Kuivatatud vorst kodus: kuidas valmistada?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Lihahõrgutisi pakutakse tänapäeval kõige laiemas valikus. Kuid enamik tooteid sisaldab kunstlikke lisandeid ja värvaineid, mis kahjustavad inimeste tervist. Neile, kellele meeldib maitsv alt süüa, räägime teile, kuidas kodus kuivatatud vorsti valmistada. Artiklist leiate ka teiste hõrgutiste retsepte.

Üldine teave

Nõukogude ajal said ainulaadse maitse ja aroomiga kuivatatud vorsti endale lubada vaid jõukad kodanikud ja toidupoodide omanikud. Täna näeme teistsugust pilti. Vorsti- ja lihahõrgutisi esitletakse ohtr alt. Kuid rõõmuks pole palju põhjust. Esiteks, nende toodete hinnad hammustavad. Teiseks kasutatakse vorstide valmistamisel erinevaid värvaineid, kunstlikke lisandeid ja maitseaineid. Neid on vaja toote maitse ja aroomi parandamiseks. Kuid sellised ained kahjustavad ainult meie tervist.

Isetehtud kuivatatud vorsti keetmine on ideaalne lahendus neile, kes eelistavad looduslikke tooteid ilma lisanditeta. Te ei vaja erilisi oskusi ja teadmisi. Peaasi on järgida retsepti ja juhiseid.

Kodune kuivatatud vorst: retsept vasikaliha ja searasvaga

Toidukaupade komplekt:

• suhkur - 2 spl. l;
• 1,5 kg vasikaliha (sisefilee);
• näputäis jahvatatud pipart;
• 1,5 kg seapekk;
• 50 g konjakit või viina;
• 3 spl. l soola.

Kodune kuivatatud vorst (retsept):

1. Hõõru paar searasvatükki küüslaugu ja soola seguga. Pane klaasnõusse. Jätke ööseks.

2. Peseme liha ja rasva voolavas vees. Seejärel tuleb need riidest rätikuga kuivatada. Lõika mõlemad koostisosad 1 cm paksusteks viiludeks. Aseta sügavasse kaussi. Me magama soola (1 supilusikatäis slaidiga) ja pipraga. Lisa 1 spl. l suhkur ja vala 2 spl. l vett. Me segame seda kõike. Viige kausi sisu klaas- või plastnõusse. Pange üheks päevaks külmkappi.

3. Hommikul saame seapeki ja liha. Eemaldame liigse niiskuse. Eraldage lihatükid ja rasv. Jätame vasikaliha läbi hakklihamasina (suur kamber). Saime särava ja mahlase hakkliha.

4. Nüüd tegeleme rasva töötlemisega. Kõigepe alt eemaldage sellest küüslauk ja sool. Järgmisena kuivatage tükid paberrätikuga. Me ei lase rasva läbi hakklihamasina. Lihts alt lõigake see 5x5 mm kuubikuteks.

5. Hakkliha ja searasva tükidsaadeti suures konteineris. Seal magama jääme jämedat soola (2 supilusikatäit) ja suhkrut (1 supilusikatäit). Vala sisse 50 ml konjakit või viina. Sega saadud mass kätega läbi. Kuid te ei pea seda palju purustama.

6. Asetage lauale sushimatt. Me katame selle marli. Määri hakkliha supilusikaga peekoniga laiali. Vormistame vorstid. Joondame need. Võetud toodete hulgast saame 6-7 vorsti. Kogu selle ilu saadame paariks päevaks külma ruumi (näiteks klaasitud rõdule). Külmkapp pole aga parim koht. Lõppude lõpuks ei saavuta meie delikatess soovitud seisundit. 2 päeva pärast on kodus kuivatatud vorst valmis. Saate serveerida maitsmiseks lauale. Soovime teile ja teie külalistele head isu!

Kuidas kuivatatud veiselihavorsti teha

Koostisained:

• 25-50g kivisoola;
• 200g soolapekki;
• suhkur - 1 tl;
• 1 kg veise sisefilee;
• 2g soodat;
• 1, 5-2 tl jahvatatud pipar;
• õunaäädikas;
• natuke punast pipart (jahvatatud);
• 1 spl l. koriander.

Kuidas valmistada kodumaist kuivatatud veiselihavorsti:

Samm number 1. Peske liha ja lõigake see 1-2 cm ribadeks.

Samm number 2. Prae pannil koriandrit veidi. Seejärel jahvatage kohviveskis.

Samm number 3. Valmistage koriandrist, soolast, punasest ja mustast piprast segu. Lisa samale taldrikule suhkur ja sooda.

Samm number 4. Lihatükidpane sügavasse kaussi. Piserdage veiseliha igast küljest õunasiidri äädikaga. Hõõrume iga tüki marineerimisseguga.

Samm number 5. Liha tuleb viia roostevabast terasest anumasse. Katke kaanega ja asetage rõhumine. Panime 12 tunniks külmkappi. Pärast poole selle aja möödumist peame loomaliha soolvees keerama ja kaanele uuesti survet avaldama.

Samm 6. Kui 12 tundi on möödas, alustage nõrga õunaäädika lahuse valmistamist. Me võtame selle kiirusega 2 spl. l. liitri vee kohta. Kasta marineeritud lihatükid 5 minutiks äädikalahusesse. Järgmiseks tuleb veiseliha põhjalikult loputada ja tugev alt pigistada.

Samm number 7. Jahvatage liha hakklihamasinaga.

Samm number 8. Liigume edasi rasva töötlemise juurde. See tuleb eelnev alt soolata. Umbes 1-2 päeva enne kuivsoola vorsti kodus valmistamist. Lõika rasv väikesteks kuubikuteks ja saatke see hakklihaga kaussi. Segage koostisained.

Samm number 9. Vormime toidukilest vorstid. Pane valmis hõrgutised grillile ja pane sinna, kus õhuvoolud on tugevamad (näiteks aknalauale). Kuna teeme vorstikesi ilma soolikata, kuivavad need väga kiiresti ära. 5 päeva pärast saate neid proovida.

Verivorst

Koostisained:

• 1 kg keedetud teravilju;
• 1 liiter seaverd;
• sibul - 50 g;
• natuke rasva;
• 3, 5 kg seapeast lõigatud liha;
• 500 ml rikkalikku puljongit;
• hele, nahast ja sea sisefilee - kumbki 0,5 kg;
• vürtsid (köömned, majoraan ja teised).

Toiduvalmistamine:

1. Pange seapea liha sügavasse kastrulisse. Sinna panime kondita rinna. Keeda seda kõike kuni valmis. Ootame liha jahtumist ja jahvatame selle läbi hakklihamasina ajades.

2. Küpseta eraldi kausis kopsud ja nahk. Pange need taldrikule ja oodake, kuni need jahtuvad. Jahvatage hakklihamasinaga.

3. Võtame mis tahes teravilja. Keedame sellest mureda pudru. Asetame selle puhtasse kaussi, täitke see sealiha verega. Sega korralikult läbi. Lisa liha, kopsud ja nahk, samuti praetud sibulatükid. Soola ja puista vürtsidega. Selleks, et hakkliha oleks mahlane ja lõhnav, tuleb see valada rasvase lihapuljongiga, filtreerida läbi sõela. Sega mass uuesti läbi ja täida sellega seasooled.

4. Seome iga vorsti (200-250 g) otstes kinni. Saadame need pannile. Küpseta 20-40 minutit (85-90 °C juures). Protsessi alguses peate kest mitmest kohast õhukese nõelaga läbi torgama. Kui vorstid on keedetud, loputage neid külmas vees. Seejärel pane restile edasi jahtuma. 2–3 päeva pärast saate neid maitsta.

Kuivatatud hobusevorst

Tooteloend:

• õunaäädikas;
• punane ja must pipar;
• 1 kg hobuselihast sisefilee;
• sooda;
• soolane seapekk;
• koriander;
• sool.

Kuivsoolatud hobuselihavorsti valmistamine:

1. Lõika liha ribadeks (mitte pikemaks kui 2 cm). Soovitatav on kasutada ilma kiududeta tükke.

2. Valmistame marineerimissegu. Prae koriander pannil, seejärel jahvata see kohviveskis ja vala kaussi. Lisage sellele ülejäänud vürtsid. Segage neid.

3. Piserdage hobuselihatükke õunasiidri äädikaga ja hõõruge eelnev alt ettevalmistatud seguga. Pärast seda pannakse liha suurde anumasse, pannes rõhumise peale. Sellisel kujul peaks hobuseliha külmkapis seisma 12 tundi. Soolamise ajal eritab liha mahla, mida ei ole vaja kurnata. 6 tunni pärast keerake tükid teisele poole. Jälle paneme rõhumise.

4. 12 tunni pärast peame valmistama õunasiidri äädika nõrga lahuse. Liitri vee jaoks piisab, kui võtta 2 spl. l. Kasta hobuseliha marinaadi vaid 5 minutiks. Seejärel loputage see seal hästi ja väänake välja. Me eemaldame liha 5 päevaks hästi ventileeritavas ruumis. Näiteks võite selle riputada klaasitud rõdule. Viie päeva pärast jätkame kuivatatud vorsti keetmist.

5. Jätame hobuseliha läbi hakklihamasina. Saadud hakkliha sisse lisa peeneks hakitud soolapekk. Just selle seguga topime vorstid.

6. Võtame mati. Määri peale toidukile. Jätkame vorstide moodustamisega, mis seejärel asetatakse restile ja viiakse ventileeritavasse kohta. Meie delikatess peab väga kiiresti kuivama. Kodune hobune kuivatatud vorst on valmis 5 päeva pärast. Ja sa pead lihts alt nautima selle ainulaadset maitset ja aroomi.

Kodune grillkanavorst

Toidukaupade komplekt:

• 3 küüslaugupead;
• 500-600g seapekk;
• koriander, must pipar,rosmariin ja paprika - ½ tl kumbki;
• 5 meetrit soolestikku;
• 2,5 kg kana.

Praktiline osa:

1. Kõigepe alt peate soolestikku pesema ja puhastama. Seda tuleb teha ettevaatlikult, et vältida nende purunemist.

2. Lõika kana tükkideks. Jahvata seapekk hakklihamasinaga. Me ühendame need koostisosad. soola. Lisa läbi pressi pressitud küüslauk. Segame kätega. Kata saadud mass kilega ja jäta 20 minutiks seisma.

3. Panime lihaveskile spetsiaalse otsiku (seda müüakse riistvara kauplustes). Keerake sellele õrn alt soolestikku. Servad tuleb kinni siduda tavaliste niididega. Alustame sisikonna täitmist lihaga. Et vorstid praadimisel lõhkeks ei läheks. Ärge täitke neid tihed alt lihaga.

4. Maiust saab proovida juba samal päeval. Laotame vorstid grillile ja praeme, keerates ühelt küljelt teisele. Serveeri ahjukartulitega.

Ukraina omatehtud vorst

Koostisained:

• küüslauk - 1 nelk;
• ¼ tl jahvatatud pipar;
• 1 kg poolrasvast sealiha;
• natuke soola.

Töötmisprotsess:

Pese liha kraaniveega, lõika tükkideks. Saadame selle kaussi. Seal segame hakitud küüslaugu, pipra ja soolaga (1 spl. L.). Saadud mass täidetakse paksu seasoole või soolega. Seome pätsid mõlem alt poolt kokku. Me augustameõhuke nõel mitmes kohas. See eemaldab õhumullid. Esiteks keedetakse vorstid vees, seejärel saadetakse ahju või praetakse pannil. Serveeritakse hautatud kapsaga.

Ekspresskeedetud sealiha

Nõutavad tooted:

• 3-5 pipratera;
• 2kg sealiha (kondita);
• 1 spl l. suhkur;
• küüslauk - 4 nelki;
• 1 tl majoraan;
• majonees (piisab 2 spl);
• 1/3 tassi soola;
• lavrushka - 2 lehte;
• 1 tl jahvatatud pipar.

Praktiline osa:

1. Võtame paksu põhjaga panni. Valage 2,5 liitrit vett. Valage kõik vürtsid kindlaksmääratud koguses. Lisa majonees ja hakitud küüslauk. Ootame puljongi keemist. Lülitame tule välja. Laske puljongil täielikult jahtuda.

2. Panime terve sealihatüki külma soolveesse. Kuumuta keemiseni. Võtame 5 minutit. Eemaldame panni koos lihaga pliidilt. Jätke üleöö kaane alla.

3. Hommikul keeda puljong uuesti. Me küpsetame 5 minutit. Lülitame tule välja. Jätame liha suletud kaanega kastrulisse, kuni soolvesi on täielikult jahtunud. Mõne tunni pärast võtame sealiha välja, mähime fooliumisse ja paneme külmkappi (aga mitte sügavkülma). Järgmisel päeval lõigake tükk ära ja proovige.

Karbonaad

Kas soovite oma leibkonda ja külalisi meeldiv alt üllatada? Seejärel valmista neile karbonaad. Sellel delikatesstootel on õrn maitse ja hämmastav aroom. See on valmistatud nimmeosa paksust lihasest. Tokarbonaad sai mahlane, kogu tüki pikkuses jäetakse mitte üle 1 cm paksune rasvakiht.

Lõika liha kergelt noateraga. Hõõru purustatud küüslaugu ja soolaga. Karbonaadi maitse parandamiseks kasutame muskaatpähklit. Sel viisil töödeldud lihatükk laotakse ahjuplaadile nii, et selle rasvane osa jääb peale. Küpsetusaeg - 2,5-3 tundi. Selle aja jooksul tekkis karbonaadile kuldne koorik. Delikatessi ennast kuum alt ei pakuta. See jahutatakse ja pannakse seejärel külmkappi.

Järeldus

Nüüd teate, kuidas kodus kuivatatud vorsti valmistatakse. Artiklis kirjeldatud juhiseid järgides saate oma armastatud abikaasale ja lastele valmistada maitsva liha delikatessi. Nad hindavad kindlasti teie pingutusi ja küsivad lisa.