Tort besee ja biskviidiga: koostisained ja retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Murune, rabe besee, nagu beseekook, algselt Prantsusma alt. Sulav ja õrn, väljast karge ja seest pehme, prantslased nimetasid seda "õhusuudluseks".

Beseet nimetatakse proteiinikookideks ja proteiinikreemi beseeks. Sellest beseed tegelikult tehaksegi. Seda kasutatakse ka erinevate kondiitritoodete täidisena. Esialgu võib tunduda, et besee valmistamine on üsna lihtne, kuna see sisaldab väga väikeses koguses koostisosi, kuid see on väga kapriisne ja keeruline magustoit, mille kvaliteet sõltub paljudest erinevatest teguritest. Mitte iga amatöörkokk ei tea, kuidas beseed ja beseed valmistada, nii et suurepärase õhulise magustoidu saamiseks tasub esm alt mõned saladused selgeks teha.

Besee ja besee keetmine

Kuidas küpsetada besee? Milline on parim retsept kasutamiseks? Kodus besee saab teha mitmel viisil. Muidugi on paisutatud valgutaigna valmistamise kunstis vaja saavutada kõrge kulinaarne tase, mispeaks jääma õrn, õhuline, tihe, samas kerge ja hästi vormi hoidma. Kui oskad mõningaid toiduvalmistamise nüansse, saad suurepäraselt maitsvad ja kaunid beseed ja muud magustoidud, mis on valmistatud suhkruga vahustatud ja ahjus küpsetatud munavalgetest. Besee valmistamiseks on mitu võimalust: Šveitsi, Prantsuse ja Itaalia.

Kolme tüüpi besee

Kuidas prantslased süüa teevad? Nad teevad seda lihts alt: vahustage valged näpuotsatäie soolaga ja lisage veidi tuhksuhkrut tihedaks. Valmis vahustatud valk peaks väga hästi oma kuju hoidma. Sellised beseed tulevad õhulised, õrnad, kuid sobivad ainult lihtsa kujuga kookide jaoks, kuna võivad kaotada oma välimuse ja häguneda.

Itaallased aga asendavad suhkru paksu kuuma suhkrusiirupiga, lisades seda peenikese joana kohe peksmise käigus. Selle maitsva pehme kreemiga saavad nad alguse ekleeridest, torudest ja võileivatortidest. See kreem seguneb õliga hästi. Kuid prantsuse retsepti järgi valmistatud besee kaotab õli lisamisel oma kuju.

Šveitsi besee retsept on tõeliselt virtuoosne. Veevannis valmistatakse valgukreem ja selle massi maht suureneb mitu korda. See teeb küpsetistele ja kookidele suurepäraseid mustreid, mis näevad suurejoonelised välja ja ei hägune. Selle kreemi põhjal saab teha lastetordi beseedega.

Toiduvalmistamise nüansid

Pesege kindlasti põhjalikult kõik nõud ja köögiriistad ning rasvatustage need,kasutatakse besee ja besee valmistamiseks. Rasv häirib valgu tiheda struktuuri säilimist ja mõjutab negatiivselt testi kvaliteeti. Selle vältimiseks võid nõusid äädikaga üle pühkida ja seejärel külma veega loputada ning seejärel oodata, kuni nõud kuivavad. Või võite lisada sidrunimahla keevasse vette ja loputada nõusid selle seguga.

Milliseid mune võtta – värskeid või mitte? Kui sööte valgukreemi, mida ei kuumtöötleta, on soovitatav kasutada värskeimaid mune. Besee jaoks sobivad aga paremini nädal aega lebanud munad, sest sellist valku pekstakse palju kergemini. Besee valmistamiseks võtke mitte jahedaid, vaid toatemperatuuril sooje valke. Külmkapist saadud valgud vahustuvad kiiremini, kuid lõpuks osutub mass vähem mahukaks, ahjus stabiilsemaks ja tihedamaks. Kuid soojad valgud annavad teile hea reljeefiga õhulise lopsaka massi ning need tooted kerkivad hästi ja hoiavad oma kuju.

Suhkur või pulber?

Vahustamiseks kasutage tuhksuhkrut, mitte suhkrut. Sellega peksub mass palju paremini ja see osutub kergemaks ja õrnemaks. Aga kui suhkur pole täielikult lahustunud, kriuksub see söömise ajal ebameeldiv alt. Vahustamise alguses pane mikser aeglasele kiirusele, et lisada massi hapnikku, aga kui saad mullivahu, tõsta kiirust maksimumini. Tuhksuhkrut võib lisada järk-järgult. Kui lisada kõik korraga, siis peale küpsetamist besee settib.

Et saadamaitsvad krõbedad beseed, valged tuleb vahustada tihedateks teravateks tippudeks, kui visplit eemaldades ulatub mass selle järele. Kui sa ei saa teravaid tippe, vaid ümaraid, mis hakkavad langema, siis sobivad need besee-biskviitkoogi taigna tegemiseks ja besee ise ei tule neist välja. Mõnikord soovitatakse valkudele enne vahustamist lisada näpuotsaga soola või sidrunimahla, et mass oleks suurem ja kohevam, kuid hea moodsa blenderi või mikseri olemasolul saab ka ilma nende lisanditeta hakkama. Kui peate valkudele lisama tärklist või jahu, sõeluge need kindlasti õhuga küllastamiseks ja taignale õhulisuse andmiseks.

Kuidas küpsetada?

Besee on kõige parem küpsetada pärgamendil, seades temperatuuriks 80–110 °C, 1,5–2 tundi. Kuid siiski proovige magustoitu mitte üle kuivatada, sest see peaks olema krõbe ja mitte tumeda koorikuga.

Kui soovid pehmemaid ja õrnemaid beseesid, küpseta neid 150°C juures. Esm alt võite küpsetada kõrgel temperatuuril (200 ° C) ja seejärel vähendada kuumust 100 kraadini ja jätta veel pooleks tunniks. Besee küpsetamisel ei tohi ahju avada, muidu muutuvad toorikud koogiks, kuna kukuvad maha. Besee ei saa külmkapis hoida, muidu muutub see niiskeks. Besee retsepti alusel saab kohvi, marju, puuvilju, šokolaadi, piima, koort, pähkleid ja vürtse lisades valmistada tohutul hulgal imelisi kondiitritooteid. Besee võib valada šokolaadiglasuuriga, serveerida jäätise, vanilje- või võikreemiga, teha täidist magusatele võileibadele japannkoogid, kreem kookide ja kookide jaoks.

Bskviidi- ja beseetort

Teil on vaja 23-sentimeetrise läbimõõduga vormi.

Testi jaoks:

• Jahu – 200g
• Sool-näputäis.
• Jahutatud või – 150g
• Suhkur – 30 g.
• Mollased – kaks tükki.
• Külm vesi – 50 ml.
• Küpsetuspulber – teelusikatäis.

Täitmine:

• Kreeka pähklid – 200 g.
• Suhkur – 35 g

Besee:

• Valgud – viis tükki.
• Suhkur – 300 g
• Vesi – 60 ml.
• Sidrunimahl - supilusikatäis.

Toiduvalmistamisprotsess

Hakkame tainast küpsetama. Sega suhkur jahu, soola, küpsetuspulbriga. Lõika või kuubikuteks, lisa sellele munakollased, hõõru kõik puruks. Kui puru muutub homogeenseks, lisage vesi, sõtke tainas, mässige kilega ja asetage pooleks tunniks külmkappi. Prae pähkleid pannil paar minutit, eemalda neilt koor ja lõika tükkideks. Laota jahtunud tainas vormi, moodustades väikese külje, mis katab pähklid. Torgake tainas kahvliga mitmest kohast läbi ja küpsetage 160 ° C juures umbes 15 minutit. Tainas ei pea olema täielikult küpsenud. Lase jahtuda, puista üle pähklite ja suhkruga.

Kuidas teha koogiks besee? Sega suhkur ja vesi, kuumuta pliidil 140 kraadini, keera kuumus maha ja lisa sidrunimahl. Samal ajal vahusta munavalged, et need siirupi valmistamise ajaks oleksid valmis. Klopimist jätkates voldi siirup ettevaatlikult ja järk-järgult valkudesse jaklopi, kuni munavalge on jahtunud. Vala valmis besee koorikule ja silu ühtlaseks. Pange 160 ° C-ni eelsoojendatud ahju ja alandage temperatuuri kohe 40 ° C võrra. Poole tunni pärast alanda 100 kraadini ja veel poole tunni pärast lülita ahi välja. Lase koogil pool tundi ahjus jahtuda. Täielikult jahtunud koogi saab vormist eemaldada.

Apelsini beseekook

Võtke vorm mitte rohkem kui 20 cm.

Testi jaoks vajate:

• Kaks kolmandikku tassi jahust.
• Jahutatud või – 50g
• Jäävesi – kaks kuni kolm supilusikatäit.
• Näputäis soola.

Kurdi jaoks:

• Suhkur – 100g
• Muna on ühes tükis.
• Kollane – üks tükk.
• Või – 30g
• Jahu – teelusikatäis.
• Apelsinikoor ja -mahl.
• Poole sidruni koor ja mahl.

Besee:

• 1 munavalge.
• Suhkur – 60 g.
• Tuhksuhkur – 50g

Teeme süüa

Sõela sool ja jahu kaussi, lisa sinna tükeldatud või. Jahvatage või jahuga kätega puruks, lisage jäävesi ja sõtke tainas. Vormi sellest kook, keera toidukilesse ja pane pooleks tunniks külmkappi. Kui tainas on jahtunud, rulli see lahti, tõsta vormi ja lõika servad ära. Torka põhja kahvliga läbi või kasuta raskusi, et see ei kerkiks. Küpseta 20 minutit 180°C juures. Selle aja jooksul peske puuvili, kuivatage, riivige koor ja pigistage mahl välja. Sega suhkur, koor ja mahl kunisuhkur lahustub ja lahkub. Poole tunni pärast kurna mahl, lisa jahu ja munad, sega vispliga ning keeda pidev alt segades tasasel tulel paksenemiseni. Kui kreem on veidi jahtunud, lisa või.

Besee ettevalmistamine koogi kaunistamiseks. Vahusta munavalged kõvaks vahuks, lisades vähehaaval suhkrut. Pane valmis koogile kohupiim, kondiitrikotti peale pane besee. Küpsetage kooki ahjus, kuni näete kuldset koorikut. Serveeri jahutatult.

Pähkel-beseekook

Koostisained:

• Kaks suurt kanamuna.
• Suhkur – üks klaas.
• Näputäis soola.
• Või – 200g
• Kondenspiim – purk.
• Näputäis vanilliini.
• Igasugune kange alkohol on supilusikatäis.
• Kreeka pähklid – 150 g

Kuidas valmistada beseekooki? Eraldage valged munakollastest ja vahustage neid madalal kiirusel, kuni saadakse pehmed piigid. Lisades järk-järgult suhkrut, klopi suurel kiirusel, kuni see on täielikult lahustunud. Pane mass ühtlaselt pärgamendile ja aseta küpsetusplaat koos sellega ülemisele tasandile. Küpseta 100 kraadises ahjus umbes tund. Kuivatage pähklid, tükeldage pannil. Vahusta või mikseriga, kuni mass muutub heledamaks ja muutub kohevamaks. Lisage järk-järgult kondenspiim ja lõpuks vanilliin ja alkohol. Kui ahi on välja lülitatud, ava uks ja lase beseel jahtuda. See osutub servadest krõbedaks ja seest viskoosseks. Lõika see tükkideks, vormiTõsta koogipõhjale kile, pane põhjale paar supilusikatäit kreemi (umbes 1/4), peale besee (u 1/3) ja puista üle kuivatatud pähklitega. Ja nii vaheldumisi kõiki kihte, kuni koostisosad on kadunud. Pane valmis kook 3-4 tunniks sügavkülma. Keera valmis kook plaadile ja eemalda kile. Kaunista pähklitega.

Bekviiditort beseega on parim pidulaua kaunistus, eriti lastele, sest see osutub kergeks, õrnaks, ilusaks ja võimaldab fantaseerida, lisades erinevaid täidiseid, puuvilju, marju.