Kuidas pannkooki ümber pöörata? Pannkoogi näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Isegi ateistid ja inimesed, kes usuvad "üldiselt", küpsetatakse Maslenitsas alati pannkooke. Ja igal muul ajal on hea end ja oma perekonda nendega hellitada. Ja mõne jaoks saavad peamiseks pahameeleks ebaõnnestunud isendid, kuna pannkooki pole alati võimalik ümber pöörata. Selles artiklis vaatleme pannkoogiäri nippe ja saladusi: neid teades ei pea te selle pärast kunagi ärrituma. Lisaks saate valida endale sobivaima "pööramise" meetodi. Mida siis teha, et pannkook ei oleks tükiline?

Panni saladused

Kui te pannkooke regulaarselt ei keera, peaksite mõtlema, mida teete valesti. Edu sõltub kahest komponendist: tainas ja pannid. Esimese retseptid - väga palju; kui valite ja järgite sama asja pideva ebaõnnestumisega, peate otsima mõnda muud. Mis puutub praepanni, siis peate tähelepanu pööramajärgmised punktid:

1. Soovitav on eriline pannkook. Kuid kõik teised sobivad üsna hästi - malm (praktiliselt ideaalne pannkookide küpsetamiseks), teflon, teras - kuid mitte alumiinium, kuna pannkooki on peaaegu võimatu seda kahjustamata keerata.
2. Ärge kunagi kasutage uusi kööginõusid: need jäävad külge! Pann, nagu kokad ütlevad, tuleb “praadida”.
3. Tulemuse tagamiseks tuleks kõik pannid (välja arvatud ehk teflon) enne pannkookide praadimist k altsineerida jämeda jodeerimata soolaga. Mitte mingil juhul mitte pesta! Raputa maha sool ja hakka küpsetama. Muidugi tuleb esimene pannkook soolane, kuid ülejäänud lähevad kergesti ümber. Ja veel üks näpunäide: roogade valimisel pöörake tähelepanu külgedele. Need peaksid olema madalad, sest kõrgete servadega pannil on pannkookide ümberpööramine äärmiselt ebamugav. Ja kogemuste puudumisel on parem peatuda väikese läbimõõduga konteineri juures.

Mida määrida

Praepann tuleb määrida – vähem alt enne esimest pannkooki. Seda tuleks teha mis tahes taimeõliga ja seda väikeses koguses (mina kasutan näiteks pool kahvlil hakitud kartulit või salsat). Võite võtta ghee või searasva, kuid mitte tavalist võid või margariini: need suitsevad ja kleebivad taigna panni põhja. Ja siis ei muretse teid mitte küsimus, kuidas pannkooke õigesti ümber pöörata, vaid soov need vähem alt nõudelt lahti rebida. Parim viis on lisada veidi õlitainas - siis ei pea panni üldse määrima, eriti kui põhjas pole palju suhkrut.

Täiendavad nipid

Esimese kahe või kolme pannkoogi puhul peate katsetama, valides küpsetustemperatuuri. Panni all olev tuli peaks olema keskmine: kui see on liiga kõrge, põleb põhi ja ülemine osa jääb vedelaks - vastav alt hakkab pannkook rebenema. Kui temperatuur on liiga madal, hakkab tainas immuma ja kleepuma. Vanadel ahjudel on võimalik põleti ebaühtlane kuumenemine; sel juhul saab pannkook ühelt poolt valmis, teiselt poolt mitte - kinnijäämine on garanteeritud. Sellise ahju "lüümiseks" peate panni pidev alt pöörama.

Kui toode ei kleepu väga tugev alt, tuleb enne pannkoogi ümberpööramist pann eemaldada ja horisonta altasapinnas keerata ning seejärel veel pooleks minutiks tulele tagasi tõsta.

Kui pannkook läheb kangutamisel katki või praguneb, on tainas liiga kuiv, tuleb lisada piima (või muud vedelikku, millel küpsetasite) taimeõliga.

1. meetod: spaatel

Võib öelda, et see on enimkasutatav viis pannkookide pannil ümberpööramiseks. Seda kasutavad kõige edukamad pannkoogiküpsetajad. Seda tehnoloogiat on lihtne jälestada, kuid sellel on ka oma saladused. Samm-sammuline protsess näeb välja järgmine:

1. Oodake, kuni taigna pinnale ilmuvad mullid ja servad pruunistuvad.
2. Lükka pannkoogi alla pannkoogilabida ja tõsta see üles (mitte kõrgele, lihts alt nii, et rippuvad küljed külge ei haakukspann).
3. Lööge talle kiiresti toore küljega tagasi.

Taigna väga õrna struktuuriga juhtub, et toode kortsub kangutamisel. Sel juhul tõstetakse enne pannkoogi ümberpööramist selle äär spaatliga üles, hoitakse paar sekundit jahtumist ja venitatakse, kuni tekib vahe, kuhu "tööriist" torgatakse.

Saate osta mis tahes spaatlit - puidust, metallist (kui pann pole teflon) või plastikust. Peaasi, et ta oleks peenike ja lai: siis ei rebi ta kangutades pannkooke.

2. meetod: tõstuk

Spaatel ei ole ainus viis pannkookide ümberpööramiseks. Mõnevõrra harvem, kuid siiski kasutatakse ka kahvleid - tavaliselt kahte: nendega vehitakse nagu Ameerika koduperenaiste segasalatit. Pannkook on mõlem alt poolt konksuga ja keeratakse kiiresti ümber. Pannkoogi kahvliga ümberpööramiseks on veel üks võimalus, seekord ühega: torgake toote serv peale ja keerake käega ümber. Kahvlimeetodi kasutamiseks on vaja teatud oskusi, kuna käed on kuumale pannile ohtlikult lähedal ja kahvel rebib toote palju kergemini kui spaatliga. Paljud eelistavad seda siiski.

3. meetod: käsitsi

Sel juhul kasutatakse kahvleid, kuid paljud teevad ilma kahvlita. Nipp on haarata pannkoogi kõvaks jäänud servast (see jahtub üsna kiiresti, nii et kõrvetamise võimalus on väike) ja keerata see kiiresti küpsetamata poolele. Eriti sageli sedameetodit kasutatakse juhul, kui pannkoogid küpsetatakse suurel pannil ja samal ajal väga õhukesed pitsilised. Käsitsi viskamine õõnestab harva sellist kulinaarset meistriteost.

4. meetod: õhk

Kahtlemata on see kõige suurejoonelisem viis pannkoogi ümberpööramiseks: viska see nii, et see lennu ajal ümber läheks, ja püüdke see osav alt panniga kinni. Samas on see ka kõige kulukam: seni, kuni ei õpi mööda panema, on palju toorikuid põrandal või anuma küljes rippumas. Näib, et teooria on lihtne: veenduge, et pannkook roomaks vab alt üle kausi, visake see hammustav alt ja asetage pann kukkuva "tordi" alla. Treenimine võtab aga kaua aega, peaaegu aastaid. Inimesed valdavad seda tehnikat mitte ainult selleks, et muljet avaldada vaatlejate kujutlusvõimele: kui saate sellest aru, suureneb pannkookide küpsetamise kiirus märkimisväärselt. Kuid paljud küpsetavad neid harva just seetõttu, et neil on vaja kaua pliidi ääres seista.

Teades pannkooke õigesti ümber pöörata ning kõrvaldades taignas ja muudes ettevalmistustöödes esinevad tehnilised vead, saate hõlpsasti praadida terve mäe sellist hõrgutist.