Konserveeritud puuviljad ja marjad: omadused, retseptid, omadused ja ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kõik teavad hästi, et puuviljade ja marjade sügavkülmutamine on parim viis nende väärtuslike omaduste säilitamiseks. Kõigil pole aga võimalust rikkaliku saagi mahutamiseks eraldi sügavkülmikut osta. Pole probleemi! Konserveeritud puuviljad, kuigi nad kaotavad kuumtöötlemisel osa toitaineid, ei vaja erilisi säilitustingimusi. Need aitavad mitmekesistada talvelauda ja neid peetakse õigustatult kõige maitsvamateks kodus valmistatud preparaatideks.

Magusa säilitamise alla kuuluvad mahlad, kompotid, moosid, tarretised, konfituurid, moosid, marmelaadid ja muud töötlemisviisid. Vaatleme kõige populaarsemate toorikute valmistamise funktsioone ja räägime nende eelistest.

Kas puuviljade ja marjade säilitamisest on kasu

Meie vanaemad ei seadnud kahtluse alla omatehtud mooside ja kompottide kasulikkust. Nad söötsid ja jootsid koos nendega lapselapsi ning lapsed läksid täis, punakad ja terved. Arvukate dieetide tulekuga, harjumusega lugeda kaloreid ja lugeda toidu koostisosi, mõtlesid paljud inimesed: kas puuvilja- ja marjakonservidest on kasu?

Arvustused veebis on selles osas äärmiselt vastuolulised. Enamik perenaisi on aga nõus, et nende endi säilitamine on sada korda kasulikum kui poes pakutavate marjade ja puuviljade kahtlane värskus, eriti talvel.

Ja see on puhas tõde. Kujutage ette: viljad kasvatati keemiat kasutades, koristati suvel ja varasügisel, säilitamiseks ei kasutatud alati ohutuid töötlemisviise. Mis kasulikku jääb sellistest viljadest kesktalveks alles? Nii et te ei pea olema bioloog, et mõista: teie enda konserveeritud maasikad, kirsid või õunad on palju kasulikumad kui tinglikult värsked, läikivad puuviljad supermarketist, millel pole ühtegi ussiaugu. Ja selle kohta on teaduslikke tõendeid.

Säilitame köögivilju, puuvilju ja marju ega mõista sageli nende kasulikkust. Ja ta on vaieldamatu:

• värskelt koristatud viljad kaotavad kuumtöötlemisel vaid 30% oma kasulikest omadustest;
• kompotid ja moosid – normaalseks seedimiseks ja halva kolesterooli alandamiseks vajalike kiudainete ja pektiini ladu;
• k altsium, magneesium, beetakaroteen ja E-vitamiin ei hävi puuviljade keetmisel;
• Naha nooruslikkust pikendava värvaine pigmendi lükopeeni kontsentratsioon suureneb oluliselt konserveerimisega;
• õige kuumtöötluse läbinud puuviljad ei sisalda kahjulikke mikroorganisme.

Kuid pidage meeles: kui säilitame marju ja puuvilju, ei ole ettevalmistusetapp vähem oluline kui talveks valmistumise protsess.

Kodu säilitamise omadused

Kõik puuviljad, mis puutuvad kokku niiskuse jakõrgenenud temperatuur hakkab halvenema. Selle põhjuseks on taimekudede arvelt eksisteerivate ja fermentatsiooniprotsesse põhjustavate mikroorganismide intensiivne areng. Seetõttu tuleb enamik marju (maasikad, sõstrad, karusmarjad, vaarikad, murakad) ja ka küpseid puuvilju töödelda võimalikult kiiresti pärast koristamist või ostmist, järgides lihtsaid soovitusi:

• ärge ignoreerige viljade pesemise põhjalikkust: koorelt ei eemaldata mitte ainult mustus, vaid ka kasvatamisel kasutatud preparaatide jäänused;
• pestud puuvilju ja marju tuleb kuivatada, et vesi võimalikult palju eemaldada;
• valige sorteerimisetapis viljad, mis on sama suuruse, küpsusastme ja värviga;
• kasutage puuviljade lõikamiseks võimaluse korral roostevabast terasest nuge;
• ei välista blanšeerimist (kiire töötlemine keeva veega, millele järgneb jahutamine) - see vähendab oksüdatsiooniprotsessi, mis hävitab vitamiine, parandab puuviljade värvi, maitset ja lõhna;
• steriliseerige purgid - kuumutamine temperatuuril t 100 °C hävitab patogeenid;
• puuviljade ja marjade küpsetamiseks võtke roostevabast terasest anumad.

Ja nüüd vaatame populaarsete puuvilja- ja marjakonservide valmistamise viiside omadusi.

Kompott

Maitsev, magus, rammus kompott – lemmik koduste preparaatide seas. Arvatakse, et just sellisel kujul säilitavad puuviljad ja marjad paremini oma kasulikud omadused.

Kõige huvitavam on säilitada assortii. Kui mahlakas, siis näiteks õuntest, virsikutest, apelsinidest ja viinamarjadest. Kui marja - vaarikatest, sõstardest ja karusmarjadest. Mõlemal juhul läheb kolmeliitrisesse purki 300–400 g suhkrut, 1,5 liitrit vett ja näpuotsaga sidrunhapet. Puuviljade ja marjade arv on suvaline, kuid tavaliselt täidetakse purk 1/3 võrra. Marjad valatakse keeva siirupiga ja keeratakse kohe rulli ning puuviljade puhul kasutatakse kahekordset keetmist.

Jam

Iga perenaine teab, et suhkru ja puuviljade suhe moosis oleneb viimase happesusest ja võib ulatuda vahekorrani 2:1. Moosi retsepte on palju. Me ei loetle neid, kuid anname mõned näpunäited toiduvalmistamiseks:

• riknevad marjad (vaarikad või maasikad) kaetakse suhkruga ja jäetakse 10-12 tunniks jahedasse seisma, kuni moodustub mahl, ning saadetakse seejärel pliidile;
• et marjad ja puuviljad ei kortsuks, keedetakse marjad mitmes etapis;
• valmidust kontrollitakse tavaliselt vanamoods alt: kui tilk hoiab oma kuju, saab protsessi lõpule viia.

Konserveeritud puuvilju moosi ja selle sortide kujul – moos, konfituur ja marmelaad – tuleks hoida hermeetiliselt suletud anumates, mitte plastikkaanega klaasist kohvipurkides.

Mahl

Isetehtud puu- ja marja- ja juurviljamahlad on palju tervislikumad kui nende poest ostetud analoogid, sest need on kõik looduslikud. Mahla valmistamiseks on kaks peamist viisi:

• ilma steriliseerimiseta suhkru lisamisega (100 g/1 liitri pressitud mahla kohta): vedelik lastakse keema ja valatakse kohe steriliseeritudpudelid;
• suhkruvaba: keev mahl valatakse nõusse, steriliseeritakse 10-15 minutit ja keeratakse rulli.

Säilitusaine on sidrunhape, mida võetakse noa otsast.

Mahlad võivad olla ühte tüüpi puuviljadest või marjadest ja komplekssed, läbipaistvad ja viljalihaga, kuid igal juhul kontsentreeritud ja väga maitsvad.

Jelly

Tarretise valmistamiseks sobivad pektiinirikkad puuviljad: sõstrad, karusmarjad, apelsinid, mandariinid, kiivi, hapud õunad, mustikad või jõhvikad. Parem on võtta veidi küpseid vilju: küpsetes ja üleküpsenud viljades väheneb tarretava aine kogus järsult. Töö algoritm on äärmiselt lihtne:

• lisa 1 kg marjadele 50 g vett, kuumuta ja hõõru läbi peene sõela, kuni moodustub mahl;
• Laske puuviljad läbi mahlapressi, 1 liiter mahla vajab 1 kg suhkrut;
• täiendava tarretuskomponendina 1 liitri vedeliku kohta võite lisada 5 g kuiva pektiini või 15 g agar-agarit;
• keeda tarretis pehmeks, koorides ettevaatlikult vahu.

Tilk ei lähe laiali – tarretis on valmis.

Väga maitsev ja vürtsikas magustoit saadakse erinevate puuviljade ja marjade kombineerimisel.

Ja nüüd mõned soovitused, kuidas omatehtud preparaate õigesti säilitada, et mitte oma tervist kahjustada.

Salvestusreeglid

Isegi Tutanhamoni hauakaevamiste käigus avastati hermeetiliselt suletud savinõud, millest arheoloogid leidsid konserveeritud puuviljade jäänuseid. Ja see tähendab, et tuhat aastat eKr. e. inimestel juba onkoristama puuvilju ja kindlasti hindasime nende maitset ja eeliseid.

Vana-Egiptuses olid kompottide säilitamise viisid, kuid meid huvitavad tänapäevased linnakorterid, millel pole sageli lodžat ega klaasitud rõdu. Aus alt öeldes tuleb öelda: toorikute ladustamise soovitatav temperatuur on 0 kuni + 15 ° С. Kuid nagu perenaised foorumite arvustustes märgivad, on nende moosid ja kompotid suurepärased sahvrites, kappides ja diivanite all. Sama kehtib marinaadide kohta. Jah, botulismi juhtumeid esineb harva, kuid need viitavad enamasti seenemürgistusele.

Samuti märgivad koduse säilitamise austajad, et käärinud moos, hägune kompott ja muud riknenud valmistised tuleb ära visata ja seda õigustatult. Me ei söö mädanenud puuvilju, miks siis riskida eemaldada kaane all olev pealmine hallituskiht ja eeldada, et ülejäänud moos on täiesti söödav?

Tegelikult levivad hallitusseente poorid kogu magusas massis ja teadlaste sõnul võib sellise moosi kasutamine provotseerida onkoloogia arengut. See on võib-olla ainus konserveeritud puuviljade kahju, välja arvatud suhkrusisaldusega toitude väsimatu söömine, isegi reeglite järgi küpsetatud.