Limburgi juust: tootekirjeldus, kasu ja kahju, kodus valmistamine

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Limburgi juust (Limburger) on üsna haruldane toode. Seda on kauplustes ja supermarketites raske leida. Seda toodetakse välismaal ainulaadse tehnoloogia abil ja see on kallis. Meie riigis on aga palju selle tugeva lõhna ja soolase maitsega juustu austajaid. Kas saate Limburgerit kodus valmistada? Sellele küsimusele vastame artiklis.

Tootekirjeldus

Limburgi juust on kahvatukollane toode, mis on väljast kaetud ereoranži koorega. Sellel on pehme tekstuur ja baari kuju. Juust näeb välja väga atraktiivne, kuid samal ajal on sellel terav spetsiifiline aroom ja selgelt väljendunud vürtsikas maitse. Kõigile inimestele ei meeldi toote lõhn. Siiski on selle konkreetse juustu tüübi tundjaid palju.

Juustu toodetakse Saksamaal pastöriseeritud piimast üsna keerulise tehnoloogia abil. Valmimise ajal pestakse selle koorikut pidev alt soolveega. See hoiab ära soovimatute mikroorganismide paljunemise, kuid soodustab bakterite kasvu. Brevibacterium voodipesu. Just nemad annavad koorikule ereda värvi.

Aleksandr Sergejevitš Puškini teoses "Jevgeni Onegin" mainitakse "Limburgi elavat juustu". Miks seda toodet nii nimetatakse? Võib-olla on see tingitud asjaolust, et selle aroom meenutab inimkeha lõhna. Juustu laagerdumisprotsessis osalevad ju spetsiaalsed pärmseened. Looduslikes tingimustes elavad nad inimese nahal. Seetõttu levib juustust sama lõhn kui elusorganismidest.

Fotod Limburgi juustust on näha allpool.

Nagu mainitud, on Limburgerit üsna raske hankida. Seda toodet toodavad ja müüvad Venemaal vaid vähesed farmid. Selle hind on kõrge - umbes 2000 rubla 1 kg kohta.

Limburgerit on soovitatav hoida teistest toodetest eraldi, et need ei saaks oma maitseomadusi üle. Samuti ei saa seda tüüpi juustu sulatada pannil ega mikrolaineahjus. Kuumtöötlemisel eritab toode väga ebameeldivat lõhna.

Kasu ja kahju

See on päris kasulik toode. Selle juustu sordi koostis sisaldab järgmisi aineid:

• antioksüdandid;
• A-, E- ja B-rühma vitamiinid;
• fosfor;
• kaalium;
• k altsium;
• magneesium.

Toode on kasulik inimestele, kes põevad ateroskleroosi. Juust sisaldab koliini. See aine aitab kaasa lipiidide metabolismi normaliseerumisele.

Limburgi juustu ei soovitata inimestele, kes on ülekaalulised ja soovivad sedakaalu kaotama. See on kõrge kalorsusega toode, mis ei sobi dieettoiduks.

Allergiahaiged peaksid samuti lõpetama Limburgeri juustu söömise. Ülitundlikkus fermenteeritud piimatoodete suhtes võib põhjustada seedetrakti häireid ja negatiivseid nahareaktsioone.

Kodujuustutootjatele

Seda toodet leidub müügil harva ja selle hind on üsna kõrge. Seetõttu on koduperenaised sageli huvitatud Limburgi juustu retseptist. Limburgeri valmistamine kodus on üsna keeruline. See on pikk ja töömahukas protsess, mis nõuab teatud oskusi ja kogemusi. Kui olete aga juba juustu valmistamisega tegelenud, peaksite proovima valmistada seda ebatavalist omapärase maitsega toodet. Allpool anname tema üksikasjaliku retsepti.

Koostisained

Juustu valmistamiseks vajate umbes 3 liitrit pastöriseeritud piima. Sellest peaks saama umbes 450–500 g lõpptoote.

Peate eelnev alt ostma kõik kääritamiseks vajalikud koostisosad, soolvee ja starteri:

• kuivad bakterid Brevibacterium linans (BL);
• vormib Geotrichum Candidum (Geo);
• mesofiilne starter (umbes 37,5 mg);
• piima hüübimist soodustav ensüüm (piisab hüübimiseks 15 minuti jooksul);
• k altsiumkloriidi lahus vees (1 g).

Teil on vaja ka lauasoola.

Oluline on meeles pidada, et enne juustu keetmist loputage see kindlasti korralikult läbi ja valage seejärel keeva veega.vajalikud nõud ja köögitööriistad. See hoiab ära soovimatu mikrofloora sattumise tootesse.

Toiduvalmistamisprotsess

Kuumutage piim temperatuurini +32 ˚С. Pann on parem panna mitte tulele, vaid aurusaunale. Seejärel lisa minimaalne kogus BL-baktereid (umbes 1/64 teelusikatäit) ja Geo seent (noa otsas). Sega hästi.

Järgmisena peate järgima järgmist toimingute algoritmi:

1. Võtke piima kalgendavat ensüümi. Kui see on kuiv, tuleb see vees lahustada ja kui see on vedel, siis lahjendada.
2. Sulata mesofiilne juuretise juuretis ja pane piima sisse. Segage koostis hoolik alt.
3. Lisage piimapotti k altsiumkloriid. Segage uuesti ja oodake 10 minutit.
4. Nüüd saate piimale lisada ettevalmistatud ensüümi. Segage kompositsiooni 30 sekundit vertikaalsete liigutustega (alt üles ja ülev alt alla).

15 minuti pärast hakkavad piima sisse ilmuma helbed ja 1,5 tunni pärast muutub koostis trombiks. See tuleb lõigata 1,5 × 1,5 cm suurusteks kuubikuteks ja oodata 10 minutit. Seejärel segatakse massi (hoides temperatuuri mitte alla +32 ˚С) ja jäetakse veel 10 minutiks seisma.

Vadak moodustub anumas juustuseguga käärimise käigus. Nõruta see eraldi kaussi. Seda vedelikku vajate soolvee valmistamiseks.

Järgmisena peate järgima järgmist protseduuri:

1. Rebi juustumassist kätega umbes 5 cm suurusteks tükkideks ja jäta 1 tunniks seisma.
2. Limburgi juust on tavaliselt tahvli kujul. Seetõttu valmistage eelnev alt ette ristkülikukujuline plastikust toidunõu (mahuga umbes 700 ml) ja tehke selle põhja väike auk, millest voolab läbi tekkinud vadak. Juust küpseb selles vormis.
3. Pange tulevase juustu tükid konteinerisse. Vajutage 2 kg raskusega toodet alla. Hoia massi rõhu all 2 tundi. Seejärel keerake juust ümber ja asetage see 4 tunniks uuesti koorma alla.
4. Kuumutage vadak temperatuurini +75 ˚С ja lahustage selles sool. On vaja jälgida proportsiooni: 1 osa soola 4 osa vadaku kohta. Jahutage vedelik temperatuurini +20 ˚С.
5. Eemaldage juust vormist ja asetage soolvette. Massi tuleb hoida soolalahuses 5 tundi.
6. Asetage anuma põhja rest ja asetage sellele juust. Toode peab veidi kuivama. Juustumahutit ei tohi sulgeda. Pange see külmkappi, avage, 12 tunniks.
7. 6 tunni pärast pööra juustumass uuesti ümber ja jäta külmkappi küpsema.

Valmistamine

Limburgeri juustu küpsemisprotsess kestab umbes 9-10 nädalat. Alguses peate massi iga päev keerama.

On väga oluline juustukooriku korralikult hooldada. Alguses on see pehme ja määritava tekstuuriga. Seda tuleb pesta iga päev puhta keedetud veega.

Siis koor kuivab ja kõveneb. Pärast seda pestakse seda lauasoola vesilahusega (3%) koos väikese koguse äädika ja k altsiumkloriidiga.

Sinaon vaja jälgida toote küpsemisprotsessi. Bakterite aktiivsust saate hinnata kooriku värvi (muutub oranžiks) ja spetsiifilise lõhna välimuse muutmisega. Kui 3-4 nädala pärast selliseid märke pole, peate lisama veidi rohkem BL-i.

Pärast seda, kui koorik on muutunud oranžiks ja mass on hakanud eritama aroomi, võib pesemise peatada. Juust seisab külmkapis jätkuv alt. Seda pööratakse ümber kaks või kolm korda nädalas.

Kuidas sa tead, kui juust on täielikult küps? Toote kasutusvalmidusest annab märku ere värvus ja kooriku täielik kõvenemine. Juustumass peaks jääma pehme.

Kombinatsioon teiste toodetega

Limburgeri juust sobib hästi järgmiste toitude ja jookidega:

• punane vein;
• õlu;
• õunasiider;
• roheline;
• rukkileib.

Seda toodet saab serveerida nii pidulikul laual kui ka igapäevasesse dieeti lisada. Sellise juustu valmistamine kodus nõuab palju vaeva ja aega. Teie töö tulemuseks on aga maitsev ja tervislik roog, millega saate oma külalisi rõõmustada.