Kumb on parem sool – jäme või peen?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tänane artikkel on pühendatud soolale. Suur või väike – see peab olema igas köögikapis. Sool annab erksama maitse isegi nendele toodetele, millesse see tundub, et see ei kuulu. Väga magusate magustoitude küpsetamisel on soovitatav põhjale näputäis lisada. Peen või jäme sool – sel juhul pole suurt vahet, sest kristallid lahustuvad taignas sisalduvas vedelikus. Ja ühegi teise roa valmistamine ei lähe üldse ilma nende soolaste kristallide lisamiseta. Soola on mitut tüüpi ja selleks, et vastata küsimusele selle ühe või teise jahvatamise, klassi ja otstarbe eeliste kohta, alustame algusest.

Liigiks jagamine

On kolme tüüpi soola: sööda-, tehniline ja keedusool. See kuulub nendesse tüüpidesse vajaliku protsendi NaCl (naatriumkloriidi) tõttu. Kui selle elemendi väärtus jõuab alla 97%, ei ole soolal (suurel või väikesel – vahet pole) õigust pidada söödavaks. Sel juhul kantakse puhas toode kategooriassesööt ja sool, milles lisaks ebapiisavale naatriumkloriidi protsendile on palju ühendeid (lisandeid), kanduvad need täielikult üle tehniliste ainete hulka.

GOST-i reeglid

GOST lubab meie riigis serveerida ainult nelja tüüpi soola. Kivi, vyvarochnaya, aed (see on ka meri). On ka iseistuva soola, mis on ka järvesool. Need neli liiki ilmuvad meie kööki. Nende liikide erinevus ei seisne ainult nende saamise viisis ega keemilises koostises.

Soolamaitseline

Näib – mis maitse see on? Sool, nagu öeldakse, jääb soolaseks isegi Aafrikas. Küsimust lähem alt uurides võib aga märgata nüansse. Lisaks sellele, et seal on jämedat või väga peeneks jahvatatud soola, erinevad oluliselt ka maitsed. Nende varjundid erinevad niivõrd, et naatriumkloriidi protsent soola keemilises koostises on erinev. Võtame keedetud veeproovi – see sisaldab kogu sada protsenti naatriumkloriidi. Just sel põhjusel on maitse särav-soolane, terav. Himaalaja punane sool sisaldab ainult 86% naatriumkloriidi. Kui asetate keelele mõned kristallid, saate aru, et sellise soola maitsel on vaevumärgatav hapukus, üldiselt õrnem ja peenem. Jah, GOST ei pea sellist soola köögis kasutamiseks vääriliseks, kuid võite seda kasutada.

Kumb sool on tervislikum – jäme või peen?

See nüanss oleneb ka soola kogumise kohast. Kivi - kogutakse soolakaevandustesse, puhastatakse erinevatest toiduks sobimatutest lisanditest. Jahvata tedavõib olla suurem või väiksem.

Jäme meresool – saadud seedimise teel. Suured kristallid jäävad pinnale ja pärast kogumist saadetakse pakendisse, et jõuda teie lauale. Seda tüüpi saab ka peenem alt lihvida.

Nüüd saab selgeks: jahvatamise välimuse põhjal ei saa kunagi täpselt öelda, näiteks jäme sool, et see on kasulik, kuna sellel on suured kristallid.

Mere sisikonnast

Otsime kasu tootmismeetodist ja -kohast. Näiteks meresool. Pöörame tähelepanu välimusele. Suur söödav meresool on see, mida vajame, kui otsime eeliseid. Iga kristalli sees on looduslik jood, mis meie riigi tavakodanikul puudub. Arvatakse, et kristallid ei säilita mitte ainult k altsiumi ja magneesiumi (lisaks joodile), vaid ka teatud koguse niiskust.

Jahvatatud meresool on samuti kasulik, kuigi mitte jäme. Kuid selle eelised on oluliselt madalamad soolakristallide jahvatamata väljastatud näitajate osas. Eeldatakse, et jahvatamisel osa joodi ja niiskust aurustub ning jätab soola.

Maa sügavusest

Kivisoola on sageli rikastatud joodiga. Selle põhjuseks on selle elemendi täielik puudumine enamikul meie riigi territooriumist elavate kodanike kehas. Sel viisil rikastatud soolakristalle peetakse kasulikuks, kuid mitte kasulikumaks kui meresool. Ja pärast üheksa kuud säilitamist joodiga rikastatud toitsool (suur või väike - vahet pole) muutub jodeerimata. See element aurustub jäljetult, jättes tavalise soola, mis on edasiseks kasutamiseks üsna sobiv. Selliseid eeliseid nagu jodeeritud ei tasu aga enam oodata.

Toidukvaliteediga naatriumkloriid (sool)

Kokku on lubatud müüa järgmisi soolasorte: ekstra, kõrgeim, esimene, teine. Kes on kes – mõtleme nüüd välja.

• "Extra". Jahvatusnumber nr 0. Uhke nimi on väga peene jahvatusega lumivalge sool. Sort on väga vab alt voolav ja sobib suurepäraselt soolatopside täitmiseks roogade soolamiseks. Väikesed terad (0,8 mm) lahkuvad anumast segamatult ja kukuvad sinna, kuhu see oli ette nähtud. Sool on kasulik kõigile, kuid sellel on üks oluline puudus: spetsiaalsed kemikaalid, mis aitavad säilitada suurepärast voolavust. Kahtlus selle toote kasulikkuses hiilib sisse ka sellest, et mikroskoopilistel poleeritud kristallidel on liiga üllas valge värvus.
• Kõige kõrgem hinne. Valged terad on veidi suuremad kui sort "Extra". Osakeste kristallkaliiber on kuni 1,2 mm. Pakendil võib olla märge - lihvimisnumber 1.
• Esimene klass. Sool on veidi tumedam, erineva raskusastmega hallika varjundiga. Teatud osa muude mineraalide olemasolu koos naatriumkloriidiga on vastuvõetav. Esimesel klassil on terade kaliiber alates 2,5 mm. Väike protsent on 4 millimeetri näitaja. See on lihvimisnumber 2.
• Teine soola klass. Sellel on põhiomadused: värv, koostis ja maitse, nagu esimesel, kuid soolagraanulid seesvaldav enamus läbimõõduga 4 millimeetrit. Märkimisväärne osa kristallidest võib erineda suurema suurusega. Selliste terade osakaal ulatub 15% -ni kogumassist. Arvatakse, et see jäme sool kapsa soolamiseks on suurepärane võimalus. Pole ime, et see läheb müüki rubriigis "Soolamine". Sordile tavaliselt täiendavat jodeerimist ei tehta. Nad ostavad seda jämedat soola ka kala soolamiseks. Graanulite suurus võimaldab ühtlaselt töödelda kogu kalarümba soolapinda. Soolaterade koostis on väga lähedane looduslike terade koostisele ja üldiselt on aktsepteeritud, et teine klass on kasulikum kui näiteks seesama "Extra".

Rohkem soola?

Milline sool on veel inimesele kasulik? Võtame näiteks artiklis eelmainitud Himaalaja. Sellel on roosa toon. See asub sügavates kihtides, kus kunagi oli soolane meri. GOST ei nõustu sellega, et soola võib pidada täielikuks. Kuid sellel tootel on oma fännid. Roosat soola nimetatakse tavalisest meresoolast kasulikumaks. Mis on selle kasulikkuse saladus? Ja kogu point on hetk, mil see soolakivi tekkis planeedi soolestikus, maailm pole veel teada inimtegevusest tingitud katastroofe ja muid sarnaseid tegureid. Skeptikud kalduvad aga uskuma, et kogu sool tekkis samal ajal Himaalaja soolaga.

India sool – sanchal

Kas arvasite, et India sai kuulsaks ainult tee ja filmide poolest? Ei. Need India kristallid on Himaalaja roosa soola lähedased sugulased. Lähemal vaatluselpole üldse selge, kust nimi pärineb: vab alt voolavad kristallid on õrna roosaka varjundiga. Kuid peotäis niiskust tasub küllastada, kuna mineraal kinnitab oma nime: see tumeneb. Kompositsioon sisaldab magneesiumi, vesiniksulfiidi ja raudsulfiidi. Asjatundjad räägivad sanchali nimel veel ühe saladuse: kui mineraali kaevandatakse, on selle suured tükid tõepoolest tumedat värvi, mis on lähemal mustale. Ja ainult lihvimine muudab sanchali kergemaks. Selline sool on südamehaigustega inimestele kasulik oma eripära tõttu – see ei aita kaasa naatriumitaseme tõusule inimkehas. Need, kes kannatavad liigse turse all, saavad seda mineraali kasutada ka oma menüüs. Toidu soolamine toiduvalmistamise ajal on aga ebasoovitav. Sool lahustub, kuid selles sisalduvad lisandid sadestuvad keemiliste reaktsioonide tõttu kergesti. Samal põhjusel ei tohiks te seda kasutada soolamiseks ja säilitamiseks.

Meri lisanditega

Iseenesest peetakse mineraalset toidulisandit kasulikuks, kui seda nimetatakse mereliseks. Kuid isegi seda saab oluliselt parandada, lahjendades seda mõne loodusliku koostisosaga. Soola kasulikkust ja kvaliteeti tõstavad till, sidrunikoor, küüslauk ja muud maitseained. Kuid meresoola (mis tahes jahvatamine) lisamine toidule on parem vahetult enne roogi maitsmist. Ainult nii saate päästa kõik mineraali merekristallide eelised.

Määramine

Pärast seda, kui saime midagi teada soolast, selle ekstraheerimismeetoditest, sortidest ja liikidest, jäi lahtiseks küsimus, milline sool on parem. Proovime viga parandadaja pea meeles peamised aksioomid:

• Kõige kasulikum sool on meresool. Eelistage suuri osakesi, mis on kogutud ja jahvatatud.
• Meresool ei ole peeneks jahvatatud, lisatud on kasulikke vürtse ja ürte, kasutatakse ainult toidulisandina (mitte toiduvalmistamise ajal) – palju tervislikum ja seega parem.
• Sanchal (India must) – olenemata jahvatusest on see kasulik inimestele, kellel on kalduvus turse ja südamikud.
• Tavaline marineerimine – eeliste poolest palju parem kui poleeritud ja õilsa välimusega "Extra".
• Kui vajate soola kapsa või kala soolamiseks - võtame jodeerimata toiduaineid, jämedat jahvatamist.

Nagu selgeks saab: iga juhtumi jaoks on selle olulise mineraali parem tüüp ja klass. Selleks, et soolakristallid tooksid ainult kasu, järgige kehtestatud norme. Et mitte kahjustada tervist, on täiskasvanul lubatud tarbida mitte rohkem kui 3,3 grammi päevas. See määr ilma raskusi kasutamata on umbes pool teelusikatäit.