Cactus alkohoolne jook: nimi ja kirjeldus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mida nad selle taimega Lõuna-Ameerikas tegid: proovisid seda hautada, küpsetada, küpsetada, kasutada majade kaunistustena. Peagi tekkis neil idee teha kaktusest alkohoolne jook. Selle nime teavad tänapäeval peaaegu kõik "rohelise mao" armastajad. Kuna alkoholi valmistamise tehnoloogiat täiustatakse, tarnitakse seda turule erinevates sortides. Sellest artiklist saate teada, millist alkohoolset jooki kaktusest valmistatakse.

Natuke ajalugu

Arvustuste põhjal otsustades on paljud tarbijad huvitatud sellest, millist jooki kaktusest valmistatakse. Omal ajal valmistasid Ameerika mandril elanud asteegid pulque’i ehk oktlit. Alkoholi aluseks oli sinine agaavikaktus. Hiljem, kui kolonialistid need maad asustasid, oli asteekide joogi retsept 38-kraadise mezcali aluseks. Fakt on see, et imporditud alkohol alateskolonisaatorid lõppesid üsna kiiresti. Ja nad otsustasid parandada kohalike elanike jooki ja seega oma varusid täiendada. Uued tooted kandsid nime brandy mescal, agaavi vein ja mescal tequila. Ekspertide sõnul on mezcal tequila prototüüp, mis on tänapäeva tarbijale teada. Alates selle loomisest on seda kaktuse alkohoolset jooki korduv alt täiustatud, tänu millele on see saavutanud ülemaailmse kuulsuse ja populaarsuse.

Sissejuhatus

Tequila on traditsiooniline Mehhiko kaktusejook. Tulenev alt asjaolust, et selles tootes ulatub etanooli kogus 55%, peetakse seda kangeks alkoholiks. Kompositsiooni esindavad kolme tüüpi alkoholid, nimelt etüül, isobutüül ja isoamüül. Püüdes parandada maitse- ja aroomiomadusi, maitsestatakse kaktusejooki lisaks muude ainetega (umbes 300 elementi). Mõned tarbijad võivad tekiilat mezcaliga segi ajada. See on ka kaktusepõhine Mehhiko alkohol. Hoolimata asjaolust, et meski valmistamisel kasutatakse samu tooraineid, on tegemist täiesti erinevat tüüpi alkoholiga. Fakt on see, et tequila ja mezcal on valmistatud erinevate tehnoloogiate abil ja erineva peamise koostisosa sisaldusega.

Joogipõhi

Sinise agaavi kaktus on pärit Antillidelt. Kui see taim Mehhikosse toodi, kutsusid kohalikud seda mexcameltiks. Põliselanikud jumaldasid seda kaktust, kuna uskusid, et agaav on jumalanna Mayaheuli varane kehastus. Ekspertide sõnulselle tehase tegevusala ei piirdunud alkoholi tootmisega. Sinise agaavi lehtedest valmistati paberit, riideid, köisi ja magamispatju. Mehhikos kasvab seda taime 136 liiki, kuid tekiilat valmistatakse eranditult sinisest agaavist. Lisaks kasutatakse seda piirkondlike jookide, nimelt pulque, racilla, sotola ja bacanora tootmiseks. Tequilat on aga alati peetud kõige kuulsamaks kaktusejoogiks.

Nime päritolu kohta

Kohalike keeleteadlaste sõnul leiutasid termini "tequila" iidsed nahuatlid, kes asustasid iidset Mehhikot. Vene keeles on "tequila" tõlgitud kui "metsikute ürtide koht". Nime päritolu kohta on aga olemas ka teine versioon. Keeleteadlaste sõnul tuleneb sõna "tequila" sõnadest tequilt ja tlan "töökoht". Kolmanda versiooni kohaselt on tequila Mehhiko Tiquliose rahva moonutatud nimi. Nad valmistavad viina mitmes etapis, millest täpsem alt allpool.

Kust tootmine algab?

Sinist agaavi peetakse hämmastav alt vastupidavaks taimeks, mille puhul on normiks kuiv kliima, kehv pinnas ja vähene niisutamine. Ideaalne koht agaavi kasvatamiseks on punakas savimuld Jalisco osariigis. Istutatud, hooldatud ja käsitsi koristatud. Fakt on see, et Mehhiko on kuulus oma väga odava tööjõu poolest ning kõrgtehnoloogiliste seadmete kasutamine eeldab kalli kütuse, teeninduspersonali ja remondi kasutamist. Kombainil kulub vilja risoomist eraldamiseks ja seejärel lehtede kärpimiseks 5 minutit. Tööstuslikku väärtust lehtedel ei ole. AGASeetõttu tehakse neist väetisi. Selle tulemusena saadetakse lehtedeta vili (piña) kuumtöötlemisele.

Varem küpsetati neid ahjus, kuid tänapäeval kasutatakse aurukütet. Kuumuse mõjul saadakse suhkrut looduslikest süsivesikutest. Mezcali valmistamise tehnoloogia näeb ette piñade tulistamist spetsiaalsetes kividega vooderdatud süvendites. See on vajalik selleks, et viin oleks küllastunud põletatud puidu aroomide ja maitsetega. Tequila valmistamisel sarnast protseduuri ei kasutata.

Käärimine

Tehniliselt on see protsess väga sarnane õlle valmistamisega. Selle olemus on muuta suhkur looduslike süsivesikute kujul alkoholiks. Lõpptoode on madala alkoholisisaldusega vedelik, mille kangus ei ületa 5%. Kui 100% tekiila on valmistatud, valatakse valmis mahl kohe vaati, milles toimub käärimine. Lisaks on anum täidetud odava roosuhkruga. Käärimine kestab kuni viis päeva, külma ilmaga - kuni kaks nädalat. Fakt on see, et külma temperatuuri mõjul fermentatsioon aeglustub. Kui see on liiga kõrge, võivad bakterid surra. Kuna päevane temperatuur ületab Mehhikos sageli 35 kraadi, kasutavad tekiilatootjad suuri 100-liitriseid anumaid. See valik on tingitud asjaolust, et suures koguses vedelik ei saa kiiresti soojeneda ega jahtuda.

Teave destilleerimise kohta

Pärast vedeliku käärimise lõpetamist saadetakse see destilleerimiseks. Pärast kääritamist sissemahl sisaldab kuni 7% alkoholi. Ülejäänud kiud eemaldatakse filtreerimise teel. Tänu destilleerimisele jääb jook ilma madala kvaliteediga lisanditest. Ekspertide sõnul destilleeritakse premium tequilat 3-4 korda. Juba pärast esimest destilleerimist on vedelik selgem. Oma värvi omandab see juba karamellilisanditega vaatides infusiooni ajal. Enne valmis alkoholi pudelitesse valamist filtreeritakse see tselluloosfiltrite ja aktiivsöe abil.

Sordid

Mehhiko viina on mitut sorti, mis eristuvad ainulaadse maitse, aroomi ja järelmaitse poolest. Nende parameetrite puhul on suur tähtsus taime kasvukohal, virdes oleva suhkru kogusel, etanoolisisaldusel jne. Kaktusejoogi omadused sõltuvad anumast, milles Mehhiko mõru seisis, aga ka vananemisaeg.

Mehhikos eristatakse alkohoolsetest toodetest sellise parameetri nagu agaavisisalduse järgi kahte sorti: Tequila Agave ja Tequila Mixto. Esimeses koostises on esindatud 100% agaavisuhkur, teises - 51%. Ja ülejäänule lisati maisist või roost ekstraheeritud suhkur. Millist kaktusejooki peetakse noorimaks? Ekspertide sõnul on see Tequila Joveni sort.

Selle viina puhul pole vananemisprotseduuri. Et mõru saaks soovitud aroomi ja värvi, maitsestatakse seda toiduvärvide ja looduslike maitseainetega. Arvukate tarbijate arvustuste põhjal otsustades on see mehhiklanemõrkjas, väga nõrga maitse ja tugev alt väljendunud alkoholilõhnaga. Kõige populaarsem tequila tüüp on Blanco. Pärast virde kahekordset destilleerimist infundeeritakse alkoholi kaks kuud metallmahutites. Sellel joogil on kaktuse maitse ja tugev lõhn. Sarnased omadused, nimelt kõrge läbipaistvus ja maitse puhtus, on omased hõbetequilale, mida infundeeritakse vaid üks kuu.

Lühike laagerdumisperiood on ette nähtud ka kaktuseviinale "Gold". Lisaks on seda sorti maitsestatud erinevate lisandite, karamelli, glütseriini ja tammeessentsiga, tänu millele on viinal tumekollane värvus ja meeldiv järelmaitse koos selgete karamellnootidega. Arvustuste põhjal otsustades eelistavad seda sorti peamiselt noored. Reposado tequilat peetakse kaktusest valmistatud eliidi alkohoolseks joogiks. Kokkupuute periood varieerub 2 kuni 12 kuud. Alkoholi maitse pehmemaks muutmiseks näeb tootmistehnoloogia ette spetsiaalsed tammepuidust anumad. Añejo tekiilat laagerdatakse 600-liitristes anumates 1-3 aastat. Kaktuseviina infundeeritakse vaatidesse, mis varem sisaldasid konjakit, burbooni või šerrit. Selle tulemusel saadakse keerukama maitsevahemikuga ja merevaigukollase tooniga Mehhiko alkohol.

Mida eksperdid soovitavad?

Et osta ehtsat, mitte võltsitud tequilat, peate lugema selle etiketti. Seal peaksid olema märgitud järgmised sümbolid:

• NOM. See silt näitab, et tooted vastavad standarditele.
• CRT. Alkoholi kontrollib spetsiaalne organisatsioon, mis tegelebreguleerides tequila vabanemist.
• DO. Kui sildil on see kiri, siis võite olla kindel, et see alkohol on agaavi puuviljamahlaga.

Võib juhtuda, et klaasanuma põhjast leiate väikese sademe, mis koosneb väikestest tahketest osakestest. Ekspertide sõnul ei ole see võltsimise näitaja, vaid pigem näitab, et tooted on originaalid ja filtreerimata.

Joomisest

Mehhikos on tavaks juua tequilat caballitodest – spetsiaalsetest paksu põhjaga klaasidest. Laimipuuvilju soolaga serveeritakse eraldi.

Enne alkoholi joomist puistatakse käeseljale soola, peale laimimahla. Esm alt peate selle segu maha lakkuma ja seejärel tühjendama caballitos. Laimi asemel võib kasutada sidrunit või apelsini ja soola asemel kaneeli.

Mõnele tarbijale meeldib sidrun pooleks lõigata, eemaldada sellelt ettevaatlikult kogu viljaliha, et koort mitte kahjustada, ning seejärel lisada tsitruselistele veidi soola ja täita Mehhiko bitteriga. Saksamaal joovad nad enamasti tequilat koos õllega, pidades kinni vahekorrast 1:10. Arvustuste põhjal otsustades on Mehhiko alkohol koos vahutava tootega väga joovastav.