Kontsentreeritud mahlad: klassifitseerimine ja tootmistehnoloogia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kontsentreeritud mahl leiutati mugavuse huvides, see on vahefaas värskelt pressitud mahla ja taastatud mahla vahel, mis täidab poelettidel. Selliste toorainete kasulikkus tekitab tarbijates kahtlusi. Kas need on õigustatud?

Tootmistehnoloogia

Mahlad võib vastav alt tootmismeetodile ja otstarbele jagada tüüpideks: värskelt pressitud, otsepressitud, kontsentreeritud ja taastatud. Kontsentreeritud mahlade saamiseks on vaja värskelt pressitud mahlast eemaldada kogu liigne vesi. Värskelt pressitud – otsepressitud mahl, mida pole töödeldud. Kontsentreeritud mahlu toodetakse kolmel viisil:

• Aurustumine. Mahl asetatakse spetsiaalsetesse vaakumalustesse ja kuumutatakse. Ärge lase keema, et säiliksid kõik mahla kasulikud omadused. Aurustumise tulemusena saadakse viskoosne viskoosne mass, mis meenutab mett.
• Külmutamine. Aurustumisele vastupidine protsess, liigne vesi ei aurustu, vaid külmub.
• Membraanmeetod. Mahl juhitakse läbi perforeeritud membraani, mis eraldab veemolekulid kõigest muust.

Pärast kontsentraadi kättesaamist külmutatakse või pastöriseeritakse ja konserveeritakse edasiseks transportimiseks lõpptoote tootmisettevõttesse. Õigete säilitustingimuste korral säilib see 6 kuud kuni aasta. Erinevad puuviljad annavad erineva koguse kontsentraati. Erinevates riikides korjatud viljad annavad kontsentraadile erinevaid maitseid. Sama kehtib ka saagiaasta ja puuviljade mitmekesisuse kohta.

Spetsifikatsioonid (GOST R 52185-2003)

Kontsentreeritud mahlade tootmise tingimused on määratud riikliku standardiga. Kontsentreeritud puuviljamahlad, mille tehnilised tingimused on standarditele vastavad, muutuvad ohutuks tooraineks edasiseks kasutamiseks. Siin on nõuded kasutatud toorainele. Lubatud on kasutada sama liigi viljadest saadud kontsentreeritud aromaatseid aineid. Lubatud on kasutada imporditud toorainet, millel on sobivad GOST-i omadused ja ohutusnäitajad. Looduslike ja kunstlike värvainete, lõhna- ja maitseainete, säilitusainete, välja arvatud sorbiinhappe kasutamine ei ole lubatud.

Pakkekonteinerid, tarbija- või transpordikonteinerid, peavad olema hermeetiliselt suletud, tagama toodete ohutuse kogu säilivusaja jooksul. Klaasnõusse pakendatud mahlad peavad olema kaitstud päikesevalguse ja valguse eest. Aegumiskuupäevad ja säilitustingimused määrab tootja.

Märgistus peab sisaldama mahla nime, tootjat, asukohta, netomassi, tarbimisviisi,toiteväärtus, kõlblikkusaeg, säilitustingimused, mahla tüüp – selitatud või selimata.

Milleks on kontsentreeritud mahlad. Kasutage

Kontsentreeritud mahlad ei ole ette nähtud toiduna kasutamiseks. Need on vaheprodukt, tooraine. Nendest valmistatakse taastatud mahlad, mida müüakse seejärel kauplustes ning lisatakse ka tarretisele, moosile ja muudele toodetele. Kui mahl on taastatud, läbib see vastupidise protseduuri - vesi naaseb sinna. Taaskasutamise tehnoloogia hõlmab mitut etappi, kontsentraat kuumutatakse kiiresti, seejärel jahutatakse kiiresti, lisatakse steriilset puhast vett, suhkrut või muid magusaineid, samuti kontsentreerimise käigus kaduma läinud looduslikke maitseaineid.

Nii saadakse tuntud mahl, mida saab osta igast poest. Oma omaduste poolest ei erine see otsepressitud mahlast, sellel on samad omadused ja vitamiinide komplekt. Miks kasutada nii keerulist protsessi? Kontsentreeritud mahlad võtavad vähem ruumi kui värskelt pressitud mahlad, mistõttu on neid lihtsam transportida ja säilitada. See tehnoloogia hõlbustab transporti teistest riikidest. Teine pluss on see, et kontsentraati saab kaua säilitada, säilitades samal ajal kõik kasulikud omadused.

Klassifikatsioon

Maas, kus need puuviljad kasvavad, toodetakse erinevatest puuviljadest kontsentreeritud mahlu. See juhtub arusaadavatel põhjustel – see on lihtsam ja odavam. Venemaa jaoks riiklik standardon määratletud puuviljamahlakontsentraatide loetelu: pohl, kirsiploom, vaarikas, kirss, pirn, astelpaju, maasikas, õun, mustikas, viinamari, mustikas, jõhvikas, mustsõstar, murakas, ploom, kirss, aroonia, punane sõstar.

Kontsentreeritud mahlad vastav alt valmistamismeetodile jaotatakse selitatud (vabastatakse kõigist tahketest osakestest kuni läbipaistvuseni) ja mitteselgitatud (suspensioonidega). Konserveerimismeetodi kohaselt võib kontsentreeritud mahla külmutada temperatuuril mitte üle -18 kraadi, steriliseerida, steriliseerimata.

Õunamahl

Õunamahla tootmine algab tooraine – teatud sorti viljade – kogumisega. Tootmises teostatakse puhastamist, puuviljade kvaliteedikontrolli ja riknenud õunte eemaldamist. Pressimisel saadakse otsepressitud mahl, millest valmistatakse kontsentraat. Kontsentreeritud õunamahl saadakse peamiselt aurustamise teel. Esiteks asetatakse see tsentrifuugi, kus see puhastatakse suspensioonidest. Seejärel kuumutatakse spetsiaalses paigaldises, mahl kaotab 15% kogumahust veest ja selles sisalduvatest aromaatsetest ainetest, mis on eraldi kontsentreeritud ja pakendatud. Aromaatsete aineteta tooraine jäägid selitatakse ensüümidega, lastakse seejärel läbi filtrite, et saada selget mahla, seejärel aurustatakse, et saada 70% kuivainet.

Õunamahla kontsentraadis on rikkalikult kemikaaleühend. See sisaldab aminohappeid leutsiini, valiini, lüsiini, seriini, alaniini, fenüülalaniini, türosiini, asparagiini, treoniini, aminovõi-, asparagiin-, glutamiinhapet. Selles on palju monosahhariide, kuid kõige rohkem on selles aminolämmastikku.

Sidrunimahl

Sidrunitest ei tehta kontsentraate nagu teistest puuviljadest. Niinimetatud kontsentreeritud sidrunimahl on vedelal kujul ning seda toodavad ja müüvad mitmed ettevõtted koduseks kasutamiseks miniplastpakendites. Tänu maitsele kasutatakse sidrunimahla väikestes kogustes ning sellest pole mõtet paksu kontsentraati valmistada ja tohututes mahutites transportida.

Värske sidrun sisaldab juba väga kontsentreeritud mahla. Seda ei saa kasutada lahjendamata kujul, kuna see sisaldab orgaanilisi happeid, põhjustab see seedeorganite limaskestade ärritust ja hambaemaili kahjustamist. Sidrunimahla kasutatakse toiduvalmistamisel salatikastmena, liha või kala maitsestamiseks.

Viinamarjamahl

Värsketest viinamarjadest pressitakse mahl, mida filtreeritakse, kuni moodustub läbipaistev tooraine. Saadud selitatud mahlast saadakse spetsiaalsetes aparaadis vaakumis kontsentraat. See meetod säilitab kõik viinamarjade kasulikud omadused. Saadud kontsentraat asetatakse ladustamiseks või transportimiseks metall- või klaasanumasse. Seda tuleks hoida temperatuuril, mis ei ületa 20 kraadi.

Mahlkontsentreeritud viinamarju ei kasutata mitte ainult hilisemaks taastamiseks, vaid ka veini, karastusjookide, kondiitritoodete ja piimatööstuses.

Müüdid poemahlade kohta

On arvamus, et pakendatud mahlad ei ole looduslikud ja nende valmistamisel kasutatakse säilitusaineid või muid kemikaale. Olles mõistnud tootmistehnikat, mis on tegelikult lihtne ja arusaadav, võime järeldada vastupidist: see pole midagi muud kui müüt. Kontsentreeritud mahlad on looduslik pooltoode. Vett eemaldatakse sellest ainult riikidevahelise transpordi hõlbustamiseks. Ja taastamisel lisatakse see tagasi, mahl omandab oma esialgse vormi, praktiliselt ilma kasulike komponentide kadumiseta. Ainus mahlades lubatud säilitusaine – sorbiinhape – on inimesele ohutu. Samuti aitab mahla värskust säilitada aseptiline pakendamine ilma säilitusaineid kasutamata kuni aasta. Lisaks säilitavad kontsentraadist valmistatud mahlad kõik nende puuviljade eelised, millest need on valmistatud.