2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Nii imelik kui see ka ei kõla, isegi sellise lihtsa roa nagu keedetud pasta jaoks on vaja selgeid toiduvalmistamisjuhiseid ehk teisisõnu tehnoloogilist kaarti. See on kohustuslik dokument neile, kes töötavad toiduainetööstuses, eelkõige toitlustusasutustes, asutustes või kauplustes, kus on oma kulinaariaosakond.
Keedetud pasta
Selle kulinaarse roa tehnoloogiline kaart annab ülevaate selle valmistamiseks vajalike toodete proportsioonidest ning töö enda järjestikuste toimingute kirjeldusest.
Kui järgite põhireegleid, võite võtta näidisena alloleva vooskeemi.
| Koostisaine nimi |
Brutokogus (g) 1 portsjoni jaoks |
Netokogus (g) 1 portsjoni jaoks |
| Pasta | 60 | 60 |
| Vesi | 300 | 300 |
| Sool | 10 | 10 |
| Või | 10 | 10 |
| Välju: | - | 200 |
Ettevalmistamise tehnoloogiline protsess
Soolaga maitsestatud vesi keedetakse, pasta pannakse peale ja keedetakse pehmeks. Küpsetusaeg võib varieeruda 4 kuni 20 minutit, olenev alt portsjonite koguarvust, pasta tüübist ja suurusest. Keetmise ajal paisub pasta umbes 3 korda ja vajab kleepumise vältimiseks pidevat segamist. Pärast pasta valmimist visatakse need kurni ja maitsestatakse poole normi sulavõiga, segades hoolik alt läbi. Ülejäänud või lisatakse vahetult enne serveerimist.
Roa säilivusaeg on 2 tundi alates valmistamise hetkest.
Kui asutuses on tavaks keeta teatud tüüpi või sorti pastat, siis keedupasta tehnoloogilises kaardis märkige täpsem valmimisaeg.
Lisatud toode – roog muudetud
Isegi kui teete roas väiksemaid muudatusi, saate uue meistriteose. Seda funktsiooni on väga oluline arvestada menüü koostamisel, uute tehnoloogiliste kaartide väljatöötamisel, kuna see ei mõjuta mitte ainult maitset (tarbija jaoks), vaid ka materiaalset poolt - kulusid (müüja või esineja jaoks).
Eelkõige on võiga keedetud pasta ja keedupasta tehnoloogiline kaart koostisainete osas üks ja seesama. Kuid sõltuv alt nende kasutamise eesmärgist erineb toiduvalmistamisprotsess tulevikus.
Niisiis, on tühjendamise ja äravooluta meetodeid. Esimest kasutatakse pasta keetmisel iseseisva lisandina. Teist kasutatakse pasta keetmisel pasta ja vormiroogade jaoks.
Köögiviljadega keedetud pasta tehnoloogiline kaart
Kui lisada roa koostisse köögivilju, osutub see maitsvamaks, värskemaks ja tugeva aroomiga.
Standardkollektsioonides on köögiviljadega täiendatud keedetud pasta soovitatav tehnoloogiline kaart järgmine.
| Koostisainete nimetus | Bruto portsjoni kohta (g) | Neto portsjoni kohta (g) |
| Valmis keedetud pasta | 250 | 250 |
| Rohelised herned | 31 | 20 |
| Värsked porgandid | 25 | 20 |
| Tomatipüree | 20 | 20 |
| lauamargariin | 0 | 10 |
| Sibul | 25 | 21 |
| Välju | 320 |
Kuidas süüa teha
Kõik köögiviljad peale herneste kooritakse, pestakse ja lõigatakse ribadeks. Prae kuumal pannil kuldpruuniks. Pärast sedalisa tomatipüree ja prae veel viis minutit. Samal ajal kuumutatakse rohelisi herneid. Hautatud köögiviljad, soojad herned lisatakse värskele valmispastale (keedetud pasta tehnoloogiline kaart on toodud ülal) ja segatakse. Roog on serveerimiseks valmis.
Pange tähele, et kõik roa komponentide muudatused tuleb teha tehnoloogilistel kaartidel.
Soovitan:
Vankumatu klassika: Stolichny salati tehnoloogiline kaart
Muidugi ei meeldi see salat mitte ainult postsovetliku ruumi elanikele, vaid ka välismaalastele. Tuleb märkida: iga riigi Stolichny salati tehnoloogilisel kaardil on oma variatsioonid. Ja üldnimi, kuid mitte "Olivier" ja mitte "pealinn", vaid "vene"
Tehnoloogiline kaart: erinevat tüüpi kuivatatud puuviljade kompott
Paljud inimesed tahavad meenutada selle sama kuivatatud puuviljajoogi maitset, mida jõid lasteaias pärast rikkalikku lõunasööki. Mis on selle looduslikest koostisosadest lõhnava kompoti valmistamise retsept ja kas seda saab kodus korrata?
Keedukartuli tehnoloogiline kaart: koostamise näide
Igas tootmises on tehnoloogilised kaardid. See on üldtunnustatud dokument, mis peaks olema kohustuslik. Näiteks toiduainete tootmises koostatakse iga roa kohta tehnoloogiline kaart. Sellest saab teada koostise, küpsetusprotsessi, teatud ainete sisalduse jne. Järgnev alt on toodud keedukartuli tehnoloogiline kaart
Caesari salati tehnoloogiline kaart õigeks toiduvalmistamiseks
Iga perenaine püüab oma lemmikroogade valmistamist paremaks muuta, sel juhul tuleb appi täpne retsept. Caesari salati vooskeem aitab teil täpselt määrata koostisosade koguse, kaloreid ja serveerimisviisi ning ka seda, mis roa maitset mõjutab
Roa tehnoloogiline kaart: omadused ja koostamise reeglid
Toidu tehnoloogilisel kaardil on toiduvalmistamise ajal suur tähtsus. See tuleb kirjutada õigesti ja kõik ettevalmistamise nüansid on selles kirjas
