2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Toiduvalmistamine, nagu ida, on väga-väga delikaatne teema. See kehtib eriti liharoogade kohta ja seda serveeritakse isegi kastmega. Hästi valmistatud kaste võib päästa õnnetu perenaise olukorra, kui tema liha on kõrbenud või kuivanud. Valesti valitud või "valesti" küpsetatud kaste võib omakorda rikkuda eos iga lihamaitse.
Kastmepere
Lihakaste on kena lisand paljudele teie lemmikroogadele. Kastmeid, nagu kastmeid, on tohutult erinevaid. Mõned neist on universaalsed, teised sobivad ainult konkreetse roa, teatud tüüpi või lihatüübi jaoks. Ja oletame, et valge veini kastmega serveeritud hautatud küülik erineb sarnaselt valmistatud küülikust väga palju, kui sellele keedetakse lihakaste punase veiniga. Seetõttu olge retsepti valimisel ettevaatlik.
Lihakaste võib jagada mitmesse kategooriasse. Need on magus-hapu, tomati, veini, hapukoore, sibula, küüslaugu ja vürtsika, aga ka tegelik mahl, mida liha praadimisel eraldub. Aluseks on tavaliselt puljongid, millele on lisatud erinevaid koostisosi.
Lihtsaim kaste lihale on lihamahl. See valmistatakse järgmiselt: pärast portsjoniteks lõigatud tükkide praadimist viiakse need malmist või praepannilt nõusse ja ülejäänud rasv, mahl lahjendatakse mõnevõrra puljongi või veega ja lastakse keema. Kui lihakaste on valmis, kurna see, vala roa peale ja serveeri.
Liha ja marjad
Kuigi tundub, et marjad ja liha on üksteist välistavad toiduained, pole see tegelikult sugugi nii. Puuvilja- ja marjakastmed rõhutavad liha maitset, lisavad pikantsust ja jätavad suhu meeldiva järelmaitse. Ja roogade välimus muutub palju atraktiivsemaks, eriti kui teate mõnda eduka serveerimise saladust. Selle näiteks on granaatõunakaste lihale, mida pole nii keeruline valmistada.
Selle põhikomponent on klaas mahla, konserveeritud või värskelt pressitud. Vaja läheb ka supilusikatäit suhkrut (supilusikatäis), kahte supilusikatäit granaatõunaseemneid, samuti teelusikatäit sidrunimahla ja tärklist. Kaste tuleb valmistada paksu põhjaga kastrulis, muidu läheb kõrbema. Kõigepe alt valatakse pool klaasi mahla, valatakse suhkur, segatakse ja keedetakse. Seejärel "kruvitakse" tuli tühjaks, mahla keedetakse suhkruga, kuni maht väheneb peaaegu poole võrra. Loomulikult segatakse “preparaati” nii, et suhkur ei kleepuks.
Tärklis valatakse klaasi jäänud mahlale, segatakse ja seejärel valatakse segu pannile. Seda tehakse aeglaselt, õhukese joana, pidev alt segades, et tärklis ei läheks tükke. Kui kaste uuesti keeb,eemaldatakse tulelt ja lisatakse marjad, valatakse sidrunimahl. Sidrunilisandi kogust saab maitse järgi reguleerida: kellelegi meeldib natuke hapu ja kellelegi magusam. Muide, samal viisil saate valmistada veel ühe originaalse kastme - kirss. See meeldib mitte ainult gurmaanidele, vaid ka lihts alt hea toidu austajatele. Ainult kirsse tuleks võtta kivideta, värskelt või konserveeritud omas mahlas.
Kasulikud näpunäited
Igal perenaisel on oma retseptid lihakastme valmistamiseks. Siiski on mitmeid universaalseid reegleid, mida kõik peaksid järgima:
- Enne kastme valmistamist on soovitav uurida, kas see ja liha, mille jaoks see mõeldud on, on omavahel kooskõlas.
- Kui kaste on vürtsikas, siis on oluline mitte liialdada vürtsikuse ega soolaga, aga ka erinevate maitseainetega. Need peaksid täiendama roa aroomi ja maitset ning mitte üksteist ummistama.
- Kaste ei tohi kõrbeda! Vastasel juhul ei meeldi roa värv ja maitse.
- Kaste on soovitav teha palju! See võib olla väga maitsev süüa mitte ainult lihaga, vaid ka kastme asemel kartuli, teravilja, pastaga.
Soovitan:
Kuidas kokkama? Omadused, retseptid ja soovitused
Paljud ei tea, kuidas hodgepodge’i õigesti ja maitsv alt valmistada, arvates, et see roog on liiga keeruline. Tegelikult on hodgepodge'i valmistamise protsess lihtne, kui teate mõnda põhinüanssi
Maitsvad kodused toidud: kohupiima syrniki valmistamise õppimine
Nagu juba mainitud, saab kodujuustu pannkooke praadida erinevate tehnoloogiate abil. Lihtsaim ja levinum retsept kõlab järgmiselt: 5 portsjoni jaoks peate säästma 1 kg kodujuustu ise, 130 gr. jahu, 1-2 muna, 75-100 gr. suhkrut (maiasmokale), tükikest võid (75 gr.), veidi soola (oma maitse järgi)
Makaroni keetmise õppimine. Al dente on
Pasta keetmine pole nii lihtne, kui esmapilgul tundub. Näib, et pasta tuleb lihts alt keevasse vette visata, segada ja oodata, kuni need on valmis. Kuid paljud koduperenaised ei suuda neid õigesti küpsetada. Esialgu ei valmigi, natuke veel - ja ongi kõik, pasta on üle keedetud ja lootusetult riknenud. Kuidas aga teha kindlaks pasta valmidus? Kas maitsva pasta valmistamisel on saladusi? Muidugi jah! Ja need on tavalisele perenaisele üsna taskukohased
Kirsikaste lihale
Kirsikaste sobib ideaalselt mitte ainult pelmeenide ja pannkookide, vaid ka liha kõrvale. Sellise kastme valmistamine pole keerulisem kui see, mille jaoks kasutatakse värskeid tomateid või tomatipastat
Aprikoosikaste lihale ja kanale: retsept, koostisained
Aprikoosidega retseptid on üsna mitmekesised. Kellelegi meeldib moos või moos, ülejäänud eelistavad nendega liharoogasid vürtsitada. Tegelikult aitavad nendel koostisosadel põhinevad kastmed esile tuua õrna valge liha maitse ja aroomi. Valmistage need ette erineval viisil
