Millega rulle tehakse: täidisretseptid ja küpsetustehnoloogia

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Rullid on populaarse Jaapani sushiroa variatsioon. Selle tunneb ära spetsiaalse valmistusviisi järgi. Erinev alt sushist (kalaga kaetud piklik riisitükk) on rull rulli kujuga. Rulle, mis erinevad täidise poolest, on kümneid. Et oma leibkonda veel ühe maitsva roaga rõõmustada, tasuks uurida, millest rulle tehakse.

Mereannid

Kala on klassikalistes rullides tähtsuselt teine komponent (riisi järel). Jaapanis kasutatakse toiduvalmistamiseks kõige sagedamini angerjat, lõheliste sugukonda kuuluvat kala, kollasaba ja tuunikala. See aga ei tähenda, et muu mereelu ei sobiks selle kulinaarse meistriteose loomiseks.

Punane kala. Sellist toodet traditsioonilises roogas kasutatakse toorelt, kuid vene köögis muudetakse ja mõeldakse ümber paljusid roogasid. Sel põhjusel võite ohutult kasutada soolatud või suitsutatud kala. Kui valik on tehtud toores, siis peate seda ostma ainult usaldusväärsetelt müüjatelt. Toode peab olema täiesti värske ja mittesisaldavad parasiite.

Heeringas. Kalli punase kala saab asendada soodsa soolaheeringaga. Valmis roa maitse sellest ei kannata. Liigse soola välja uputamiseks tuleks täidisele lisada värske kurgi viil.

Angerjas. Selle täidisega rulle valivad sageli vürtsika maitse austajad. Kogenud sushikokad võivad anda väärtuslikku nõu: selleks võid kasutada suitsutoodet. Tükk avokaadot või kõige õrnemat toorjuustu võib sellistele rullidele anda maitseharmoonia.

Kaaviar. Seda paljude poolt armastatud mereande kasutatakse rullides pigem dekoratiivsetel eesmärkidel. Tänu mitmevärvilisele tootele muutub osa rullidest mitte ainult maitsvaks, vaid ka originaalseks. Selle peale pannakse suured munad ja lendkala kaaviar võib rulli igast küljest katta.

kalmaar. Vale oleks sellisest tootest rääkimata jätta, sest kalmaar on üks parimaid vastuseid küsimusele, millest rulle ja sushit tehakse. Selliseid mereande võib julgelt kasutada koos kurgi, kaaviari, punase kalaga.

Krevetid. See on veel üks toode, mis sobib ideaalselt rullide täidisena. Krevetiliha on õrna tekstuuri ja kerge merelise maitsega. Selle mereandide kõigi maitseomaduste paljastamiseks peate seda küpsetama mitte kauem kui minut. Vastasel juhul muutuvad krevetid sitkeks.

Lihatooted

Mõned inimesed arvavad, et kala ja krevetid on ainsad Jaapani roa koostisained, kuid see pole nii. Kui aküsige, millega rulle tehakse paljudes Venemaa sushibaarides, siis on lihatooted populaarsemate täidiste hulgas. Tõusva päikese ma alt selliseid kulinaarseid naudinguid ei leia, kuid Venemaa kodaniku jaoks on riisi ja liha kombinatsioon tavaline.

Sink. Sellisel tootel on rikkalik maitse. Lisaks võib sinki leida iga poe riiulitelt ja see ei nõua suuri rahalisi kulutusi. Kõige sagedamini lõigatakse sink õhukesteks plaatideks ja kaetakse nendega rulli pe alt. Sees võivad olla kõik köögiviljad, munapuder, kõva juust.

Kana. Õrn kanaliha on lihts alt loodud lõhnava vürtsika sushi ja rullide valmistamiseks. Tihti lisatakse kanalihale kurgiviilu ja toorjuustu. Eriti populaarsed on soojad kanarullid.

Köögiviljadega

Pöördudes tagasi küsimuse juurde, millest saab rulle teha, ei saa mainimata jätta köögivilju. Taimseid koostisosi kasutatakse kõige sagedamini mitte iseseisva täidisena, vaid kala või liha lisandina.

Värske kurk. Seda toodet võib nimetada win-win variandiks, kuna see sobib hästi peaaegu kõigi teiste koostisosadega (soola- ja suitsukala, sink, kana). Ilma kurgita ei saa hakkama, kui on vaja roale anda värskust ja kergust.

Soolakurk. Seda koostisainet tuleks kasutada ettevaatlikult, kuna selle rikkalik maitse võib paljudest teistest toitudest üle saada.

Avokaado. Selline toode tuleb appi, kui perenaine seda ei teeteab, millest teha isetehtud rulle, kui kõik klassikalised võimalused on juba ammendatud. Avokaado lisab valmistoidule magusa maitse, nii et kõigile need retseptid ei meeldi. Vahepeal võite leida hea kombinatsiooni kala või lihaga.

Ananass. Sarnaselt eelmisele versioonile on sushi ja ananassirullid üsna vürtsikas, ebatavalise maitse ja aroomiga roog. Täiuslik tandem saavutatakse koos kanalihaga.

Chuka salat. Neile, kes ei tea, millest taimetoitlastele mõeldud rullid tehakse, on tšuka salat tõeline leid. Vürtsika kastmega maitsestatud salat asetatakse rulli keskele. Peamise kihina kasutatakse sageli Nori lehti.

Kuidas riisi õigesti keeta

Ümarateraline keetmata riis sorteeritakse välja, pestakse põhjalikult, kuni vesi on selge. Pärast seda valatakse teravilja 1 tund puhta veega ja pestakse veel 1 kord.

Pane riis paksupõhjalisse potti (mitte emailitud) ja vala peale vesi. Teravilja ja vee proportsioonid: 200 g / 250 ml. Lase vesi keskmisel kuumusel keema, siis alanda kuumust ja hauta veel 15 minutit. Selle aja möödudes eemaldatakse pann tulelt, kuid kaant ei avata veel 15 minuti jooksul.

Riisikastme valmistamine

Veidi soojendatud äädikas lahustatakse väike kogus soola ja suhkrut. Saadud vedelik valatakse õhukese joana juba keedetud infundeeritud sooja riisi hulka. Kasutage spaatlit ühtlaseks segamiseks. Sel juhul peaksid liigutused olema kergelt segavad. Kata valmis riis paberrätikuga ja lase veidi seista, et kaste imenduks.

Rullide kokkupanek norilehega

Kokkupanemiseks vajate makisut (spetsiaalne rullide moodustamiseks mõeldud matt), mis on kaetud toidukilega. Nori leht volditakse pooleks ja lõigatakse. Asetage lina matile nii, et läikiv pool jääks põhja. Jaotage lehel ühtlaselt 4 spl. l. riis. Ülemisest servast peaks jääma 1 cm vaba ruumi, alumisest servast umbes 0,5 cm Riisikihi kõrgus ei tohi ületada 0,7 mm.

Laon tooted ribaga (millest rullid tehakse, loetlesime ülalpool - see võib olla kala, lihatooted või köögiviljad). Pärast seda tuleb nori lehe alumine serv joondada vaiba alumise servaga. Serv tõstetakse üles ja rullitakse kokku, samal ajal on vaja täidist veidi toetada. Vaadake videost, kuidas see praktikas välja näeb.

Rullide kokkupanek ilma norileheta

Rullide kokkupanemise põhimõte jääb samaks, riis ei asetata siiski nori lehele (nagu eelmisel juhul), vaid toidukilele. Riisikihi laotamisel tuleb jälgida, et see näeks välja ühtlane ristkülik. Ainult sel juhul saate ühtlaseid, isuäratavaid tükke.

Igasugune täidis laotakse riisile ribadena – kõik, millega saab kodus rulle teha. Kui rullide ülaosa kaetakse punase kala või singiplaatidega, pole need koostisosad veel olemaskasutada. Rull rullitakse standardsel viisil matti kasutades kokku, pärast mida peate kilet painutama.

Selleks, et rullid saaksid voltimisel õige kauni kuju, tuleb need veidi ristkülikukujuliseks lapikuks teha. Laota valmis rullile ettevaatlikult kala- või singiplaadid.

Rullide lõikamine

Tihti on algajatel sushitootjatel raskusi rulli üksikuteks portsjoniteks lõikamisega. Sel juhul võivad rullid muljuda ja riis pudeneb taldrikule.

Selle vältimiseks järgige mõnda nõuannet:

1. Nuga peaks olema pikk ja väga terav. Sel juhul on võimalik rulli lõigata ühe liigutusega.
2. Selleks, et lõige oleks korralik, tuleb pärast iga rullimist noatera äädikavees niisutada. Selle lähenemisviisi korral ei kuku riis külgedelt välja ja kodus valmistatud rullid (lihatükid, kala, köögiviljad) on täiesti ühtlase lõikega.
3. Profid soovitavad rulli lõigata järgmises järjekorras. Kõigepe alt tehke keskele lõige (selgub 2 poolt). Pärast seda lõigatakse iga tükk veel 3 tükiks.

Nagu juba selgeks sai, pole kala kaugeltki ainus sushi ja rullide täidis. Selle Jaapani roa austajatele on mitukümmend lahendust küsimusele, millest rulle kodus tehakse.