2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Naatriumlaktaadil on teine nimi – piimhappe naatriumsool ehk naatriumlaktaat. Seda ainet kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses happesuse reguleerimiseks, niiskuse säilitamiseks ja soola emulgeerimiseks. Tuntud on ka teisi piimhappe derivaate: naatriumalginaati ja k altsiumlaktaati, mida kasutatakse molekulaarköögis, täiesti uus suund toiduainetööstuses.
Aine välimus
Seda ainet on kahel kujul:
- hügroskoopsed kristallid, mis kergesti sulavad;
- lahus, mille kontsentratsioon jääb vahemikku 35-60% (absoluutselt läbipaistev viskoosse konsistentsiga siirupjas vedelik, mille toon on kollasest helepruunini).
Kui maitsete seda vedelikku, võite öelda, et see on soolane. Sellel on aine ja lõhn, nõrk iseloomulik sooda. Ei ole hõljuvaid osakesi ega sademeid.
Lisaks lahustuvad nii kristallid kui ka lahus vees ideaalselt.
Meetodite hankimine
Põhimeetodnaatriumlaktaadi saamine (lahus on kompleksne ja moodustab toidulisandi E325) - piimhappe neutraliseerimine. Seetõttu on selle aine omadused identsed lähteainega.
Rakendused
Seda ainet kasutatakse toiduainetööstuses kuivatusainena. See on tingitud asjaolust, et see antioksüdant ei suuda mitte ainult absorbeerida niiskust, mis on otseselt toidus, vaid tugevdab ka antioksüdantset toimet. Seetõttu peetakse seda suurepäraseks säilitusaineks. Toidulisandit E325 kasutatakse kõige sagedamini taigna hapendamiseks mõeldud pagaritoodete valmistamisel. Selle aine olemasolu leivas määrab selle maitse.
Naatriumlaktaati kasutatakse ka külmutatud toodete, eelkõige lihatoodete tootmisel. See kehtib eriti nende toodete kohta, mis pärast valmistamist pakitakse vaakummahutitesse. Selle aine lisamine pikendab oluliselt toote säilivusaega.
Naatriumlaktaati leidub ka mõnes küpsises ja toorsingis.
Konservide valmistamisel aitab see komponent kaasa soolvee ühtlusele ja parandab lõpptoote maitset (enamasti tomatites, oliivides, sibulates ja kornišonides).
Aktiivselt kasutatud neutraliseeritud piimhapet – naatriumlaktaati – ning likööride, kokteilide ja kondiitrikreemide valmistamisel. Seda lisatakse säilivusaja pikendamiseks ja toodete maitse parandamiseks. Karamelli, marmelaadi ja vahukommide valmistamisel seda komponentiaitab kaasa viskoossuse vähenemisele massi keetmisel.
Täidab naatriumlaktaati ja sulatussoola rolli sulatatud juustutoodete valmistamisel. Seda leidub ka majoneesis (olenemata tootjast), margariinis, puljongites, kiirsuppides, moosis, moosis ja isegi piimas. Mõnel juhul on lubatud kasutada lastetoodete valmistamisel. Lubatud on aga ainult L+ isomeer.
Hügieenistandardid
Lastele mõeldud toodetes on lubatud ainult L+ isomeer. See aine on happesuse regulaatorina lubatud viies standardis: puuviljakonservid, moosid, majoneesid, margariinid ja supid.
Venemaal on naatriumlaktaat täielikult lubatud antioksüdandina, sulatussool. Lubatud kasutada konservide (juurviljad ja puuviljad), pagaritoodete valmistamisel.
Naatriumlaktaat – kahju või kasu?
Kaasaegses ühiskonnas on levinud arvamus, et mitmesugused toidu lisaained, mis on toodete märgistamisel märgitud E-tähega, põhjustavad pikaajalisel ja pideval kasutamisel organismile teatud kahju. Mingil määral on see tõsi. Siiski on mitmeid lubatud lisaaineid, mille kogus on rangelt reguleeritud. See kehtib ka naatriumlaktaadi kohta. Kui valmistootes on seda rohkem, kui vastavad dokumendid lubavad, siis seda müüa ei tohi.
Mis puutub lisandisse E325, siis sellel on inimorganismile negatiivne mõju. Kuid samal ajal on naatriumlaktaat lubatudkasutamiseks toiduainetööstuses Euroopa Liidu riikides, Ukrainas ja Venemaal.
On tehtud arvuk alt uuringuid ja kõikvõimalikke testimisi, mille eesmärk oli tuvastada võimalikke kõrvalmõjusid. Siiski ei olnud usaldusväärseid tulemusi, mis tõestaksid, et selle toidulisandi kasutamine on täiesti ohutu.
Lisaks ei ole valmistootes aine konkreetseid lubatud doose. Ainus tõestatud fakt on toidulisandi mõju lapse kehale ja inimestele, kes kannatavad laktoositalumatuse all. Seetõttu ei soovitata nende kategooriate inimestel tarbida tooteid, mis sisaldavad naatriumlaktaati.
Soovitan:
Mis on väikese mandariini nimi? Kumquat: mis see puuvili on ja kuidas seda süüa
Artikkel on pühendatud tsitrusviljade väga ebatavalisele esindajale – kumkvaatile. Paljud pole sellist nime isegi kuulnud ja neil pole aimugi, kui palju kasu sellest väikesest ovaalsest apelsinist on. Artiklis analüüsitakse puuvilja koostist, selle kasulikke omadusi, kasu ja kahju ning palju muud
Piima happesus: mis see on, kuidas määrata, millest see sõltub
Lehmapiim on üks tervislikumaid toite nii täiskasvanutele kui ka lastele. See sisaldab tohutul hulgal meie kehale vajalikke komponente
Toitumine sportlastele: valgu-süsivesiku seguga rikastaja. Mis see on ja kellele see sobib?
Professionaalset sporti ja isegi amatöörsporti on juba raske ette kujutada ilma spetsiaalse toitumiseta ja toidulisanditeta, mis aitavad lühikese ajaga lihasmassi üles ehitada. Gainer kogub sportlaste seas üha enam populaarsust. Mis see on ja milleks seda kasutatakse?
Mis on forbs mesi? Kuhu see läheb, milliste hüvedega see on antud?
Mesi on olnud ja jääb tõhusaks vahendiks hea tervise säilitamisel ja eluea pikendamisel surelikul maal. Tõepoolest, mesilased rõõmustavad meid oma kingitustega, töötavad meie tervise heaks. Erinevate sortide hulgas on meega maitsetaimed erilises lugupidamises. Kasu määravad nende lillede raviomadused, millelt õietolm koguti
Katyk: mis see on, kuidas süüa teha, mis on kasulik ja mis võib kahjustada
Kääritatud piimatooted on populaarsed kogu maailmas. Kõik teavad jogurtit, keefirit, hapukoort või fermenteeritud küpsetatud piima. Siiski on ka eksootilisemaid tooteid - näiteks katyk. Mis see on, teavad ainult asiaadid ja bulgaarlased
