2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Entrecote – mis see on? Prantsuse keelest tõlgituna kõlab see nimi nagu "ribide vahel" (entre - vahel ja côte - ribi). Klassikalises versioonis on see veiseliha tükk, mis lõigatakse harja ja ribide vahele. Venemaal kõlab roa nimi nagu "liha luu peal". Antrekooti valmistatakse veise-, uluki-, sea-, lambalihast, mõnes restoranis õpiti isegi kalaantrekooti valmistama. Kuid just sealiha antrekoot osutub kõige õrnemaks ja mahlasemaks.
Lihavalik
Selles roas on kasutatud umbes peopesa suurust lihatükki, mille paksus on poolteist sentimeetrit.
Selle roa valmistamiseks kasutatud toore liha keskmine kaal on 300 grammi. Keetmisel väheneb selle kaal umbes veerandi võrra. Erinev alt veiselihast on sealiha üsna rasvane ning toote mahlasena hoidmiseks ei pea appi võtma erinevaid nippe. Maitseainetest kasutatakse tavaliselt ainult soola ja pipart - sellest saab vürtsikas ja mahlane antrekoot. Mis see on, on nüüd palju selgem. Muide, liha praetakse minimaalse rasvalisandiga, missuurendab selle maitset. Kui lihatükile vajutades see vetrub, siis võib antrekoot osutuda kergelt “kummiks”, kui jääb mõlk, jääb roog mahlane ja pehme.
Praadimisviisid
Paks pann või grill aitab antrekoti valmistamisel saavutada teatud küpsusastme. Mis see on - röstimisaste? Neid on mitut tüüpi. Kiireimat praadimisviisi – poolteist minutit mõlem alt poolt – nimetatakse keskmiseks haruldaseks. Lõikatuna on selline liha punakasroosa varjundiga. Teisisõnu, see on meetod, mida nimetatakse "verega". Keskmine - kui entrekooti, mille foto on artiklis esitatud, praetakse mõlem alt poolt mitte kauem kui 3-3,5 minutit. Sel viisil küpsetatud liha on väga mahlane ja säilitab seest kahvaturoosa värvi. Kui tõstate praadimisaega 5 minutini (keskmiselt hästi), on liha tugevam kui esimene variant, kuid ei kaota oma mahlasust. Entrecote'i puhul ei ole soovitatav kasutada hästi tehtud (täielik praadimine).
Täidetud entrekoot. Mis see on?
Täidisega keedetud entrekooti kutsuti "Austria antrekootiks". Meile tavapärasest roast erineb see selle poolest, et kahe lihataldriku vahele pannakse täidis, mis koosneb hapukoorega segatud keedukartulitest ja munadest, millele on lisatud maitseaineid ja ürte. Täidis pannakse ühele katkisele lihatükile, suletakse pe alt teisega. Need kinnitatakse hambaorkidega ja asetatakse väljakuumal õlil pardis või pajas, milles sibul oli eelnev alt praetud. Entrecote valatakse punase veiniga ja hautatakse pool tundi (kuni liha on valmis). Potti jäänud puljongit ei tasu ära visata, sest seda saab kasutada kastme valmistamiseks. Selleks lisa sellele jahu ja hapukoor (et ei tekiks tükke) ning kuumuta keemiseni. Antrekooti serveeritakse vaagnal kastme või lisandiga, mille juurde sobivad suurepäraselt keedetud köögiviljad.
Soovitan:
Farshmak – mis see on ja kuidas seda valmistada?
Kulinaariagurmaan Boris Burda sõnul on hakkliha see roog, ilma milleta ei kujuta ükski Odessa kodanik oma lapsepõlve ette. Ja kui naljad kõrvale jätta, siis ilmselt ei leia juudi köögist õrnemat soolaste ja vürtsikate nootide mänguga täidetud suupistet
Äädika essents: kuidas seda saadakse, millistes vahekordades seda lahjendatakse ja kuidas seda kasutatakse?
Kas äädika essentsi kasutatakse ainult toiduvalmistamisel? Kuidas seda vedelikku ja lauaäädikat saadakse? Sellest artiklist leiate vastused oma küsimustele, samuti rahvapäraseid retsepte kõvastunud kontsade raviks ja kehatemperatuuri alandamiseks
Libedate nibude kokteil: mis see on ja kuidas seda valmistada
Kas olete mittetriviaalse asjatundja? Alkohoolne esteet? Võtke pardale kokteil "Slippery Nipples", mis põhineb kõige lõhnavamal sambucal. Sellest kaadrist saab kindlasti teie puhkuse pealkiri. Selle maitsva joogi jaoks sobivad väikesed paksu põhjaga klaasid, sest reeglite järgi serveeritakse seda väga väikestes annustes, nagu lõhnav hinnaline droog, rafineeritud ja eksklusiivne, suur anum talle ei sobi. Parim variant oleks klaasid, milles serveeritakse sambucat
Fricase – mis roog see on, kuidas seda valmistada?
Fricase on uskumatult maitsev ja õrn prantsuse roog, mille põhikomponendid on valge liha ja koor. Fricase võib olla suurepärane kuum valik pidulikuks õhtusöögiks või õhtusöögiks. Roog sobib dieet- ja imikutoiduks
Rafi kohv: mis see on ja kuidas seda valmistada
Rafi kohv… Mis see on? Milline ebatavaline jook on lühikese nime taga peidus? Õrna kreemise maitse ja meeldiva lopsaka tekstuuriga kohv rõõmustab oma maitsega espressosõpru
