Kuidas tehakse õlut alkoholivabaks? Alkoholivaba õlle tootmistehnoloogia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kuidas tehakse õlut alkoholivabaks? See küsimus muretseb paljud selle joogi fännid täna. Lisaks on viimastel aastatel ühiskonnas üha aktiivsem alt reklaamitud tervislikku eluviisi. Seetõttu näeme telereklaamis üha enam üleskutset juua õlut, siis ainult alkoholivaba. Mis see jook siis on? Kuidas õnnestub tal edasi anda tuntud õlle maitset ja aroomi, samas kui koostises pole grammigi alkoholi?

Mis on alkoholivaba õlu?

Enne kui õpime õlut alkoholivabaks muutma, mõtleme välja, mis see on. Teadjad ütlevad, et tegemist on joogiga, mis on traditsioonilisele õllele sarnane vaid maitse poolest. Samal ajal võib see alkoholi sisaldada kas üldse või vähesel määral. Joogi kangus varieerub sel juhul olenev alt riigist 0,2 kuni ühe kraadini.

See jook on mõeldud eelkõige neile, kes ei saa endale alkoholi lubada. Näiteks kehva tervise või autojuhtimise vajaduse tõttu. Aga samal ajal tahab ta õlut juua.

Väärib märkimist, et tegemist on väga uue leiutisega. alkoholivabaõlu ilmus alles XX sajandi 70ndatel. Selle põhjuseks on autode arvu järsk tõus teedel ja joobes juhtidega juhtunud õnnetuste sagenemine. Eriti aktiivselt hakati seda arendama neis riikides, kus õlle joomine on saanud üheks traditsiooniks.

Alkoholivaba õlle tootmistehnoloogia on üsna keeruline. Kraadiga õlut on palju lihtsam saada. Seetõttu on lõpptoode kallim.

Tootmistehnoloogia

Selleks, et mõista, kuidas õlut alkoholivabaks tehakse, vaatleme selle valmistamise tehnoloogiat. Peamiselt on kaks võimalust. Esimene on suunatud alkoholi vähendamisele õlles, kõrvaldades täielikult käärimisprotsessi, teise eesmärk on eemaldada alkohol juba valmis õllest.

Käärimise välistamiseks on vaja kasutada spetsiaalset pärmi. Nad ei käärita m altoosi alkoholiks. Teine tõhus viis on käärimisprotsessi peatamine jahutamisega.

See pole parim valik, sest saadud jook sisaldab palju suhkrut ja selle maitse ei sarnane sugugi traditsioonilisele õllele.

Kuidas õllest alkoholi eemaldada

Teine viis õlle alkoholivabaks muutmiseks on alkoholi eemaldamine valmistootest. Enamasti kasutatakse nendel eesmärkidel termilisi meetodeid. Väga levinud on ka vaakumdestilleerimine ja vaakumaurustamine.

Sellel õllel on nn "keedetud" maitse, kuna see puutub kokku kõrgete temperatuuridega.

On veel üks võimalusalkoholi eemaldamine. Seda nimetatakse membraaniks. Sel juhul kasutatakse dialüüsi kontsentreeritud väävelhappe lisamisega või osmoosi (ühesuunaline difusiooniprotsess). See on ainus viis alkoholi eemaldamiseks õllest ilma kõrgeid temperatuure kasutamata.

Kas alkoholivabas õlles pole tõesti alkoholi?

See küsimus teeb muret neile, kellele alkohol on arstide soovitusel vastunäidustatud, või vahuse joogi austajaid, kes hakkavad peagi autot juhtima.

Küsimusele, kas alkoholivabas õlles on alkoholi, pole kindlat vastust. See võib üldse puududa või esineda väikestes kogustes. Kõik oleneb tootjast ja valitud õllemargist. Samas tasub meeles pidada, et erinevates riikides mõistetakse alkoholi all erineva alkoholisisaldusega jooke.

Näiteks Venemaal ei tunnistata alkoholiks ainult õlut, mille alkoholisisaldus on alla 0,5%.

Ja Ühendkuningriigis on isegi mitu kategooriat. Karastusjookideks loetakse neid, mille alkoholisisaldus ei ületa 5 sajandikku protsenti. Siis tuleb jookide kategooria, millest alkohol on eemaldatud. See on lihts alt alkoholivaba õlu. Kolmas kategooria on madala alkoholisisaldusega joogid, mille alkoholisisaldus ei ületa 1,2%.

Seega, kas alkoholivabas õlles on alkoholi, peate end kontrollima, lugedes hoolik alt kõike, mis sildil kirjas.

Kui õlu on alkoholivaba, kas see tähendab, et lapsed võivad seda juua?

See on veel üks küsimus, mis kerkib esile kõigil, kes seda jooki uurivad. Tuleb tunnistada, et Venemaal ei ole alkoholivabale õllele pühendatud spetsiaalset seadusandlust: mis vanusest alates on lubatud seda müüa ja tarbida. Venemaa seadused käsitlevad ainult alkoholi sisaldavaid jooke, seega formaalselt alaealistele alkoholivaba õlle müümisel rikkumisi ei esine.

Kuid mõnes riigis otsustasid nad selle hetke seadusega fikseerida. Seega loetakse Ameerika Ühendriikides alkoholivabadeks ainult jooke, mis sisaldavad alla 0,5 mahuprotsendi alkoholi. Enamik osariike legaliseerib oma müügi alaealistele.

Alkohoolse õlle kaubamärgid

Alkoholivaba õlu ilmus USA-s esimest korda. Populaarsete kaubamärkide hulgas, mis võiksid pakkuda alkoholivaba vahuse joogi armastajatele, on ennekõike BUD. Seda peetakse endiselt üheks parimaks turul.

Tuleb esile tõsta ka Saksa alkoholivaba õlle kaubamärki Clausthaler. Selle tootmistehnoloogiat ettevõttes valvatakse hoolik alt, kuulutades, et see on ärisaladus. Paljud ei oska arvatagi, et neile pakutud õlu ei sisalda alkoholi. Selle tunnuseks on eriline humalakibedus, mida tootjad suudavad saavutada.

Hollandi õlu Buckler on samuti levinud. Selle saamiseks on välja töötatud spetsiaalsed fermentatsiooni- ja filtreerimisprotsessid. Tulemuseks on esmaklassiline lager. Samal ajal sisaldab joogi koostis linnaseid, humalat ja puhastatudjoogivesi. Tootjatel õnnestub saavutada pehme ja tasakaalustatud maitse.

Belglased sisenesid sellele turule Martensi kaubamärgiga. Tõsi, paljud inimesed on selle joogi suhtes skeptilised. Aroom puudub peaaegu täielikult, on ebameeldiv ja arusaamatu maitse.

Viimastel aastatel on Venemaa õlletootjad üha enam tegelenud alkoholivaba õlle tootmisega. Nad toovad turule Žiguli, Trekhgornoje, B altika Barnoje, B altika 0 kaubamärgid.

Alkoholivaba õlle kalorid

See väärtus sõltub ka õllemargist. Kuid keskmised on umbes samad. Kõige sagedamini on alkoholivaba õlle kalorisisaldus 26 kilokalorit 100 milliliitri joogi kohta.

See ei sisalda valke ja rasvu. Ja süsivesikuid on umbes 4,7 grammi 100 milliliitri kohta.

Kasu ja kahju

Kui olete valinud alkoholivaba õlle, peate teadma selle joogi eeliseid ja ohtusid. Märgime kohe, et see võib olla ohutu ainult siis, kui piirate ühe pudeli kasutamist ja mitte iga päev, vaid palju harvemini. Kui kasutate seda regulaarselt, ei tunne te oma tervise paranemist.

Fakt on see, et enamik alkohoolse ja alkoholivaba õlle komponente on samad. Nende jookide kasu ja kahju on ligikaudu samad. Peamine puudus on loomulikult kõrge kalorsusega sisaldus. Nii tavaline õlu kuialkoholivaba, lubab teile tõsiseid probleeme ülekaaluga.

Lisaks on alkoholivaba õlu rangelt vastunäidustatud imetavatele ja rasedatele naistele, noorukitele ja lastele. Kuigi formaalselt see alkoholi ei sisalda, võivad selle koostisosad avaldada negatiivset mõju noorele ja arenevale organismile. Õlu, isegi kui see ei sisalda alkoholi, võib tõsiselt kahjustada inimesi, kellel on kõhunäärme-, maksa-, neeru- ja sapipõiehaigused. Hoolik alt tasub olla ka mittejooja ja kodeeritud alkohoolik. Maitse võib petta ja nõrga tahtega inimene võib isegi ühest alkoholivaba õllepurgist isu saada.

Olge ravimite võtmisel ettevaatlik. Enamikku diureetikume ja antibiootikume ei tohiks alkoholivaba õllega kombineerida.

Selles on ka kõrge koob altisisaldus, mida kasutatakse vahu stabiliseerimiseks. Seetõttu avaldab selline õlu negatiivset mõju südamelihase talitlusele, võib kutsuda esile põletikku seedetraktis ja mõnes muus organis.

Nii et ärge laske end eksitada selle õlle alkoholi puudumisest. See võib olla sama ohtlik kui tavaline.