Hämmastavad juustutüübid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Enamik meist armastab juustu. Mõned eelistavad seda viilu hommikutee võileivale panna, teised aga ei kujuta värsket veel kuuma pastat ette ilma nii olulise lisandita. Aga mida me teame selle toote ja selle mõnikord üllatava tootmise kohta? Lõppude lõpuks on olemas väga erinevaid juustutüüpe, mida on isegi raske ette kujutada, ja samasuguseid huvitavaid viise nende valmistamiseks.

Kõik juustud on valmistatud piimast. Toorainena ei kasutata mitte ainult lehmapiima, vaid ka lamba-, kitse- ja isegi pühvlipiima. Seetõttu võib juustu liigid esiteks jagada kahte põhirühma: hapupiim ja laap.

Hapupiimajuustud saadakse piimhappe mõjul piimavalgu koagulatsiooni tulemusena. See moodustub spetsiaalse hapu starteri lisamisega. Sellised juustud on välimuselt ja tekstuurilt väga sarnased kodujuustuga.

Laabijuustude valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset ensüümi. Seda lisatakse juustumassile varajaseks valmimiseks. Mõnikord samal põhjusellaabi kasutatakse hapupiimajuustude valmistamisel.

Juustu liigid jagunevad ka tootmismeetodi järgi.

Kõvad – need on väga tiheda struktuuriga, parafiini- või mesilasvahakoorikuga kaetud juustud, mis valmivad suure koormuse survel kuuest kuust kuni mitme aastani. Neid nimetatakse ka "pressitud". Sellistes juustudes pole "auke" üldse (Parmesan, Emmental, Edam, Conte, Cheddar) või on need, kuid väga väikesed (Gouda). Kõvad juustud on tavaks enne söömist jahvatada.

Poolkõvad – need on tiheda, kuid pehme tekstuuriga kreemjad juustud, mis on kaetud vaha- või parafiinikoorikuga. Tavaliselt valmivad nad mõne kuu jooksul. Neid eristab erineva kuju ja suurusega "aukude" olemasolu. Sellise juustu särav esindaja on kuulus Maasdam.

Pehmed juustud on pehme magus-kreemja tekstuuriga, mis ei vaja täiendavat töötlemist. Need võivad olla kas ilma kestata või loodusliku või hallitanud koorikuga. Neil on lai maitsevahemik: piprane, seeneline, kreemjas jne. Pehmed juustud on kahte tüüpi: laagerdamist vajavad (vürtsikas, punane hallitus) ja valmis. Viimaseid nimetatakse ka "värsketeks" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brousse Du Rowe"), millel on väga lühike säilivusaeg.

Soolvees – Need on juustud, mis valmivad soolvees (vesilahuseslauasool). Neil on rabe või kihiline tekstuur ja terav-soolane maitse ("Suluguni", "Juust", "Adyghe", "Feta", "Chanakh").

Töödeldud – Need on juustud, mis sisaldavad mitmeid komponente: kodujuust, piimapulber või kondenspiim, koor, või, vadak, petipiim ja muud looduslikud tooted. Neid kuumtöödeldakse sulavate soolade lisamisega.

Eriti tuleb mainida sinihallitusjuustu.

Selle toote tüübid jagunevad vastav alt vormi värvile ja kasutusviisile. Selline tootmisviis annab juustidele eriti pikantse maitse. Juustuvormid on kahjutud, söödavad (perekond Penicillium) ja neid on erinevat värvi: sinine, roheline, helesinine, punane ja valge. See võib katta nii kogu juustu pinna ("Camembert", "Brie") kui ka olla selle sees ("Roquefort", "Fourme", "d'Amber").

Ja lõpuks, igasugune juust vajab korralikku ladustamist. Ideaalne koht on jahe kelder, millel on vajalikud parameetrid: hea ventilatsioon, kõrge õhuniiskus ja temperatuur umbes 10 ° C. Külmkapp on ka hea koht juustude hoidmiseks. Toiduhallituse tüübid ja mitmesugused maitsed ei kaota sel juhul oma maitset. Kuid selleks, et juust ei kuivaks külmkapi madala õhuniiskuse tõttu, tuleb see mässida pärgamenti või toidukilesse.