Lõhekaaviar on tervislik delikatess

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

See tuntud delikatess pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik toiduaine. Lõhekaaviar on selle tiitli juba ammu teeninud. Selle koostis muudab kaaviari eriti kasulikuks madala hemoglobiinitaseme ja nõrga immuunsusega inimestele. Isegi väikestes kogustes võimaldab see säilitada energia tasakaalu ja tugevust inimkehas.

Miks see delikatess nii väärtuslik on? Lõhekaaviaris on rohkesti selliseid olulisi aineid nagu foolhape ja mikroelemendid – raud, fosfor, kaalium, jood. Väga väärtusliku kergesti seeditava valgu sisaldus selles moodustab ligi kolmandiku kogumassist. Valk sisaldab palju rasvhappeid polüküllastumata happeid, mis aitavad parandada ajutegevust ja nägemist. Nendel hapetel on allergiavastased omadused ja need on võimelised normaliseerima vererõhku. Kaaviari valkudes sisalduvad lipiidid neutraliseerivad olemasoleva kolesterooli, viies selle taseme tagasi normaalseks. Kaaviar sisaldab mitmeid aminohappeid ja vitamiine C, A, E, B, D. Selles leidub kasulikke aineidtoode, avaldab soodsat mõju vereringele, vähendades trombide tekkeriski. Letsitiin aeglustab vananemist ja stimuleerib immuunsüsteemi.

Punase lõhe kaaviar ületab energiaväärtuse ja kalorisisalduse poolest oluliselt piima ja liha, kuigi see praktiliselt ei sisalda rasvu ja süsivesikuid.

Kuidas te seda väärtuslikku toiduainet hankite? Hoolimata asjaolust, et maailmas saadakse punast kaaviari erinevat tüüpi kaladest, nagu näiteks soolõhe, roosa lõhe, lõhe, forell, on lõhekaaviari müügil kõige sagedamini. Varem, kui kaubanduslikud lõhevarud polnud ammendunud (kuni 20. sajandi 70. aastateni), ei peetud seda haruldaseks delikatessiks. Aja jooksul vähendas inimene oma tegevuse ja loodusvarade liigse tarbimise tõttu väärtuslike kalaliikide arvukust, mis tõi kaasa kaaviari tootmise vähenemise ja selle väärtuse olulise tõusu. Samal ajal on kaasaegsed tehnoloogiad lubanud hoolimatul ettevõtjal toota seda kahtlase kvaliteediga toodet, mille hind on peaaegu sama kui looduslikul lõhekaaviaril.

Kõige sagedamini müüdav kaaviar pärineb suurimast Vaikse ookeani lõherühmast, mille suurimad kudemisalad on Sahhalinil ja Kamtšatkal. Parimaks tooteks peetakse seda, mis on valmistatud klassikaliste retseptide järgi (ilma värvainete, aroomi- ja maitselisandite, säilitusainete lisamiseta). Sel juhul soolamine toimub 4 tunni jooksul, kuna sisaldab ainult värskelt soolatud lõhekaaviarittoitaineid, mineraale ja vitamiine ning säilitab oma loomuliku maitse.

Pärast kala püüdmist võetakse sellest välja nn "munakesed", mis sisaldavad mune. Pärast seda neid pestakse ja munad eraldatakse munasarjade kiledest. Seejärel toode sorteeritakse ja soolatakse. Selleks kasutage "soolvett", mis on teatud kontsentratsiooniga soolalahus. Lõhe kaaviar I klass sisaldab 4-6% soola, II klass - 5-8%. Valmistootele antakse aega, et üleliigne lahus nõrguda, seejärel rullitakse see klaas- või plekkpurkidesse. Selleks, et munad purgis kokku ei jääks, lisatakse neile veidi taimeõli.

Kvaliteetne lõhekaaviar sisaldab säilitusainena ainult soola. Kuid mõnikord võite leida tooteid, mis sisaldavad naatriumbensoaati (E211) ja sorbiinhapet (E200). Kuigi neid aineid peetakse kahjututeks antiseptikumideks, ei tohiks nende kogus tootes ületada 0,1%.

Kvaliteetne kaaviar ei tohiks sisaldada liigset vedelikku ega purustatud mune. Purgid või kaaned ei tohiks välja paisuda. See nähtus näitab, et toodet ei tohiks tarbida. Heal kaaviaril on meeldiv kalalõhn. Tugeva lõhna olemasolu võib viidata lõhnaainete olemasolule või toote riknemisele.

Kvaliteetset kaaviari saab toota ainult novembri alguseni. Kui purgi pakkimiskuupäev on erinev, on parem ostmisest keelduda, kuna talvel valmistatakse see toorjäätisest, mis mõjutab selle toiteväärtust.väärtused. Seda toodet (isegi suletud purkides) tuleb hoida külmkapis, mitte toatemperatuuril.