NSVL retseptid: toiduvalmistamine vastav alt GOST-ile

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Riigistandardid ehk nn GOSTid ilmusid Nõukogude Liidus 1940. aastal. Üsna lühikese aja jooksul töötati välja, kinnitati ja rakendati spetsialistide poolt neist üle 8500! Riiklikud standardid on ilmunud ka toiduainetööstuses. Vaatamata sellele, et juba päris mitu aastat on möödas, on loodud täiesti uusi kondiitri- ja kulinaariatooteid, parimad, maitsvamad ja unustamatumad on meie lapsepõlvest pärit road. Selles materjalis esitame ülevaate NSV Liidu parimatest retseptidest.

Kuidas süüa teha vastav alt GOST-ile

Kui soovite taas meenutada lapsepõlvest tuttavate roogade tõelist maitset, võite proovida neid ise valmistada. Mõelgem, mida selleks vaja on. Kõigepe alt peate leidma vajaliku GOST-i ja läbima kõik toimingud rangelt vastav alt kirjeldusele. Pange tähele: kõik riiklikud standardid on mõeldud tööstuslikuks tootmiseks, seega on nendes sisalduvad tootestandardid suuremahulised. Enne valmistamist võiGOST NSVL-i järgi erineva retsepti jaoks on vaja toodete suhe õigesti arvutada.

Salati retseptid

Salatid olid Nõukogude Liidus väga populaarsed. Ükski pidulik laud ei saaks ilma nendeta hakkama. Üks NSV Liidu GOST-i klassikalisi nõukogude retsepte oli salat, millel polnud isegi nime. See valmistati Druzhba sulatatud juustust, küüslaugust ja majoneesist. Seda kasutati nii vahepalana kui ka hommikusöögina. Saate selle valmistada järgmiselt:

• 3 küüslauguküünt:
• 300g sulatatud juustu;
• 3 keedetud muna;
• vürtsid;
• majonees.

Juust tuleks korraks sügavkülma panna, seejärel riivida jämedale riivile, segada küüslauguga (hakitud), peeneks hakitud munade, majoneesi, pipra ja soolaga.

Vinaigret

19. sajandi kokaraamatutes oli väga originaalse vinegreti retsept. See sisaldas järgmisi komponente:

• vasikaliha;
• ploomid;
• oliivid;
• leotatud õunad;
• seened.

Alati ei olnud selliseid tooteid võimalik leida, seetõttu hakati salati retsepti järk-järgult lihtsustama, mille tulemusena said Nõukogude kodanikud täiesti uue roa, mis on tänapäevalgi populaarne. Vinegretti on ebatavaliselt lihtne valmistada, tuleks võtta keedetud juurvilju: 600 g kartulit, 400 g porgandit, peeti, hapukapsast, 200 g kurki (soolatud), soola, pipart, päevalilleõli. Olgu öeldud, et toitlustusettevõtetes viidi see läbi rangelt vastav alt riiklikele standarditele. Kõik salatiks mõeldud köögiviljad lõigatakse ärasuured kuubikud, kombineeritud ja maitsestatud õli ja vürtsidega. Hapukapsas, kurk ja magus peet teevad uskumatult maitsva roa.

Olivier

NSVL roogade retseptidest rääkides ei saa mainimata jätta ka tuntud Olivier salatit. Nüüd erineb see radikaalselt prantsuse päritolu koka Lucien Olivieri klassikalisest loomingust. Algse retsepti järgi koosnes salat algselt sarapuukurgilihast, trühvlitest, oliividest, vähikaeladest, värsketest kurkidest ja erinevatest kornišonidest. Tarbija ees tekkis küsimus: "Kust ma selliseid tooteid saan?" Aja jooksul on enamik komponente asendatud teistega. Näiteks vähikaelte ja sarapuukurkide asemel hakati lisama keeduvorsti, värskete kurkide asemel soolatud. Et roog oleks veelgi toitvam, lisati kartuleid.

Tänu suurepärase maitse ja kõrge toiteväärtuse kombinatsioonile on "Olivierist" saanud peaaegu iga puhkuse teretulnud atribuut. Kindlasti teavad kõik tema retsepti ja kui äkki keegi unustas, jätkem meelde. Retseptis märgitud köögiviljad (porgand ja kartul) tuleb keeta. Otsitakse:

• 500–600g kartulit;
• 300g vorsti (keedetud);
• purk herneid (konserveeritud);
• keskmine porgand;
• 4 hapukurki;
• majonees;
• pipar, sool.

Salati viilutamisvorm - kuubikud. Kõik komponendid lõigatakse ja segatakse, seejärel maitsestatakse majoneesi ja vürtsidega. Muide, klassikalises versioonis"Olivier" oli pahvakas, kuid järk-järgult on salat selles muutunud.

Esimesed kursused

Supid on meie laual sagedased külalised, nende valik on üsna lai. Esimesed toidud on maitsvad, aitavad kehal kiiresti küll alt saada. Neid saab keeta mis tahes lihapuljongis või muuta dieettoiduks.

Rassolnik "Leningradsky"

NSV Liidus ebatavaliselt populaarne supitüüp. Selles materjalis esitatud retsepti peetakse klassikaks, see on koostatud vastav alt riiklikule standardile. Roog osutub uskumatult maitsvaks ja rahuldavaks. Tööks vajame:

• 2 l veiselihapuljongit;
• 100 g otra;
• 250g kartulit;
• 2 tk hapukurk;
• 70g porgandit;
• 60 g sibulat;
• kurgihapukurk;
• 2 spl. l. pasta (tomat);
• lavrushka;
• sool, pipar.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Sorteerime kruubid, peseme korralikult läbi, paneme kastrulisse, valame peale keeva veega ja paneme pliidile, et see hästi auraks. Sel ajal valmistame puljongi. Pärast liha küpsetamist võtke see pannilt välja ja filtreerige puljong. Tühjendage teraviljast vesi, loputage uuesti ja lisage supile. Eraldage liha luudest ja lõigake mitte liiga suurteks tükkideks. Hapukurgi jaoks lõika kartul kuubikuteks. Koori ja tükelda sibul, porgand. Pane pasta nõusse, lahjenda vähese veega ja sega. Lõika marineeritud kurgid väikesteks tükkideks. Prae kastrulis taimeõlis sibulaid ja porgandeid 4-5 minutit. Kui nad on valmis,tõsta need teise kaussi. Pange hapukurk samasse anumasse, kus köögiviljad hautati, ja valage tomatipasta.

Odraga puljongisse (valmis), lisa kartulid, köögiviljade hautamine ja keeda 10 minutit. Lisa pošeeritud kurgid ja liha, küpseta veel umbes 5 minutit. Pärast seda, et anda supile vürtsikam maitse, lisa kurgihapukurk ja loorberileht. Laske veel viis minutit podiseda ja lülitage see välja. Nõuame suppi veerand tundi ja serveerime hapukoorega.

Igapäevane kapsasupp vastav alt GOST-ile

Pakume valmistada veel üht rooga NSV Liidu retsepti järgi - igapäevast kapsasuppi. Peate võtma järgmised komponendid:

• 50 g searibi;
• 250 g hapukapsast;
• 40 g porgandit ja sibulat kumbki;
• 10g petersellijuurt;
• 30g toiduõli;
• 50 g vol. kleepida;
• 200 g jahu;
• 800 ml puljongit või vett;
• 3g küüslauku.

Kuumutage rasv paksu põhjaga potis, pange sinna hapukapsas, ribid, hautage tasasel tulel umbes 2 tundi. Laotame saadud massi savipottidesse, täidame puljongiga (350 g portsjoni kohta) ja paneme 25-30 minutiks ahju. Tükeldame köögiviljad ja praeme kuldpruuniks, lisame neile tomatipasta, petersellijuur, soojendame veidi ja tõstame tulelt. Jahu tuleks kuival praepannil purustada, seejärel lahjendada puljongiga homogeenseks pulbriks. Lisa saadud köögiviljakaste ja jahu hapukapsale ning pane kapsasupp 20 minutiks tagasi. Supp valatakse sisseportsjonid ja maitsesta purustatud küüslauguga.

Pearoad

Artikli selles osas tutvustame teie tähelepanu NSV Liidus populaarsetele omatehtud retseptidele. Kogu postsovetlikus ruumis olid hautisega kartulid uskumatult populaarsed. Kahjuks on tänapäeval peaaegu võimatu täpselt sama rooga maitse järgi valmistada. See kõik puudutab hautist, mis, nagu kõik Nõukogude Liidu tooted, oli loomulik. Selle toote ostmisel otsige ainult kõrgeima kvaliteediga tooteid.

Selliste kartulite keetmise tehnoloogia on äärmiselt lihtne. Valage vesi kastrulisse ja asetage pliidile. Lõika kartulid suurteks tükkideks ja viska keevasse vette. Kui see on peaaegu valmis, pane hautis sellesse otse purgist. Paljud koduperenaised lisasid hautatud kartulitele maitse parandamiseks köögiviljakastet või rohelisi herneid.

Kiievi kotletid

Mis võiks olla maitsvam kui või ja ürtidega täidetud kana? Selle roa prototüübiks olid Prantsuse päritolu kotletid "de voly". Need kaks liharooga erinevad üksteisest veidi: prantsuskeelses versioonis koosneb täidis koorekastmest seentega, tükist sl. õlid ja ürdid. Tutvustame teie tähelepanu sellele väga maitsvale ja õrnale roogile vastav alt NSV Liidu retseptile (allpool olev pilt). Muide, selliseid kotlette said Inturisti süsteemi restoranides maitsta vaid välismaalased. Kuid väga kiiresti kolis see luksuslik roog Nõukogude kodanike kööki.

Kiievi kotlett ei valmi mitte hakklihast, vaid hästi klopitud kanafileest. Täidiseks on külmutatud või, mis lõigatakse kuubikuteks, ja hakitud roheline. Täidis laotakse pallile ja rullitakse ettevaatlikult ovaalse kotleti kujul kokku. Pärast seda lastakse pooltoode hooajale, paneeritakse riivsaias ja praetakse kuumutatud pannil kuldpruuniks. Viimases etapis pannakse Kiievi kana 10 minutiks ahju.

Leib on kõige peas

Liialdamata võib öelda, et see on kõige populaarsem vanasõna leiva kohta. Liidus olid selle vanasõnaga plakatid igas toitlustusasutuses, koolisööklates, pagariärides. Tuleb märkida, et leiva tähendus nõukogude inimeste elus oli mõnevõrra erinev tänapäevasest. Me ütleme teile, kuidas küpsetada leiba vastav alt GOST NSVL-i retseptile. Tõeliselt maitsva toote saamiseks peate panema taigna ja alles seejärel alustama taigna valmistamist. Kõigepe alt peate taigna sõtkumiseks ette valmistama koostisosad:

• 250 g jahu;
• 10g presspärmi;
• 250 g vett.

Testi jaoks:

• 250 g jahu;
• 5g suhkrut;
• 80g vett;
• 6g soola.

Paneme taigna käima ja jätame käärima. Olenev alt ruumi temperatuurist võtab see protsess aega 3 kuni 4 tundi. Käärimise ajal tuleks tainast mitu korda välja lüüa. Valmis tainale lisa jahu, sõtku tihe, kuid mitte liiga järsk tainas. Jätame selle poolteist tundi, nii et seelähenes. Selle aja jooksul tuleb tainast paar korda sõtkuda. Selle maht peaks mitu korda suurenema ja muutuma poorseks. Võtame soovitud kaaluga taignatüki, rullime selle külgedega sissepoole, paneme vormi ja tõstame kerkimisele. Keskmiselt kestab protsess umbes tund. Kas tainas on küpsetamiseks valmis, saad teada, kui vajutad õrn alt sõrmega taigna pinnale. Juhul, kui süvend sirgub kiiresti, on aeg leib ahju panna. Pange tähele: leivavormid asetatakse ainult eelsoojendatud ahju. Selle seinad tuleks pihustada pihustuspudelist veega ja küpsetada esimesed 15 minutit temperatuuril 250 ° C, seejärel alandada temperatuuri 200 ° C-ni.

Koogiretsept GOST USSR järgi

Nõukogude koogid küpsetasid professionaalsed kondiitrid, tuginedes rangelt riiklikele standarditele. Kodus võtavad koduperenaised komponente enamasti silma järgi, nii et väga sageli ei õnnestu neil retseptile vastavaid magustoite saada. Tuleb meeles pidada, et tehniliste tingimuste ja täpselt määratletud koostisainete range järgimine aitab kaasa soovitud tulemuse saavutamisele.

Kiievi kook

Selle erakordselt õrna ja maitsva magustoidu retsept loodi 1956. aastal ja see on püsinud muutumatuna palju aastakümneid. Vähesed mäletavad tänapäeval hämmastava delikatessi maitset. Pakume teile NSV Liidus loodud Kiievi koogi retsepti, mida saate ise valmistada. Vajame:

• suhkur - 250 g;
• valged 6 munast;
• jahu - 50r;
• pähklid (kašupähklid või sarapuupähklid) – 150 g.

Kreemi jaoks:

• piim - 150 ml;
• sl. või - 250;
• kakao - 1 spl. l.;
• suhkur - 200 g;
• konjak - 1 spl. l.;
• pakk vanillisuhkrut.

Selle koogi eripäraks on see, et munavalged tuleb enne taigna valmistamist kääritada: need tuleb jätta 12 tunniks soojaks. Pärast seda keeratakse need paksuks vahuks, lisatakse vanill ja tavaline suhkur ning klopitakse uuesti läbi. Pähkleid praetakse veidi, seejärel purustatakse ja segatakse jahu ja 190 g suhkruga. Valage segu õrn alt valguvahu hulka ja segage õrn alt. Saadud mass jagatakse 2 ahjuvormi, mis on eelnev alt küpsetuspaberiga vooderdatud. Noh, kui nende läbimõõt on vastav alt 20 ja 23 cm. Iga koogi kõrgus peaks olema umbes 2 cm. Pange tähele, et koogi toorikud tuleks küpsetada 2 tundi temperatuuril 150 ° C. Pärast küpsetamist ei tohi neid kunagi küpsetuspaberilt eemaldada, muidu lähevad katki. Parim on jätta need üheks päevaks vormi ja alles siis eraldada need alusest.

Teeme koogile kreemi ENSV retsepti järgi. Tema jaoks sobib paremini pehme või. Eraldi anumas segage piim munaga ja segage hästi. Valage suhkur ja asetage anum tulele. Lase massil keema ja keeda viis kuni kuus minutit. Pärast seda valage siirup teise tassi, jahutage loomulikult.

Järgmisel etapil lisage vaniljesuhkur, või ja klopi. Jahtunud siirupis olev õlimass tuleks sisse viia lusika kaupa, iga uue portsjoni järel tuleb koor vahustada. Eraldage kogumassist 200 g saadud segu ja valage sinna kakao. Vahusta mikseriga.

Valage konjak heledaks kreemiks, vahustage ja seejärel hakake kooki vormima. Võtame suure koogi, paneme küpsetuspaberile või plaadile, määrime valge kreemiga (1/3 kogumassist) ja paneme peale väikese koogi.

Kata kook pe alt ja külgedelt kakaokreemiga. Ülejäänud hele kreem asetatakse kondiitrisüstlasse ja kaunistage toode, kaunistuseks on soovitatav kasutada suhkrustatud puuvilju.

NSVL koogid: retseptid. Sidrunitort

Selle nime kandvaid kondiitritooteid esitleti NSV Liidus tohutus valikus. Need on suurepärase kvaliteediga ja looduslikest koostisosadest. Pakume retsepte kõige kuulsamate magustoitude jaoks.

Nõukogude ajal oli üks lemmikmaiuseid sidrunikook. See oli valmistatud biskviittaignast ja kihiti maitsva sidrunivahuga. Valmistage ette järgmised koostisosad:

• 6 muna;
• 2/3 st. suhkur;
• 1 tl vanill;
• ¼ Art. tärklis;
• 100g šokolaadi;
• 2/3 st. jahu.

Sidrunimousse jaoks:

• paar muna;
• 4 spl. l. tärklis ja suhkur;
• 350 ml piima;
• 1 spl l. sidrunikoor;
• 500 ml kreemi (33%);
• 2,5 tl želatiin.

NSVL retsepti järgi kookide jaoks peate keetma kurdi (sidrunikreemi), tema jaoksvaruge ette:

• sidrunimahl - ½ tassi;
• suhkur - 2/3 spl;
• sidrunikoor - 1 spl. l.;
• munad – 3 tükki.

Sidrunikookide valmistamise retsepti järgi võib tinglikult jagada neljaks etapiks: biskviidi küpsetamine, kohupiima, vahu valmistamine, toote kokkupanek.

1. Bskviidi jaoks vahusta valgeid madalal kiirusel vahu tekkeni, lisa neile järk-järgult pool suhkru koguhulgast ja tõsta kiirust.
2. Segada teises kausis ülejäänud suhkur munakollastega ja jahvatada kuni kollase toonini ning lisada vanilje.
3. Sisestage vedel tärklis ja kolmandik vahustatud valke, segage ettevaatlikult.
4. Küpseta ahjus 170 kraadi juures keskmiselt 10-15 minutit.

Sidrunivaht valmistatakse järgmiselt: kombineeri suhkur, tärklis, munad, jahvata ühtlaseks. Keeda piim ja vala peenikese joana pidev alt segades muna-tärklise segusse. Valage väikesesse kastrulisse ja keetke madalal kuumusel paar minutit ilma keemiseni. Kreemi konsistents peaks olema paks. Tõsta tulelt, vala sügavasse kaussi ja kata toidukilega. Veenduge, et kile puudutaks kreemi pinda, see on vajalik, et koorik ei tekiks. Pärast seda saadame sidrunivahu jahedasse kohta jahtuma. Sel ajal lahusta želatiin sidrunimahlas ja jäta täpselt minutiks paisuma. Seejärel kuumutage massi veidi, et želatiin täielikult lahustuks. Vahusta vaht mikseriga jaValage sinna aeglaselt mahl koos želatiiniga. Teeme sama protseduuri kreemiga ja lisame selle kreemi sisse kolmes annuses.

Kurd valmistatakse järgmiselt: suhkur, sidrunimahl, koor, sega kokku ja kuumuta keemiseni. Klopi lahti munad ja vala juurde veel kuum mahl. Asetame kõik komponendid väikesesse anumasse ja paneme segamist lakkamata väikesele tulele keema. Soojendame kurdi umbes 5 minutit, selle tulemusel peaks kreem osutuma paksu konsistentsiks. See peaks olema ka fooliumiga kaetud.

Hakkame kooki koguma. Selleks lõika biskviit 3 identseks kihiks. Ühe neist katame sulašokolaadiga ja laseme glasuuril taheneda. Pööra kook šokolaadipool allapoole ja määri sellele kolmas osa sidrunivahust, kata järgmise biskviidikihiga.

Pane sellele kurd, kiht vahtu. Kõige pe alt sulge kook viimase biskviidiga ja kanna sellele järelejäänud mousse, pane tunniks sügavkülma. Pärast seda võtame magustoidu välja ja lõikame ristkülikukujulisteks ribadeks.

Vahvlid klassikaline

Elektriliste vahvliraudade tulekuga hakkas tohutu hulk koduperenaisi seda ebatavaliselt maitsvat toodet küpsetama. Vahvlite valmistamiseks NSVL retsepti järgi peaksite võtma:

• 3 muna;
• 200g margariini;
• 300 ml piima;
• klaasi suhkrut;
• noa otsas sooda;
• natuke vanilli;
• sool;
• 2 tassi jahu.

Valmistame anuma, milles plaanime tainast alustada, sulata selles margariin. Lisame munad, suhkru jasegada. Lisa piim, jahu, sooda, vanill ja sool. Taigna konsistents peaks olema üsna vedel, et see hästi laiali valguks. Vahusta saadud segu mikseriga.

Kuumutage elektriline vahvliraud (või lihtne) ja küpsetage vahvlid kuldpruuniks. Soovi korral võib valmistoote toru või sarvega kokku keerata ja keedetud kondenspiimaga täita. Maiustus tuleb kohe pärast küpsetamist kokku rullida, muidu taheneb see väga kiiresti ja hakkab purunema.

Pange tähele, et seda tuleb teha ettevaatlikult, kuna vahvlid on väga kuumad. Vahvlikook tuleb maitsev, kui koogid on üksteise peale laotud, olles eelnev alt kreemi või meega määrinud.