Konjakialkohol kodus. Kuidas valmistada konjakipiiritust?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kõige populaarsemate ja õilsamate alkohoolsete jookide edetabelis on konjak juhtival kohal. Seda nimetust antakse aga sageli sellele, mis tegelikult on tavaline alkohol. Lõppude lõpuks on olemas igavene probleem: see, mis on aja jooksul populaarsust kogunud, hakkab võltsima. Millest siis konjakit tehakse?

Konjakipiiritus on peamine koostisosa

Tõenäoliselt teavad kõik, et konjakit valmistatakse konjakipiiritusest. Aga kuidas seda olulist koostisosa toodetakse?

Kõigepe alt peaksite looma täiusliku veinimaterjali. Ja kui täpsem olla, siis tavaline viinamarjamahl. Kõige sagedamini kasutatavad valged viinamarjasordid. Konjakipiirituse saamiseks tasub veinimaterjalist valmistada virde. Kuu aega tuleb toorainet kääritada spetsiaalsetes anumates ja vesisulguri all.

Esimene destilleerimine

Kui vedelik on käärinud, toimub mitmekordse destilleerimise periood. See võimaldab teil saada piisav alt kõrge alkoholikontsentratsiooniga lahust. Just selles etapis tuleb arvestada, et kontsentratsioon ei suurene mitte sisselahendus, kuid paarikaupa. Valmis veinimaterjal destilleerimiskuubikutes kuumutatakse keemistemperatuurini. See on selle joogi traditsiooniline valmistamise meetod. Kui brändialkoholi valmistatakse kodus, siis tuleb meeles pidada, et lahuse keemistemperatuur erineb vee keemistemperatuurist. Siin võib see indikaator olla vahemikus 83 kuni 93 ° С.

Veinimaterjali teine destilleerimine

Teine destilleerimine toimub spetsiaalses aparaadis. Sellel on veeküte. Selles etapis jagatakse lahus fraktsioonideks - komponentideks. Kokku on neid 4. Kõigepe alt eraldatakse peafraktsioon ja seejärel keskmine - just see fraktsioon esindab konjakialkoholi. See lahendus on alkohoolse joogi loomiseks üsna sobiv. Pärast sabafraktsiooni eraldamist jääb jäätmevedelik destilleerimiskuubikusse. See konjakipiirituse valmistamise etapp on väga oluline. Sellesse tuleks suhtuda kogu vastutustundega. Lõppude lõpuks sõltub lõpptoote kvaliteet sellest, kui kiiresti destilleerimisprotsess toimub ja kui selgelt fraktsioonid eraldatakse. Praeguses etapis on väga oluline need õigesti eraldada.

Veinimaterjali fraktsioonid

Peafraktsiooni tugevus on 82–84%, ebameeldiv ja üsna terav lõhn. See sisaldab palju estreid, aldehüüde ja kõrgemaid alkohole. Selle fraktsiooni eraldamiseks kulub 20–40 minutit. Samal ajal kulub umbes 3% toorainest.

Koduses konjakipiirituse valmistamisel on vajalik spetsiaalsegapöörake tähelepanu keskmise murdosa eraldamisele. See võetakse ära alles pärast terava lõhna nõrgenemist. Samal ajal võib kindlus alguses olla 74–77 protsenti ja lõpus 60–70%. See osa veinimaterjalist moodustab palju rohkem alkoholi. Selle maht on umbes 35%.

Järk-järgult väheneb destillaadi tugevus. Sabafraktsioon vabaneb tugevusega 50–40%. See osa veinimaterjalist moodustab 17–23 protsenti kogumahust. Jääkvedelik moodustab ainult 37–52% esialgsest mahust.

Kuidas konjakit laagerdatakse

Kui lahus on jagatud osadeks, võite jätkata järgmise sammuga. Konjakipiiritus laagerdub spetsiaalsetes tammevaadis. Peate need täitma ainult keskmise murdosaga. Tasub meeles pidada, et see pole veel konjak. Saadud vedelik on lõhnatu, kerge aroomi, põletava maitsega, mis on selle joogi jaoks lihts alt vastuvõetamatu. Konjaki saamiseks vajate ikkagi palju vaeva, aega ja ka teatud reeglite järgimist. Alles pärast vananemist saame rääkida õilsa joogi valmisolekust.

Selleks, et konjakipiiritus saaks kõrgeima kvaliteediga alkoholiks, peab see olema korralikult laagerdunud. Tammepuidust mahuteid ei tohiks täita lõpuni. Vabaks on vaja jätta umbes 2% tünni kogumahust. See on vajalik konjakipiirituse paisumise korral pärast kuumutamist. Anumad tuleb täita temperatuuril 18–20°C. See punkt on samuti väga oluline. Pärast tünnide täitmist tuleb need katta parafiiniga ja vasardada keeltega. Pea vastujook on temperatuuril 15-23 ° C. Mis puudutab õhuniiskust, siis see peaks olema 75–85%. Peaasi on tagada, et ruumis ei esineks järske temperatuurimuutusi.

Kui kaua konjakit laagerdada

Tõenäoliselt teavad kõik, et valmis konjaki kvaliteet sõltub alkohoolse joogi laagerdamisele kuluvast ajast. Muidugi ei piisa ainult toores tamme tammepuidust anumatesse valamisest ja need mitmeks aastaks unustamisest. Kogu laagerdumisperioodi jooksul on vaja igal aastal tünnidesse lisada konjakipiiritust. Samuti peate kontrollima kõiki parameetreid: alkoholisisaldus, happesus, värvus ja nii edasi. Alkohoolne jook valmistatakse konjakipiiritusest, mis on laagerdunud 3-5 aastat.

Väärib märkimist, et peate jälgima mitte ainult joogi olekut, vaid ka anumaid, milles seda hoitakse. Tünnid tuleks hoolik alt uurida pragude ja plekkide jälgede suhtes. Kui ilmub vähem alt üks märkidest, tuleks konteiner välja vahetada.

tünnid konjaki laagerdamiseks

Tavaliselt laagerdatakse konjakit tammevaatides. Need konteinerid on valmistatud puidust, mis on vähem alt 70 aastat vana. Tamm lõigatakse, saetakse varrasteks ja alles siis torgatakse õhukesteks plaatideks. Samal ajal ei tohiks materjalil olla sõlme, kuna need võivad puidu omadusi mõjutada.

Miks tamm? Jook saab sellest materjalist valmistatud mahutites konjakialkoholiga kokkupuute kogu ajakõik vajalikud tanniinid ja värvained, mida puidus leidub. Sel juhul toimub vedeliku osaline oksüdeerumine ja estrite moodustumine. Just need ained muudavad konjaki maitsvamaks ja annavad joogile unustamatu aroomi. Lisaks väidavad eksperdid, et just tamm eemaldab joogist palju kahjulikke komponente.

Kokkuvõtteks

Nüüd teate, kuidas kodus konjakipiiritust valmistada. Kuid ärge unustage, et tõeliselt maitsvat konjakit pole nii lihtne saada. Selle joogi valmistamine nõuab palju aega, palju kulutusi ja kannatlikkust. Samuti on oluline kogu protsessile õigesti läheneda. Ära kiirusta. Vastasel juhul saate tavalise suure kontsentratsiooniga brändi. Konjakialkohol on selle maitsva konjaki valmistamisel põhikomponent. Selle tugevus on tavaliselt vahemikus 60–70%.

Kõige sagedamini lahjendatakse konjakipiiritust pehmendatud või destilleeritud veega. Erilist tähelepanu tuleks pöörata mahutitele, milles kokkupuude toimub. Need peaksid olema valmistatud ainult tammest. Neid kasutatakse ainult brändialkoholi vanandamiseks. Muude alkohoolsete jookide puhul tuleks kasutada teisest materjalist vaatisid.