Novikovi restoranid. Uued Novikovi restoranid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Venemaa ja Inglismaa paljude kuulsate ja edukate restoranipidajate seas on üks esimesi Venemaa ettevõtja Arkadi Novikovi nimi, kelle käed lõid galaktika tuntud asutusi – auväärsetest ja eliidist ("Biscuit" " või "Royal Hunt") lihtsaks ja demokraatlikuks ("Firs-stiks"). Paljude aastate jooksul on Moskva kesklinnas Tverskaja tänaval asuv restoran Novikov, aga ka teised pealinna ja teiste suurte linnade, sealhulgas Londoni mainekates kvartalites asuvad asutused oma uuenduslikkusega järjekindl alt sarnaste projektide seas silma paistnud. ja originaalsus.

Arkadi Novikovi elulugu ja karjääri algus

Enne restoranipidajaks saamist läbis Novikov ise karmi kokandusoskuste kooli. Ta on lõpetanud tavalise Moskva kokanduskooli ja akadeemia. Plehhanov, kellel on kraad avaliku toitlustamise ökonoomikas. Seejärel läks ta sõjaväeteenistusse, kus ta pidi mitu kuud läbima sõjaväekoerakasvatuse koolis koolituse ja tegelemateenistuskoerte koolitus. Naastes ei kaotanud Arkadi huvi kokakunsti vastu ja sai töö restoranis Universitetsky tavalise kokana, kus töötas viis aastat. 90ndate alguses sai Novikovist esm alt asekokk suures Moskva restoranis Havannas ning seejärel kutsuti ta samasugusele ametikohale Olympic Lightsi ja Hard Rock Cafesse.

Arkadi Novikovi karjäär 90ndate teisel poolel

Kuid isegi üsna prestiižne positsioon Universitetsky restoranis osutus tulevase ettevõtja jaoks liiga lihtsaks. 90ndate suurte muutuste perioodil alustab Arkadi Novikov oma äri, mille esimeseks märgiks oli 1992. aastal avatud restoran Sirena. Paljude asutuste seas sai Sirenast esimene kvaliteetne "kalakoht" Moskvas ja tutvustas külastajatele tolle aja eksootilisi roogasid.

Igasugune restorani Novikov menüü, eriti kui rääkida eliitasutustest, on tõeline meistriteos ja sisaldab roogasid, mida laiem avalikkus hetkel veel ei tea. Sageli on Arkadi ise kaasatud uue asutuse maiuspalade valimisse, tuginedes oma kogemustele ja ettevõttes praegu valitsevatele trendidele. 11 pika ja raske tööaasta jooksul on Novikovi restoranid ehk üle 30 projekti moodustanud terve kontserni ettevõtteid. See on üks suurimaid selliseid osalusi Moskvas ja Londonis.

Restoranide kontseptsioonArkadi Novikov

Arkadi Novikovi peetakse õigusega traditsioonide ja põhimõtete rajajaks, mida peetakse tänapäevase restoraniäri arengu verstapostideks. Esimese etapi illustratsioon kannab nime "Club T" oma prantsuse köögiga. Selle asutuse lõi Novikov 1994. aastal. Restoran saab äärmiselt positiivseid hinnanguid nii kriitikutelt kui ka külastajatelt endilt ning seda on juba aastaid peetud Moskva parimaks "prantsuse kohaks".

Ja 1996. aastal avab Arkadi "Kuningliku jahi", millest on saanud omamoodi postsovetliku traditsioonilise vene köögi sümbol, mis taastab külastajate huvi selle vastu. Restoran asub Rublevo-Uspenskoje maantee keskel, Žukovka külas ja on tuntud oma muljetavaldava puittalade, vankrite ja tünnide, hundi- ja karunahkade, õilsa vene köögi ja kõrge teenindustaseme poolest. Siin saab maitsta lihatäidisega pirukaid, "bojari" kasuka all heeringat või siberi ulukipelmeene. Aastate jooksul on asutuse seinad korduv alt näinud kõrgeid külalisi, sealhulgas Boriss Jeltsinit ja Jacques Chiracit.

Möödunud sajandi 90ndatel avatud Arkadi Novikovi teised restoranid

Samuti 1996. aastal loodi esimene demokraatlik restoran-kõrts "Yolki-Palki", millest kasvab hiljem terve kiirtoidukett. Novikovi restoranid "Yolki-Palki" (neid on mitu) on omamoodi vene rahvusköögi sümbol, mis keskendub isetehtud roogadele ja korraldab kvaliteetset tervislikku.toitumine. Üks asutuse kontseptsioone on menüü orienteerimine mõne puhkuse eripäradele. Näiteks lihavõttepühade eel pakutakse paastumenüüd, Maslenitsale pannkooke, olümpia ajal fännidele allahindlusi. Elok-Palok frantsiisi kasutatakse paljudes Venemaa linnades.

Samuti tutvustas Novikov temaatiliste ja nostalgiliste asutuste loomise moodi kuulsa restorani "Kõrbe valge päike" (avamine - 1997) tulekuga. Selle kujundamisel kasutati süžeesid, fotosid ja kaadreid samanimelise filmi filmimisest. Populaarne asutus ehitati endise Nõukogude "Usbekistani" alale, nii et köök jäi usbeki, aserbaidžaani ja hiina köögiks. "Valge päikese" tunnus on buffet - dastarkhan (idamaises stiilis), söel praetud šašlõkk, aga ka traditsiooniline usbeki pilaf.

Novikovi restoranid avati 2000. aastatel

2002. aastal andis restorani "Biscuit" avamine populaarsuse selle ärivaldkonnas uuele suunale, nimelt nn lounge-asutustele. Tänavune aasta on märkimisväärne ka selle poolest, et tol ajal korraldati Rublevski maanteel Agronomi kasvuhoone rajatis pindalaga 6 hektarit. See on endiselt peamine mahetoodete tarnija Novikovi restoranidele, aga ka paljudele teistele Moskva toitlustusasutustele. 2004. aastal käivitab ta mitmeid jaemüügiprojekte ning avab koostöös ärimees Lev Khasisega Prantsuse gastronoomiabutiikide ja gurmeepoodide moeketi Venemaa filiaali. Hediard kauplustes, korraldab esmaklassiliste gastronoomide võrgustiku "Globus Gourmet" ja avab supermarketi "Elki-Palki", mis müüb poolfabrikaate ja tegutseb keskmises hinnasegmendis.

2000. aastate keskpaik: uued trendid ja uued restoranid

Keskmiselt viib Novikov ellu mitu projekti aastas. 2005. aastal käivitas ta Jaapani Mama ja Little Japani teise punkti koos Crocus grupiga Shore House, Prantsuse Casual restoraniga ning avas Novy Arbatil ka viis asutust: itaallaste Porto Cervo, karaokebaari Oktyabr ja DJ-baari. "Musta oktoobri baar". Kokku on ettevõtjal üle 50 projekti, mille hulka kuuluvad lisaks eelmainitutele ka Novikovi uued restoranid. Nende hulgas on "Vanill", "Juust", Vogue'i kohvik, GQ baar, Hiina klubi, aga ka võrguprojektid: "Prime Star", "Kish-Mish", "Little Japan" jt. Paljud neist on saanud tuntud konkursside laureaatideks, nende kokad on maailmakuulsad ja nende toidud on suurlinna publiku seas armastatud. Paljud asutused on muutumas tõeliselt ikooniks, nagu Vogue Cafe, GQ Bar või Cheese restoran.

Lõunasöök "Kail"

Paljude huvitavate kontseptsioonide ja ideede hulgas on üks unikaalsemaid ja mittetriviaalsemaid ehk idee luua "The Quay". See on jõeäärne restoran, kus suvel serveeritakse rannalistele jooke ja suupisteid ning talvel siistiik külmub, külalistele antakse soovi korral uisud ja peale uisutamist pakutakse kuuma glögi. Novikovi restorani "Prichal" menüüs on mitmesuguseid roogasid: carpacciost ja pitsast kasuka all heeringa, sushi ja rullideni. Lisaks 50 kontseptsiooniasutusele ja Agronom LLC-le kuuluvad Arkadi Novikovi äritegevusse puhkuste ja bankette korraldav Novikov Catering, NRG toode (mereannid), Mainstreet (kinnisvara) ja lillepoodide kett Flower Studio 55.

Novikovi restoran ja baar, London

2012. aastal avati seoses äritegevuse arendamise ja restoraniketi laienemisega mitte ainult Novikovi restoranid Moskvas, vaid ka tema punktid Londonis. Esimene Briti asutus Novikovi kaubamärgi all oli mainekas Londoni piirkonnas asuv restoran, mis ühendab Hiina, Jaapani ja Malaisia roogasid ning Itaalia kööki ja suurt baari. Liberaalne ajaleht The Guardian sai ta liiga kodanlikuks olemise pärast äärmiselt noomida ja tänu sellele sai ta kuulsaks üle kogu maailma ning sai üliedukaks.

2013. aasta suve keskel avati selle Venemaa kolleeg Novikov Restaurant & Bar, mida eristab paatos ja pompoossus. Pärast seda, 2013. aastal, avab Novikov samas kohas Londonis restorani Rextail. Selle peamine fookus ja tunnusroog on tipptasemel lihapraed, sealhulgas Iiri härjapihvid, aga ka kala- ja ulukilihatoidud. Selle restorani peakokk on inglane Adrian Martin, kelle maiuspaladeks on lõhnav must tursk ja praetud.kits.

Tooted ja toiduvalmistamise tehnoloogiad Arkadi Novikovi restoranides. Asutuste osalemine rahvusvahelistel konkurssidel

Novikov Group ei keskendu ainult toiduvalmistamistehnoloogiatele, vaid ka tooraine värskusele ja nende erakordsele kvaliteedile. Nagu varem mainitud, tarnib taimseid tooteid restoranidele ärimehe enda ettevõte LLC Agronom ning näiteks kala tuuakse lennukiga. Mis puudutab unikaalseid toiduvalmistamistehnoloogiaid, siis näiteks Novikovi Krispy Kreme kohvikus on patenteeritud sõõriku valmistamise tehnoloogia ja kohvikus asub oma tootmisliin. Novikov Group esitleb igal aastal oma kulinaarseid positsioone ja individuaalseid meistriklasse rahvusvahelisel maailma parimate restoranide festivalil - Taste. Pan-Aasia kööki esindab hr. Lee, samal ajal kui Itaalia juust valmistab gurmee-kala- ja liharoogasid.

Restoranide kokad

Restoranigigandi kokkade hulgas on palju andekaid kokkasid, kes on töötanud üle kogu maailma. Hiina klubis juhib kööki Andrei Lihhatšov, kelle hittide hulka kuuluvad metsiku meriahvena carpaccio, soolaahjus küpsetatud kitsepoeg, Moskva üheks "õigemaks" peetav Pekingi part. Märkimist väärib Novikov Restaurant & Bar Pan-Aasia köök, mida esitab spetsiaalselt Londonist kutsutud peakokk Sae Yamaoko.

Restoran "Juust" on kuulus kokkMirko Dzago, tänu kellele on asutus üks populaarsemaid Itaalia kohti Moskvas. Tähelepanu pälvib restoran "Nedalniy Vostok" ka avatud köögiga, kus külastajad satuvad kokkadega ühele tasemele ja jälgivad roogade valmimist. Erinev alt teistest tuntud selliste asutuste omanikest hoolib Arkadi Novikov, kelle restoranid ei meenuta ei teisi ega üksteist, interjööride, köögi, menüüde ja kontseptsioonide omapära. Tänaseks on ärimehe kontol üle 50 eduka projekti ning 2012. aasta suvel tähistas ettevõte oma 20. aastapäeva.