Naatriuminosinaat (E631): mõju inimorganismile

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-02 16:17

Naatriuminosinaat esineb looduslikult loomade ja kalade lihas. Sellel on umami maitse, mistõttu seda kasutatakse toiduainetööstuses. Naatriuminosinaat maitsetugevdajana leidub toodetes sümboli E631 all. Sellel ei ole kehale negatiivset mõju ega ole kahjulik isegi rasedatele naistele.

Millest E361 on tehtud?

Naatriuminosinaat on inooshappe naatriumsool. Osakeste molekulvalem: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

Teised nimed:

• naatriumribonukleotiid;
• Dinaatriuminosinaat.

Aine on looduslikku päritolu orgaaniline keemiline ühend. Seda kasutatakse toiduainetööstuses maitsetugevdajana. See on inosiini derivaat, mis on puriinnukleosiid, samas kui inosiini leidub tRNA-s, mis tähendab, et see osaleb geneetilise materjali replikatsioonis ja uute rakkude moodustamises.

Inosiin on samuti seotudAMP tootmine, mis on energiakandja rakkudes toimuvates protsessides. Seetõttu on meil tegemist ainetega, mis mängivad väga olulist rolli elusorganismi toimimises rakutasandil.

Naatriuminosinaat puhtal kujul on värvitud kristallid või lõhnatu valge pulber, vees hästi lahustuv.

Seda kasutatakse sageli maitsetugevdajana koos naatriumglutamaadiga. Nende kombinatsiooni vahekorras 50:50 tuntakse naatriumribonukleotiidina. Erinev alt naatriumguanülaadist on naatriuminosinaadil vähem väljendunud maitse.

Dinaatriuminosinaat ja taimetoitlus

Dinaatriuminosiini leidub loomade lihas ja kalas. Kõige sagedamini saadakse seda neist allikatest tööstuslikuks kasutamiseks. Inosinaati on võimalik toota ka tapiokitärklise kääritamise teel, mida kasutavad mitmed tootjad. Enamik valmistoite, millele on lisatud naatriuminosinaati, ei ole taimetoitlased. Kui aga seda tapiokilisandit kasutatakse, näitab pakend suure tõenäosusega, et toode on mõeldud taimetoitlastele.

Kasuta toodetes maitsetugevdajana

Naatriuminosaat, nagu guanülaat, adenülaat ja glutamaat, on inimkehas leiduv looduslik aine. Nagu kõik mainitud, maitseb see nagu umami, üks viiest põhimaitsest. Seda võib kirjeldada kui "puljong" või "liha". See jätab keelele püsiva rasvase mulje. Umami maitse tuleneb glutamiini karboksüülaniooni avastamisestinimese keelel esinevad spetsiaalsed retseptorrakud. Mõnel toidul on intensiivne umami maitse (nt parmesani juust, väga küpsed tomatid), mis on tingitud nende vabade ühendite suurest kogusest.

Inosinaat toidus sisaldab:

• anšoovisepasta (300mg/100g),
• sardiinid (193mg/100g),
• makrell (215mg/100g),
• tuunikala (286mg/100g),
• lõhe (154 m /100 g),
• tursk (44mg/100g),
• krevetid (92mg/100g),
• kana (201mg/100g),
• sealiha (200mg/100g),
• veiseliha (70mg/100g).

E631 sisaldus toiduainetes

Nagu mainitud, on naatriuminosinaat toidulisand, mida kasutatakse maitsetugevdajana. Selle leiate toiduainete pakenditelt sümboli E631 all.

Naatriuminosaat E631 lisati:

• pulberkastmed,
• lahtised vürtsid,
• sojakaste,
• toidukontsentraadid,
• lihalõigud ja -konservid,
• madala soolasisaldusega toidud.

Enamasti lisatakse seda toidule koos dinaatriumguanülaadi või mononaatriumglutamaadiga. Selle roll on lisada umami maitset või parandada toote maitset.

Naatriuminosinaat: mõju inimkehale

EFSA (Euroopa Toiduohutusamet) andmetel dinaatriuminosiin, aine, mida tavaliselt leidub DNA-d ja RNA-d moodustavate organismide rakkudes, -täiesti ohutu kasutada. Naatriuminosinaadi mõju organismile on kahjutu.

Eelnimetatud põhjusel ei ole kindlaks määratud ka selle ohutut annust. Lisaks on analüüside kohaselt keskmine päevane inosinaadi, guanülaadi ja adenülaadi tarbimine toidulisandina 500 korda väiksem kui nende toidus looduslikult esinevate ainete tarbimine.

Kuna dinaatriuminosinaat on puriinaine, peaksid kõrge kusihappesisaldusega inimesed ja podagra põdejad seda tarbima piiratud koguses. Kuid nende puhul kehtib see piirang kõikidele lihatoodetele. Inosiindinaatriumi võib raseduse ajal ilma probleemideta tarbida.

ESPGAN (European Society of Gastroenterology and Child Nutrition) andmetel on E631 sisaldav kompleksne toidulisand kasulik enneaegsete imikute toitmisel. Vastsündinud võtavad kiiremini kaalus juurde, neil on psühhomotoorsed funktsioonid, sooleprobleemid kaovad (koolikud, kõhupuhitus).

Naatriuminosiinil on näidatud kasulik mõju lipiidide metabolismile, vereloomele ja maksafunktsioonile.

Kuid see ei tähenda, et selle toidulisandiga sageli vorste ja friikartuleid tarbides parandaksite oma tervist. Selle kogus seda tüüpi toidus on piisav alt väike, et saada E631-st kasu.

See toidulisand imendub organismis kergesti ja vaid väike kogus eritub neerude kaudu.

Maitsetugevdaja on mitteallergiline, mittetoksiline ega kantserogeenne.

Tarbimine suures plaanistoidulisandi E631 kogus põhjustab väga harva seedetrakti kõrv altoimeid: kõhulahtisus (lastel kõhukinnisus), muud seedetrakti vaevused. Seda sisaldavate toodete tarbimine peaks piirduma neeruhaigust põdevate inimestega.

Maitsetugevdaja tootjad E 631

GIORD (Peterburi) on Venemaal tuntud ettevõte, mis toodab Glirinati kompleksset maitsetugevdajat, millele on lisatud E631.

Maailma turul on dinaatriuminosinaadiga maitsetugevdajate tootjad:

• Wenda (Hiina).
• BRENNTAG GmbH (Saksamaa).
• Ajinomoto (Jaapan).

Kui kasutate toiduvalmistamisel lisandit E631, võib see suurepäraselt asendada soola, anda toidule erilise maitse ja aroomi. Kui dinaatriuminosinaadiga tooteid kuumutada, kaotab see oma omadused. Kogenud kokad lisavad toidulisandeid alles roogade kuumtöötlemise lõpus.

Pidage meeles, et E631 lisatakse väga sageli madala kvaliteediga toodetele, sest reeglina peab iga maitsetugevdaja oma ebapiisavat kvaliteeti varjama.

Nüüd teate, mis on naatriuminosinaat, kas E631 on inimestele kahjulik või mitte.