Klassikaline Abhaasia adžika retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kaukaasia köögi visiitkaart ja uhkus, Abhaasia adžika on äratuntav alt vürtsika maitsega, ei sisalda keemilisi lisandeid ega säilitusaineid. See sisaldab ainult looduslikke koostisosi: kuum pipar, sool, vürtsid. Adjikat kasutatakse paljude roogade valmistamisel lõhnava ja vürtsika lisandina. Sobib hästi kala, liha, saiakestega. Seda lisatakse kastmetele, suppidele, ketšupitele ja majoneesile.

Seda maitseainet on kõige parem osta Kaukaasiast, kus see on valmistatud iidsete pereretseptide järgi. Kõigil aga sellist võimalust pole ja hea adžika süüakse väga kiiresti ära. Venemaa poodides näete purke, millel on kiri: "Abhaasia adžika Amts". Kuid millistes tingimustes ja mis retsepti järgi see toode on valmistatud, on raske öelda. Et mitte hätta sattuda, on lihtsam õppida, kuidas teha õiget adžikat üks kord ja mitte enam sõltuda asjaoludest.

Ajalugu

Ilusa legendi järgi ilmus Abhaasia adžika retsept tänukarjaste leidlikkus. Kui nad karjad mägikarjamaale viisid, anti neile soola, mida tuli lammastele sööta, et loomad rohkem sööksid, jooksid ja kaalus juurde võtaksid. Sool oli väga väärtuslik toode ja varguste ärahoidmiseks hakati sinna lisama teravat pipart.

Aga efekt oli vastupidine. Karjased segasid kuuma soola lõhnavate vürtsidega ja seejärel hõõrusid segu kahe lameda kivi vahele. Saadud maitseainet hakati toidule lisama ja seda hakati nimetama adzhiktsatsaks, mis abhaasia keelest tõlkes tähendab "millegiga jahvatatud soola".

Tõeline adžika

Uus maitseaine osutus kasutamisel nii maitsvaks ja mitmekülgseks, et on kindl alt jõudnud Kaukaasia kööki. Karjaste kasutatud lamedad kivid asendati spetsiaalsete kividega: massiivne ristkülikukujuline süvendiga, kuhu asetati adžika komponendid, ja väike piklik kivi - neid kasutati koostisosade jahvatamiseks.

Põlvkonnad on üksteisele järgnenud ja maitsestamise retsept pole palju muutunud. Erinevates perekondades võis toodete vahekord olla erinev, kuid Abhaasia adžika koostis jäi samaks: terav pipar, küüslauk, jäme sool, sinilille- ja koriandriseemned. Kõik! Ei mingeid tomateid, baklažaani, suvikõrvitsat ega paprikat. Täiendav alt lisatud vürtsid olid iga perenaise isiklik algatus ja tegelik kõrvalekalle võrdlusretseptist.

Seni valmistavad naised Kaukaasia külades köögiseadmete välimusest hoolimata klassikalist Abhaasia adžikat, kasutades traditsioonilisi kive. Nad usuvad, et mõõdetud lihvimine kivide vahelvabastab ja segab kõige tõhusam alt koostisaineterikkaid eeterlikke õlisid. Riivitud maitseaine ei ole hakitud, vaid sarnane võiga, õrna tekstuuriga, kujuteldamatult lõhnav ja mis peamine, maitsev ja tervislik. Pole ime, et kaukaaslased nimetavad adžikat tuhande haiguse raviks.

Toiduvalmistamise põhimõtted

Muidugi pole Venemaa linnades mõtet otsida Abhaasia adžika valmistamiseks spetsiaalseid kive. Piisab hakklihamasinast või võimsast segistist. Need, kes soovivad maitsestamist klassikalisele versioonile võimalikult lähedaseks muuta, võivad kasutada kivimörti, kuid pidage meeles, et selleks on vaja märkimisväärseid pingutusi ja visadust.

Adjika valmistamise põhimõtted on lihtsad:

• õigesti valitud tooted;
• nende nõuetekohane ettevalmistus;
• koostisosade hoolikas jahvatamine.

Tugev pipar määrab vürtsikuse. Seetõttu ärge kartke seda ostes proovida. Mitte väga kuumast piprast saad sama adžika. Koriandri seemneid ja kuivatatud lambaläätse on kõige parem osta usaldusväärsetelt müüjatelt. Te ei tohiks võtta juba jahvatatud seemneid, neil pole praktiliselt mingeid eeterlikke õlisid, mis annavad maitseainele maitse. Sool peaks olema jäme ja ilma joodita.

Paprika peab olema kuiv. Selle seemned ja sisemised vaheseinad on väga teravad. Kas jätta need maha või mitte, on individuaalne valik. Need jäetakse aga päris Abhaasia adžikasse, et lõpptoode oleks teravam.

Et saavutada vähem alt ligikaudu samaõline konsistents, mis tõelisel adžikal on, selle koostises olevad tooted tuleb lasta mitu korda läbi hakklihamasina või jahvatada väga hoolik alt segistiga. Veelgi enam, sool lisatakse kohe alguses, nii et sellest saab täiendav abrasiivne materjal, mis hõõrub teisi komponente.

Nõuanded

Siin on mõned näpunäited, mis adžika valmistamisel kasuks tulevad:

• Kui sinilille ei õnnestunud leida, võib maitsestamiseks kasutada hoopis suneli humalat.
• Piprakaunad peavad olema kuivad. Neid saab kuivatada õhu käes, kuid mitte otsese päikesevalguse käes. Ja kuivatada saab pannil või veidi kuumutatud ahjus. Nii et kaunad mitte ainult ei kuiva, vaid omandavad ka originaalse suitsuse aroomi. Peaasi, et kuumtöötlusega üle ei pingutataks.
• Sool on adžika kõige olulisem komponent. See osaleb koostisosade jahvatamisel ja võimaldab maitseainet pikka aega säilitada. Mida rohkem soola, seda pikem on säilivusaeg.
• Adjika on kõige parem paigutada klaasanumatesse. Plastik võib oma lõhna tootele üle kanda ja kotid ei ole eriti töökindlad.

Ohutus

Ettevaatusabinõud toiduvalmistamise ajal:

• Adjika põletavad komponendid on käte nahale ohtlikud. Seetõttu peate maitseainet valmistama ühekordselt kasutatavates tsellofaani- või kummikinnastes. Samal ajal jälgige, et te ei puudutaks kogemata oma nägu ega silmi sõrmedega – tagajärjed võivad olla väga kurvad.
• Pipra ja küüslauguga töötades on parem lapsi kööki mitte lasta. Nad on väga uudishimulikud ja punasedPipar näeb väga ahvatlev välja ja võib last kahjustada, kui see on käes või suus.
• Valmis Abhaasia adžikaga tuleb samuti ettevaatlik olla. Sööge mõõduk alt, et mitte põletada keelt ega mao seinu. Toidule on mõistlik lisada, sest ka kõige maitsvama roa võib kuuma maitsestamisega liiale minnes söögikõlbmatuks muuta.

Klassikalise Abhaasia adžika retsept

Koostisained:

• tuge pipar - 500 grammi;
• sinine lambaläätse ja koriandri seemned - igaüks 15 grammi (või maitse järgi);
• küüslauk - 50 grammi;
• sool – 100 grammi.

Loputage pipart ja laske sellel kolm päeva kuivada ventileeritavas kohas, kuid mitte päikese käes. Pärast seda peske kaunad uuesti, kuivatage, eemaldage varred ja lõigake tükkideks. Kui soovite muuta adžika mõõduk alt vürtsikaks, tuleb eemaldada seemned ja valged vaheseinad. Segage kõik koostisained ja jahvatage segistiga, kivi uhmris või lasege minimaalse augu läbimõõduga otsiku abil mitu korda läbi hakklihamasina. Asetage klaaspurkidesse, jahutage või pimedas kohas.

Roheline adžika

Koostisained:

• roheline terav pipar - 500 grammi;
• till, roheline koriander, petersell - suures hunnikus;
• küüslauk - kolm suurt pead;
• kreeka pähklid - 150 grammi;
• sinine lambaläätse ja koriandri seemned – 15 grammi kumbagi (või maitse järgi) või kolm kuni neli supilusikatäit suneli humalat;
• klaasi toiduvalmistamistsoola.

Adjika osutub väga vürtsikaks, rikkalikult roheliseks ja mõõduk alt vürtsikaks. Kuivatage ja lõigake pipar samamoodi nagu klassikalises retseptis. Seejärel segage koostisained ja laske läbi hakklihamasina, kuni saadakse homogeenne õline mass. Aseta adžika klaaspurkidesse ja jahuta.

Kuiv Abhaasia adžika

Koostisained:

• jahvatatud punane pipar või kuivatatud terava pipra kaunad - 30 grammi;
• sinise lambaläätse, tilli, koriandri, soolase ja basiiliku seemned - igaüks 50 grammi;
• sool maitse järgi.

Kuiv adžika on suurepärane maitseaine, mida saab lisada toiduvalmistamise ajal või valmistoitudele. Mitmete vürtside aroomide põimumine annab toidule Kaukaasia köögile iseloomuliku erilise soolase noodi. Seda adžikat on lihtne valmistada ja see säilib kaua. Kõik koostisained tuleb segada ja uhmris põhjalikult purustada. Seejärel puista klaaspurkidesse või spetsiaalsetesse mahutitesse lahtiselt maitseainete jaoks.