Puuviljade nimekiri. Magusad puuviljad. Vene puuviljad

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Sõna "puuvili" ei ole botaaniline termin. Rahvas mõistab seda tavaliselt puude ja põõsaste magusate söödavate viljadena.

Mis on puuvili?

Ladina keeles tähendab puuvili sama, mis puuvili. Ja marjad, köögiviljad, pähklid ja teraviljad sobivad sellesse kategooriasse. Viimasel ajal on hakatud marju pidama puuviljade perekonna osaks, kuna mõlemat saab süüa toorelt ja köögiviljad vajavad sageli kuumtöötlust. On veel üks klassifikatsioon, mille alla kuuluvad puuviljadena kõrvits, ananass, ingver jne. Need on puuviljad, millest saab valmistada magusaid pikaajalise säilitustoorikuid. See klassifikatsioon on levinud Euroopa riikides.

Kas näiteks tomatid saab kirjutada puuviljade arvele, sest rohelistest tomatitest valmib väga maitsev moosi? Mõnel juhul jagunevad taimede viljad magusateks ning hapudeks ehk söödavateks ja mittesöödavateks. Seega on jaotus köögiviljadeks, puuviljadeks ja marjadeks väga tinglik. Erinevates teadusharudes, tööstuses ja teistes on vastu võetud palju muid klassifikatsioone.vajadustele. Näiteks jagunevad nad vilja struktuuri järgi luuviljalisteks ja õunviljadeks, päritolu järgi - looduslikeks ja kultiveeritud või aretushübriidideks. Isegi seal on selline - punased puuviljad ja roheline. Fakt on see, et mõnikord tekib punase pigmendi suhtes allergiline reaktsioon. See kehtib maasikate, apelsinide jms kohta, mistõttu ei soovitata neid suures koguses süüa rasedatel ja väikelastel. Need kategooriad võivad kompenseerida kaaliumi ja karoteeni puudust, näiteks aprikooside arvelt.

Aprikoos

Aprikoos ja selle metsik sort zherdel kasvavad Lõuna-Venemaal. Nagu paljud magusad puuviljad, sobivad ka aprikoosid moosiks, kuid suure pektiinikoguse tõttu suhkrustuvad nad kiiresti, mistõttu kasutatakse neid sagedamini marmelaadi, vahukommi, moosi, mahla jaoks. Kuivatatud viljad (aprikoosid) ja kivideta puuviljad (kuivatatud aprikoosid) aurutatakse keeva veega ja kasutatakse pirukate täidisena ning väga kuivad jahvatatakse jahuks ja lisatakse tainale. Aprikoosimahl on kõrge k altsiumi ja raua sisalduse tõttu lisatud rasedate naiste ja imikute toitmiseks mõeldud puuviljade loetellu. Suur kogus fosforit ja magneesiumi muudab selle aju normaalseks funktsioneerimiseks asendamatuks. Aprikoosi viljalihas sisalduval kaaliumil on suurepärane mõju südame-veresoonkonna süsteemile, tugevdades müokardit.

Banaan

Värske aprikoos on poelettidel harv külastaja, kuid sellele on hea alternatiiv - banaan, vili, mis on pidev alt müügil. Kõigi omaduste järgi on see tõeline mari. Muudel juhtudel on ülemerebanaanid tarbijale taskukohasemad kuikodumaine.

Selle taime huvitav omadus soodustab selle levikut kogu maailma nikerdatud kohtades. Fakt on see, et banaane tuleb koristada, kuni need on küpsed, st rohelised ja kõvad. Kui jätate need taimele, kaotavad nad oma kasulikud omadused ja maitse. Kitkutud viljad, vastupidi, muutuvad pärast pikali heitmist magusamaks ja täidlasemaks kasulike mikroelementide koostiselt ning valmimata viljade valmimata tärklis muundub kergesti seeditavaks puuviljasuhkruks. Suur kogus kaaliumi, magneesiumi, k altsiumi, naatriumi ja fosforit muudab banaanid imikutoidu jaoks asendamatuks. See puuvili aitab ka siis, kui lapsel on teraviljas sisalduva gluteeni suhtes allergia. Banaani viljaliha sisaldab efedriini, mis tõstab veidi vererõhku, mistõttu on see näidustatud hüpotensiivsetele patsientidele.

Venemaa viljad

Venemaa on rikas looduslike puuvilja- ja marjataimede istanduste poolest. Kaug-Idas kasvab sellisel kujul kuslapuu, Kaliningradi oblastis - astelpaju, vaarikad, murakad ja metsroosid, Baškiirias ja Uuralites - õunapuud, kirsid, Siberis - vaarikad, sõstrad, pohlad, mustikad, jõhvikad, maasikad. Puuviljade ja marjade nimekiri on nii suur, et neid kõiki ühes väikeses artiklis loetleda ei jõua. Õuna, pirni, kirsi, lugematuid marjasorte võib pidada ürgselt venepäraseks.

Lisaks ülalloetletutele on need murakad, mustikad, luuviljalised, printsess, kukeseened, murakad, viburnum, pihlakas, viirpuu, šarm, leedri vili, linnukirss jne. Ja see pole täielik nimekiri.puuviljad ja marjad, mida leidub meie riigi territooriumil.

Goji marjad või Dereza?

Hiljuti on goji taime vilju väga reklaamitud kui kaalulangetavat toodet. Kui võtate ette klassifikaatori juhendi, mis sisaldab puuviljade ja marjade kirjeldust, leiate, et see imeline taim on tuttav igale venelasele ja on väga levinud kogu Venemaal ning me nimetame seda derezaks. See mari ei olnud meie esivanemate seas eriti populaarne, sest sellel polnud originaalset maitset ja märgatavat aroomi, nagu vaarikad, sõstrad või maasikad. Lisaks võib söödava hundimarja välimuselt kergesti segi ajada mürgise hundimarjaga. Kaalu langetamiseks kasutasid meie vanaemad sageli karusmarju.

Karusmarjad

"Põhja viinamarjad", nagu Michurini kerge käega hakati kutsuma igas eesaias ja lihts alt tänavatel kasvavat karusmarja, pole algselt venekeelne. See toodi meile palju sajandeid tagasi. Ivan III aegade kroonikates on seda põõsast mainitud. Marjade maitseomadusi on pikka aega hinnatud ja kasutatud kompottide, mooside, hoidiste, marmelaadi, kastmete, mahlade, veini, likööride ja äädika valmistamisel. Karusmarjad on meditsiinilisest seisukohast väga kasulikud. Marju ja lehtede keedist joodi tuberkuloosi vastu, marjade antiseptilised ja põletikuvastased omadused aitasid nahapõletike vastu.

Kõhulahtisuse ja kõhulahtisusega ei saa karusmarju lihts alt asendada. Selle võime parandada väljaheidet, parandada üldist ainevahetust, eemaldada toksiine jatõsta tooni pole analooge. Raske on leida tõhusamat vahendit ülekaalu vastu võitlemiseks kui karusmarjad (suvel marjad, talvel äädikas).

Ainevahetuse parandamiseks joo marjadest ja puuviljadest

Pikka aega on ainevahetuse parandamiseks kasutatud looduslikku puuviljaäädikat meega. Kaalu langetamiseks lahjendatakse kaks supilusikatäit äädikat sama koguse meega klaasi soojas vees ja juuakse tühja kõhuga. Hea omatehtud äädikas on vitamiinide ja mineraalainete ladu. Seetõttu on üsna õiglane, et kirg selle toote vastu on viimasel ajal hoogu koguma hakanud. Äädika valmistamine pole üldse raske. See vajab ainult maitsvaid puuvilju või marju ja veidi suhkrut. Valmimisaeg - 2 nädalat valguses ja 40 päeva pimedas kohas. Äädikat saab lisaks maitsestada ürtide ja meega. 3% omatehtud äädikas sobib suurepäraselt mitte ainult vitamiini- ja energiajoogiks, vaid ka liha ja kala marineerimiseks, salatite kastmiseks ning seda kasutatakse ka kosmeetilistel eesmärkidel. Äädika valmistamiseks kasutatud puuviljade loetelu oleks puudulik, kui õunu ei mainita.

Õunad

Varajane ja hiline, hiiglased ja väike ranet – neid puuvilju armastavad kõik ja neil pole praktiliselt mingeid vastunäidustusi. Neid kasutatakse dieet- ja kliinilises toitumises, neist pressitakse mahla, keedetakse kompotte, moose, tarretist, valmistatakse kastmeid ja äädikat. Aneemiaga süüakse nääreõunu. Raudnõelad või -naelad torgatakse vilja viljaliha sisse, jäetakse pooleks päevaks seisma, seejärel eemaldatakse metallesemed. Nüüd võib õuna süüa. Oksüdeeritud pulgakesi kasutatakse korduv alt, kuna koosiga kord, kui keemiline reaktsioon happe ja metalli vahel on kiirem ja intensiivsem.

Erinev alt paljudest teistest puuviljadest on õunad väga nõutud mitte ainult nende suurepäraste kulinaarsete ja raviomaduste, vaid ka odavuse ja kättesaadavuse pärast. Venemaa avarustes on alati palju õunu. Teistel aastatel ületavad saagid töötlejate võimsust ja õunad kaovad, millest on kahju. Seda looduse kingitust tasub hinnata ja tervise heaks kasutada.

Viljataimed - Vene maade külalised

Enne 1917. aasta revolutsiooni kasvasid suurvürstide talveaedades apelsini- ja sidrunipuud, ananassid ja palmid. Kasvuhoones troopiliste puuviljade kasvatamine polegi nii keeruline, kui tagada neile piisav valgustus, niiskus ja õhutemperatuur. Kasvuhoonetest pärit marjadel ja puuviljadel ei ole aga reeglina samu omadusi, mis nende looduslikes tingimustes kasvatatud kaaslastel. Agronoomid on õppinud tsoneerima selliseid taimesorte, mis pole meie tingimustes varem juurdunud.

Kasvatajad loovad uusi kultuure ja muutuvad järk-järgult Venemaa taimestiku osaks. Aednikud ja aednikud on oma kruntidel pikka aega ja eduk alt kasvatanud maasikaid, füüsaleid, haenomeleid, mahooniat, aktiniidiat, sidrunheina ja muid taimi, mis pole meie muldade ja kliima jaoks päris traditsioonilised. Protsess kulgeb ka vastupidises suunas – Euroopas hakkab Kaug-Ida kuslapuu aeglaselt, kuid kindl alt sisse elama.

Kuslapuu

Kuslapuu ehk Kaug-Ida kirss on üks neist puuviljadest, mida tööstuslikult ei korjata, millest on kahju, sest see marion õrna maitse ja õrna aroomiga, mis meenutab mustikaid. Kuslapuust saab imelist moosi, mahla ja veini. Marjad kuivatatakse, talvel pruulitakse ja juuakse diureetikumina, põletikuvastase ja multivitamiini vahendina. Värskeid purustatud marju kantakse ekseemi ja muude nahakahjustustega haavanditele. Vene laiuskraadide viljapuudest õitseb kõigepe alt tagasihoidlik põõsas. Viljad ilmuvad juba mais-juunis, 1-2 nädalat varem kui maasikad.

Traditsioonilised puuviljad uusaastapühadeks

Tangeriinide, šokolaadi ja männiokkalõhnad on uue aasta tavalised maitsed. Veel nõukogude ajal kuulusid mandariinid ja šokolaadid laste uusaasta kingikomplekti. Talvel vabamüügis puuvilju praktiliselt polnud ja härmas õhuga segatud mandariinilõhn omandas puhkuse erilise, igavesti meeldejääva varjundi. Kuid erksate viljade ja läikivate vahajate lehtedega kääbuspuud kaunistavad meie aknalaudu aastaringselt. Nende hulgas on sidruneid, apelsine, mandariine ja muid tsitrusvilju.

Loend oleks puudulik ilma pisikeste kumkvaatide ja roheliste laimideta. Suure C-vitamiini koguse tõttu soovitatakse neid süüa ka haigusjärgsel taastusperioodil ja immuunsuse parandamiseks. Kui kasutate regulaarselt tsitrusvilju, vähendab see oluliselt kolesterooli taset veres ja puhastab lümfi. Toiduvalmistamisel kasutatakse tsitrusvilju moosides, hoidistes, marmelaadides, aga ka mereandide, kala- ja liharoogade kastmetes. Kui olete punaste puuviljade suhtes allergiline, valige kollakasrohelised.greip või pomelo.

Rahvalikud puuviljade koristamise ja töötlemise meetodid

Ka praegu, kui Euroopas pole peaaegu üldse enam hoonestamata maid, kasvavad aktiivselt linnad ja ehitatakse tööstusettevõtteid, Venemaal on üle 20% territooriumidest vabad ja metsikute taimede tihnikud. Siiani käiakse metsa kasulike viljade järel. Meie esivanemad tegelesid iidsetest aegadest nii suvel kui sügisel looduse kingituste, nagu marjad, maitsetaimed, seened, pähklid, juurviljad ja puuviljad, kogumise ja valmistamisega. Vene inimesed kohtasid talve ja pikki paastu (jõulud ja suur) täis prügikastidega. Nad teadsid, kuidas marju ja puuvilju mitmekülgselt säilitada. Suvel korjati õunu, pirne ja muid suuri ja magusaid vilju. Värsked puuviljad lõigati õhukesteks viiludeks, laoti kandikutele ja kaeti õhukese riidega, et kaitsta putukate ja tolmu eest. Seda tehti kuivadel ja kuumadel päevadel.

Sel viisil korjati teisi marju ja puuvilju, näiteks aprikoose, viinamarju, linnukirsse, kirsse, ploome, metsikuid roose jne. Vene kirjanike romaanides on jõhvikatest, kirssidest valmistatud tinktuure ja likööre, sageli mainitakse sõstraid ja pihlakast. Naised keetsid moosi, tarretist, marmelaadi ja mitte alati suhkruga, vaid sageli meega, mida oli alati ohtr alt. Hämmastav delikatess valmis kreeka pähklitega täidetud rohelistest karusmarjadest. Karusmarju leotati viinaga, hoiti üleöö liustiku sees ja keedeti kirsilehtedega. Mõnesse magusatesse preparaatidesse pandi parema maitse saavutamiseks sel ajal haruldasi tsitrusvilju. Vene köögi vanade retseptide nimekiri oleksmittetäielik ilma riiklike maitseaineteta kala, liha ja teravilja jaoks. Esivanemad olid suured meistrid erinevate segude ehk kastmete väljamõtlemisel. Nende jaoks leotati ja kääritati sügisel teatud tüüpi puuvilju.

Leotatud puuviljad

Urineerimine või, nagu seda nimetatakse ka kääritamiseks, oli vanasti üks levinumaid puuviljade korjamise viise. Seda tehti pohlade, pilvikute, jõhvikate, õunte, pirnide, ploomide ja arbuusidega. Puhtad veatud viljad pandi tammevaatidesse, nende vahele pisteti õled, keedeti vett soola ja vähese suhkruga, linnaste või rukkijahuga ning hoiti nädal aega soojas ruumis käärimiseks. Pärast seda perioodi viidi tünnid külma keldrisse. Edasine käärimine kestis umbes kuu aega. Peale seda oli toode kasutusvalmis. Leotatud õunad säilivad hästi kuni suveni. Need on ebatavaliselt maitsvad, kuid selliseks töötlemiseks sobivad ainult hilised kõvad sordid, nagu Antonovka, aniis, safran pepiin ja mõned teised. Tammevaadid ja põhk rikastavad märkimisväärselt pissimise aroomi. Kuid kui neid pole, võite kasutada emailitud, klaas- või keraamilisi nõusid. Leotatud pohladest saab maitsvaid kastmeid rasvaste liharoogade, pardi ja ulukiliha juurde. Marjad segatakse väikese koguse rukkijahuga (tiheduse saavutamiseks), keedetakse keeva veega, lisatakse maitse järgi soola ja suhkrut. Sellised paugud on alati olnud vene köögi asendamatuks komponendiks.

Arbuus

Kas arbuusi võib pidada puuviljaks? Selles küsimuses pole üksmeelt, kuid olenemata sellest, mis kategooriast see onta ei kuulunud - puuviljade, köögiviljade ega marjade hulka, kõik armastavad arbuuse. Arbuusihooaega ootavad nii täiskasvanud kui ka lapsed. Aafrika vili on pikka aega juurdunud mitte ainult lõunaosas, vaid ka Venemaa keskosas, kuna see vajab täielikuks valmimiseks kuiva ja kuuma kliimat. Arbuusihooajal on neerukivide käes vaevlevatel inimestel suurepärane võimalus sellest probleemist vabaneda. Arbuusimahl sisaldab aineid, mis soodustavad kivide lahustumist ning selle diureetilised omadused kiirendavad soola väljutamist. Foolhape on asendamatu valkude sünteesiks ja soodustab vere uuenemist. Seda leidub ka paljudes köögiviljades, kuid see hävib alati kuumtöötlemisel, nii et arbuusihooajal ei tohiks kasutamata jätta võimalust oma keha parandada.

Venemaa karm loodus teeb meile igal aastal rikkalikke kingitusi. Paljusid puu- ja marjaliike on hästi uuritud ja kasutatakse aktiivselt toiduks ja meditsiiniliseks otstarbeks, kuid mõned on unustanud, eelistades sünteetilisi vitamiine ja eksootilisi eksporttooteid. See ei saa kesta igavesti. Võimalik, et kunagi naaseme sõstra-, vaarika- ja murakatee, viburnumi ja pihlakajookide juurde ning sööme rasvapart jõhvikapuljongiga või leotatud arbuusid.