Leib seemnetega: koostisained, retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Teada on, et leiba on toiduna kasutatud iidsetest aegadest peale. See toode ühendab endas kõik maailma rahvaste köögid. Igas kulinaarses traditsioonis lisatakse sellele vahelduseks kõikvõimalikke lisandeid, mis loovad ebatavaliselt maitsvad küpsetusvõimalused. Itaalias rikastatakse leivatooteid oliivide ja basiilikuga, B altikumis köömnetega ning Mehhikos maisiga. Toitude hulgas, millega slaavlased üritavad oma dieeti mitmekesistada, on suure koha hõivanud seemnetega leib. Selles artiklis tutvustame mõningaid huvitavaid viise selle saia valmistamiseks.

Leib seemnetega: retseptide mitmekesisusest

Selle delikatessi valmistamiseks kasutatakse kõiki piirkonnas levinud seemneid: päevalill, linaseemned, seesam, kõrvits. Toodet küpsetatakse reeglina mitme erineva jahu, enamasti nisu-, rukki-, tatra- või mõne muu jahu seguga.

Eelistatud on seemnetega rukkileibkes hoolivad oma tervisest, sest selle koostis on rikas kasulike ainete poolest. Mustast tootest valmistatakse röstsaia, Itaalia bruschettat, aga ka muid roogasid. Kõrvitsaseemnetega leiba kasutatakse imikutoidus, kuna see tagab, et noor organism omastab kiiresti palju kasulikke komponente teistest roogadest.

Teave toote omaduste kohta

Seemnetega leiva retsept hõlmab tavaliselt juuretise või taigna kasutamist. Piima ja mune pannakse sellisesse tainasse harva, nii et see ei osutu eriti õhuliseks, kuid see pole selle küpsetise puhul peamine. Peamine asi selles on küpsetatud rullide ebatavaline maitse ja aroom. Seemnetega leiva kalorisisaldus on peamiselt 302 kcal 100 g valmistoote massi kohta. See näitaja on üsna kõrge, kuid on oluline meeles pidada, et see varieerub veidi sõltuv alt kasutatavast jahust.

Seemnetega leiva koostis on rikas mitmesuguste organismile vajalike vitamiinide (H, A, E, PP, B-kompleksi vitamiinid), mineraalainete ja mikroelementide (koliin, beetakaroteen, kaalium, vanaadium, boor, mangaan, k altsium, raud, fluor, jood, molübdeen ja paljud teised).

Rukkileib seemnetega: klassikaline retsept

Seda retsepti on lihtne kodus valmistada. Nad käituvad järgmiselt:

1. Kõigepe alt valmistatakse tainas: 3 spl. l. piim (soojendatud), 2 tl. pärm (kuiv), 1 spl. l. suhkur ja 100 g jahu (nisu). Seejärel jäetakse segu sooja kohta kerkima.
2. Taigna valmistamiseks sõelu 350 g jahu (nisu) koos rukkiga (150 g), lisa sool (1,5 tl) ja kooritud päevalilleseemned (3 spl), kuumutatud vesi (2 tassi) ja päevalilleõli (2 spl.) Koostisained segatakse põhjalikult ja kombineeritakse valmis taignaga. Nüüd võite hakata tainast sõtkuma.
3. Sõtkutud tainas jäetakse tund aega kerkima. Seejärel asetatakse see jahuga ülepuistatud tööpinnale, torgatakse mitu korda alla, piserdatakse kergelt veega ja puistatakse peale seemneid.
4. Peitoor asetatakse vormi ja saadetakse ahju, kuhu tuleb esm alt paigaldada veenõu. Leiba küpsetatakse 40 minutit.

Nisu-rukkileib erinevate seemnetega

Seda täiesti ainulaadset erinevate seemnetega (päevalill, kõrvits ja lina) leiba iseloomustab poorne, elastne, kergelt niiske puru, aga ka kindel krõbe koorik. See maius näeb nii isuäratav välja ja lõhnab nii imeliselt, et tahaks kohe süüa ja veel. Arvustuste järgi meeldib gurmaanidele eriti see, et selles on palju päevalille- ja kõrvitsaseemneid, millele on lisatud üsna vähe linaseemneid. Asjatundjad eelistavad seda imelist toodet maitsvatele kuklitele või sarvesaiadele kohvi kõrvale. Lisaks suurepärasele maitsele on kiudainete, valkude, mikroelementide, tervislike rasvade, vitamiinide rikas kodune rukki-nisu leib väärtuslik, kuna see on 100% looduslik toode, ilma ühegi värvaine ja säilitusaineta, ilma kahjulike aineteta. Seeeksperdid nimetavad leiba parimaks, mida lastele pakkuda saab. Samuti on oluline, et seda toodet oleks väga lihtne valmistada.

Koostisained

Selle maitsva ja tervisliku leiva valmistamiseks vajate:

• jäme jahu (pleegitamata) - 3 tassi;
• rukkijahu - 1 tass;
• kiiretoimeline pärm - 0,5 tl;
• vedel mesi - 2 spl. l.;
• sool - 1 tl;
• soe vesi - 2 tassi;
• kõrvitsaseemned - 0,5 tassi;
• päevalilleseemned - 0,5 tassi;
• linaseemned - 1 spl. l.;
• piim (määrimiseks) - 1 spl. l.;
• seemnete ja pähklite segu (puistamiseks) - 2 spl. lusikad.

Astmeline toiduvalmistamine

Nad töötavad järgmiselt:

1. Kogu kuivainete koostis pannakse mahukasse laia kaussi: jahu (mõlemat tüüpi), pärm, sool ja seemned. Lisage mesi ja valage seejärel järk-järgult segades sooja vette. Sega käsitsi. Sega, kuni tainas kokku tuleb.
2. Järgmisena kata kauss puhta lapiga ja jäta 3 tunniks sooja kööginurka seisma. Selle aja jooksul peaks tainas kerkima ja mahult kahekordistuma.
3. 3 tunni pärast vajutage kerkinud tainast mitu korda kätega (õhumullide eemaldamiseks), seejärel katke kauss uuesti ja jätke tainas veel tunniks seisma.
4. Seejärel valmistage ette kujund (ümmargune või ristkülikukujuline). Määri vorm õliga ja puista seejärel kergelt jahuga, nii et valmistoode tuleks aluselt kergesti välja.
5. Aja tainas vormi. Pe alt määritakse piimaga (pintsli abil) ja puistatakse üle seemnete ja pähklite seguga. Kata kaanega ja jäta veel pooleks tunniks seisma.
6. Soojenda ahi vahepeal 180 kraadini. Asetage salv sellesse 40 minutiks.
7. Valmis pätsi jahutatakse vormis 10-15 minutit, seejärel asetatakse restile ja jahutatakse.

Nisu-rukki hõrgutis säilib leivakarbis mitu päeva. Võite selle isegi külmutada ja serveerida 2 kuu pärast ahjus kuumutades. Seda delikatessi serveeritakse esimeste roogade, kohvi või tee kõrvale.

Leib päevalille- ja kõrvitsaseemnetega (lihtne retsept)

Koostisained:

• 15 grammi pärmi (värske); suhkur - 1 spl. l.;
• soe vesi - 1 tass;
• jahu - 3 tassi (0,5 kg);
• taimeõli - 1,5 spl. l.
• sool (näputäis);
• seemned (päevalill ja kõrvits) - vähehaaval.

Tehnoloogia kirjeldus

Nad töötavad järgmiselt:

1. Selle retsepti järgi valmistatakse tainas ilma margariini, munade ja võita. Sellest küpsetamine osutub üllatav alt õhuliseks ja kohevaks. Purusta pärm suhkruga, lahjenda sooja veega, soola ja lisa jahu (natuke), sega, et tainas oleks õhuke ja tükkideta ning pane vesivanni (sooja).
2. 15 minuti pärast lisage ülejäänud jahu, taimeõli, sõtke tainas, vala sellesse seemned ja vormige mis tahes kujuga leib: ristkülikukujuline, ümmargune, piklik.
3. Toorik asetatakse õliga (taimne) määritud vormi, kaasa arvatudahju. Kuni ahi soojeneb, asetatakse selle kõrvale leivapann, nii et see oleks kuskil lähedal, et see mahuks.
4. Pange leivavorm eelsoojendatud ahju. Küpsetamine kestab umbes pool tundi temperatuuril t 40 °C.

Valmisolekut kontrollitakse puupulgaga (20-25 min pärast protsessi algust saab aeg-aj alt hoolik alt ahju vaadata). Et pealispind korralikult pruuniks saaks, võib selle pinna määrida tee (magusa) või munakollasega ning küpsetamise lõpus tuld suurendada.

Rukkileib kõrvitsaseemnetega (biojuuretise retsept)

Kõrvitsaseemnetega leiva küpsetamiseks ahjus kodus kasutamiseks:

• rukkijahu (täisteraviljadest) - 750 g;
• kuivpärm - 2 pakki;
• biojuuretis (tera) - 100 g;
• sool ja köömned (1 spl kumbagi);
• vedel mesi - 2 tl;
• soe vesi - 600 ml;
• kooritud seemned (kõrvitsa) - 100 g.

Toiduvalmistamine

Kuidas selle retsepti järgi juuretisega leiba valmistada? Nad käituvad järgmiselt:

1. Jahu valatakse mahukasse taigna sõtkumiseks mõeldud anumasse. Sellele lisatakse juuretis ja pärm, kõik segatakse põhjalikult.
2. Seejärel lisatakse segule mesi, sool, vesi köömnetega. Koostisained segatakse segistiga 5 minutit. Esialgu kasutage minimaalset kiirust, suurendage seda järk-järgult. Lõpptulemus peaks olema ühtlane tainas. Seejärel segatakse sellesse seemned.
3. Valmistatud tainas kaetakse kaanega ja pannakse tulele, kus see peaks küpsema umbes pool tundi. Seejärel puistatakse sellele jahu, sõtkutakse kergelt tasasel pinnal ja vormitakse pikk ovaalne päts.
4. Toorleib laotatakse määritud ahjuplaadile, kaetakse kaanega ja saadetakse uuesti sooja kohta, kus see peaks jälle pooleks tunniks kerkima.
5. Seejärel määritakse tainas veega ja saadetakse 200 kraadini kuumutatud ahju. 40 minuti pärast tõstetakse temperatuur 250 kraadini ja küpsetamine jätkub veel kümme minutit. Valmistoode määritakse veega (sooja) ja jäetakse kuuma ahju jahtuma.

Leivamasina kasutamine

Kutsume teid tutvuma mitmeteralise toote retseptiga, mis eristub suurenenud kasulikkuse ja rikkaliku maitse poolest. Maitsev koduleib seemnetega leivamasinas valmib üsna lihts alt. Koostis:

• suhkur - 2 spl. l.;
• sool - 2 tl;
• kodune jogurt - 1 spl. l.;
• majonees - 1 spl;
• oliiviõli - 2 spl. l.;
• maisihelbed - 5 spl. l.;
• mitmeteraline teravili - 5 spl. l.;
• vesi - 1 tass;
• piim - 90 ml;
• kuivpärm - 2 tl;
• jahu - 3 tassi;
• päevalilleseemned - 2 spl. l.

Mitmevilja leiva küpsetamine

Mitmeviljahelbed sisaldavad tavaliselt riisi, nisu, otra, kaerahelbeid, maisi ja rukist, tänu millele on tulevane toodeSee on varustatud hulga tervisele kasulike ainetega. Kuidas leiba küpsetada? Mitmeteraleiva valmistamiseks tuleb leivamasina vorm täita esm alt veega, seejärel muude koostisosadega: suhkur ja sool, piim, mais ja mitmeviljahelbed, oliiviõli, majonees ja jogurt. Vala peale jahu ja pärm ning aseta vorm leivamasinasse. Valitakse 750 g massiga kliileiva režiim. Enne viimast sõtkumist, millest peaks märku andma leivamasina signaaliga, lisatakse vormi 1 spl. l. seemned. Pärast valmimist puistatakse toote peale veel üks portsjon seemneid (sarnane). Valmistoode peab enne serveerimist täielikult jahtuma.

Leiva küpsetamine aeglases pliidis (rukis, seemnete, pähklite ja kuivatatud puuviljadega)

See magus kuivatatud aprikooside, ploomide, pähklite ja seemnetega leib on parim kaloririkaste pirukate ja muffinite asendaja. Selle küpsetise viilu koos teega võib pidada magustoiduks, see pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Toiduvalmistamiseks:

• rukkijahu - 350 grammi;
• valge jahu - 350 grammi;
• suhkur - 2 spl. l.;
• vesi - 300 ml;
• pärm (kuiv) - 2 tl;
• 1 tl sool;
• 2 spl. l. päevalilleõli
• 2 tl linnased
• 70 grammi ploome;
• kuivatatud aprikoosid - 70 grammi;
• rosinad - 50 grammi;
• pähklid (purustatud kreeka pähklid) - üks kolmandik klaasist;
• pähklid (männipähklid) - 2 tl;
• päevalilleseemned – üks kolmandik klaasist.

Toiduvalmistamismeetodi kirjeldus

See maiustus on küpsetatudselline leib:

1. Sega taimeõli sooja vee (t=40 °C), soola ja suhkruga. Seejärel sõelutakse jahu ja segatakse vedelikuga.
2. Lisage linnased ja pärm, piiniapähklid ja kreeka pähklid, rosinad ja päevalilleseemned.
3. Kuivatatud puuviljad lõigatakse tükkideks ja pannakse ka tainasse. Järgmisena sõtkutakse tainas ja asetatakse 1 tunniks kuumusele. Tainas võib sobida aeglase pliidi kujul, mis tuleb eelnev alt määrida.
4. Keerutamise lõpus hakkab leib küpsema. Selleks kasutage "Leiva" või Küpsetamise programme. Temperatuuri tase peaks olema vahemikus 180–200 °C. Protsess kestab umbes ühe tunni. Seejärel keeratakse see ümber ja koort küpsetatakse veel umbes 15 minutit.

Head isu!