Parim Ameerika õlu: ajalugu ja omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Paljud õllejoojad tunnevad Iirimaa, Belgia ja Saksamaa jooke. Venemaal leidub ka kodumaiste toodete asjatundjaid. Aga mis saab olla Ameerika õlu? Tõenäoliselt pole Venemaa tarbijad USA-st pärit vahuse joogi kaubamärkide nimesid kuulnud. Sellegipoolest hävitavad kangelased Hollywoodi filmides ühe purgi teise järel, tõmmates neilt tõhus alt sõrmuseid. Ja kino, nagu teate, isegi fantastiline, peegeldab päriselu.

Tegelikult peetakse õlut keskmise ameeriklase ostukorvis põhitoiduks. Selle joogi tarbimise poolest elaniku kohta on USA maailmas 15. kohal. Miks on Uue Maailma õlu gurmaanidele nii huvitav? Selgitame välja. Selles artiklis soovitame teil teha gastronoomilise ringkäigu USA kuulsaimates õlletehastes. Samuti tutvustame teile selle joogi arendamise ajalugu osariikides. On naiivne arvata, et eurooplased tõid selle uude maailma.

Õlle valmistamise ajalugu Ameerikas

Indiaanlased valmistasid vahuse joogi ammu enne Columbuse maabumist. Kuid Ameerika õlle iidsed retseptid mainivad, et pärismaalased kasutasid toorainena mitte otra, vaid kahes Indias levinud maisi. Nad hapestasid vilja kasemahlaga. Kuid valged tulnukad ei kasutanud ära indiaanlaste kultuurisaavutusi õllepruulimise vallas, vaid hakkasid juhinduma Hollandi ja Iiri retseptidest.

Kroonikate järgi tekkis 1587. aastal Põhja-Ameerikas esimene talu, kus nad vahutavat jooki valmistasid. Kaubanduslikuks müügiks hakati jooki tootma alates 1632. aastast. Kuna koloonia kuulus brittidele ja hollandlastele, kopeerisid Ameerika õlletootjad peamiselt Iiri õlut. Kuid peagi tõid saksa väljarändajad laagri retsepti. Ühtäkki saavutas rahva seas suure populaarsuse uus õlleliik. Ja tootjad pidasid seda väga lugu, kuna humal, mis toimis loodusliku säilitusainena, ei lasknud joogil pikka aega hapuks minna.

Põlisrahvaste Ameerika õlle tekkimine

Lager ja ale on juba ammu koos eksisteerinud. Kuid Ameerika ettevõtmine võttis oma lõivu. Arvukad katsed kombineerida mõlemat tüüpi jooke on lõpuks krooninud eduga. Nii ilmus 19. sajandil San Franciscos "auru" õlu. See oli tõeliselt ameerikalik toode, omamoodi oskusteave joogi valmistamise tootmisprotsessis. Kõrge karbonisatsioonisisaldusega ale ja laager hübriid oli rikkaliku lõhnabuketiga linnaste, karamelli ja röstitud teradega. Kuid 20. sajandi alguses oli Ameerika õllevalmistamine, naguaga tugeva löögi said osaks ka kangemate alkohoolsete jookide tootjad.

1919. aastal võeti vastu USA põhiseaduse 19. muudatus, mida rahvasuus nimetatakse keeluks. Eriti mõjutatud oli õlletööstus. Lõppude lõpuks, kui inimesed riskisid seadust rikkuda, jõid nad viskit ja rummi, mitte lahjat alkoholi. Pärast põhiseaduse muudatuse kehtetuks tunnistamist ei taastunud väikeettevõtjad letargilisest unest enam. Ja ülejäänud tehased olid koondunud suurte kontsernide kätte.

Budweiser

Suured tootjad on keskendunud mitte retsepti täiustamisele, vaid reklaamile ja turundusele. Võimalikult suure tarbijaskonna võitmiseks hakati pruulima keskmise maitsega õlut. Mängides ameeriklaste võitlusele ülekaaluga ja armastusega tervislike eluviiside vastu, vähendasid nad toodetud toote kalorite ja kraadide arvu. Kõik see mõjutas heleda õlle maitseomadusi. Seetõttu omistati XX sajandi 70. aastate lõpus USAst pärit jookidele maitsetu ja mittemillegi kuulsus.

Budweiser päästis sünge üldpildi. See on parim Ameerika õlu, mis mitte ainult ei rahulda siseturgu, vaid eksporditakse ka välismaale. Erinev alt paljudest teistest kaubamärkidest, mis keeldu ei elanud, on tal iidne ajalugu. Tehase ehitas 1852. aastal teatud George Schneider, kes paar aastat hiljem müüs selle Eberhard Anheuserile. See õlletootja abiellus väga eduk alt oma tütre Böömimaa sakslase Adolphus Buschiga. Minu väimees tõi Vanast Maailmast Tšehhi laagri retsepti. Ja Anheuser-Buschi Ameerika Budwieser on rohkemtarbijatele meeldis kui tavaline ale.

Ameerika käsitööõlu

Pikka aega arvati, et peale Budweiseri pole USA-s ühtegi väärt merevaigujoogi kaubamärki. Kuid 20. sajandi lõpus muutus õllepruulimise olukord kardinaalselt. Täpsem alt, ta sai samasuguseks nagu varem. Enne keelustamist oli igal Ameerika linnal oma õlletehas. Ka nüüd, vaatamata sellele, et 60-70 protsenti siseturust moodustavad sellised suurettevõtted nagu Anheuser-Busch, SABMiller, InBev ja teised sarnased, teevad väiketootjad end valjemaks.

Praegu on riigis üle kolme tuhande sellise õlletehase. Ka pubid, kus serveeritakse oma toodangut, pole tänapäeval haruldased. Ameerika käsitööõllel on oma spetsiifika. Selle koostisained võivad olla humal, linnased, suhkur, erinevad puuviljad. Peaasi, et kontroll retsepti ja ka tootmisprotsessi üle ei jääks investoritele, vaid omanikele.

USA käsitööõllestiilid

New Albion Brewing Company käivitas väikeettevõttes originaalretsepti järgi valmistatud vahuse joogi moe. Selle taha hakkasid käsitööpruulikojad tekkima nagu seeni pärast vihma. Nüüd, kus iganes USA-s viibite, veenduge, et 50 kilomeetri raadiuses on kindlasti kohalik tootja. Ameerika käsitööõlle valik on väga lai.

Enamik ettevõtjaid võtsid eeskujuks Saksa laagri retsepti. Aga nad küpsetavadka Ameerika double, IPA, kreemjas ja merevaigukollane ning isegi kõrvitsaõlu. Eraldi tuleb mainida auruõlut. Siin viidatakse sellele kui "California Common" või Steam Beer. Nimetus "aur" tuleneb sellest, et kui kuuma virre valada jahtumiseks avarasse vaati, ripub õlletehase kohal valge pilv. See ülev alt kääritatud lager on 4,5–5,5% ABV ning linnaselise ja puuviljase buketiga.

American Ales

USA elanikud saavutasid Suurbritanniast iseseisvuse, kuid jäid truuks inglise õllevalmistamisviisile. Kuigi me peame neile oma kohustuse andma: Ameerikas valmistatakse spetsiaalseid õllesorte. Vaatame kõige populaarsemaid sorte.

Ameerika õlu Kentucky Common ("Kentucky tavaline") – vanim autentse ale tüüp, seda hakati pruulima üle-eelmise sajandi keskel. Maitseb magus alt ja täidlast. Kentucky Common jõudis lettidele kohe pärast õlle valmistamist.

Ameeriklased eelistavad heledaid kodumaiseid sorte, kuid õllede hulgas on ka Amber, mida eristab vaskpunane värv. Ereda humalamõrkjusega kuiva õlle fänne võib soovitada Blonde Ale’ile. Kreemjas ale humala-linnase tasakaaluga on tegelikult 5% abv pale lager.

Originaalsed sordid

Ameeriklased ei dubleeri mitte ainult inglise või saksa õllepruulimisviise. Neil on ka sorte, mida saab maitsta ainult siin USA-s ja mitte kusagil mujal. Selle näiteks on American Wild Ale. KellSee "metsik" Ameerika õlu on valmistatud Brettanomycesi pärmi abil. Saadud puuviljase maitsega jook meenutab asjatundjatele Belgiast pärit Lambicit.

Teine originaalne sort on kõrvitsaõlu. Seda pruulitakse ilma humalat lisamata, vaid jahvatatud taimse viljalihaga. Väga kummaline maitse võimsa linnase noodiga, mitte igaühele - sellised arvustused jätavad need, kes on proovinud kõrvitsaõlut. Üldjuhul järgivad tootjad käsitööõlle puhul oma retsepte, keskendudes mitte tavatarbijale, vaid lojaalsetele püsiklientidele. Seetõttu võib õllede ja laagerite maitse ja bukett olla ükskõik milline.

Traditsiooniliste Euroopa sortide Ameerika originaalversioonid

USA õlletootjad lisavad retseptile pidev alt uuendusi. Ilmekas näide on Ameerika laagersort. Ameerika tootjad on Tšehhi õlletootmise tüüpi peaaegu tundmatuseni muutnud. Koos traditsiooniliste koostisosadega lisavad nad riisi või sagedamini maisi. Ameerika lager on vähem alkoholisisaldusega ja heledamat värvi. Või siin on veel üks näide – American Pale Ale, mis on samanimelise Briti õlle kohalik analoog. American Pale Ale erineb inglise omast selgelt väljendunud linnaseprofiiliga, mis on nii tugev, et vahel pole humalat üldse kuulda. Selle joogi valmistamisel kasutatakse ainult kohalikke koostisosi.

Aga tootmise nüansid on õlletootjate meelevallas. Seetõttu võib American Pale Ales'i värv olla väga heledast kuni sügava merevaiguni. Vahtkork on madal, kuidkestab kaua. Ale võib keelel suriseda, suus tundub see ümar. Kimp võib olenev alt tootjast olla väga erinev. See võib aimata nii vaigu, nõelte, ürtide kui ka karamelli, rukkileiva, magusate marjade, biskviidi ja troopiliste puuviljade toone. Pale Ale varieerub vahemikus 4,5–6,2 kraadi.

Ameerika õllejoomiskultuur

Eriline omadus on see, et USA elanikud ei pea vahust jooki alkoholiks. Pubides seda ei maitsta. Ameerikas pole õlle serveerimisel kirjutamata traditsioone. Need pestakse lihts alt toiduga maha või värskendatakse suvekuumuse ajal. USA poodidest pole kombeks pudeliõlut osta. Seda ostetakse tünnides või pakendites. Iga Ameerika perekond usub, et õlut on vaja "varuks". Seetõttu on Ameerika Ühendriigid selle joogi müügi poolest maailmas teisel kohal (Hiina järel) ja tootmise poolest esimesel kohal.

Samas tuleb teha oluline parandus. Erinev alt Saksa, Iiri, Tšehhi või Belgia õlledest läheb peaaegu kõik ameerikalik kohalikule turule. Veel üks USA jookide tarbimiskultuuri tunnusjoon on "kergete" jookide suur osakaal. Tavaliselt on need madala kalorsusega tooted. Ameeriklased armastavad ka sellist õlut, mille kasutamine sõitmist ei sega. Sellise joogi aste ei ületa kvassi tugevust. Seetõttu on populaarseimad Ameerika õllebrändid Coors Light, Bud Light ja O’ Doul’s.

Mida eksporditakse

Viimaneaeg on USAst pärit vahune jook taas moes. Aus alt öeldes tuleb öelda, et Budweiseri kaubamärk pole kunagi oma positsiooni kaotanud. Kuid teised kaubamärgid on müügil üle maailma muutunud edukamaks. Ameerika õlut tuntakse Venemaal veel vähe. Kuid kauplustes saate osta mitte ainult Budweiserit, vaid ka muid Anheuser-Buschi kontserni tooteid. Saadaval on ka Miller, Adolph Coors ja The Boston Beer Company joogid.