Gluteenivaba leib: koostisained, retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mingil põhjusel peavad inimesed järgima gluteenivaba dieeti. Enamasti on see tingitud haigusest, mille korral kehal on raske valku töödelda. Viimasel ajal on gluteenivaba dieet muutunud eriti populaarseks Dukani meetodi järgi piiratud süsivesikute tarbimise järgijate seas.

Üldiselt on gluteeni dieedist väljajätmine õigustatud ainult meditsiinilistel põhjustel. Sellest hoolimata aitavad sellised dieedid kaasa kiirele kaalulangusele. Nii et inimesed otsivad gluteenivabu viise ülekaalu vastu võitlemiseks.

Millised toidud on gluteenivaba dieedi puhul keelatud?

Need on teraviljatooted: kaer, nisu, rukis, oder. Eriti hoolik alt peate töötlema gluteeni sisaldavat leiba, teravilja, pasta, manna. Linnaseid ei saa kasutadagi. Tuleb rõhutada, et isegi tooted, mis esmapilgul ei sisalda teravilja, võivad seda valku väga sageli sisaldada. Näiteks võivad need olla kastmed, maiustused, lihatoidud, konservid, piimatooted ja joogid. Seetõttu on väga oluline lugeda etikette ja osta ainult gluteenivabu koostisosi.

Milliseid teravilju võin dieedi ajal süüa?

Mõned teraviljatooted on gluteenivabad, mis tähendab, et neid võib süüa. Võite julgelt süüa tatart, maisi, riisi, hirsi, amaranti ja kõiki kaunvilju.

Dieedi pidamine on raske töö. See nõuab pidevat tähelepanu, lisateadmisi, aga ka rahalisi kulutusi. Paljud gluteenivabad tooted on palju kallimad kui seda valku sisaldavad alternatiivid.

Gluteenivaba leib dieedil

On selge, et kui oled dieedil, siis tuleb paljudest toiduainetest loobuda. Leib on eriline probleem. Nagu kogemus näitab, tunnevad inimesed sageli sellest konkreetsest tootest puudust. Kauplustes müüakse gluteenivaba leiba, kuid see on kahjuks kuiv ja täiesti maitsetu.

Üldiselt ei võrguta ta kedagi. Lisaks sisaldab see korralikus koguses säilitusaineid, et toode säiliks värskena. Kuid sellest olukorrast on väljapääs. Gluteenivaba leiba saad ise kodus valmistada. Retseptid anname artiklis.

Gluteenivaba jahu

Kindlasti on paljud inimesed huvitatud gluteenivaba jahuga katsetamisest ja sellel põhinevate küpsetiste proovimisest. Kui teie dieedi põhjuseks on ainult soov kaalust alla võtta, võite lihts alt küpsetada omatehtud dieetleiba. Kui aga dieedi põhjuseks on siiski haigus, siis sinaon vaja täielikult välja jätta kõik tooted, mis sisaldavad rukki- ja nisujahu. Sind aitab selles gluteenivaba leib, mille retseptid põhinevad spetsiaalse segu kasutamisel. See jahu pole meile nii tuttav. Sellest saadud tainas kerkib raskemini ja tooted on väiksemad ja mitte nii kohevad. Gluteenivaba leib on aga väga tervislik ja antud juhul on see põhiargument.

Toiduvalmistamisnõuanded

Gluteenivaba leib on kompaktne, kohev ja väga krõbe. Sellel on palju seemneid ja viljaliha meenutab haputaignatooteid (see on niiske ja tihe). See on piisav alt maitsev.

Tahad anda näpunäiteid gluteenivaba leiva valmistamise kohta:

• See jahu nõuab palju rohkem vedelikku kui gluteenitoode.
• Leib kuivab kiiresti, nii et lõika vastav alt vajadusele tükkideks.
• Tainas on väga kleepuv, kuid ei hoia üldse vormi ja seetõttu tuleb seda küpsetada ainult vormis.
• Maisijahu võib kohevama küpsetise saamiseks asendada kartulitärklisega.

Gluteenivaba tatraleiva koostisosad riisi ja maisijahuga

Gluteenivabu retsepte on erinevaid. Tahame teieni tuua mõned neist. Alustame leiva retseptiga.

Koostisained:

• Tatrajahu – 250g
• Maisijahu – 100g
• Riisiahu – 150 grammi.
• Pärm (kiire kuivav) - 8g
• Pool tassi seemneidkõrvitsad.
• Linaseemned - kaks spl. l.
• Supilusikatäis suhkrut.
• Supilusikatäis soola.
• Vesi – 0,5–0,6 l.

Leiva retsept

Mõtleme välja, kuidas ahjus gluteenivaba leiba teha. Kõigepe alt peate segama kõik kuivained. Parem on jahu eelnev alt sõeluda, et see oleks hapnikuga küllastunud. Järgmisena vala kaussi koos koostisosadega 500 ml vett. Vajadusel võite lisada veel viiskümmend milliliitrit (kui tainast ei sõtku). Täpseid proportsioone on raske täpsustada, kuna pole teada, millise niiskusega teie jahu saab ja vee kogus sõltub sellest otseselt.

Järgmisena tuleb kogu segu kõige põhjalikum alt läbi segada, et välja tuleks homogeenne ilma tükkideta mass. Nüüd võite massi panna sooja kohta, et see mahuks kasvaks (vajate umbes nelikümmend minutit).

Järgmiseks katke küpsetusvorm pärgamendiga. Leiva eemaldamise hõlbustamiseks võid lisaks määrida võiga, kuid see pole vajalik. Panime taigna vormi ja paneme veel pooleks tunniks kerkima. Seejärel soojendame ahju kahesaja kahekümne kraadini ja saadame oma leivad sinna. Küpseta umbes viiskümmend minutit. Kui pe alt liiga kiiresti pruunistub, võid katta selle fooliumiga.

Nüüd tuleks leib vormist välja võtta ja veel kümme minutit küpsetada. Küpsetised teevad põhja koputades tühja häält. Leib tuleks jahutada restil.

Kas ma saan retseptis muudatusi teha?

Gluteenivaba leiva valmistamisel saate retsepti kohandada. Näiteks võib osaliselt maisijahu asendada tärklisega (60 grammi). Võite lisada teelusikatäie päevalilleseemneid, linnast, mett või gluteenivaba kaerahelbeid.

Muide, maisijahu saab asendada maisitärklisega. Valmis leib on parema tekstuuriga ja tainas kerkib kiiremini. Üldiselt võib retseptis riisijahu asendada mis tahes tärklisega: mais, kartul.

Maisileib (gluteenivaba) ürtidega

Saad teha imelist ürdileiba. See osutub väga maitsev, nagu gluteenivaba toote puhul. See saiake meeldib isegi lastele.

Koostisained:

• Maisijahu - 0,5 kg.
• Kuiv (võib ka värske) Provence'i ürdid - 2 spl. l.
• Suhkur – 2 tl
• Sool - 1 tl
• Piim (võite võtta vett) - 630 ml.
• Kuivpärm – 2 tl
• Jahvatatud linaseemned – 80 g

Kuumutage piim kastrulis, lisades suhkur ja pärm. Järgmisena lisa jahu, ürdid, jahvatatud linaseemned, sool. Sõtku tainas. See peaks paksenema. Tainas peaks puhkama ja kerkima (umbes nelikümmend viis minutit).

Siis tuleb tainas uuesti sõtkuda. Vajadusel võid lisada paar supilusikatäit vett. Vormime taignast palli ja jätame veel pooleks tunniks kerkima.

Kuumuta ahi kahesaja kahekümne kraadini. Katame küpsetusplaadi pärgamendiga, paneme sellele kukli tainast ja paneme ahju. Leiba küpsetatakse umbes tund. Jahuta maharuudustikul. Üldiselt peavad sellised küpsetised paar tundi seisma, pärast mida omandavad nad imelise maitse.

Riisileib

Leiba saab teha ka riisijahu ja banaaniga. Muidugi pole see tavaline toode, kuna see ei kasva nii hästi kui nisujahust küpsetamine. Valmis leib tuleb üsna kompaktne ja kuiv.

Koostisained:

• Pärm (kompaktne kuiv) - 2 tl
• Riisiahu – 400g
• Keedetud riis (purune) – 150g
• Soe vesi (soolane) - 300 ml.
• Banaan – 3 tükki

Kooritud banaanid sõtkutakse kahvliga läbi. Lisatakse riis, jahu, vesi, sool ja pärm. Järgmisena sõtkutakse tainas ja asetatakse valmistoode pärgamendiga ahjuvormi. Ül altpoolt sulgeme massi kotiga, see peaks seisma umbes tund aega, et see seisaks. Seejärel võite edasi liikuda küpsetamise juurde. Protsess võtab nelikümmend minutit.

Surdough

Gluteenivaba leiva valmistamiseks võite kasutada juuretist. Seda saab valmistada maisitärklisest, valades selle nelja supilusikatäie (supilusikatäie) veega ja lisades teelusikatäis suhkrut ja sidrunimahla. Segu asetatakse sooja kohta. Järgmisel päeval söödetakse starterit mõne supilusikatäie maisijahuga, millele on lisatud vett. Mõne päeva pärast hakkavad segusse ilmuma mullid. Starterit söödetakse paar korda päevas.

Pärmivaba leib

Haputaignast saab teha pärmivaba gluteenivaba leiba. Poole kilogrammi jahu jaoks piisab ühest klaasist juuretisest. Kui lahust on liiga palju, pange mõned kõrvalelusikad puhtasse kaussi ja jahutada. Need tulevad järgmisel korral kasuks.

Koostisained:

• Gluteenivaba küpsetussegu – 450 grammi.
• Vesi – 1,5 tassi.
• Maisijahu – 50 grammi.
• Oliviõli - 2 spl. l.
• Sool - teelusikatäis.

Gluteenivaba leiba saab küpsetada leivamasinas. Mõnel mudelil on isegi spetsiaalne programm (gluteenivaba leiva küpsetamine). Kuid isegi kui teie leivamasinal sellist režiimi pole, ärge heitke meelt. Tassikoogi küpsetamise programm on üsna sobiv.

Leivamasinas küpsetamine ei ole üldse keeruline. Pange kõik koostisosad anumasse ja lisage vesi. Järgmisena algab taigna sõtkumise protsess. See võtab aega viisteist minutit. Tainas kerkib veel tund aega. Küpsetamine on valmis nelikümmend viis minutit. Üldiselt teeb leivaküpsetaja ülesande palju lihtsamaks. Selles on lihtne valmistada gluteenivabu tooteid.

Leiva küpsetamine aeglases pliidis

Dieetküpsetamiseks on veel üks võimalus. Gluteenivaba leiba saad teha aeglases pliidis. See on üsna mugav viis.

Koostisained:

• Riisiahu – 300g
• Kuivpärm – 2 tl
• Üks kanamuna.
• 200 ml vett.
• Sool - teelusikatäis.
• Telusikatäis taimeõli.

Esm alt peate valmistama taigna. Selleks sega 125 ml sooja piima või vett suhkru ja pärmiga. Peate kõik segama ja laske sellel tõmmata, kuni mass hakkab tõusma. Sega emailitud kausis jahu munaga, lisa pärmipreparaat. Vala taignasse vesi ja sega kõik ühtlaseks massiks. Tainas peaks olema hapukoore konsistentsiga.

Multikeetja kaussi tuleb määrida taimeõliga. Seejärel vala tainas sinna ja tasanda pind lusikaga. Sulgeme kausi enda ja paneme aeglasesse pliiti. Sellises suhtelises vaakumis peaks tainas kerkima. Tunni jooksul kahekordistub see.

Leiba valmistatakse aeglases pliidis mis tahes sobiva programmiga, näiteks küpsetusrežiimis. Seda ei tohiks kuum alt eemaldada, peate ootama kümme minutit, kuni servad ahju seintelt lahkuvad. Gluteenivaba riisi leib on maitsev piimaga.

Gluteenivabad segud

Dieedipidajad on sunnitud sööma gluteenivaba toitu. Neid müüakse kauplustes. Muidugi pole neid nii palju kui teisi, aga soovi korral leiad. Kodus saab ise leiba ja saiakesi teha. Nagu näete, on palju retsepte. Toiduvalmistamiseks võite kasutada spetsiaalseid tooteid, et mitte osta koostisosi eraldi. Seega on müügil gluteenivaba saiasegu. See toode on laktoosi-, nisu- ja gluteenivaba, kuid võib sisaldada soja koostisosi.

Gluteenivabade küpsetussegude abil saate valmistada kukleid, pitsat, leiba. Protsessi ise on veidi lihtsustatud. Pole vaja segada erinevaid komponente (jahu, tärklis). Agaon üks puudus: gluteenivabad tooted on kallid. Kuid teisest küljest on nende sortiment üsna mitmekesine, mis on oluline inimestele, kes ei talu gluteeni.

Puder dieedipidajatele

Inimesed, kes peavad dieeti, võivad süüa gluteenivabu teravilju. Need tooted pole mõeldud ainult imikutele. Tootjad pakuvad oma sortimendis riisi, tatra, kaerahelbe gluteenivaba teravilja. Nii et kui soovite, võite proovida sarnaseid tooteid. Võib-olla meeldib see teile. Lisaks valmivad teraviljad kiiresti ja väga range dieedi korral võivad need olla parimaks toitumisvalikuks.