Veiselihapraad: kõik vastav alt reeglitele. Kuidas veiseliha õigesti küpsetada?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Milline peaks olema ideaalne praad? Algajad koduperenaised ei suuda tõenäoliselt sellele küsimusele täpselt vastata ja veelgi enam kirjeldada kogu roa saamise tehnoloogiat. Seetõttu aitavad kasulikud näpunäited ja samm-sammult juhend, kuidas valmistada veiseliha (terve tükk ja tükeldatud mass) kõigi selles artiklis esitatud reeglite kohaselt.

Esimene samm: vali liha

Kuidas saada veiselihapihv, mille peal on mõnus krõbe koorik ja seest samal ajal õrn, kergelt roosakas viljaliha? Samas peaks olema paraj alt mahlane, aga mitte toores (isegi kui verega). Kõik need hästi küpsetatud roale iseloomulikud tunnused võivad esineda ainult ühel tingimusel – õige liha puhul. Siin on peamised soovitused ja reeglid, mida toote ostmisel arvestada:

• kõige maitsvam roog tuleb noorest veise- või vasikalihast;
• ära kasuta külmutatud tükke,toode peab olema värske ja jahutatud;
• soovitatav on küpsetada praad rümba teatud välisfilee osadest, mille liha on kõige õrnem, luupiirkonnad (ribi jms ei kasutata);
• ei sobi kõõluliste tükkide lõikamiseks;
• võimaluse korral valige liha, mille pinnal pole kilet;
• juhinduge tulevase pihvi ligikaudsest paksusest - 3–4 cm;
• lõigatud tükid peaksid olema umbes sama suured.

Teine samm: liha valmistamine

Kui veisepraad valmistatakse mitte väga noorest lihast, tuleb see korralikult eeltöödelda. Selleks katke kõik viilutatud tükid toidukilega ja lööge seejärel köögihaamriga mõlem alt poolt kergelt maha. Seda tehakse selleks, et kiudude struktuur muutuks pehmemaks ja praadimiseks painduvamaks. Pärast lühikest kloppimist hõõru pipra ja soola segu viljaliha sisse. Seda maitseainetöötlust soovitatakse kasutada ka noore liha puhul. Soolal on omadus säilitada niiskust, muutes roa praadimisel veelgi mahlasemaks. Seetõttu tuleks töödeldud pooltoodetel lasta vähem alt poolteist tundi jahedas lamada. Lisaks jahvatatud piprale võid kasutada olenev alt maitse-eelistustest mis tahes muid vürtse: cayenne’i pipart, pune, Provence’i ürte, koriandrit, kuivatatud basiilikut jne. Enne praadimist ei pea soolakihti maha loputama. Jah, ja kui järgitakse kasutatud toodete norme, siis seda ei nõuta, kuna kogu maitseainemass imendub liha sisse.

Kolmas samm: röstiminetükid

Niisiis, eeltöö sai tehtud täies mahus: liha lõigatakse, pekstakse (vajadusel), maitsestatakse soola ja vürtsidega. Nüüd võite hakata praadima. Kuna veisepraad serveeritakse tavaliselt kohe, nagu öeldakse "kuum, kuum", siis lihakraami valmistamine toimub vahetult enne lauakatmist. Praadimiseks on kõige parem kasutada mis tahes rafineeritud taimeõli, millel puudub iseloomulik lõhn. Vala see paksu põhjaga pannile ja kuumuta kuumaks. Pärast soojendamist võite hakata küpsetama. Enne seda puhastage kindlasti iga tükk paberrätikuga, et eemaldada liigne mahl. Niipea, kui panni kohale ilmub väike suits, langetage lõigatud tükid kuumutatud õlisse. Pärast pruunistamist keera praad ümber ja jätka praadimist. Tuli peaks olema keskmine, sest kui see väheneb, hakkab mahl välja paistma, mis muudab kogu töö problemaatiliseks. Ärge täitke panni mitme tükiga. Parem on röstida kaks või kolm tükki korraga.

Veise steigi küpsetamine ahjus

Muidugi on parim viis ahju kasutamiseks, kui ahjus on grill. Siis ei pea te tükkide keeramise pärast muretsema. Lihtsas ahjus toimub küpsetamine etappide kaupa, eriti kui tooted on pe alt kergelt pruunistunud. Parema ringluse tagamiseks kasutage traatresti. Lao sellele tükeldatud ja maitseainetega riivitud tükid. Küpseta kergelt pruuniks. Tavaliselt viiakse see eeltöötlus läbisitke lihaga. Noorest veiselihast piisab pannil õlis praadimisest. Selleks, et küpsetatud tükid saaksid normaalse välimusega, võite pärast ahjust väljavõtmist küpsetada traditsioonilisel viisil. See tähendab õlis praepannil kõrgel kuumusel praadimist, kuni saadakse ilus kuldpruun koorik. Nii saab pooltooted ette valmistada ning seejärel vajadusel kiiresti valmis seada ja kuumal isuärataval kujul serveerida.

Kas sa saad teha veisehakklihast steiki?

On olukordi, kus saadaolevat liha ei saa portsjoniteks jagada, kuna see lõigatakse ebasobivast rümba fragmendist või koosneb mitmest eraldi osast. Seejärel valmista tükeldatud veiselihapraad. Loomulikult osutub see oma olemuselt täiesti erinevaks roaks, kuid väliselt on nad mõlemad üksteisega väga sarnased tänu valmis praetud tükkide lamedale kujule. Kuidas saavutada mitte ainult ahvatlev väliselt praeroog, vaid ka praadile omane maitse? Selleks on eelistatav veiseliha hakklihaks muuta mitte hakklihamasinaga, vaid piisav alt terava noaga. Proovige toode peeneks hakkida hakkmassiks ja seejärel lisada mõned seotud koostisosad (sibul, leib, muna jne). Segu lihapallide kuju kohustuslikuks säilitamiseks tulevikus praadimise ajal tuleb hoolik alt segada, kergelt kloppides. Soovi korral võib tükeldatud pihve ka jahus veeretada.

Retsept veisehakklihast steigi seentega

Üks originaalidesttoiduvalmistamise meetodid on mis tahes täiendava koostisosa lisamine lihamassile. See veiseliha steigi retsept hõlmab seente kasutamist. Võtke 100 g šampinjone, koorige need ja hakige peeneks. Tükelda veiseliha (500 g) ilma veenide ja kiledeta terava noaga, kuni saadakse ühtlane ja ühtlane mass. Kui liha on sitke, jahvatage see keskmise riiviga hakklihamasinas. Kombineeri saadud hakkliha seentega, löö sisse üks muna ning maitsesta soola ja erinevate maitseainetega. Seejärel segage see hästi, kergelt vahustades. Vormi massist lamedad ümmargused lihapallid ja veereta neid kergelt jahus. Seejärel prae iga steik kuumas õlis igast küljest pruuniks. Serveeri kuum alt, puistatuna rohke ürtidega. Kasutage lisandina värskeid või keedetud köögivilju. Võid peale valada kuuma kastme ja puistata üle äädikas marineeritud sibulaga. Südamlik, maitsev ja isuäratav roog on valmis!