Coffee cortado: retsept ja foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Coffee cortado on jook, mis on valmistatud võrdsetes vahekordades võetud kohvist ja piimast. See jook on eriti populaarne Hispaanias, Portugalis, Ladina-Ameerikas, kus on tavaks seda juua pärastlõunal. Kuid selle joogi leiutamise põhjuseks on itaallased.

Selle eripäraks on serveerimine klaasnõus, mille maht on umbes 200 ml.

Mis on cortado?

Jok valmistatakse espresso baasil, millesse valatakse kuum piim. Cortado kohvi retseptid võivad erineda, näiteks valmistatakse see vahukoore või kondenspiimaga. Arvatakse, et algse joogi valmistamiseks kasutatakse küpsetatud piima.

Kuidas teha?

Cortado kohvi valmistamiseks kodus on vaja järgmisi koostisosi:

• kaks teelusikatäit värskelt jahvatatud kohvi (peeneks jahvatatud);
• tl suhkrut;
• 100 ml piima;
• 20 ml hapukoort;
• 150 g vett.

Toiduvalmistamiskortado:

1. Valage piim savipotti, pange sinna hapukoor ja pange kaheks tunniks 80 °C-ni eelsoojendatud ahju. Segu ei tohiks keeda.
2. Mähkige savipott piimaga ja asetage see kolmeks tunniks kuumusele. Kodus küpsetatud piima valmistamine pole lihtne protsess, kuid see osutub palju maitsvamaks kui poest ostetud.
3. Valmista espressot jahvatatud kohvist ja veest. Saate seda teha oma äranägemise järgi türklases või kohvimasinas. Kui seda keedetakse türklases, peate selle mitu korda keema laskma, ainult nii saate lõhnava joogi.
4. Kui espresso on valmis, vala see klaasi, mis tuleb enne korralikult soojendada.
5. Raputage küpsetatud piima. Seda tehakse tavalise vispli või segisti abil. Kuid kõige parem on, kui kohvimasinal on selline funktsioon.
6. Kui piim on vahustanud, pane pinnale vaht. Seda tuleb teha väga ettevaatlikult, vältides kihtide segunemist. Kui järgite neid soovitusi, saate tõelise cortado kohvi (fotod on esitatud artiklis). On näha, et see tundub olevat kaheks kihiks lõigatud – alt tume ja pe alt hele.

Nõuanded ja nipid

Neile, kes soovivad õppida kodus tõelist cortadot tegema, on siin mõned näpunäited:

• Kohviubade valik. Selliseks joogiks sobivad Santa Domingo, Tansaania, Kenya sortide terad. Need peavad olema sügav alt röstitud ja värskelt jahvatatud. Ei ole soovitatav kasutada jahvatatud kohvi, mis on pikka aega seisnud. Sellest ei saa head cortadot. Tavaliselt omandab pikka aega jahvatatud kohv mäda lõhna.
• Kõige parem on süüa teha lahtisel tulel, türklases. Kuumuta keemisenisee vajab kolm või neli korda. Kui vaht esimest korda kerkib, tuleb türklane mõneks minutiks pliidilt eemaldada, seejärel tulele tagasi tõsta. Tänu sellele protseduurile saab kohv sügavama maitse, muutub rikkalikumaks.
• Cortado kohv saab oma iseloomuliku maitse küpsetatud piimast. Temaga koos valmistatakse algne jook. Küpsetatud piim annab pehmuse ja kergelt magusa maitse. Küpsetatud piima vahustamine on parem käsitsi, see tähendab vispliga ja see peab olema tingimata soe. Mikseriga peksmisel on seda lihtne kloppida ja siis muutub see tihedaks, tükkidega ega sobi kohvile lisamiseks.
• Rasvama joogi saamiseks tuleb piim asendada koorega.
• Mõned valmistavad seda kondenspiimaga, kuid see pole kaugeltki tõeline cortado ja see osutub liiga magusaks.
• Vala jook klaasi. Eelsoojendage, tehke seda keeva vee või auruga. Seejärel valatakse kohv, lisatakse suhkur, segatakse, valatakse kuumutatud piim, laotatakse vaht. Lubatud on see, et see ei ulatu klaasi servani, see võib seda täita ainult kahe kolmandiku võrra. Suhkrut ei saa samuti lisada klaasi, vaid serveerida eraldi.

Coffee cortadot saab valmistada lihtsamal viisil, kasutades poest ostetud küpsetatud piima. Selleks on vaja 50 ml espressot, 50 ml piima ja teelusikatäit granuleeritud suhkrut (mitte rohkem). Värskelt valmistatud espresso suhkruga valatakse kuumutatud klaasi. Eraldi küpsetatud piim kuumutatakse veidi ja klopitakse vispliga pehmeks pehmeks vahuks. Soe piim õhukevalage õrn alt joana kohviklaasi, pange peale ülejäänud vaht. Ärge segage jooki.

Muud toiduvalmistamise võimalused

Cortado sortidele on tavaks viidata jooki, mis on valmistatud mitte küpsetatud piimast, vaid koorest. Ta sai nimeks galliano. Selleks on vaja 100 ml Americanot või espressot, 100 ml koort, poolteist teelusikatäit Galliano likööri. Kohv valatakse klaasi, koor vahustatakse likööriga ja määritakse kohvi peale.

Mehhikos on cortado tüüp jook con leche. See on valmistatud kange Mehhiko kohvi baasil, mis nõuab kahte portsjonit. Esm alt lisa kohvile lusikatäis suhkrut ja sega läbi. Sama kogus tavalist piima kuumutatakse ilma keetmata. Seejärel valatakse piim õrn alt magusasse kohvisse, peale asetatakse kaneelipulk.

Teine cortado kohvi meenutav jook on piccolo. Selle valmistamiseks vajate veidi rohkem piima kui kohvi. Piim kuumutatakse ja valatakse esm alt klaasi, seejärel magustatud espresso.

Ja lõpuks kondenspiimaga variant, mida nimetatakse kohvi bon-boniks. Selle valmistamiseks vala 50 ml kondenspiima kuumutatud klaasi, kalla sellele õhukese joana värske kuum espresso, et kihid ei seguneks.

Kuidas serveerida ja juua

Hispaanias ja Ladina-Ameerikas juuakse seda jooki pärastlõunal, isegi hilisel pärastlõunal.

Serveerige paksus klaasnõudes, tavaliselt portselanist taldriku pealväikese lusika ja suhkrukotiga. Piim peab olema soe.

Prantsusmaal serveeritakse cortado kohvi külma piimaga ja sellele lisatakse isegi šokolaaditükke, karamellisiirupit, pähkleid, koort.

Järeldus

See jook pole nii levinud kui latte, klaas ja teised. Mõnes kohvikus võib aga menüüst leida cortado ghee. Selliste asutuste ülevaated näitavad, et kohvifännid ei jäta seda jooki kasutamata ja märgivad alati selle ebatavalist maitset. Muide, see on kohvipoodides teiste tüüpidega võrreldes üsna kallis.