2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Paljude roogade, marinaadide, kastmete valmistamiseks ja ka eraldi maitseainena kasutavad Kaukaasia rahvad laialdaselt vürtsikat ja lõhnavat pastataolist maitseainet - Abhaasia adžikat. Selle retsept varieerub sõltuv alt piirkonnast. Reeglina peetakse keskmise tsooni laiuskraadidel adžikaks püreestatud tomatitest, õuntest, küüslaugust ja ürtidest valmistatud pudru-kartulipüree - see on nn kodune adžika.
Tavaliselt tarbitakse seda leivaviilule määrides, maitseainena, eelroana, pearoogade puhul. Traditsioonilises gurmaanide mõistes on Abhaasia adžika (Kaukaasia köögi retsept) toode, millel on vähe ühist maitseainetega, millega Euroopa koduperenaised on harjunud. Sellel on terav maitse ja võimas tugev aroom, mistõttu seda kasutatakse toiduvalmistamisel üsna väikeses koguses. Pea pooled lõunamaise köögi teisest roogadest, suppidest, kastmetest sisaldavad üht-teist Abhaasia adžika maitseainet. Selle retsept on lihtne, kuid sellised tuntud hõrgutised nagu tubakakana, satsivi, kavardak, šašlõkk, lobio ja paljud teisedtoidud ilma selleta tunduvad mahedad ja maitsetud. Ja Kaukaasia maitseainete hiilgus koliseb kaugelt piirkonna piiridest kaugemale.
Abhaasia adžika. Toiduvalmistamise retsept
Abhaasia keelest tõlgitud sõna "adjika" tähendab soola. Just tema oli varem maitseaine põhikoostisosa.
Iidsetel aegadel võtsid karjased mägikarjamaadele lambaid jalutamas käies soola kaasa. Loomad armastavad teda väga, samas tekitab ta tugevat janu, mille kustutavad loomad ohtr alt mahlast niiduheina süües ja mägiojade vett juues. Rikkalik jook ja toitumine avaldavad soodsat mõju veiste kaalule, mis suve jooksul tõstab vajaliku kaalu. Karjade omanikud aga, teades, et sool on küll altki väärtuslik toode, kartsid selle vargust oma töötajate poolt, segasid sinna pipart, muutes selle nii edasimüügiks ega isiklikuks kasutamiseks kõlbmatuks. Siis hakkasid karjased sellele lisama oma vürtse, nagu koriandrit, humalat ja küüslauku. Nii ilmus moodsa maitseaine "adjika Abhaasia classic" prototüüp. Selle valmistamise retsept täna on järgmine. Kuuma punase pipra kaunad võetakse ühe kilogrammi kaaluga. See tuleb ette valmistada – lõigata ja puhastada sisemistest vaheseintest ja seemnetest.
Abhaasia adžika, mille retsept on artiklis toodud, on vähem vürtsikas, kui pipar on eelnev alt leotatud, valades sooja veega. Põlevama tulemuse saavutamiseks piisab kuivatamisest. Pärast seda pipar, 5-6 küüslaugupead, ürdid - koriander, till ja basiilik - japurustatud kreeka pähkli tuumasid (umbes pool klaasi) keeratakse köögikombainis või hakklihamasinas mitu korda, kuni saadakse peen, peaaegu homogeenne mass. Sel juhul aitab pähkel pipramahla "siduda", muutes massi viskoossemaks.
Lisaks parandab kergelt mõrkjas pähkliõli maitseaine maitset ja aitab pikendada säilivusaega. Järgmisena lisatakse adžikale supilusikatäis peeneks jahvatatud koriandriseemneid ja jämedat kivisoola (maitse järgi). Valmis adžika pakitakse steriliseeritud purkidesse ja hoitakse külmkapis.
Muide, vanasti, kui hakklihamasinaid ega muid köögiseadmeid polnud, jahvatati kõik adžika koostisosad kahe munakivi vahel. See aitas kaasa mitte ainult ideaalsele konsistentsile, vaid ka kõigi retseptis kasutatud koostisosade poolt eraldatud eeterlike õlide säilimisele, mis muutis adžika veelgi lõhnavamaks ja tervislikumaks.
Soovitan:
Abhaasia parim rahvusroog. Abhaasia köögi traditsioonid. Abhaasia rahvustoidud: retseptid
Iga riik ja kultuur on kuulus oma köögi poolest. See kehtib Venemaa, Ukraina, Itaalia jne kohta. Selles artiklis saate lugeda mitmetest Abhaasia peamistest rahvusroogadest. Saate teada, kuidas neid valmistatakse ja millised on toiduvalmistamise saladused
Abhaasia vein "Lykhny": ülevaated ja omadused
Abhaasia veinid – nende valik on tohutu. Maitse ja värv. Kuid nende hulgas on punane poolmagus "Lykhny", mida nimetatakse "Abhaasia veinide printsiks". Nad jõid seda juba nõukogude ajal. Tänaseni on see endiselt üks populaarsemaid ja ihaldatumaid
Abhaasia mandariinid: saagikoristushooaeg. Abhaasia mandariinid: ülevaated
Milline roog on väga populaarne ja alati uusaastalaual? Õige vastus on mandariinid. Nüüd on need maitsvad puuviljad kõigile kättesaadavad ja neid müüakse turgudel aastaringselt. Maroko, Hispaania, Argentina ja Sitsiilia on meie toidulaua peamised tarnijad nende tsitrusviljadega, mis on seotud päikesega, tõstavad meie tuju oma aroomi ja oranži värviga. Viimastel aastatel on meie riigis lai alt levinud Abhaasia mandariinid, mida imporditi Türgist. Me räägime neist nüüd
Abhaasia köök: omadused ja retseptid
Abhaasia köök on väga originaalne ja erineb "üldkaukaasia köögist". Artiklis käsitletakse selle funktsioone, pakutakse mitmeid retsepte
Klassikaline Abhaasia adžika retsept
Kaukaasia köögi visiitkaart ja uhkus, Abhaasia adžika on äratuntav alt vürtsika maitsega, ei sisalda keemilisi lisandeid ega säilitusaineid. See sisaldab ainult looduslikke koostisosi: kuum pipar, sool, vürtsid. Adjikat kasutatakse paljude roogade valmistamisel lõhnava ja vürtsika lisandina. Sobib hästi kala, liha, saiakestega. Seda lisatakse kastmetele, suppidele, ketšupitele ja majoneesile
