Melass: koostis, omadused, kasu ja kahju

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Suhkur on väga populaarne toiduaine, mida kasutab iga päev tohutult palju inimesi. Kuid suhkrut ei saa nimetada organismile kasulikuks, samas sisaldab see, mis suhkruroost järele jääb pärast suhkru valmistamist, oma koostises palju vitamiine ja mineraalaineid. Seda ainet nimetatakse melassiks ja see on muutumas üha populaarsemaks ja seda kasutatakse sageli suhkru asemel. Oma koostiselt on melass paljuski parem kui rafineeritud suhkur.

Must melass

Must melass, mis on väga toitev, on eriti väärtuslik. Seda peetakse selle toote parimaks tüübiks. Melassi kasutatakse väga sageli piparkookide ja mõnede leivasortide valmistamisel. Selle koostisosa väike lisamine annab kondiitritoodetele tumeda värvuse ja muudab veidi keedetud roa maitset. See võib veidi vähendada toiduainete külmumisastet ja see võimaldab seda kasutada jäätise või jahutatud magustoitude valmistamisel. Lisaks ei kristalliseeru melass ja on hügroskoopsusega, mis on vajalik maiustuste, halvaa,moosid, liköörid ja nii edasi. Ja kuigi tegemist on magusa tootega, kasutatakse seda siiski õlle valmistamisel. Just tema aitab kaasa virde käärimisprotsessile, see parandab õlle maitset ja pikendab selle säilivusaega. Kõigis tööstusharudes, kus suhkrut saab asendada, kasutatakse melassi.

Kuidas see kasulik on?

Kui kasutate seda toodet pikema aja jooksul, paraneb juuste kvaliteet ja struktuur, uute juuste kasv kiireneb ja loomulik värv paraneb. Miks? Fakt on see, et paar lusikatäit seda sisaldab suures koguses vaske ja muid olulisi vitamiine ja mineraalaineid ning melassi keemilise koostise osaks olevad peptiidid taastavad suurepäraselt naha struktuuri ja säilitavad terved juuksed. Samuti on melass väga hea looduslik lahtisti, mõjub hästi väljaheite kvaliteedile ja korrapärasusele.

Must melass: koostis ja omadused, kasu ja kahju

See saadakse tärklise suhkrustamisel nõrkade hapete või ensüümidega ja seejärel kõik see filtreeritakse, vesi aurustatakse keetmise teel. Melass on dekstriini, glükoosi ja oligosahhariidide segu. See sisaldab suures koguses rauda (kahe teelusikatäie kohta - kolmteist protsenti päevasest vajadusest). Seda võivad kasutada rasedad naised ja aneemia all kannatavad inimesed. Samuti on see hea magneesiumi ja k altsiumi allikas, mis stimuleerivad luude arengut ja tugevnemist. Seega hoiab see hästi ära luukoe probleeme, sealhulgas kaitseb osteoporoosi tekke eest. Samuti sisaldab see B-vitamiini, kaaliumi, seleeni jamangaan.

Melassi kasutamiseks vitamiinilisandina võite lihts alt lahustada kaks teelusikatäit toodet klaasis kuumas vees ja lasta siis veel veidi jahtuda. Seda vedelikku on kõige parem juua läbi kõrre, et kaitsta hambaid värvimuutuse eest. Parim on juua vitamiinitud jooki hommikul. Erinev alt suhkrust on melassil madal glükeemiline indeks, vaid viiskümmend viis ühikut. See võib diabeetikutel kergesti asendada suhkrut, mida neil on keelatud tarbida.

Kahe teelusikatäis sisaldab ainult kolmkümmend viis kilokalorit, mis tähendab, et seda saab kasutada dieedil olevate inimeste toiduna.

See imeline loodustoode ei saa keha kahjustada, välja arvatud juhul, kui teil on selle komponendi talumatus. Muidugi ei tohiks te seda siiski kuritarvitada, kui teil on kõrge suhkrusisaldus. Kuid see on hea alternatiiv neile, kes on mee suhtes allergilised.

Kas ma saan ise melassi valmistada?

Kõige lihtsama karamellmelassi valmistamiseks valage paksuseinalisele pannile klaas granuleeritud suhkrut, lisage viiskümmend milliliitrit vett, paar tilka sidrunimahla või veidi sidrunhapet. Seejärel küpseta väga madalal kuumusel umbes pool tundi, aeg-aj alt segades, et suhkur täielikult lahustuks. Selle tulemusel on teil kakssada grammi lõpptoodet.

Maisi- või tärklisesiirup

Te juba teate, et melassi on kahte tüüpi – must javalge. Mis on nende erinevus? Musta valmistamisel kasutatakse peedisuhkrutärklist ning valge jaoks maisi- või kartulitärklist. Väliselt on see väga sarnane värske meega. Tärklisesiirupi koostis on dekstriin, m altoos, glükoos. Tänu temale on kondiitritooted pruuni värvi ning osutuvad poorsemaks ja lopsakamaks. Samuti takistab see suhkru kristalliseerumist moosi, mahla või karamelli keetmisel.

Välimus ja omadused

See näeb välja läbipaistev, värvitu, lõhnatu, väga viskoosne ja magus. Omab suurt tihedust. Sellega valmistatakse vahukomme ja beseed, kuna selles on vähe redutseerivaid aineid. Madal glükoosisisaldus võimaldab sellel säilitada suurel hulgal niiskust ja see on väga oluline marmelaadi ja muude toodete valmistamisel. Seda kasutatakse ka koos erinevate komponentidega kalasööda valmistamiseks.

Selle toote madal magusus võimaldab seda kasutada diabeedihaigete dieedis ja imikutoidus. Pärast maisi hüdrolüüsi saadud siirupit võib pidada tavalise valge suhkru ideaalseks asenduseks. See näeb välja nagu mesi. Kalorite sisaldus on madal – ainult kolmsada kuusteist kilokalorit saja grammi toote kohta.

Maisisiirupi koostis

Sisaldab vitamiine ja mikroelemente: vaske, fluori, tsinki, kroomi, koob altit, fosforit, niklit, kaaliumit, naatriumi, seleeni ja k altsiumi. Just maisisiirup võib karamellistuda ehk paksemaks muutuda, mistõttu lisatakse seda sageli marmelaadi-, moosi- ja pirukatäidistele. See toimib ka säilitusainena, mis hoiab toidu kauem värskena. Ja mis kõige tähtsam - hind: see on madalam kui suhkru tootmine.

Mida ostes jälgida? Kui toode on liiga magus, siis ärge seda ostke, kuna see tähendab, et see pole läbinud vajalikku töötlust. Puht alt kasutamiseks võtke valge ja küpsetamiseks - must. Hoidke seda toodet jahedas, otsese päikesevalguse eest kaitstud kohas, eelistatav alt külmkapis.

Melassi küpsiste retsept

Koostisained:

• viiskümmend grammi sulavõid;
• seitsekümmend grammi pruuni suhkrut;
• veerand teelusikatäit jahvatatud kuiva ingverit;
• pool teelusikatäit söögisoodat;
• sada viiskümmend grammi nisujahu;
• kolm supilusikatäit tumedat melassi;
• pool teelusikatäit jahvatatud kaneeli;
• jahvatatud nelk - noa otsas;
• näputäis soola.

Lisage sulavõile melass, vürtsid ja suhkur ning vahustage korralikult läbi. Seejärel lisage soola ja soodaga sõelutud jahu ja sõtke tainas. Vormime kuusteist väikest palli, paneme need määritud ahjuplaadile. Võid peale puistata fariinsuhkrut või kasta pallikesed sellega lihts alt alustassi. Panime küpsetusplaadi saja kaheksakümne kraadini kuumutatud ahju ja küpsetame, kuni küpsiste servad peaaegu tumenevad – umbes viisteist minutit.