Maguskartul: kalorid, kasulikud omadused, toiduvalmistamise retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Viimasel ajal võite sageli kuulda varem tundmatute toitude kasulikkusest. Üks neist on maguskartul. Selle juurvilja kalorisisaldus võimaldab sellel hõivata oma väärilise koha kõigi kaalust alla võtta soovijate laual, kuid selle eelised ei piirdu sellega. Mis see toode siis on?

Päritolu

Maguskartuli kodumaa on tänapäeva Peruu ja Colombia territoorium. Kultuur kasvab oma looduslikus keskkonnas troopikas ja subtroopikas, kuid mõnel õnnestub saaki saada parasvöötmes. Muidugi ulatub juurvili oma kodumaal palju suuremaks ja paljude aastate kasvu korral võib see toota kuni 10 kg kaaluvaid mugulaid. Viljad valmivad 2-9 kuuga. Mõõdukas kliimas on selliseid näitajaid pakase tõttu ebareaalne saavutada ja köögivili võib ulatuda vaid 200-300 grammi. Bataat kasvab nagu kõrreline liaan ja kuulub perekonda Ipomoea. Selle nimi on laenatud arawaki keelest.

Tänapäeval on suurimad juurviljade tarnijad üle maailma Hiina, Nigeeria, Indoneesia ja teised sobiva kliimaga riigid. Venema alt maguskartuli ostmine võib osutuda problemaatiliseks, kuna peaaegu kogu riiulitel saadaolev saak imporditakse.

Kirjeldus

Väga sageli nimetatakse bataati "maguskartuliks" ja juurviljadel on tõepoolest palju ühist. Maguskartuli ja kartuli kalorisisaldus on praktiliselt sama ja väliselt väga sarnased. Troopilise kultuuri mugulad võivad olla erineva kujuga ja ulatuda 30 cm pikkuseks.

Maguskartulil pole silmi ja idud arenevad peidetud pungadest. Nahk on väga õrn, sellel on punakas toon. Vilja viljaliha võib olla valge, roosa, oranž, punane ja isegi lilla. Juurvilja või juurviljade lõikest eritub alati piimjat mahla.

Sõltuv alt viljaliha sordist ja värvist jaguneb kultuur järgmisteks osadeks:

• stern;
• köögivili;
• magustoit.

Mida heledam on mugulate värv, seda magusam on nende viljaliha. Valged juurviljad on söödaks, kollased - köögiviljadeks. Nende struktuur on kuivem, seega sobib teise käigu ja lisandite valmistamiseks. Maguskartuli eredad sordid – magustoit.

Toiduvalmistamine

Magustoit maguskartul maitseb korraga nagu melon, pirn, kõrvits, banaan ja pähklid. Sellistest juurviljadest valmistatakse vahukommi, krõpse, marmelaadi, sufleed ja muid magusaid roogasid.

Köögiviljade mugulad sobivad ideaalselt praadimiseks, küpsetamiseks, teraviljade, liharoogade, kotlettide ja paljude muude kulinaarsete hõrgutiste lisamiseks.

Maguskartuli kalorisisaldus võimaldab seda kasutada toorelt ilmafiguuri kahjustus. Samuti kasutatakse juurvilja jahu, melassi, suhkru ja alkoholi valmistamiseks. Selle pealsed keedetakse ja leotatakse mahla eemaldamiseks, seejärel lisatakse need salatitele ja seemneid kasutatakse kohviasendajana.

Miks siis "maguskartul"? Bataadi kalorisisaldus, kuigi toores, on vaid 60 Kcal, glükoosisisaldus selles võib ulatuda kuni 6%. Kõrge magususe kontsentratsioon annab juurviljalisanditele kergelt magusa külmutatud kartuli maitse, mis seletab seda kõike.

Keemiline koostis

Lisaks suurele glükoosikontsentratsioonile sisaldavad mugulad viljalihas kuni 30% tärklist. Samuti on koostises vitamiinid, mineraalid ja praktiliselt puudub rasv. Tootes sisalduvad süsivesikud moodustavad ligikaudu 14% kogumassist ja karoteeni kogus sõltub viljaliha värvist. Oranžides ja kollastes sortides on kontsentratsioon mitu korda suurem.

Seega on maguskartuli kalorisisaldus 100 grammi toorelt keskmiselt 60 kcal. Sama mugula kaalu puhul:

• 80% vett;
• 0, 1% orgaanilisi happeid;
• 1, 3% kiudaineid;
• 2% valku;
• 7, 3% tärklist;
• 1, 2% tuhka;
• 6% disahhariide ja monosahhariide.

Lisaks on puuviljad rikkad B-vitamiinide, karoteeni, PP-vitamiini, K-vitamiini ja askorbiinhappe poolest. Viimase kontsentratsioon võimaldab teil katta 65% päevasest C-vitamiini kogusest vaid 1 portsjoni "maguskartuliga".

Koostises leiduvatest mineraalsooladest on bataadis kõige enam kaalium, mangaan ja vask. Vähem mugulaidsisaldavad fosforit, magneesiumi, k altsiumi, naatriumi, rauda, seleeni ja tsinki.

Maguskartuli eelised

Riigis, mis on selle köögivilja ekspordis ja kasvatamises esikohal, nimetatakse maguskartulit pikaealisuse viljaks ja seda peetakse vähirakkudele vastupanuvõimeliseks. Seda kasutatakse askorbiinhappe kõrge kontsentratsiooni tõttu vitamiinina ja toonikuna erinevate haiguste korral. Samuti tugevdab bataat tänu kaaliumile närvisüsteemi, aitab toime tulla stressi, neurooside ja unetusega. Vitamiin B6 tugevdab veresoonte seinu ja taastab nende elastsuse, karoteen tugevdab nägemist ja aitab nahahaiguste korral, õrn kiudaine on soovitatav seedehäiretega inimestele.

Lisaks vähendab juurvili halva kolesterooli taset, aktiveerib neerude ja maksa tööd, tugevdab immuunsüsteemi, viib kehast välja toksiine ja normaliseerib ainevahetust.

Toode on eriti väärtuslik naistele menopausi ajal, kuna troopilistes kartulimugulates on palju naissuguhormoone.

Diabeetikutel ei ole keelatud süüa magusaid puuvilju, kuid see on isegi kasulik, sest bataat ei põhjusta oma madala glükeemilise indeksi tõttu veresuhkru hüpet.

Taime tärklist kasutatakse laialdaselt meditsiinis seedesüsteemi haiguste katte- ja pehmendajana.

Salenemise eelised

Madala kalorsusega bataadi sisaldus ei ole selle ainus eelis dieettoitumises. Sisu kompleksi juurtessüsivesikud võimaldavad säilitada energiat ja särtsu pikka aega ka raske vaimse ja füüsilise pinge korral ilma figuuri kahjustamata. See efekt saavutatakse tänu süsivesikute madalale glükeemilisele indeksile, mis aeglaselt lagunedes imenduvad järk-järgult kohe vereringesse ega muutu rasvaks.

Tootes sisalduvad kiudained on olulised ka kaalu langetamiseks. Tänu neile on tagatud kauakestev täiskõhutunne, organism puhastub mürkainetest, paraneb toitainete omastamine ja soolestiku talitlus normaliseerub.

Kahjustada juurvilja

Juurviljal võib olla maohaavandi korral organismile negatiivne mõju limaskesta võimaliku ärrituse tõttu. Toodet ei ole soovitav kasutada divertikuloosi, divertikuliidi ja muude seedesüsteemi haiguste korral. Raseduse ja imetamise ajal ei soovitata ka maguskartulit. Harvadel juhtudel võib mugulates sisalduv oksalaat provotseerida kivide moodustumist neerudes ja sapipõies, millele tuleb tähelepanu pöörata neerukivitõve kalduvuse korral. Suhkru kõrge kontsentratsioon ei ole vastunäidustuseks, vaid nõuab ainult tarbitava toote koguse kontrolli.

Toiduvalmistamise retseptid

Keedetud bataadi kalorisisaldus on olenemata meetodist tingimata suurem kui toortootes. Kõige sagedamini küpsetatakse juurvilja ahjus. Selleks ei pea isegi mugulaid lõikama, vaid kraapige koor veidi maha ja pange peale tükk võid. Et mahlasus säilikstoote, võib selle eelnev alt fooliumisse mässida ja küpsetada 30-40 minutit, olenev alt suurusest. Küpsetatud bataadi kalorisisaldus on ligikaudu 90 kcal.

Mitte harvem on bataat fritüüris. Seda saab teha õlis või ahjus. Sarnaselt kartulile soovitatakse magusaid kõrsi eelnev alt vees leotada, et eemaldada liigne tärklis, seejärel kuivatada ja praadida valitud viisil. Bataadi kalorisisaldus oleneb valitud praadimisviisist ja õli kogusest.

Samuti saab köögivilju grillida, välistades liigsed kalorid, keeta tervena, purustada või lisada supile. Küpsetustehnoloogia ei erine sugugi meile harjumuspärasest kartulist, nii et iga perenaine saab sellise veidra köögiviljaga hakkama.