2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Teatavasti on piim üks laste ja täiskasvanute lemmikjooke, pealegi väga tervislik. Juues vaid klaasi piima päevas, saab inimene vajaliku annuse aminohappeid, mida organism ise ei sünteesi, kuid on vajalikud selle normaalseks toimimiseks. Piim sisaldab vitamiine ja rasvu, valke ja süsivesikuid, mis aitavad säilitada immuunsust. Tihti tekib aga küsimus, et miks piima pastöriseerida, kui see on juba päris maitsev ja tervislik? Kogu probleem seisneb selles, et piim on väga soodne keskkond mikroorganismide arenguks, kasulike ja kahjulike.
Kohe pärast lüpsmist on piimal bakteritsiidsed omadused, mis on omamoodi kaitseks ning takistab mikroorganismide arengut ja paljunemist. Kuid mõne aja pärast hakkavad piimas olevad bakterid üsna intensiivselt arenema, mistõttu on toote värskuse ja tarbimiskõlblikkuse pikemaks ajaks vaja spetsiaalset töötlemist. Bakteritsiidse faasi pikendamiseks jahutatakse toode ja seejärel tuleb piim pastöriseerida,keeta või steriliseerida. Pastöriseerimine on kuumtöötlus temperatuuril alla 100 ° C, mille tulemusena surevad kõik piimas olevad elusorganismid. Keemisel surevad osaliselt ka mikroorganismide eosed ning steriliseerimine hävitab täielikult nii elusorganismid kui ka nende eosed. GOST pastöriseeritud piim ütleb, et sobiva tiheduse, tiitritava ja aktiivse happesusega lisanditeta piim tuleb pastöriseerida. Piimatööstuses pastöriseeritud piim võib olla nii kooritud kui ka erineva standardse rasvasisaldusega.
Piim on kõrgete temperatuuride suhtes üsna tundlik. Kas pastöriseeritud piima tuleks keeta? Kuumutamisel osa valkudest koaguleerub ja sadestub, sadestuvad ka mineraalsoolad, vitamiinid hävivad peaaegu täielikult, rasvade valgukiht lõheneb ja selle koostises olevad gaasid aurustuvad. Kuumtöötlemistemperatuuri tõusuga paranevad need protsessid. Seega, kui pastöriseerimine hävitab juba kõik piimas sisalduvad mikroorganismid, ei ole uuesti keetmine vajalik, kuna see võib neutraliseerida toote toiteväärtuse.
Tihti kerkib küsimus, kas piima peaks üldse pastöriseerima?
Meie riigis on piima pastöriseerimine kohustuslik samm igas piimatoodete tootmise tehnoloogilises protsessis.
Pastöriseerimine on tarbija terviseohutuse tagamiseks kohustuslik. Loomulikult on toorpiimas palju rohkem toitaineid, kuid see võib olla patogeensete või oportunistlike mikroorganismide allikas, mistõttu on selle kasutamine väga ebasoovitav. Kahjuks ei ole võimalik piima kodus pastöriseerida, kuna protsessi jaoks on vaja spetsiaalset varustust, et hoida püsivat temperatuuri aja jooksul, mistõttu tuleb kas kasutada karmimaid kuumtöötlusmeetodeid (keetmine) või kasutada ainult ostetud sertifitseeritud piimatooteid.
Soovitan:
Moodne isom alt - mis see on: kasulik toode või materjal kondiitritele?
Mitmevärvilised klaaskuulid ja sinised lained, millel õõtsub brigantiin, kooke kaunistamas kaalutud liblikad ja lummavad lilled… Raske uskuda, aga isom alt võimaldas seda kõike ellu äratada. Mis see on ja kas sellest on muud kasu kui esteetiline?
Piima happesus: mis see on, kuidas määrata, millest see sõltub
Lehmapiim on üks tervislikumaid toite nii täiskasvanutele kui ka lastele. See sisaldab tohutul hulgal meie kehale vajalikke komponente
Tagliatelle: mis see toode on?
Itaalia rahvusköögi armastajad ja austajad teavad ilmselt sellist rooga nagu tagliatelle. Mis toit see on? Kui te ei tea, siis me ütleme teile kohe
Kas ma võin öösel piima juua? Piima kasutamise tunnused, omadused, eelised ja kahju
Paljud meist usuvad, et piima on soovitav juua soojas vormis ja enne magamaminekut. Lisaks aitab soe jook koos taruvaigu, kaneeli või meega toime tulla paljude haigustega. Kas saate öösel piima juua või mitte ja kui kasulik see jook on, käsitleme meie artiklis
Mozzarella – mis see toode on?
Kreemjas, õrn ja toitev mozzarella. Mis juust see on? Milleks seda kasutatakse ja kas sellist juustu on võimalik kodus valmistada?
