Jahukaste: samm-sammult retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kaste on suurepärane lisand erinevatele roogadele, mis toob maitsele soolased motiivid. Jahu lisamisega valmistatud kaste võib muuta iga roa, sealhulgas riisi, kala, liha, kartuli, heledamaks. Jahu koostisosal ei ole väljendunud maitset ja seda kasutatakse tiheduse saavutamiseks. Kuidas teha jahust kastmeid? Seda kirjeldatakse meie artiklis.

Klassikaline retsept

Hakkame rääkima traditsioonilise prantsuse kastmega, mida tuntakse bešamelina, jahuga kastmete retseptidest. Lisandite kastme autor on kuningas Louis XIV isiklik kulinaarspetsialist. See oli selle koka nimi, mis oli kastme nimi. Tänapäeval on kaste Euroopa köögis ühe populaarseima maine.

Kastme valmistamine järgmise skeemi järgi:

• Sulata pannil või kastrulis umbes 50 grammi võid.
• Vala sisse sama kogus nisujahu.
• Segu hautatakse madalal kuumusel, kuni moodustub helekuldne toon.
• Lisage umbes üks liiter piima, samal ajal tassi pidev alt segadesvältige tükke.
• Kaste aetakse keema, seejärel eemaldatakse pliidilt ja jäetakse paksenema.
• Piima-jahukastmele, mis meenutab konsistentsilt vedelat hapukoort, lisatakse näpuotsaga soola ja dessertlusikatäis muskaatpähklit.
• Valmis kastet serveeritakse köögiviljasalatite, liha- ja kalaroogade ning lisanditega.

Morne kaste

Mornay on teine populaarne prantsuse kaste. Kaste valmistatakse nagu bešamel. Siiski, mõningate erinevustega. Eelkõige asendatakse piim raske koore, hapukoore või kääritatud küpsetatud piimaga.

Lähme otse toiduvalmistamise juurde. Kõigepe alt segage supilusikatäis jahu ja 50 grammi võid. Siin valatakse umbes 200 ml koort. Kompositsioon keedetakse keskmisel kuumusel, aeg-aj alt segades. Peale paksenemist lisa pool dessertlusikatäit muskaatpähklit, samuti umbes 50 grammi peeneks riivitud juustu. Viimasena on parem kasutada emmentali, parmesani või gruyère’i. Kastet ei saa soolata. Lõppude lõpuks sisaldavad need juustud juba üsna muljetavaldava koguse soola.

Saadud mass jahutatakse toatemperatuurini. Seejärel sega hulka üks munakollane. Valmis jahukastet kasutatakse lisandina lisandina. Kastet saate kasutada liha ja kala küpsetamiseks ahjus või mikrolaineahjus. Mornay kaste võimaldab saavutada selliste roogade erilise mahlasuse ja õrnuse.

Küüslaugukaste

Kuidas valmistada maitsvat hapukoorekastet jahuga jaküüslauk? Haki peeneks keskmise suurusega sibul ja umbes 3-4 suurt küüslauguküünt. Koostisained hautatakse madalal kuumusel 30 grammi võiga. Kuumtöötlus lõpetatakse, kui segu saavutab kuldse tooni.

Lisage kompositsioonile supilusikatäis jahu. Kastet praetakse uuesti 2-3 minutit. Järgmisena valage aeglaselt koort koguses 250 milliliitrit. Kastet segatakse, kuni moodustub homogeenne konsistents. Klombid sõtkutakse põhjalikult. Kui kaste keeb, eemaldage pann pliidilt ja jahutage toode.

Jahuga küüslaugukaste sobib hästi peaaegu kõikidele lisanditele. Kaste sobib eriti hästi prae- ja keedukartulite, juurviljalõikude, kala ja liha kõrvale.

Sinepivalgekaste

Sega potis klaas piima, paar punga kuivatatud nelki, veerand peeneks hakitud sibulat, samuti teelusikatäis jahvatatud loorberilehte ja muskaatpähklit. Segu keedetakse madalal kuumusel.

Segage eraldi anumas paar supilusikatäit jahu ja umbes 30 grammi sulavõid. Koostisosad saadetakse pliidile ja praetakse. Seejärel vala aeglaselt sisse eelnev alt valmistatud piimasegu. Kastet keedetakse kuni paksenemiseni. Kaste on maitsestatud jahvatatud pipra ja soolaga maitse järgi. Viimase lihvina lisa paar supilusikatäit jahvatamata teradega prantsuse sinepit. Kaste segatakse põhjalikult.

Hapukoorekaste jahuga

Selle kastme valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• Suur pirn.
• Või – 50g
• Keskmise rasvasisaldusega hapukoor – 100g
• Jahu – üks klaas.
• Vürtsid maitse järgi.

Eelpool nimetatud kogus jahu ja võid segatakse praepannil. Hästi kuumutatud mass kombineeritakse hapukoorega. Kompositsiooni keedetakse 10 minutit. Sibul kooritakse ja peeneks hakitakse ning seejärel hautatakse teisel pannil. Kõik koostisained segatakse ja segatakse põhjalikult. Kaste jahutatakse toatemperatuurini, pipra ja soolaga.

Tomatikaste jahuga

Lõpetuseks räägin teile, kuidas valmistada tomatikastet, mis võimaldab nautida äärmiselt huvitavat, magushaput maitset. Kaste sobib suurepäraselt riisiroogadele, tundub suurepärane lisand praetud ja küpsetatud kalale.

Kaste valmistatakse järgmiste toodete põhjal:

• Vesi – 500 ml.
• Või – 25g
• Tomatipasta – 250 g
• Suhkur – 4 supilusikatäit.
• Ühe väikese sidruni mahl.
• Nelgipulgad – 4 tükki.
• Jahu - 3 supilusikatäit.
• Pipar – maitse järgi.

Töötmisviis on mõnevõrra sarnane eelmiste retseptidega. Õli segatakse jahuga ja praetakse pannil õrna kuldse värvini. Lisa vett umbes pool klaasi. Segu segatakse põhjalikult, sõtkudes moodustunud jahutükid.

Ülejäänud kogus vett kuumutatakse kastrulis keemiseni. Siia saadetakse tomatipasta ja siis võid ja jahu. Sidrunist pressitakse mahl välja. Lisa suhkur, jahvatatud pipar. Hauta kastet tasasel tulel pidev alt segades 5 minutit. Lõpus jahutatakse kaste toatemperatuurini ja serveeritakse.

Väärtuslikud soovitused

Hea jahukastme valmistamiseks on siin mõned näpunäited:

1. Kastet on soovitatav keeta mõõdukal kuumusel. Oluline on kompositsiooni pidev alt puulusikaga segada. See on ainus viis vältida jahu tükkideks kleepumist. Kui häda ära hoida ei õnnestunud, tasub kaste läbi sõela läbi ajada.
2. Tihti on jahukaste liiga paks. Väljajätmise saate parandada, lahjendades kastet väikese koguse sooja veega.
3. Kuidas määrata kastme valmidust? Seda on üsna lihtne teada saada. Kaste kaotab oma iseloomuliku jahumaitse.
4. Kastet ei tohi säilitada kauem kui kolm päeva. Erakordselt värske kaste rõõmustab meeldiva väljendunud maitsega. Sel põhjusel on soovitatav valmistada toodet väikeste portsjonitena.
5. Lisage kastmele keetmise lõpus soola. Lõppude lõpuks muudab erinevate koostisosade järkjärguline lisamine kastme maitset.
6. Jahukastet on soovitav kasutada mitte ainult lisandina lisandina. Suurepärane idee on kasutada kastet röstitud röstsaia määrdena.