Kalaliha: eelised, tüübid ja retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Vees elavad külmaverelised kalad ei ole kindlasti imetajad. Ja inimesed on ammusest ajast harjunud tähistama imetajate korjuseid sõnaga “liha”. Seetõttu ei leiutatud kalamassi jaoks tõenäoliselt sea- või veiseliha liigile isikupärastatud nimetust. Ja me räägime lihts alt üldiselt: kalaliha. Väärib märkimist, et selle mõiste määratlus on erinevates kulinaarsetes kultuurides erinev ning mõnikord kalakude ja mereannid sellesse ei kuulu, vaid eristuvad. Selles artiklis räägime sellest, mis on kalaliha, selle väärtusest ja toiteväärtusest, retseptidest, mida enamik inimkonnast on sajandeid nõudnud.

Natuke ajalugu

Inimesed on pikka aega asunud elama merede ja jõgede, ookeanide ja muude veekogude kallastele. Sellest lähtuv alt lisati kalaliha algselt inimeste toidulauale. Muide, on märgatud, et pidev alt mereande tarbivad rahvad olid kõige vähem vastuvõtlikud südame- ja immuunsüsteemi, veresoonte ja siseorganite haigustele. Samuti pole sellised haigused nagu vähk rannikuäärsete elanike seas levinud.või insult. Seega on teadlased ja õige tasakaalustatud toitumise pooldajad täielikult "kalasööjate" poolel. Siin on põhjus.

Mis annab meile kalaliha?

Nn "liha" sisaldab suurepärast kergesti seeditavat valku, mis töödeldakse inimkehas vaid 2-3 tunniga (erinev alt näiteks sealihast, mis suudab "reisida" läbi sisemuse kuni 6 -8 tundi). Kalaliha koosneb enamasti veest (mõnedes sortides - kuni 85%). Eriti rasvaste liikide puhul 15-35% rasvu, mille aluseks on küllastumata happed. Valgud - 8-25%. Muide, valgusisalduse poolest on mõned kalaliigid lihast paremad. Palju vitamiine ja mineraalaineid. Ja paljudes imetajate lihas on palju "halba" kolesterooli, kuid mitte kalades. Ja kalaõli, nagu teate, vastupidi, takistab kolesterooli naastude ladestumist veresoontesse.

Kalaliha tüübid

Iga tüüpi mere- ja jõeelanike kirjeldus võtab enda alla nii mahult kui ka sisult "Sõja ja rahu" väärilise tekstiruumi. Aga kui tõsiselt rääkida, siis liigitatakse ka kalade liha. Proovime selle välja mõelda. Aga kõigepe alt üldisem jaotus. Elupaiga järgi jagunevad kalad mere- ja mageveekaladeks. Ja viljaliha värvi järgi valgel kalal punane, pruun. Rasvasisalduse järgi lahja (rasvad - kuni 2%), keskmise rasvasisaldusega (2-8%), rasvane (üle 15%). Lühikeses artiklis ei ole võimalik kõikidele tüüpidele suurt tähelepanu pöörata: keskendume mõnele neist.

Sturgeons

Need suurepärased kaladneil on kõhreline, mitte luustik. Niinimetatud putukate - väikesed kasvud piki kõhtu - abil saab kindlaks teha, kas külmaverelised loomad kuuluvad sellesse perekonda. Kogu lihasmass on läbi imbunud kõige õrnematest rasvakiududest, mis annavad tuuralihale originaalse, erakordse maitse. Tuuraliha (tuur, tähttuur, sterlet jt) peetakse üldiselt eliitseks, “valgeks”, sellest valmistatakse palju maitsvaid roogasid (eriti traditsioonilist vene kööki): külmi ja kuumi roogasid, suppe ja aspicit. Ja nende kõhred ja pead valmistatakse kalasupi ja hodgepodge'iga. Samuti on Vene köögi tunnuseks pirukas kriuksuv (nende kalade harja spetsiaalselt töödeldud akord).

Lõhe

Kalaliha on inimeste toitumises alati olnud kõige olulisemal kohal. Seda postulaati saab julgelt rakendada lõheliste kalaliikide puhul. Viljaliha on roosaka või punase varjundiga, ei sisalda kondiga pisiasju (sellest ka liha nimi). Iseloomulik rasvasisaldus ja erksa kalalõhna puudumine muudavad punase kala tõeliseks delikatessiks nii kuulsamate restoranide menüüs kui ka kodustel pühadelaudadel. Sageli näeme seda liha supermarketite riiulitel pakendatud fileedena või vaakumpakendis kergelt soolatud jaotustükkidena. Kõige rasvasisaldusega osa on kõht (eriti populaarne rahva seas kergelt soolatuna, õlle puhul). Seda tüüpi kalade hulka kuuluvad lõhe, forell, lõhe ja roosa lõhe, mis on riiulitel kõige levinumad.

Küpriinid

See liha on maitselt õrn ja keskmise rasvasisaldusega. Küpriniidid on traditsiooniliselt paljude riikide menüü ülemisel real. Väikesestindiviidid teevad kõrva. Suured praetakse tükkidena ja serveeritakse kõikvõimalike kastmete ja lisanditega. Vene köögi jaoks on traditsiooniline roog "Karasi hapukoores", kus seda tüüpi karpkala väikesed luud muutuvad kuumtöötlemise tulemusena nähtamatuks. Karpkala saab ka ahjus küpsetada. Ja selliseid silmapaistvaid esindajaid nagu latikas, jäär ja särg soolatakse ja kuivatatakse päikese käes.

Retseptid

Kalaliharoad on populaarsed ja kaloririkkad. Lisaks on need maitsvad ja originaalse aroomiga. Mõned neist on tõelised maailma köökide visiitkaardid. Iga professionaalne kokk teab neid tervislikke retsepte. Neis sisalduv kalaliha toimib tõelise delikatessina. Siin on vaid mõned.

• Karasi hapukoores (Vene köök). Vajame: 1 kilo väikeseid ristikarpkala rümpasid, klaas hapukoort, paar sibulat, hunnik tilli, taimeõli, maitsetaimed ja sool - maitse järgi. Puhastame ja peseme kala. Samuti eemaldame lõpused. Terava noaga teeme rümbale sälgu, et väike luu muutuks keetmise ajal pehmeks. Minu sibulad ja rohelised, lõigake. Täidame kala ürtide ja sibulaga. Määri küpsetusplaat või ahjuvorm õliga. Me levitame kala ja valame hapukoore. Saadame pooleks tunniks keskmise kuumusega ahju.
• Lõhe fooliumis. Võtame mitu praed, pool sidrunit, pehme juust - 200 grammi, paar supilusikatäit taimeõli, paar supilusikatäit majoneesi, ürtseid maitseaineid ja soola, tomatit ja tilli. Fooliumist teeme vastav alt pihvi suurusele taskud (natuke varuga). Panime sinna kala, peale - rohelised ja ringi tomatit, riivjuustu. Määrigemajonees ja tihendage iga tasku. Saadame 30 minutiks ahju.7-10 minutit enne küpsetamist avage fooliumitaskud, et moodustuks kuldne koorik (saate grillirežiimi sisse lülitada, kui see on saadaval). Serveeri lauale originaalse kuuma roana.