasvast.

Kasutamine lihatootmises

Toorrasv on seotud peaaegu kõigi lihatoodete tootmisega. Selle väärtus koostises sõltub ainult sellest, milliselt loom alt see on saadud.

Seega kasutatakse veise- ja searasva pooltoodete, konservide ja emulgeeritud toodete valmistamisel.

Lambarasv on üsna tulekindel, omapärase maitse ja lõhnaga. Kasutatakse erinevate tootmiseksvorstid nagu lambaliha.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata sealiha toorrasvale. Lihatootmises saab seda kasutada nii puhtal kujul kui ka koos teiste elementidega. Kasutatakse keedu-, emulgeeritud ja suitsuvorstide valmistamisel, samuti soola- ja suitsupeekoni hõrgutiste valmistamisel.