Õunakonjak Calvados: mis see jook on ja kuidas seda juua?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Erinevate alkohoolsete eliitjookide hulgas on Calvados tarbijate seas väga populaarne. Seda nimetatakse ka õunabrändiks. Teisisõnu, see on õunakonjak. Veel 20. sajandil tunti seda toodet peamiselt Normandias. Täna on see poelettidel üle kogu maailma. Mis jook on Calvados? Kuidas seda serveeritakse ja juuakse? Kui palju on Calvados? Need küsimused pakuvad huvi peamiselt tarbijale, kes ei tunne õunasiidri baasil valmistatud konjakitooteid. Sellest artiklist saate teada õunakonjaki päritolu ajaloo, selle tüüpide ja maitseomaduste kohta.

Natuke ajalugu

Teadlaste sõnul hakati Calvadost esmakordselt tootma juba 11. sajandil. Just siis vallutasid viikingid Prantsusmaa loodeosa. Peagi hakkasid seal saadaolevaid õunaaedu ettevõtlikud vallutajad kasutama siidri valmistamiseks, mille kangus ei ületanud 5%. Esialgukasutati õunavirde kääritamise korda. Peagi otsustasid nad kasutada virde destilleerimist, mille tulemusel saadi brändit. Seda kutsuti ka eau de vie des pommes (“eluvesi õuntest”).

Calvados sai ametliku uut tüüpi alkoholi staatuse 1600. aastal. Sel ajal asutati Normandias esimene ettevõte selle joogi tootmiseks. Õunakonjak sai oma nime 19. sajandil. Ekspertide sõnul sai see jook nime Põhja-Prantsusmaal madalikule sõitnud Hispaania laeva El Calvadori järgi.

Tootmise kohta

Õunakonjaki valmistamine on üsna keeruline ja aeganõudev protseduur. Kõigepe alt valitakse puuviljad. See alkohoolne jook on valmistatud eranditult kohalikest spetsiaalselt kasvatatud õunasortidest, mis võivad olla kibedad, hapud, magusad ja mõrkjasmagusad. Vajadusel võib neid täiendada veel pirnidega. Õunakonjaki (calvadose) aluseks on alkohol, mis destilleeritakse 5-kraadisest siidrist. Ekspertide hinnangul on siidri saamise kord selgelt reglementeeritud tehnoloogiaga. Kui selle tooraine tootmisel tehti normist kõrvalekaldeid, ei nimetata saadud toodet enam Calvadosiks.

Destilleerimine toimub kahel viisil. Tehnoloogid kasutavad kahe- ja ühekordset pidevat destilleerimist. Alkoholi saamiseks valatakse õunasiider spetsiaalsesse anumasse, kust see läheb katlasse, kus see kuumutatakse 90 kraadini. Tähelepanuväärne on see, et siidrit ei lasta keema.otse. Selleks kasutavad tehnoloogid veevanni. Selle tulemusena aurustuvad ainult kõige kergemad lenduvad fraktsioonid. Sellele järgneb alkoholiaurude kogumine ja järgnev kondenseerumine spetsiaalses torus, mida selle kõvera kuju tõttu nimetatakse ka "hane kaelaks". Seejärel näeb tehnoloogia ette alkoholi jahutamise veega toatemperatuurini.

Seega saadakse esimesel destilleerimisel tooraine, mida saab kasutada kalvadose valmistamiseks. Tooralkoholi kraadid on minimaalsed. Kanguse tõstmiseks 30 kraadilt 70-le saadetakse alkohol uuesti destilleerimiseks. Ekspertide sõnul kasutati Calvadose tootmisel esialgu ainult topeltdestilleerimist.

Teave toodete ladustamise kohta

Calvadost hoitakse spetsiaalsetes vaatides. Ekspertide sõnul säilib ideaalselt vedeliku mahu ja kokkupuuteala suhe. Metallist mahuteid ei tohi kasutada. Fakt on see, et jook "sureb" sellise ladustamise tagajärjel. Selle tulemusena on selle edasine laagerdumine võimatu, isegi kui see valatakse tammevaatidesse.

Tootmistehnoloogia ei välista puitanumate kasutamist, milles veini varem hoiti. Enne anumate õunakonjakiga täitmist hoitakse aga siidrit neis mitu aastat. See on vajalik selleks, et anum kaotaks ained, millega seda varem leotati. Õunakonjakit hoitakse ainult tohututes vaatides. Et see vananeks ja vastav alt teatud värvi omandaks, valatakse see tünnidesseväiksem.

Teave maitseomaduste kohta

Seda alkoholi sisaldavad tammevaadid võivad muuta selle värvi. Seega, olenev alt sellest, mitu aastat õunakonjakit on laagerdatud, võib see olla järgmiste toonidega:

• Hele kuldkollane.
• Tume merevaigukollane.
• Karamell.
• Rikas mesi.

Kuna Calvadosel on õuna- või õuna-pirnisiidri põhi, on joogile omane mitmesuguseid maitseid, nimelt õunad, pirnid, suhkrustatud puuviljad, vürtsid ja puit.

Tarbijate tagasiside põhjal otsustades on igal Calvadose sordil oma maitsenoodid ja varjundid, milles domineerivad õuna-lille- või õuna-pirnid. Kui võrrelda Calvadost konjakiga, siis õunajook saadakse tugevama ja erksama järelmaitsega. Algajale võib isegi tunduda, et Calvadose kindlus on suurem. Sel juhul on vajalik, et Calvados "hingaks". Kui hoiate seda pool tundi klaasis, rikastub jook hapnikuga ja loobub osast alkoholist. Tänu sellele on juba muutunud maitse ja aroomiga seda lihtsam juua.

Vaatused

Järgmised kalvadose tüübid liigitatakse sellise parameetri järgi nagu vananemisaeg:

• Nooreks loetakse jooki, mida on vaatides hoitud mitte rohkem kui kaks aastat. Sellel on hele kuldkollane toon, väljendunud õunaaroom ja terav maitse. See on odav sort. Kui soovite osta just selliseid Calvadosid, siis pöörake tähelepanu etiketile. Selle peal peaksseal on kiri: "Trois etoiles", "Trois pommes" või "Fine".
• Kolmeaastane Calvados tumeda ja rikkaliku tooniga, tamme-õunanootide ja terava maitsega. Tootesiltide peal on "Reserve" ja "Vieux".
• 5 aastat vanad alkoholitooted on mahedama maitsega. Lisaks on sellel tumekuldne toon, puuviljane aroom, milles domineerivad peened õuna- ja tammenoodid. Tootja märgib siltidele “V. S. O. P.”. või "V. O".
• Kuueaastast Calvadost nimetatakse ka "küpseks". Seda iseloomustab merevaigukollane ja mõnikord ka rubiini toon. Maitses on tunda küpsetatud õuna, vanilje, šokolaadi, vürtside, kohvi ja röstitud mandli noote. Paljudele tarbijatele meeldib see tüüp just selle erilise pehmuse ja pika järelmaitse tõttu. Selle Calvadose leiate kirjade "Extra", "Napoleon", "X. O", "Age Inconnu" ja "Hors d'Age" järgi.
• "Vana" kannab nime Calvados, mida hoitakse üle 6 aasta. See erineb eelmisest tüübist rikkalikuma maitse ja aroomi poolest.
• Millezimny ehk iga-aastane Calvados. Alkohol destilleeritakse siidrist, mis saadakse aastasaagist. Seda õunakonjakit on tammevaatides hoitud vähem alt 20 aastat.

Kuidas on kombeks serveerida?

Neile, kes joovad seda alkoholi esimest korda ja ei tea, mis joogiga see on – Calvados ja kuidas seda õigesti serveerida, soovitavad eksperdid järgmist:

Calvadose optimaalne temperatuur ei tohiks olla üle 20 kraadi. Klaasi tuleb hoida jalast, et see kuumast soojaks ei läheks.käed. See Calvados erineb konjakist

• Kuna Calvadost peetakse üheks konjakitüübiks, valatakse see konjakiklaasidesse. Nagu eksperdid on veendunud, on see vale. Kõige sobivam variant on grappa elegantne tulbikujuline klaas. Tänu õhukesele pikale jalale säilitab Calvados vajaliku temperatuuri pikka aega.
• Õunakonjakit ei võeta suurte lonksudena. Maitse ja õrna aroomi, aga ka rikkaliku järelmaitse tunnetamiseks on soovitatav seda maitsta. Kui järgite seda reeglit, kulub teil ühe klaasi tarbimiseks pool tundi.
• Noored ja veidi laagerdunud õunakonjakid juuakse peamiselt aperitiiviks. Soovi korral võid neid lahjendada jää või toonikuga. Oluline on jälgida suhet 1:3. Klassikalise digestiivina kasutatakse küpseid ja küpsemaid sorte. Sellist kalvadost on parem juua lahjendamata kujul, et mitte häirida selle maitset ja aroomi.

Mida süüa?

Arvukate tarbijate arvustuste kohaselt ei ole Calvadose joomisel vaja täiendavaid suupisteid. Kui vajadus tekkis, sobivad õunakonjakid eriti hästi pehmete Normandia juustude, kerge Camemberti, lõhnava Pont L'Eveque'i ja vürtsika Livaroga.

Muud kasutusalad

Kui see alkohol on teie jaoks liiga kange ja rikkalik, võite seda juua kokteilide kujul. Õunakonjakite põhjal valmivad järgmised segud:

• "Hawaii õun". See jook on valmistatud ananassimahlast, brändist ja Calvadosest endast.
• Kuldne Koit. See kokteil sisaldab apelsinimahla, džinni, aprikoosibrändit ja õunakonjakit.
• Greenwich. Valmistage Crème de Cacao likööri, džinni ja calvadose segu.
• "Po-pom". Selle kokteili valmistamiseks vajate Bruti siidrit, puuvilju, jääd, õunakonjakit, Angostura lusikat ja brändit.
• Lumberjack Jack. Retsept nõuab Šoti viskit, sidrunikoort, džinni ja kalvadost.

Mida eksperdid soovitavad?

Tihti tunnevad tarbijad huvi, kui palju Calvados maksab. Keskmiselt on ühe 0,7-liitrise pudeli hind vahemikus 2 kuni 12 tuhat rubla. Selleks, et mitte saada võltsingu omanikuks, peate ostmisel pöörama tähelepanu järgmistele nüanssidele:

• Etiketile tuleb märkida tootjariik. Calvadost toodetakse ainult Normandias, Prantsusmaal. Ühelgi teisel riigil maailmas pole õigust seda jooki valmistada. Lisaks on hea Calvadosega sildil kiri Appellation d'origine controlle. Ta kinnitab alkoholi nimetuse päritolu.
• Toode näitab vananemisaega ja alkoholisisaldust.

Tarbija arvamus

Arvukate arvustuste põhjal otsustades on 4-aastane Calvados Pere Magloire VSOP väga populaarne. Sellel alkohoolsel tootel on kuldne merevaigukollane värv, mis näeb välja väga atraktiivne.

Lihtsa, kuid ilmeka aroomiga jook, milles on tunda kuivatatud õunte, paksu õunamoosi ja vürtside noote. Selle alkoholi maitse on üsna pehme ja rikkalik. Vürtsika järelmaitsega on selle õunakonjaki joomise mulje väga meeldiv. 0,7-liitrine pudel maksab teile 3 tuhat rubla.