Kaer: keemiline koostis, kasulikud omadused ja toiteväärtus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Täna, mil tervislike toiduainete tööstus on muutumas domineerivaks ning tervislikud eluviisid ja keskkonnasäästlik toitumine on edutrend, pole inimest, kes ei teaks, mis on kaer. Teravilja ja teravilja keemiline koostis on lihts alt täidetud meie kehale kasulike ainetega. Kiudained, rasvad, valgud, vitamiinid ja mikroelemendid – kõike seda leidub tootes ja seda ka ületavates kogustes. Kõik dieedid soovitavad kaeraroogasid, selle põhjal tehakse imikutoitu, seda kasulikku ürti kasutatakse isegi kosmetoloogias. Kaera keemiline koostis ja selle vähenõudlikkus kasvutingimuste suhtes on muutnud selle põllukultuuri üheks levinumaks.

Teave botaanikast

Kaer on teraviljaperekonna üheaastane rohi. See kuulub iidsete teraviljade hulka, mis erinev alt noorematest põllukultuuridest (nisu, mais, riis) on säilitanud oma teravilja eripära. Sellest on saanudvõimalik tänu oma geneetilisele stabiilsusele, mis andis taimele kasulike komponentide maksimaalse koguse ja kvaliteedi. Näiteks 100 grammi kaera sisaldab 17 grammi valku, samas kui sama kogus valget riisi sisaldab ainult 2,7 grammi.

Kaera (Avena) perekonda kuulub 33 liiki, millest peamine põllumajandustaim on kaer (Avena sativa). Teised taimesordid on umbrohi, kusjuures kõige levinum umbrohi on metskaer (Avena fatua).

Kaera vars on 0,5–1,5 meetri kõrguste lahtiste sõlmedega kõrs. Juurestik on kiulist tüüpi. Lehed on vahelduvad, piklikud, lineaarse venitusega. Kaer õitseb juulist augustini, õied on väikesed ja kogutud keeruliste kõrvade õisikutesse, mis koosnevad paanikast ja ulatuvad 25 sentimeetrini. Vili on karüopsis, valmib sügise alguseks.

Kaera külvamine

Majandustegevuses kasutab inimene teravilja, muru ja kaera põhku. Heinarohi korjatakse õitsemise ajal, põhk koristusperioodil.

Taimekasvatuses eristatakse kahte kaera sorti:

• Membraan – iseloomustab kõrge saagikus.
• Paljas tera – iseloomustab madalam saagikus, nõudlikud kasvutingimused. Kuid selle sordi teri on väga lihtne peksa.

Looduses kaera peaaegu kunagi ei leita. Põllumajanduskultuurina eristab teda lühike kasvuperiood (11–18 nädalat), seemnete idanemine madalal temperatuuril(alates +3˚C), vastupidav lühiajalistele külmadele. Kõik need omadused võimaldavad seda põllukultuuri Uuralites ja Siberis eduk alt kasvatada.

Ajalooline taust

Selle taime sünnikoht on Hiina põhjaosa ja territoorium, mille Mongoolia praegu hõivab. Alates 2. aastatuhandest eKr on siin töödeldud kaera koos põhikultuuridega – odra ja nisuga. Ja kuigi seda peeti umbrohuks, ei teadnud muistsed põllumehed kaera keemilisest koostisest isegi siis, kuid olid teadlikud selle kasulikest omadustest.

Kaer jõudis Euroopasse pronksiajal (4. sajand eKr), selle jälgi leiti tänapäevase Taani ja Šveitsi territooriumilt.

Dokumentaalsete tõendite kohaselt muutusid kaerakoogid 8. sajandi lõpuks Šotimaa ja Inglismaa elanike põhitoiduks. Ja 16. sajandil olid Nürnbergi ja Hamburgi õlletehased kuulsad sellest teraviljast valmistatud õlle poolest.

Venemaa territooriumil kasutati kaera söödakultuurina, sellest tehti kaerahelbeid ja keedeti tarretist. Andmed selle kultuuri kohta ilmuvad raamatus "Möödunud aastate lugu" (XII sajand). Kaer tuli Ameerikasse koos esimeste asunikega, kus nad kasutasid seda hobusesöödana.

Kaera keemiline koostis ja eelised

Iga toote kasulikkuse määrab elutähtsate funktsioonide säilitamiseks vajalike bioloogiliselt aktiivsete ainete olemasolu. Koorimata kaera koostis sisaldab järgmisi komponente (arvud on antud protsendina päevasest normist 100 grammi toote kohta):

• Rohkem kui 10 vitamiini. Samas kõrgeim sisaldus teraviljasvitamiin B1 (33%), vitamiin H (kuni 30%) ja vitamiin B4 (kuni 22%).
• Mitmed makrotoitained, millest peamised on fosfor (41,5%), magneesium (33,8%), kaalium (16,8%).
• Maksimaalse jõudlusega mikroelemendid – räni, vanaadium, mangaan. Lisaks neile sisaldab rafineerimata kaera keemiline koostis k altsiumi, naatriumi, väävlit, kloori, rauda, joodi, koob altit, vaske, molübdeeni, seleeni, fluori, kroomi, tsinki.

Toiteväärtus

Toiteväärtuse (valgud, rasvad, süsivesikud) poolest on ainulaadne ka kaera koostis (andmed 100 grammi toote kohta):

• Valk sisaldab 10%.
• Rasv – 6,2%.
• Kuni 55% süsivesikuid.
• Toidu kiudaineid kaeras kuni 12%.
• Vesi sisaldab kuni 13,5%.
• Kalorid kokku – 316 kcal.

Samal ajal on kaera keemilise koostise osaks olevates süsivesikutes vaid 1,1% suhkruid ja ülejäänud tärklis. See seletab selle toote madalat glükeemilist indeksit (toote mõju veresuhkru tasemele).

Teraviljad sisaldavad ka 12 asendamatut ja 8 mitteasendatavat aminohapet ning peaaegu kõik rasvad on oomega-6 rasvhapped. Samas katab 100 grammi toodet ½ inimese igapäevasest vajadusest selliste rasvhapete järele.

Kaer inimese elus

Sellel kultuuril on väga mitmekesine ulatus. Oma koostise ja toiteväärtuse tõttu kasutatakse purustatud kaera toiduainetööstuses laialdaselt. Tangud "Hercules" on valmistatud teradest,kaerahelbed, jahu ja isegi kaerahelbekohv. Jahu kasutatakse pagari-, õlle- ja kondiitritööstuses.

Taime kasutatakse loomakasvatuses teravilja söödakultuurina. Kaera keemiline koostis muudab selle noorloomade nuumamisel asendamatuks.

Kõiki taimeosi kasutatakse farmaatsiatööstuses ja traditsioonilises meditsiinis. Purustatud kaera koostis ja toiteväärtus muudavad selle erakordseks tooraineks sporditoitumistoodetele.

Terasöödakultuurid

Teravilja kasutatakse lähteainena, rohtu haljassöödana, põhku koresöödana ja lähteainena.

Kaeraterade koostis muudab selle asendamatuks söödaks veistele ja nende poegadele, hobustele ja kodulindudele. Täistera kaera toiteväärtus on väga kõrge – 1 kilogramm vastab 1 söödaühikule ja see on kuni 92 grammi puhast valku.

Kaerapõhk on ka hea loomasööt: 1 kilogramm vastab 0,31 söödaühikule ning kaera koostis on 40% süsivesikuid ja 7-8% valke.

Miks meil seda vaja on

Teravilja kasulikud omadused sõltuvad teravilja töötlemismeetodist. Üldiselt on termoses pruulitud kaera keetmise koostis inimesele kasulik järgmistel juhtudel:

• Raud aitab kaasa vere koostise taastamisele.
• Vask osaleb vere koostise stabiliseerimises ja desinfitseerimises.
• Kaalium osaleb veresoonte parandamises, südame töö stabiliseerimises, vee-soola tasakaalu säilitamises.
• Magneesium mõjutab närvisüsteemi toonust.
• Fosfor aitab kaasa luu- ja lihaskonna arengule.
• Seleen on kudede ja interstitsiaalsete vedelike antioksüdandina asendamatu.
• Vitamiinid osalevad rakusiseses toitumises ja tagavad kõigi keharakkude ainevahetuse.
• Aminohapped mõjutavad endokriinsüsteemi talitlust.
• Jood ja mangaan parandavad kilpnäärme talitlust.

Kuid ärge unustage, et kaera kasutamine on vastunäidustatud neeru- või südamepuudulikkuse all kannatavatele inimestele, sapikivitõvega patsientidele ja neile, kellel on probleeme seedetraktiga.

Pealegi, mida vähem terad töödeldakse, seda rohkem säilib neis inimesele kasulikke aineid.

Toiduvalmistamise ja toitumise alus

Kaerast valmistatakse jahu ja teravilja, aga ka teravilja. Neid kasutatakse erinevate teraviljade, esmaroogade, tarretise ja küpsetiste valmistamiseks.

Euroopa köögis on teraviljaroad juba ammu populaarsust kogunud. Mida maksab Inglismaal kohustuslik hommikune kaerahelbepuder. Kuid Šotimaad on raske ette kujutada ilma brose või kaerahelbepõhise pannkookideta. Saksamaal ja Iirimaal on teraviljapõhine õlu eriti populaarne. Ja Põhja-Ameerikas on kaerapiim väga populaarne.

Kaera kasutamisest dietoloogias teavad kõik. Monodieedid ja mitmesugused teraviljatoodete lisamisega dieedid võivad mõne nädalaga kaotada kuni 3 kilogrammi.

Meditsiinis ja kosmetoloogias

Kaera keemiline koostis on leidnud oma rakenduse ametlikus jarahvameditsiin. Sellel teraviljal on põletikuvastane toime, see suurendab füüsilist vastupidavust ja omab stressi eest kaitsvaid omadusi. Keetmised, tinktuurid ja infusioonid on näidustatud suurenenud väsimuse, töövõime languse, nakkushaiguste järgse taastusravi ja kirurgiliste sekkumiste korral.

Kaer on üks toidulisandite komponentidest, see normaliseerib sapi teket ja eritumist. Teraviljatooted on kasulikud aneemia, tuberkuloosi, palaviku ja tursete, allergiate, diabeedi korral.

Kaera antiseptilisi omadusi on kasutatud akne ravis ja juuste tugevdamisel. Helvesmaskidel on valgendav toime ja taastavad omadused.

Joogatoit

Idandatud kaera terasid sõid varem ainult joogid. Kuid tänapäeval on selle toote kasulikkus tervislikus toiduainetööstuses kõigile teada. Lisaks kõigile eelnev alt loetletud kasulikele ainetele sisaldab idandatud kaer proteolüütilisi ensüüme, millel on antioksüdantne ja inimorganismi noorendav toime.

10–15 idu söömine päevas on hea tuberkuloosi, hüpertensiooni, diabeedi, närvihäirete, rabedate juuste ja küünte ennetamine. Seda toodet soovitatakse kasutada külmetushaiguste ennetamiseks, seedetrakti normaliseerimiseks, meeste ja naiste hormonaalse tausta normaliseerimiseks.

Idandatud teri võib süüa toorelt, neist keedetud puljongist ja tarretisest. Idandid sisalduvad köögiviljasalatites japuuvili.

Kaerahelbed hommikusöögiks

Nagu teate, on hommikusöök väga oluline söögikord ja just tema paneb meie keha päeva jooksul tööle. Neile, kellel on magusaisu, saab hommikune kaerahelbed päästmiseks mitmest suupistest kogu päeva jooksul. Tänu oma madalale glükeemilisele indeksile võib kaer aidata vähendada isu suhkrurikaste toitude järele ja vähendada nälga.

On tõestatud, et hommikune kaerahelbe söömine vähendab päeva jooksul näksimist kolmandiku võrra. Aga ainult täisterakaera söömisel, mille küpsetusaeg algab 20 minutist.

Ärge unustage päevaraha - meestel on see 150 grammi, naistel umbes 100 grammi kaerahelbeid. Kaeras leiduv tärklis võib olla karuteene koduinimestele ja kontoritöötajatele. Lõppude lõpuks võib see polümeerne süsivesik põhjustada ka kaalutõusu, samuti ummistust ja põletikku alumises soolestikus.

Ei armasta putru – keeda ravimkalja

Kaera baasil valmistatud kaljas on maitsev ja hämmastav jook. Sellel on kehale immunomoduleeriv ja toniseeriv toime ning lisaks:

• Säilitab aminohappeid, mis stimuleerib endokriinsüsteemi.
• Võõrutab, alandab kolesterooli.
• Küllastab vitamiinide ja mikroelementidega.
• Parandab naha, juuste ja küünte seisundit.
• Suured foolhappe kogused on eriti kasulikud rasedatele naistele.
• Diureetilised omadused hoiavad ära turse.

V.aLisaks on seda väga lihtne kodus valmistada. Vaja läheb 0,5 kg kaerahelbeid (võimalikud ka helbed), 5 spl suhkrut, 2 sl rosinaid ja 3 liitrit vett. Pärast kõigi koostisosade segamist jäetakse kalja 3 päevaks toatemperatuuril käärima. Seejärel toode filtreeritakse ja jook on joomiseks valmis. Kvassi saab hoida külmkapis. Proovige sellist jooki valmistada ja teie lapsed lõpetavad limonaadi küsimise ja nende immuunsus tugevneb.

Hoiatus! Joogist peaksid loobuma need, kes põevad kõrvetisi, gastriiti ja seenhaiguste etioloogiat.

Kuidas valida õiget toodet

Täna on kaupluste riiulitel tohutu valik kaeratooteid. Ja kõige tavalisem on loomulikult erineva jahvatuse ja erineva puhastusastmega teravili. Kuidas valida õige ja tõesti kasulik toode? Kasutage mõnda soovitust:

• Vältige hommikusöögihelbeid. Valmis kottides on reeglina palju suhkrut ja maitseaineid. Sellised hommikusöögid ei anna küllastumist ega lisa elujõudu. Lisaks võivad mitmesugused lisandid põhjustada allergiaid, lööbeid ja seedetrakti häireid.
• Eelistage täisteratooteid. Pidage meeles, et iga uus teravilja puhastamine peseb selle koostisest välja kasulikud elemendid.
• Vali minimaalselt lihtsa koostisega toode. Lihtsale pudrule võid lisada šokolaadi, pähkleid, puuvilju ja marju, suhkru asemel mett. See on nii pere eelarve kokkuhoid kui ka üsna käegakatsutav kasu kogu organismile.
• Tähelepanuvaata pakendit. Kaeratangud tuleks pakkida hermeetiliselt – nii ei toimu kaera koostises olevate rasvade oksüdeerumist, mis vähendab spetsiifilist kibedust.

Kokkuvõtted

Olles harjunud kasutama sellest tervislikust teraviljast valmistatud tooteid, saab inimene:

• Ainevahetuskontroll. Valgud käivitavad rakkude ja kudede taastumise, rasvad täidavad rakumembraane ja süsivesikud täidavad rakud energiaga.
• Seedetrakti stabiliseerimine. Esiteks tänu lahustuvatele kiudainetele, mis aitavad kaasa peen- ja jämesoole limaskesta terviklikkusele.
• Insuliini optimaalse taseme säilitamine veres. Ja see omakorda toob kaasa tõhusama rasvapõletuse, kolesterooli eliminatsiooni, diabeedi ja kardiovaskulaarsete patoloogiate ennetamise.
• Suurem elujõud. Aju stimuleerimine suurendab efektiivsust ja vähendab väsimustaset, suurendab vastupidavust stressile.