Mis kasu on veiselihapuljongist? Toiduvalmistamise reeglid ja kasulikud omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Alustuseks on vaja selgelt mõista, et veisepuljong on vedel toode, mis saadakse veiseliha keetmisel vees. Paljud arvavad ekslikult, et puljongi keetmine on paar pisiasja. Tõepoolest, toiduvalmistamise protsess on suhteliselt lihtne. Kuid selles küsimuses on mitmeid nüansse, mida peaksite kindlasti teadma.

Puljonte klassifikatsioon

Sõltuv alt sellest, millist toodet töödeldakse, eristatakse puljoneid:

• liha;
• kala;
• köögiviljad;
• linnult.

Igaüks neist on ette valmistatud omal moel. Tulemuseks on toode, mida saab hiljem kasutada kahel viisil:

1. Täiesti iseseisva roana.
2. Kastmete, kastmete ja erinevate kuumade roogade koostisosana.

Toiduvalmistamisel jagatakse kõik puljongid väliste organoleptiliste omaduste järgi: valge (läbipaistev) ja punane (iseloomuliku helepruuni varjundiga). Kõik sõltub põhitoote eeltöötlusest. Näiteks punase veisepuljongi saab, kui liha enne küpsetamist veidi praadida või suitsutada. Toodelisaks värvile omandab see täiendava vürtsika aroomi. Sellises puljongis keedetud riis, pelmeenid või pasta on palju maitsvam. Soovitud tooni saab saavutada ka erinevate toiduvärvidega. See muudab suhteliselt lihtsa roa visuaalselt atraktiivsemaks.

Kasulikud omadused

Kui lihast rääkida, siis kõige kuulsam veiselihapuljong. Sellel on teiste ees mitmeid eeliseid. Esiteks sisaldab veiseliha tohutul hulgal tervislikke valke ja väärtuslikke mineraalaineid. Pole ime, et seda peetakse dieediliseks. Teiseks seedib see toode inimkehas kiiresti ja imendub hästi, mis võimaldab mitte üle koormata soolestikku kahjulike käärimisproduktide ja mädaneva mikrofloora kogunemisega. Arstid soovitavad veiselihapuljongit mitte ainult kõhuhädade käes vaevlevatele inimestele, vaid ka neile, kes läbivad taastusravi pärast keerulisi operatsioone. Sel juhul on parem küpsetamiseks kasutada terveid lihatükke ilma kontideta. On teada, et just neisse kogunevad raskmetallide soolad, mis toiduvalmistamise käigus järk-järgult vette lähevad ja avaldavad organismile kahjulikku mõju. Lisaks sisaldab luukoe želatiini, mis muudab läbipaistva puljongi paksuks ja sageli häguseks vedelikuks. See on nii hea kui ka halb. Väliselt tundub selline keetmine silmapaistmatu, kuid see osutub rasvasemaks ja küllastunumaks. See puljong sobib hästi esimeste roogade valmistamiseks.

Toiduvalmistamise saladused

Isegi algaja kokk teab, kuidas veisepuljongit keeta. See nõuab absoluutseltlihtne toodete komplekt:

300 g kondiga veiseliha, 100 g porgandi ja sibula, 50 g petersellijuure, soola, poolteist liitri külma vee ja veidi musta pipra kohta

Kogu protsessi võib jagada mitmeks etapiks:

1. Loputage liha põhjalikult, ilma kiledeta, lõigake meelevaldselt mitmeks tükiks ja pange kastrulisse.
2. Valage toode külma veega ja pange tulele. Pärast keetmist tühjendage vedelik ja täitke pann uuesti.
3. Niipea, kui vesi uuesti keema läheb, vähenda kuumust, lisa soola ja kata pott. Selles asendis tuleks liha aeglaselt keeta umbes 2 tundi.
4. 30 minutit enne küpsetamise lõppu viska pannile pestud ja tükeldatud köögiviljad, juured ja pipar.
5. Kurna valmis toode, vala supikaussi ja serveeri. Maitse saamiseks võite lisada värskeid ürte.

Puljongi energia- ja toiteväärtus

Päevamenüü koostamisel peaksid perenaised pöörama tähelepanu mitte ainult toodete maitseomadustele ja majapidamiste toitumisharjumustele. Tervisliku toitumise oluline näitaja on roa energeetiline väärtus. Võtame näiteks veiselihapuljongi. Selle kalorisisaldus on madal. See on ainult 4 kilokalorit 100 g valmistoote kohta. Seda on üsna vähe. Selline energiavaru ei koorma keha üle. Siiski on siin ka väike peensus. Kui võtate keetmise valmistamiseks noort vasikaliha, jäävad näitajad määratud väärtuse piiresse. Kuid kui kasutate liha kondiga, osutub puljong üsna rasvaseks ja kalorite tase langeb skaal alt. Lisaks on vaja arvestada starditoodete arvuga. Kui võtta 1 liitri külma vee kohta näiteks 300 g tavalist täiskasvanud veiseliha, siis tõuseb kalorisisaldus kohe 60 ühikuni. Veisepuljongi toiteväärtus on otseselt seotud liha keemiliste omadustega. See praktiliselt ei sisalda oma koostises süsivesikuid. Inimese eluks vajalik energia tuleb rasvadest ja valkudest. Lisaks sisaldab veiseliha aineid, millel on põletikuvastane toime, mis aitab mõnikord külmetushaigustest põhjustatud halb enesetunne.

Veisepuljongi eelised

Te ei saa hinnata ühegi roa kasulikkust ainult selle energiaväärtuse järgi. Palju olulisem on selle keemiline koostis. Võtame näiteks veiselihapuljongi. Kalorid selles - pole peamine. Selle erilise väärtuse saladus peitub rikkalikus kasulike mineraalide ja B-vitamiinide komplektis Veiseliha sisaldab nii palju inimesele vajalikke aminohappeid ja looduslikke valke, et seda saab hõlpsasti kasutada paljude raskete haiguste ennetamiseks ja raviks. Selle ainulaadse toote igapäevane tarbimine võib suurendada immuunsust, parandada ainevahetusprotsesse kehas. See tervendav keetmine võib kergesti taastada nõrgenenud keha ja ületada aneemia. Kuid kõik see kehtib ainult loodusliku, värskelt valmistatud toote kohta. Mõnikord on puljong, mis on tuleviku jaoks valmistatud suurtes kogustes, pikka aega külmutatud.tähtaeg. Pärast sulatamist kaotab see loomulikult osa oma kasulikest omadustest, kuid säilitab oma maitse ja toiteväärtuse. Seetõttu peab heal perenaisel käepärast olema veiseliha keetmine.