Täidetud pelengad ahjus: retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Pelengas ei ole delikatesskala, kuid see ei takista paljudel gurmaanidel sellesse suure lugupidamisega suhtumast. Väike hulk luid, lumivalge lõhnav liha, tihe, kuid mitte kõva nahk ja samal ajal madal hind on selle kala peamised omadused.

Mida pelengadest ei valmistata! Seda praetakse ja küpsetatakse, soolatakse ja suitsutatakse, marineeritakse koreapäraselt ning selle lihast valmistatakse hakkliha lihapallide, lasanje, kalapelmeenide jaoks. Suhteliselt madal hind isegi kriisiolukorras muudab selle kala suurepäraseks võimaluseks igapäevases menüüs. Kuid selle suurepärane maitse võib võistelda isegi pidulikul laual. Mõeldes piduliku peo menüüle, ärge jätke seda kala tähelepanuta, pelengadest võib saada laua peamine kaunistus.

Ahjus küpsetatakse see tavaliselt tervena. See võimaldab hoida liha mahlasena ja selline delikatess näeb välja nagu kuningas.

Kala valmistamine

Pelengasid pole kaalult lihtne puhastada. Kaalud eemaldatakse kergesti, kuid hajuvad kogu köögis laiali. Võimalusel jäta see asi siiski müüja hoolekskäskige tal sisemust mitte puudutada.

Kui peate puhastamata kalaga oma kätega hakkama saama, relvastage end spetsiaalse puhastusvahendiga ja jätkake. Parem on alustada sabast. Olge eriti ettevaatlik uimede ümber – nende all on peidus kõvad väikesed soomused.

Kasutage lõpuste eemaldamiseks tange (või spetsiaalseid tange, kui need on olemas). Ahjus küpsetatud pelengad näevad peaga suurejoonelisemad välja, võimalusel hoidke seda paigal.

Kõht või selg?

Miks te ei peaks sisemustega kiirustama? Paljud spetsialistid soovitavad suuri õrna rasvaga kalu lõigata mitte kõhust, vaid seljast. See hoiab pehme ja rasvase liha teie kõhul. Vastasel juhul sulatatakse kõik mahlad ja rasv läbi sisselõike. Jah, ja selgroost on palju lihtsam lahti saada.

Tehke väga terava noaga sisselõige piki kogu seljaosa, tehke see mõlem alt poolt harja. Lõika kääridega läbi selgroog saba lähed alt ja pea lähed alt, see annab kergesti järele ja ribid järgivad seda. Eemaldage ettevaatlikult siseküljed, olge ettevaatlik, et mitte kahjustada sapikotti. Loputage rümp jooksva vee all, eemaldage kõhuõõne sisepinn alt kiled. Muide, ärge unustage, et sellel kalal on söödav ja maitsev maks. Seda saab küpsetada nagu pelengasid ise – ahjus koos köögiviljadega.

Lisakomponendid

Selle retsepti jaoks võite kasutada mis tahes oma lemmikköögivilju: kaalikat, rohelisi herneid, sparglit ja sparglitoad, baklažaan, spargelkapsas, palju erinevaid sibulaid. Sobib retseptile ja seentele.

Ahjupelengad, mille retsept on antud artiklis, on täidetud noorte suvikõrvitsa, porgandi, sibula ja ürtidega.

Lõika köögiviljad kuubikuteks, prae õlis eraldi. Seejärel sega läbi ja hauta korraks poole klaasi valge veini sees. Lisage näputäis pipra, koriandri ja soola segu.

Täidis

Rivi kala seest ja väljast soolaga. Sidrunimahl on veel üks koostisosa, mida saab selles retseptis valikuliselt kasutada. Tänu temale saate ahjus veelgi õrnemaid ja lõhnavamaid pelengasid.

Foto näitab, kuidas täidist jaotada. Ja selleks, et kala laiali ei laguneks, siduge see kööginööriga, torgake hambaorkidega või õmblege lihts alt sisselõige seljale.

Fooliumis, varrukas või mitte midagi?

Küpsetamiseks on tohutult palju võimalusi. Võid kala panna sibularõngastest, rohelistest ja juurtest koosnevale padjale, siis saad krõbeda kuldse kooriku. Kui teile meeldib pehme liha, saatke pelengad küpsetusvarrukale, nii jäävad kõik mahlad ja maitsed alles. Küpsetamisel jääb aga kadunud niiskus varrukasse, kala hautub.

Pelengas ahjus fooliumis valmib kiiremini, tänu sellele, et foolium hoiab temperatuuri. Lühid alt, tehke nii, nagu soovite.

Ahjus küpsetamine

Kuumutage ahi 170 kraadini Seadke küpsetusplaat keskmisesse asendisse ja küpsetage kuni valmis. Pelengas küpseb ahjus tervelt kauem kui kala tükkidena, see küpseb täielikult umbes 30-40 minutiga.

Kuidas kontrollida valmisolekut? Peamine omadus on valmis kala püsiv aroom, mis küpsetamise lõpuks levib kogu korteris. Kindlasti võite viljaliha läbi torgata pika bambusvardaga – see peaks kergesti sisse minema.

Serveerimine ja kaunistamine

Kas sellise roa nagu küpsetatud pelengasid tasub serveerida? Ahjus oli kala juba koos köögiviljadega küpsenud ja rooga võib nimetada isemajandavaks. Võrreldes köögiviljade kalaosaga on neid aga väga vähe. Seetõttu oleks üsna loogiline serveerida lisandina kartuliputru või keedetud murenevat riisi.

See roog võib olla ka suurepärane lisand pastale. Valige kujundid, mis hoiavad kastet hästi: kestad, koonused, spiraalid.

Kalaroogasid serveeritakse traditsiooniliselt valge veiniga koos väikese koguse suhkruga. Kuid ahjus köögiviljadega küpsetatud pelengad osutuvad üsna ilmekaks ja kaloririkkaks, nii et seda saab serveerida suupistena ja kange alkoholiga.

Selle roa juurde sobivad hästi tomati- või köögiviljamahl, jõhvikamahl, mineraalvesi.

Kõige parem on serveerida tervet pelengast suurel tasasel tassil – see tekitab pritsme. Esm alt eemaldage kindlasti kinnitusniidid või -vardad. Kala saab laotada salati- või jäämäelehtedele, kaunistada oliivide, õhukeste sidruniviilude, viburnumi marjadega,rohelus. Laua katmisel ärge unustage kala söögiriistu ja kahvleid.