Kartulipuljong: keemiline koostis, rakendus, maitse

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tänapäeval on kartul üks populaarsemaid ja paljude toodete seas armastatumaid. Seda hautatakse, praetakse, keedetakse, küpsetatakse ja lisatakse teistele roogadele. Peaaegu kõik mugula kasulikud omadused kanduvad selle keetmisse. Sellist jooki on traditsioonilises meditsiinis pikka aega kasutatud paljude haiguste raviks ja teaduslikud uuringud on tõestanud sellise ravi kasulikkust. Loomulikult võib kartulipuljong ka organismile negatiivselt mõjuda, mistõttu tuleb selle valmistamine ja kasutamine läbi viia rangelt kindlate reeglite järgi, võttes arvesse mugula omadusi.

Keemiline koostis ja eelised

Mõned toore kartuli keemilised ühendid hävivad kuumtöötlemisel, teised omandavad uue vormi, kuid enamik toitaineid jääb muutumatuks. Samas imenduvad need kartulipuljongist kergemini ja mõju on tugevam.

Puljon kontsentreerib suures koguses tärklist, mineraalsoolasid ja mugulatest sinna edasi liikuvaid valke, nii et joogis onkõrge toiteväärtus. Vajadusel leevenda haiguse ajal seedimist, kartulipuljongist saad kätte kõik organismile kasulikud ained.

Lisaks täiskõhutundele aitab joogi joomine vähendada hooajaliste haiguste, beriberi, skorbuudi ja muude vitamiinipuudusega kaasnevate vaevuste riski. Kõik see on tingitud selliste elementide olemasolust koostises nagu askorbiinhape, retinool, nikotiinhape ja B-vitamiinid.

Kartulipuljongi eeliseid annab ka mineraalide olemasolu koostises. Suurtes kogustes sisaldab toode kaaliumi, aga ka k altsiumi, rauda ja fosforit. Mineraalid koos ja õiges kontsentratsioonis võivad kiiresti parandada paljude kehasüsteemide tööd.

Et saada koos puljongiga maksimaalset kasu, võite maitse järgi lisada meresoola, kuid alles mõni minut enne keetmise lõppu, mitte alguses. Pikaajaline kuumtöötlus hävitab kasulikud ained. Samuti tuleks kvaliteetse lõpptoote jaoks valida õiged toorained. Keetmise valmistamiseks kasutatavad mugulad peavad olema värsked ja mahlased, ilma haiguse või lagunemise tunnusteta.

Traditsioonilise meditsiini eelised

Sellise joogi loomulikkus ja ainulaadne koostis aitavad mitte ainult parandada tervist stabiilses seisundis, vaid kiirendavad ka teatud vaevustest paranemist. Kõige sagedamini kasutatakse kartulipuljongit vererõhu alandamiseks ja normaliseerimiseks hüpertensiooni korral.

Eestseda sooja jooki tuleks juua aeglaselt ja väikeste lonksudena, kuni rõhk normaliseerub.

Samuti võetakse polüartriidi ja artriidi korral suu kaudu keetmist. Joo seda samal ajal tühja kõhuga hommikul ja enne magamaminekut.

Kui teil on anamneesis gastriit või mõni muu maohaigus, peaks jook olema dieedis aukohal. Selle ümbritsev toime vähendab sümptomite avaldumist, sulgeb väikesed haavad limaskestal ja soodustab nende kiiret paranemist.

Soovitatav on regulaarselt kasutada kartulipuljongit ja uneprobleemide korral, samuti depressiooni ajal. Jook tugevdab närvisüsteemi, parandab veresoonte ja südame tervist ning aitab ka eemaldada sapipõiest kive ja maksast kogunenud toksiine.

Keetmist võib kasutada ka välispidiselt. Külmetussümptomite kõrvaldamiseks tuleks sisse hingata kuuma vedeliku aure ning sooja koostisega nägu ja käsi pestes võib naha seisundi paranemist märgata mõne aja pärast.

Toote ettevalmistamine

Kartulipuljongi retsepte on palju ja igaüht neist peetakse parimaks ravimiks teatud terviseprobleemide korral. Niisiis, seedesüsteemi limaskesta ärritajate eest kaitsmiseks ja selle taastamisele kaasaaitamiseks on järgmine jook ideaalne. Selle valmistamiseks tuleks võtta 1 kg värskeid kartulimugulaid, 1 keskmise suurusega sibul, 400-500 g porgandit ja hunnik peterselli. Põhitoode tuleb põhjalikult loputada jooksva vee all ja lõigata võimalikult õhukesteks plaatideks.otse nah alt.

Muud juurviljad tuleks koorida ja lõigata väikesteks kuubikuteks või ribadeks. Rohelised tuleks lihts alt käes rebida. Kõik ettevalmistatud koostisosad asetatakse kaussi ja täidetakse 1 cm veega. Keeda segu 45-50 minutit madalal kuumusel, seejärel kurna kõik. Vedelik jahutatakse ja hoitakse külmkapis ning enne kasutamist soojendatakse veidi. Keetmist tuleks juua 20-30 ml päevas tühja kõhuga hommikul, et eemaldada seedesüsteemist liigne stress.

Tuleb meeles pidada, et selline ravi ei tühista arsti määratud ravimteraapiat ja seda peetakse vaid täiendavaks abiks organismile.

Artriidi retsept

Soovi korral võite polüartriidi ja artriidi sümptomite kõrvaldamiseks juua ka ülalkirjeldatud keedust, kuid selle annust tuleb vähem alt kahekordistada. Suurima ravitoime saavutab joogi intensiivsuse suurendamine ja selle valmistamine eranditult kartulimugulatel. Selleks võtke 1 kg põhitoodet ja valage kolm liitrit vett. Muidugi peavad kartulid selleks olema puhtad ja viilutatud, eelistatav alt sirged, koorega.

Keetmist valmistatakse 35-40 minutit, seejärel filtreeritakse see kaks korda ja valatakse säilitusmahutitesse. Kartulikooki tuleks filtreerimise ajal veidi pigistada. Jooki võetakse terve klaasiga kolm korda päevas 2 nädala jooksul. Peale seda tuleks kindlasti teha 1-2 nädalat pausi ja alles siisjätkake ravi.

Kui keetmisravi ajal ilmnevad kõrv altoimed, lõpetage kohe selle kasutamine ja konsulteerige arstiga.

Tooraine valik

Selleks, et kartulist ainult kasu saada ja mitte kurta saadava toote ebameeldiva maitse üle, tuleks valida õiged mugulad, millest keetmine valmistatakse. Eelistada tuleks noori kartuleid. Hooajal pole seda raske leida ja kvaliteeti kontrollitakse järgmiselt: tuleb küünega kergelt üle mugula pinna tõmmata. Kui selle nahk koorub maha, siis on toode tõepoolest hiljuti maa seest eemaldatud. Oluline on samal ajal pöörata tähelepanu selle värskusele. Kartul peaks olema kõva, ilma kokkutõmbunud aladeta ja mädanemisjälgedeta. Sügavate silmade ja deformatsioonide puudumine võimaldab teil seda edaspidi põhjalikum alt pesta, kuid see ei ole eeltingimus.

Kui mugulatel on rohelist värvi piirkondi, siis sellist köögivilja kasutada ei saa. Erkroheline värvus viitab solaniini kõrgele kontsentratsioonile, mis on inimestele mürgine. Kiireloomulise vajaduse korral tuleks need osad mugula küljest ära lõigata. Kui lõikekohas paistis kohe mahl silma, siis kartulikasvatuse ajal kasutati taimekaitsevahendeid. Seetõttu pole sellisest keedist suurt kasu võimalik saada.

Joogi kahjustamine

Isegi kasulike ainete liigne tarbimine võib põhjustada soovimatuid tagajärgi, seega ei tohiks te keetmist suurtes annustes kasutada. Enne sellise ravi alustamist on see üldiselt soovitatavkonsulteerige spetsialistiga ja uurige välja, kas kehas esineb teatav talumatus keetis sisalduvate ainete suhtes, et vältida negatiivseid mõjusid.

Samuti tuleb joogiga ettevaatlik olla mao suurenenud happesuse korral.

Sellistel juhtudel tuleks ravi alustada minimaalsete annustega ja seejärel järk-järgult suurendada päevas joodud kogust.

Vastunäidustused

Keelatud on juua mugulate keedust ülekaalulisuse, sooleprobleemide, urolitiaasi, sugulisel teel levivate haiguste ja suurenenud libiido korral. Sellistel juhtudel tuleks kartulite keetmisest järelejäänud vedelik lihts alt välja valada või valmistada tainas kartulipuljongil. Selgub, et see on eriti õrn ja lopsakas, kuid ei oma ravitoimet.

Taigna valmistamine

Kui pole vaja ravida rahvapäraste vahenditega, siis kartulimugulate keedist ei tohi siiski valada kraanikaussi. Sellest saate valmistada kõige õrnema pirukate taigna. Samast taignast kartulipuljongil saab valmistada leiba, kukleid ja palju muud. Kõik tooted säilitavad oma pehmuse ka järgmisel päeval, kuid just pirukad osutuvad eriti maitsvaks.

Niisiis, peate ette valmistama:

• 250 g keetmist;
• 450 g jahu;
• 1 spl l. suhkur;
• 1 spl l. majonees või hapukoor;
• 3 spl. l. taimeõli;
• 7g kuiv pagaripärmi või 3 korda rohkem eluspärmi.

Taigna valmistamiseks tuleb võtta pool soojast puljongist, lisada suhkur ja pärm, segada ja lasta soojas kohas kerkida 20-30 minutit, võib-olla vähem (olenev alt värskusest pärm ja ruumi temperatuur). Ärge pange soola, sest see on juba puljongis.

Kui segule tekib “kork” ja ruumis levib iseloomulik lõhn, vala tainasse järelejäänud puljong, taimeõli, majonees või hapukoor ning lisa jahu. Sõtkutud tainas peaks veidi käte külge kleepuma, seetõttu on väga oluline mitte suurendada jahu kogust. Kartulipuljongil olev pärmitaigen on töövalmis pärast seda, kui see kerkib soojas kohas veel 1 tund.

Pärast seda saab hakata vormima pirukaid nii praadimiseks kui ka küpsetamiseks.

Veel üks retsept

Võid küpsetada kartulipuljongil muu retsepti järgi pirukaid kartulitega. Selleks vajate samu koostisosi, kuid erinevas kontsentratsioonis:

• pärm – 7 g kuiv või 21 g elus;
• keetmine - 200 g;
• jahu - 500 g;
• majonees - 1 spl. l.;
• suhkur – art. l.;
• taimeõli – 70 ml.

Testi tainas tuleks valmistada ül altoodud soovituste kohaselt. Kui see on valmis, lisa kõik ülejäänud koostisosad ja sõtku tainas. Võid seda teha kausis või tööpinnal umbes 15 minutit, et anda elastsus ja saavutada maksimaalne ühtlus, kuid see jääb siiski veidi käte külge. Pirukad kartulipuljongil pärmiga peaksid olemavormida alles siis, kui sõtkutud tainas on 1-1,5 tundi kerkinud.

Valmistoodete pehmus on mõlemal juhul garanteeritud tänu puljongis olevale tärklisele. Samuti on oluline mitte vasardada tainast jahuga ja järgida rangelt juhiseid ning kõik saab korda.