Laap – omadused ja kasutusalad. Millist mõju see inimorganismile avaldab?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Laap on kompleksne orgaaniline aine, mida toodetakse vasikate, tallede ja teiste vastsündinud veiste maos. Nagu teate, aitab selline aine kaasa nii emapiima lagunemisele kui ka töötlemisele, mida kutsikas tarbib. Eriti tuleb märkida, et seda ensüümi ei saa kunstlikult saada. Sellega seoses on see üsna kallis, kuid piimatoodete valmistamisel väga tõhus.

Ensüümi iseekstraheerimine ja kuivatamine

Kui soovite sellist toodet kasutades valmistada kodujuustu või kodujuustu, saate seda osta apteegist. Reeglina müüakse esitatud koostisosa helehalli või valge pulbri kujul, millel pole lõhna ega värvi. Samuti tuleb märkida, et apteegikettides müüakse seda äärmiselt harva. Seega saab laabi tehases valmistatud toote puudumisel kodus valmistada. Selleks tuleks pärast vasika või talle tapmist ekstraheeritud abomassum puhastada jaseo aukude otsad kinni, puhu õhuga täis ja jäta mitmeks päevaks varju või sooja tuppa (18-20 kraadi juurde). Lisaks tuleb kuivatatud toode mähkida tumedasse paberisse ja hoida kuni kohese kasutamiseni. Juustu või kodujuustu valmistamiseks on soovitav kasutada sellist ensüümi 2-4 kuud pärast kuivatamist, sest värskest koostisosast kasutatavasse lahusesse võib tekkida lima.

Mis rolli mängib laap juustu ja muude piimatoodete valmistamisel?

Laapi kasutatakse sageli juustu valmistamiseks. Tõepoolest, selle toote valmistamisel on vaja värske piimajoogi valgukomponentide kiiret eraldamist vadakust. Nagu teate, koosneb selline loomset päritolu aine kahest elemendist: pepsiinist ja kümosiinist. Ja tänu nendele komponentidele toimib laap omamoodi katalüsaatorina maitsva ja õrna juustu valmistamise protsessis. Lõppude lõpuks on tema lisand see, mis piima kiiresti kalgendab, eraldades vadakust valgukomponendid.

Kas see on tootjatele tulus?

Hoolimata asjaolust, et selline komponent on kallis, kasutavad piimatoodete tootjad seda aktiivselt. Lõppude lõpuks on juust ilma laabita vähem maitsev ja õrn. Lisaks on selle ainega piima kalgendamise protsess palju kiirem, mis võimaldab teil toota palju rohkem tooteid.

Järgneb kaTuleb märkida, et laap ei mõjuta absoluutselt lõpptoote organoleptilisi omadusi. Teisisõnu, seda ainet kasutades valmistatud juust ei muuda värvi, maitset ja jääb aromaatne. Muide, piimatoote välimuse järgi on täiesti võimatu aru saada, kas see on valmistatud ensüümi abil või mitte.

Kuidas juustu valmistatakse?

Pärast laabi lisamist piimale muutub see tihedaks trombiks. See eraldab vadaku valgukomponendist. Kui selles etapis tootmine peatatakse, saate väga maitsva kodujuustu. Kui soovite valmistada kõva ja lõhnavat juustu, siis tuleb teatud niiskusprotsendini jõudnud tera panna vadaku nõrutamiseks mõeldud aukudega vormi, seejärel pressida ja saata soolamiseks. Moodustunud batoonid peaksid olema soolvees umbes 10 päeva, pärast mida tuleb need täielikuks laagerdumiseks riiulitele panna (umbes 3 nädalat).

Laap: kas see on kehale kahjulik?

Nagu eespool mainitud, on üsna raske kindlaks teha, kas konkreetne juust on valmistatud teatud ainest. Lõppude lõpuks ei leia te kunagi sellist ensüümi toote koostisest. Selle põhjuseks on asjaolu, et laabi ei leidu juustu ega kodujuustu koostises, kuna seda kasutatakse ainult piima kalgendamiseks. Siiski tuleb märkida, et kuna selle ekstraheerimine noorte vasikate, tallede ja kitsede maost on vaevarikas, on alates 1990. aastate algusest toodetud sarnast ensüümi.(renniin) geneetilise biotehnoloogia tulemusena. Selle valmistamise põhimõte on ligikaudu järgmine: selle geen ekstraheeritakse loom alt, mida kopeeritakse miljoneid kordi. Pärast seda viiakse nad bakterite keskkonda, kus neid kunstlikult kasvatatakse. Geenitehnoloogia abil saadud toodete mõju organismile jääb hetkel ebaselgeks. Sellega seoses on üsna raske öelda, kas selline ensüüm on kahjulik või mitte.

Mis võib laabi asendada?

Praegu on laabil mitmeid asendajaid, millest tehakse aktiivselt erinevaid juustu ja kodujuustu. Nende kasutamine on populaarne ka piimatootjate seas. Näiteks Itaalias kasutatakse aromaatsete juustude valmistamiseks lisaks laabile ka teisi ensüüme, mida toodavad tallede, kitsade või vasikate mandlid. Sellised ained annavad tootele spetsiifilise pikantse maitse, mida gurmaanid kõrgelt hindavad.

Samuti väärib märkimist, et mitteloomsete ainete kasutamine juustude valmistamisel võimaldab neid kasutada taimetoitluse järgijatel. Nii eraldasid teadlased 1960. aastatel seente Mucor miehei ja Mucor pusilus tüved, mis sünteesisid sobivaid, kuid madala aktiivsusega ensüüme. Veidi hiljem töötati välja meetodid sarnaste ainete saamiseks bakteritest Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica jt. Kolm aastakümmet hiljem, geneetilise biotehnoloogia arenedes, hakati juustu tootmiseks aktiivselt kasutama bakterite poolt toodetud renniini..noorvasika geeni koopiad. Nagu teate, on sellel suurem puhtus, stabiilsus ja aktiivsus kui looduslikul abomasumil. Praegu toodetakse enam kui 60% kõvadest juustudest selle komponendi abil.

Muuhulgas leidub tänapäeval laabi taimseid asendajaid. Niisiis, selle asemel kasutatakse viigimarjamahla või starterina. Selliseid ensüüme kasutatakse aga piimatoodete suuremahulises tootmises harva.