Sotšniki kodujuustuga: retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mõned inimesed seostavad oma kooliaastaid pioneeri "liiniga", teised - diktaatide ja testidega. Kuid kõigi jaoks on neist aegadest kõige rõõmsamad mälestused maitsvad sukulendid kodujuustuga. Selle delikatessi samm-sammult retseptid esitatakse allpool. Neid on palju, nii et saate valida endale sobiva: GOST-i järgi täpselt sellised sukulendid, mida me vahetunni ajal koolisööklas nautisime, või muretu taignast valmistatud omatehtud koogid kõige õrnema täidisega.

Ütleme kohe: kui neid pirukaid vähem alt korra küpsetad, siis pagariärist enam samu ei osta. Sochniki (õigem on öelda "mahlane") on traditsiooniline vene maiuspala. Need, kui keegi ei tea, on poolkuu kujuline kook, millest paistab välja täidis. See on traditsiooniliselt kohupiim. Toorjuustu õrn mahlasus andis roale nime.

Sochniki vastav alt GOST-ile. Tooted

Praegu müüdavate pirukate maitse pole sugugi sama. Ja kõik sellepärast, et neid toodetakse mitte vastav alt GOST-ile, vaid vastav alt TU-le - tehnilistele tingimustele. Ja see tähendab, et munade asemel sisseretseptis kasutatakse või asemel pulbrit - margariini ja hapukoort pole seal isegi lähedal. Aga kui sind piinab kooliaastate nostalgia, siis teeme kodujuustupirukaid nagu lapsepõlves sõime. Mida me selleks vajame? Kui me räägime GOSTist, siis olgem täpsed. Mõõdame kohe kõik tooted üle, et need käepärast oleks. Vajame: ühte muna ja veel kaks munakollast, 240 grammi nisujahu, millest 200 g läheb tainasse, 50 g hapukoort, pool pakki võid, 70 g tuhksuhkrut, kohvilusikatäis vanilliini, 200 g värsket mittehappelist ja soolamata kodujuustu ja kotike küpsetuspulbrit taigna jaoks. Nagu näete, on koostis lihtne. Kõik nimekirjas olevad koostisosad leiate igast kodust.

GOST-retsept: täidis

Kohujuustuga sucniki samm-sammult küpsetamine. Paljud vaidlevad vastu: milline tegevus peaks olema esimene - taigna ettevalmistamine või täidis? Ühest küljest tuleks mahlapresside liivasel alusel lasta pool tundi külmkapis seista. See muudab taigna elastsemaks. Kuid täidis peaks seisma. Lõppude lõpuks, isegi kui lisame kohupiima sisse pulbrit, mitte granuleeritud suhkrut, vajab see siiski aega, et lahustuda.

Alustame täidisega. Lisa kodujuustuga kaussi üks munakollane, vanilliin, hapukoor, 40 grammi jahu ja tuhksuhkur. Vahusta see mass vispli või mikseriga. Kohupiim peaks olema õhuline. Kui kasutad vanillisuhkrut, siis jahvata see kohviveskis pulbriks. Olgu öeldud, et sukulentide maitse sõltub kodujuustu kvaliteedist. Vananenud hall toode võib rikkuda kogu roa.

Toiduvalmistaminetainas

Kuni täidis "tuleb", hoolitseme aluse eest. GOST näeb ette muretaignast kodujuustuga sukulentide küpsetamise. Äkki kellelegi meeldivad õhulisemad küpsised? Me kaalume seda võimalust, kuid hiljem. Liivatainast saab sõtkuda erineval viisil. Nõukogude tehastes tegutsesid kulinaarspetsialistid lihts alt. Nad segasid muna, suhkru ja pehme või, klopisid selle massi ja lisasid seejärel järk-järgult küpsetuspulbriga segatud jahu. Sellist muretaigna tainast ei tohiks kaua sõtkuda. Piisab, kui see ei kleepu enam käte külge. Mida pikem on partii, seda kõvem kook välja tuleb. Õige liivapall peaks olema läikiv, õlise läikega särama. Parim on mässida see toidukilesse ja lasta pool tundi külmkapis puhata.

Kodujuustupirukate keetmine

Võtame taigna välja ja teeme sellest vorsti, mille lõikame tükkideks. Rulli iga tükk ringiks või ovaalseks. Tainas ei tohiks olla liiga õhuke. Kihi paksus vastav alt GOST-ile on pool sentimeetrit. Saate teha teisiti. Rulli kogu tainas suureks kihiks ja lõika alustassiga ringid. Koguge jäägid kokku ja kortsutage. Rulli väike kukkel uuesti lahti, lõika veel ringid välja. Määri mõlemale poolele täidis. Kata ülejäänud servaga ja pigista veidi. Kui teil on lokkis nuga, siis me kihistame taigna servad, et anda toodetele äratuntav välimus. Määri ahjuplaat margariiniga või kata küpsetuspaberiga. Paneme mahlapressid välja. Määrige toodete ülaosa ülejäänud munakollasega. Ahi peaks olema juba eelsoojendatud. Küpsetame pirukaid pool tundi temperatuuril 190 ° C. Laske neil esm alt ahjus ja siis restil jahtuda.

Teine tehnoloogia muretaigna valmistamiseks

Sukulente saab kodujuustuga küpsetada erinev alt. Muretaigna retsepte on palju. Kui soovid valmistada krõbedat purukooki, mis on kontrastiks õrna täidisega, küpseta sukulendid nii. Pane õli sügavkülma. Sega jahu küpsisepulbriga. Võtke õli välja ja hõõruge see suurteks laastudeks. Peate kiiresti tegutsema, enne kui see pehmeneb. Seejärel tuleks kogu mass peopesade vahel jahvatada, kuni see muutub väikeseks puruks. Eraldage munakollane ja jahvatage see suhkruga valgeks. Lisa hapukoor, klopi. Jahutatud proteiinis lisage noa otsa soola. Vahusta kohevaks vastupidavaks vahuks. Esm alt lisa jahupurule munakollane ja seejärel valk. Sellel tainal tuleks lasta ka pool tundi külmkapis seista, enne kui lahti rullima hakkad. Kuid ärge unustage õlist kuklit pakkida toidukilesse, et see ei keerduks.

Sotši "Kooliaastad"

Sõelu tööpinnale 340 grammi jahu. Lisa pool tl soola ja söögisoodat. Sulata 70 g võid, see ei tohiks olla vedel, vaid säilitama kreemja struktuuri. Vahusta muna 70 g suhkru ja supilusikatäie hapukoorega. Lisa kuivainetele. Sõtku lühikest aega. Moodustame kukli, mille eemaldame pooleks tunniks külmikusse. Selle aja jooksul valmistame kodujuustuga sukulentidele täidise. Kakssada grammi toorjuustu taluhõõruge läbi sõela, et kõige väiksemad tükid laguneksid. Kohupiim peaks olema ühtlase kreemja tekstuuriga. Lisage sellele kaks-kolm supilusikatäit suhkrut ja natuke jahu. Eraldage valk ja pekske see. Segame vahu täidisele. Vormistame sukulendid, määrime ülemise pinna raputatud munakollasega. Küpseta umbes kakskümmend minutit 190 °C juures.

Isetehtud kodujuustupirukad

Nende toodete taigna maitse ja tekstuur tulevad välja nagu biskviit – õhuline, õrn, lõhnav. Kuid seda tehakse väga lihts alt ja ahjus ei käitu see kapriisselt, nagu biskviit. Need sukulendid meeldivad neile, kes armastavad pehmet tainast. Sulata viiskümmend grammi võid ja jäta jahtuma. Vahepeal klopi muna näputäie vanilje ja kahe supilusikatäie suhkruga lahti. Lisage sellele soe (kuid mitte kuum, muidu valk tarretub) õli. Lahjendage see mass kahe supilusikatäie hapukoorega. Sõelu 250 grammi jahu eraldi anumasse. Segage see kotitäie küpsetuspulbriga.

Hakkame vedelale massile lisama kuivaineid. Sõtku pehme ja elastne tainas. Täidise jaoks sega 200 grammi püreestatud pastataolist kodujuustu kahe supilusikatäie suhkru ja ühe supilusikatäie jahuga. Vahusta munavalge. Sega õrn alt täidise hulka. Vala sisse kaks supilusikatäit mooniseemneid. Sega täidis lusikaga ühtlaseks. Asetage tainas jahuga kaetud pinnale ja rullige see ½ tolli paksuseks plaadiks. Lõika välja ringid, pane täidis, vormi sukulendid. Laota need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Määrige ülemine osasukulendid munakollasega. Küpseta 180°C.

Tere lapsepõlvest

See on veel üks kodujuustu mahlapresside retsept, mis muudab need kohevaks, pehmeks ja suus sulavaks. Lööme muna pooleteise kuni kahe klaasi jahu sisse, lisame kolm supilusikatäit sulatatud margariini, sama palju suhkrut, umbes 70 milliliitrit hapukoort, kotitäie küpsetuspulbrit ja näpuotsaga soola. Sõtku pehme elastne tainas. Anname talle pool tundi puhkust. Täidise jaoks sega kolmsada grammi kodujuustu nelja supilusikatäie suhkru, poole koguse manna ja ühe munaga. Maitse saamiseks on lubatud lisada sidrunikoort, rummi essentsi või vanilliini. Täidise maitsega saab katsetada. Lisa kodujuustule näiteks peotäis rosinaid või hakitud kuivatatud aprikoose. Ja "Tere lapsepõlvest" saab teha üllatusega. Täidise keskele, mille määrime igale mahlale, asetame kivideta kirsi, maasika või paar mustikat. Küpsetame tooteid 200 ° C juures umbes pool tundi. Jahuta restil ja puista üle tuhksuhkruga.

Vanad Vene mahlapressid

Varem ei olnud perenaistel selliseid köögiabilisi nagu leivaküpsetaja, köögikombain või mikser. Jah, ja küpsetuspulbri tainast ei saanud. Selle asemel kasutasid nad äädikaga kustutatud soodat. Kuid muretaignast ja pehmest taignast valmistatud kodujuustuga mahlapressid ei osutunud sugugi halvemaks, kui mitte paremaks kui tänapäevased. Mis on saladus? Loomulikult looduslikes ja värsketes toodetes. Taignasse ei lähe mitte margariin, vaid või (120 g). Pehmendame toatemperatuurini ja segame poole klaasi suhkru, munagaja sada milliliitrit hapukoort. Vispelda veidi kahvliga. Lisa kaks ja pool tassi jahu ja näpuotsatäis soola. Kustutame soodat teelusikatäie otsas äädikaga. Lisa kogu massile ja sõtku tainas kiiresti läbi. Kata see rätikuga ja jahuta. Täidis muutub pehmeks, kui lisada kohupiimale (250 grammi) hapukoort (neli supilusikatäit). Ärge unustage maitsta suhkruga. Et täidis välja ei valguks, lisa sellele kaks supilusikatäit jahu. Kui soovid seda veelgi pehmemaks muuta, sega lõpus sisse vahustatud valk.

Mahlad ilma munata

Seda magustoitu ei tehta tõenäoliselt täielikult taimetoiduks, kuna tainale tuleb lisada hapukoort. Võid teha mahlapressid kodujuustuga sojast, fetast või isegi täidist täielikult muuta, pannes pirukatesse riivitud õunu suhkruga, rosinaid või mooniseemneid. Aga kui keegi teie leibkonnast ei taha mune süüa - mida sel juhul teha? Heidame pilgu sellele pooltaimetoitlikule retseptile (kasutades piimatooteid).

Sulata sada grammi võid madalal kuumusel või veevannil. Lisa sama kogus suhkrut. Segage, kuni kristallid on täielikult lahustunud. Võtame tulelt ära. Lisame massi pool klaasi hapukoort, segame. Kustutame sidrunimahlaga pool tl soodat. Vahtmassi lisame tulevasele katsele. Hakkame lisama jahu - umbes kaks klaasi. Kuni tainas puhkab, tee täidis ilma munadeta. Lihts alt segage kakssada grammi kuiva kodujuustu 2 spl suhkruga. Kuid ärge kloppige massi, muidu kristallid lahustuvad ja täidis muutub liiga vedelaks. Nende mahlade eripära on see, et peate servad hästi kinnitama. Küpseta neid 180 °C juures kakskümmend minutit.

Peaasi on hakata kokkama

Kes keelduks maitsvatest, suussulavatest sukulentidest kodujuustuga? Juba foto sellest magustoidust tekitab minus soovi neid proovida. Ja kui lisate värske küpsetamise lõhna … Las see palun oma lähedastele. Lõppude lõpuks on ül altoodud retsepte nii lihtne valmistada.