Hapuoblikas: kasu ja kahju, mõju kehale, toiduvalmistamise omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Hapuoblikas leib on jahu kääritamise toode. Selgub, kui kombineerida alkohoolset ja piimhapet kääritamist. Algselt paljastasid juuretisega leiva kasulikud omadused egiptlased iidsetel aegadel. Tol ajal kasutati ainult rukkijahu.

Koostis ja omadused

Seda fermentatsioonitoodet kasutatakse leiva valmistamisel, see asendab pärmi. Niipea kui juuretises leiduvad piimhappebakterid küpsevad, reageerivad nad jahutärklisega. Tulemuseks on kergesti seeditavate aeglaste süsivesikute, aga ka alkoholi moodustumine. Tähelepanuväärne on see, et sel viisil valmistatud leib, kui siia algul lisada pärmi, imab need lihts alt täielikult endasse – need lahustuvad piimhappebakterites.

Elusa juuretisega leiva kasulikkus ja kahju on otseselt seotud sellega, et tooted on kergesti seeditavad. Seda on kodus üsna lihtne valmistada. Saadaval kauplustes ja pulbriseguna.

Sellise tööstusliku pagaritoote koostis erineb kodust valmistatud tootest selle poolest, et see sisaldab petipiima. See onfermenteeritud piimatoode, milles on väike rasvasisaldus - umbes 0,5%. Petipiim on poest ostetud eelroogades ja põhjustab taignas käärimise.

Petipiima kontsentratsioon ostetud segudes on ligikaudu 6%. Lisaks sisaldab toode rukki- ja nisuterasid, nisukliisid ja vett. Terad koos petipiimaga on oma erilise keemilise koostise tõttu bioloogiliselt aktiivsed.

Vitamiinid

Tänu sellele, et koostises on kasutatud idandatud teri, on toode rikas vitamiinide C ja B poolest. Viimane vastutab organismi stressitaluvuse eest. Samal ajal on täistera juuretisega leiva eelised tootjate lõikes erinevad. See on tingitud spetsiaalsetest kompositsioonidest. Näiteks mõnikord asendatakse kliid rukkijahuga.

Kodus

Isetehtud humalajuuretise leiva kasulikkus ja kahju sõltuvad paljuski kasutatud koostisosadest. Toode valmistatakse rukkijahust veega, mis võetakse samas vahekorras. Küpsetamise ajal peaks temperatuur ulatuma 30 kraadini. Protseduuri kestus on 5 päeva. Sellest perioodist piisab kääritamiseks. Humala juuretisega leiva eeliste maksimeerimiseks on oluline lisada siia värsked portsjonid jahu ja vett.

Selle toote eeliste hulgas on madalad kulud, ainult kahe komponendi kasutamine, valmistamise lihtsus. Puudused hõlmavad protseduuri kestust, ebameeldivat lõhna, eriti teisel päeval, koospatogeensete mikroorganismide moodustumine, samuti lühike säilivusaeg. Pärast 5-päevast säilitamist on juuretisega leiva kahjustus maksimaalne.

Märkimisväärne on, et rukkijahu saab hõlpsasti asendada nisujahuga. Käärimise kiirendamiseks lisatakse siia suhkrut ja mett. Sellest saab looduslikku päritolu pärm. Lisaks leiva kasulikkusele rukkijuuretisele märgitakse ka seda tüüpi toodete hiilgust. See on kergesti seeditav.

Kui valmistatakse humalajuuretist, sisaldab kompositsioon humalakäbide keetmist, jahu, suhkrut meega, keedukartulit. Tuleb meeles pidada, et humal on bakteritsiidse toimega ja see takistab patogeensete mikroorganismide teket. Sel põhjusel koos seda tüüpi juuretisega leiva eeliste ja kahjudega märgitakse toote veel ühte eelist: toiduvalmistamise ajal lõhnab see palju meeldivam alt. Käärimise vallandavad suhkur ja mesi, tänu neile paljunevad pärmirakud.

Jahu on peamine pärmiallikas. Kartulid, mis tuleb eelnev alt keeta, lisatakse segule 4 päeva pärast keetmise algusest. Tänu pastadele on sellest tagatud piimhappebakterite ensümaatiline aktiivsus. See toob kaasa asjaolu, et juuretise kasv lõpuks peatub.

Humala juuretisega leiva peamiste eeliste, eeliste ja kahjude hulgas on toote meeldiv lõhn ja maitse ning 1 kuu säilivusaeg külmkapis.

Puudude hulgas on paljude komponentide olemasolu võrreldes klassikalisegajuuretis. Lisaks on sellise toote valmistamine mõnevõrra keerulisem kui rukkijuuretise valmistamine.

Valik

Tuleb märkida, et ostetud segust ja kodutoodetest valmistatud rukkijuuretisega leiva kasulikkus ja kahju ei erine paljuski. Poe segu sisaldab bioloogiliselt aktiivseid aineid, mis on kehale kasulikud.

Sellisest segust on tainast lihtne valmistada. Tavaliselt on ostetud segule lisatud juhised ja igaüks saab selle abil sarnase toote hõlps alt valmistada. Ostetud segu puuduste hulgas märgivad nad aga tõsiasja, et oluline on pärm eelnev alt osta, et tainas oleks küps.

Samas, kui juuretis valmistatakse täielikult ise, peate kulutama rohkem aega, näitama kogemusi.

Seega jääb poest ostetud ja isetehtud segudest valmistatud juuretisega leiva kasulikkus ja kahju samaks. Kui aega napib, on ostetud segu parim valik. Kui inimesel on huvi otsida huvitavaid maitsekombinatsioone, mõju juuretise leiva kasulikkusele ja kahjudele, on mõttekas hakata segu ise valmistama.

Kasu

Seda tüüpi pagaritooteid soovitatakse inimestele, kellel on ainevahetusega seotud seedetrakti haigused. Diabeetikutele kirjutavad arstid sageli välja juuretisega leiba. Viimasel juhul ei tohiks koostisesse kunagi lisada suhkrut.

Hapukoorega leib aitab normaliseerida seedimist, aktiveerib soolestikku. See on taimsete valkude, vitamiinide allikas. Selle toote suhtes pole teadaolevat allergiat. Selle keemilist koostist peetakse tasakaalustatuks.

Haputainast valmistatakse ka amarandijahust, kliidest ja muudest dieetleivatoodetest.

Kahju

Tähelepanuväärne on see, et üksik starter ei kahjusta inimorganismi. Kuid pagaritoodete tarbimine ei ole seda väärt neile, kes ei talu gluteeni, kellel on laktoosi suhtes allergilised reaktsioonid. On oluline, et juuretisega leiva valmistamine ei mõjutaks lõpptoote kalorisisaldust. Sel põhjusel peavad need, kes soovivad kaotada liigseid kilosid, seda asjaolu arvesse võtma. Juuretiseleiba peetakse tervislikumaks kui pärmileiba.

Ostetud juuretiskultuure kasutatakse dieettoitumises. Neid kasutades saate hõlps alt valmistada maitsvat leiba ilma pärmita. Alates iidsetest aegadest on leib olnud Venemaa territooriumil kultustoode. Ja tänu nendele toiduvalmistamismeetoditele muutub see nii maitsvaks kui ka tervislikuks.

Levitamine

Seda tüüpi leiva populaarsus kasvab pidev alt. Tegelikult on populaarsuse teine laine. Lõppude lõpuks, iidsetest aegadest, kui pagaritooteid valmistati esimest korda, olid need sellised. Pärmi neil päevil ei eksisteerinud. Praegu on selle iidse tehnoloogia juurde naasmine tingitud sellest, et see on kasulikum. Pärmseen mõjutab otseselt kogu organismi talitlust.

Pärmivaba leib seeditakse palju kiiremini selle kareduse, tiheduse tõttu. See provotseerib soolestikku aktiivsem alt töötama. See siseorgan ontegelikult läbib trenni ja muutub tervislikumaks. Samuti ei kahjustata mikrofloorat. Kuigi traditsioonilises tainas sisalduv pärm võib põhjustada düsbakterioosi, kuna see suudab oluliselt muuta bakterite suhet soolestikus.

Need mõjutavad ka gaaside ilmnemist kehas. Lõppude lõpuks põhjustab pärm soolestikus intensiivset gaasi moodustumist. Kuigi juuretisega leib selliseid tagajärgi ei põhjusta.

Arvustused

Pärmivabas leivas on palju rohkem kasulikke elemente. See on rikkalik energiaallikas. Samas ei tohi unustada, et traditsioonilisi pärmitooteid ta kunagi riiulitelt välja ei tõrjunud.

Tähelepanuväärne on, et keegi omistab pärmivaba toote puudustele väiksuse. Seega, kui inimene letil näeb suurt leiba ja selle kõrval on toodet poole vähem, on psühholoogiline efekt selline, et ta sirutab käe suurema mahuga toote järele.

Pealegi pole kõik juuretisega leiva maitsega harjunud. Enamasti on selline toode tihe, tahke. Kui inimesel on probleeme hammastega, siis tõenäoliselt ta sellist leiba ei vali.

Tootjate endi jaoks on juuretisega leiva valmistamise etapis raskusi. Lõppude lõpuks vajab ta küpsemiseks rohkem aega kui pärmiga valikud. Loomulikult ei vähenda see toote lõppväärtust. Kuid ikkagi on kulutõhusam leiva valmistamine pärmiga, kus tuleb lihts alt pulber segada ja siis oodata ja küpsetada.protsess.

Kuid pärmivaba leiva tootmine jätkub ja seda võib leida, kui mitte üldse, siis paljudelt lettidelt.

Keemiline koostis

Hapuoblikas leib sisaldab suurepärast mineraalide kompleksi. Kõige olulisemad komponendid on fosfor, mis osaleb valkude, süsivesikute sünteesis, see on ka kaalium, magneesium ja paljud teised elemendid.

Selles tootes on kõrge B- ja PP-vitamiini kontsentratsioon. Nad vastutavad aju toimimise eest, aitavad kaasa seedimise normaliseerimisele, parandavad hormonaalset taset.

Samas ei ole juuretisega leival kõrge kalorsus. See on madalam kui pärmiga valmistatud analoogidel. Samuti on selles vähem valku. See toode on kõige kasulikum, kui sellele lisatakse teravilju, melassi ja muid koostisosi.

Ajalugu

Vanasti valmistati leiba alati juuretisega. Iga komponent oli taimne, see kutsus esile käärimise. Talupoegade tuntumad juuretiskultuurid sisaldasid humalat, siia lisati rosinaid, mett ja linnaseid. Sageli kasutatakse rukkijahu, otra, nisu.

See oli kõige väärtuslikum vitamiinide, ensüümide allikas. Selle tulemusena muutus inimene sellise toote kasutamisel energilisemaks, keha immuunjõud ergutati.

Kuni 12. sajandini valmistati Venemaal kõige sagedamini saia. Rukkitoode juuretisega hakkas küpsetama veidi hiljem. Vanadest kloostrikroonikatest on teada, et lisaks saiale küpsetati ka rukkileiba. Tuntud juuretisega leiva retseptid, mis tulidmeile 19. sajandi kloostritest. See on looduslik toode, mis kindlasti ei sisalda kahjulikke lisaaineid.

Järeldus

Tuleb märkida, et juuretisega leiba peetakse üsna hapuks. Nii kutsuti seda kunagi. Sel põhjusel ei soovitata seda kõrvetiste all kannatavatele inimestele. Selline toode ei ole kunagi hapu.