Kuidas keefiripalle tehakse?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kuidas keefiril maitsvaid ja pehmeid bageleid valmistada? See retsept on väga lihtne ja kergesti valmistatav. Nüüd vaatame maiuse loomise funktsioone.

Pärmiga

Keefiri- ja pärmibagelitel on toiduvalmistamisel oma eripärad. Mida tuleks teha? Bagelite loomiseks peate tainast sõtkuma käsnameetodil. Vaja läheb 225 g sõelutud jahu, 2/3 tl kuivpärmi. Sellise pärmi eelleotamine pole vajalik. Kõigepe alt peate segama kuivained (jahu ja pärm), seejärel lisage järk-järgult soe keefir (125 g). Kääritatud piimajooki tuleks kasutada võimalikult värskelt, suure rasvasisaldusega. Sõtkutav mass peaks olema piisav alt tihe. Sõtkuda tuleb käsitsi. Selline tainas osutub absoluutselt mittekleepuvaks, seda on lihtne töödelda. Jälgige taigna konsistentsi homogeensust. Saadud tainas tuleb veidi purustada, koguda väikeseks palliks ja jätta umbes 3-4 tunniks soojaks. Pärm kasvab hästi niiskes keskkonnas, nii et kauss taignaga tuleb katta märja rätikuga. Taigna võid jätta tuppa või panna sooja, juba jahtuvasse ahju.

Järgmine samm

Järgminesuurema osa taigna jaoks võta 275 g jahu, 2/3 tl kuivpärmi ja sega ained kokku. Pärast määratud aja möödumist (kolm kuni neli tundi) pange tainasse tagasi. Selle valmisolekust annab märku põhimassi poorne struktuur ja väike vaht pinnal.

Tehke taina keskele süvend, lisage 150 ml keefirit, 7 g soola ja 50 g suhkrut, segades kuni see on täielikult lahustunud. Valage sellesse kompositsiooni jahu ja kuivpärmi segu. Sega kõik koostisosad ühtlaseks massiks, kontrollides taigna konsistentsi. See peaks olema üsna tihe, kuid mitte kõva, siis osutuvad keefiri bagelid väga pehmeks. Kui tunnete, et vedelikku pole piisav alt ja tainas osutub kuivaks, lisage veidi järelejäänud keefirit või vett. Partii tuleks katta ja jätta 15 minutiks, et niiskus jaotuks ühtlaselt ja moodustuks spetsiifiline gluteen.

Puhtunud tainast tuleks sõtkuda 2–3 minutit. Seejärel lisage sellele pehmendatud margariin või või, umbes 40 g. Parem on kasutada toodet, mille rasvasisaldus on 82%. See on vajalik selleks, et säilitada taignas õige rasva ja vee suhe, nii et keefiribagelid ei muutuks küpsetamise ajal kuivaks. Lisa või (margariin) väikeste portsjonitena, sõtkudes iga kord tainast. Selle koostisosade koostise eripära võimaldab saada neutraalse maitsega partii, millele saab lisada mis tahes täidist, magusast soolaseni. Pärast kõiki ettevalmistusi tuleb saadud mass jätta kääritamiseks sooja kohta, nii et mahtsee kahekordistus. Tõsta kerkinud tainas lauale ja jaga eraldi tükkideks. Rullige igaüks ringiks. Seejärel lõigake osadeks. Aseta iga sisse täidis. Seejärel keerake tooted kokku. Võtke küpsetusplaat, katke see küpsetuspaberiga või määrige õliga. Peale seda pane keefirile keedetud bagelid peale. Küpseta eelkuumutatud ahjus umbes kakskümmend minutit.

Pärmi pole

Kuidas küpsetada bageleid keefiril ilma pärmita? Nüüd me ütleme teile. Kõigepe alt lisatakse suhkur (5-7 supilusikatäit) ja 2 muna sulatatud margariini (150 g) ja jahutatakse sooja olekusse. Seda massi tuleks hästi segada, kuni saadakse homogeenne koostis, ilma tükkideta. Sellele lisatakse 400 ml keefirit ja 500 g jahu. Viimasele lisatakse 1 tl kustutatud soodat (või taigna küpsetuspulbrit). Pärast seda võite kohe segama hakata. Selles toiduvalmistamisvalikus olev keefir võimaldab tainal olla õhuline, ilma pärmi kasutamata. Erinev alt eelmisest ei võta see meetod üldse aega.

Bagelite valmistamine

Sõltuv alt bagelite soovitud suurusest vormid suured või väikesed tükid. Igaüks neist peab olema ümar, surudes taigna servad keskele. Veeretage saadud pallid laual või käes, saavutades ühtlase pinna. Bagelite saamiseks tuleb tainale anda kolmnurkne kuju. See tähendab, et moodustage esm alt ovaal ja seejärel rullige üks selle osadest, ülemine või alumine, sellega risti välja.

Vormimiseks on veel üks viisbagelid. Selleks ei jagata tainast tükkideks, vaid rullitakse kohe tasaseks ühtlaseks ringiks. Seejärel jagatakse see ring noa abil sektoriteks. Pole vahet, kui nende kuju ei ole sama ja ühtlane.

Rulli igast sektorist või taignatükist bageleid. Et need oleksid õhulised ja kerged, ära vajuta seinu kokku voltimisel liiga kõvasti. Viige servad veidi keskkoha poole, andes kuklile poolkuu kuju. Et saaksite näha keefiril ehtsaid bageliid, on foto lisatud artiklile.

Täitmine

Selliseid küpsetisi võid alustada kodujuustu, moosi, kondenspiima, marmelaadi, suhkruga riivitud pähklitega. Bagelite magustamata täiteainetest on populaarsed vorst, juust, kodujuustuga rohelised. Samas on oluline arvestada ka täidise maitsega, et põhitaigna sõtkumisel suhkrut ettevaatlikult lisada.

Lõppetapp

Pane valmistooted kergelt jahuga üle puistatud küpsetuspaberile, hoides nende vahel 2 cm vahet, ja kata 1 tunniks niiske rätikuga. Nii suureneb bageli maht ja muutub uhkemaks. Kuldse värvi saamiseks määri nende pealispind ja küljed lahtiklopitud munaga, aga võid ka kasta. Pärast seda puista peale mooniseemneid, seesamiseemneid või pähkleid. Jäta eelkuumutatud ahju (200-240 ° C) 20 minutiks. Pärast jahutamist võib keefiril olevad bagelid üle puistata tuhksuhkruga. Selle retsepti järgi on tooted väga õrnad ja maitsvad.