Kook "Inglitoit": samm-sammult retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Inglitoidu koogi retsepti varjasid tegijad hoolega pikka aega, kuni ühel päeval avaldas selle Letitia Bryan oma kokaraamatus 1839. aastal, kuigi selle nimeks oli lihts alt "Valge küpsis". Teine sel ajal tuntud kokk Isabella Stewart nimetas teda nelikümmend aastat hiljem oma raamatus inglikoogiks. Saias oli peaaegu valge puru, uskumatult kerge ja õrna tekstuuriga, mida ei saa võrrelda tavalise biskviidiga. Sellest ajast alates on see magustoit tunnistatud kõige maitsvamaks kõigi saadaolevate seas.

Põhifunktsioonid

Tegelikult on see pigem biskviit kui kook, kuna kreemi põhiretseptis ei sisaldu ning kogu toiduvalmistamise protsess taandub taigna õigele valmistamisele ja küpsetamisele.

Esimene ja peamine erinevus Angel Food tordi ja teiste küpsiste vahel on rasva täielik puudumine, seetõttu peetakse seda magustoitu vaatamata kõrgele suhkrusisaldusele dieettoiduks (258 kcal saja kohtagrammi). Mis on saladus? "Ingli" koogi tainas on valmistatud ainult valkudest, tavalises biskviidis kasutatakse kogu muna. See on asjaolu, mis teeb koogi nii eriliseks.

Nõutavate koostisosade loend

23-25 cm läbimõõduga kook "Inglitoit" valmistatakse järgmiste proportsioonide alusel:

• kümme munavalget;
• kolmsada grammi peeneks jahvatatud suhkrut;
• kakssada grammi esmaklassilist nisujahu;
• 1 tl iga ilma pealmise soola ja sidrunhappeta (mis originaalretseptis asendab hambakivi).

Kaaliumhüdrotartraati (tavalist hambakivi) kasutatakse postsovetlikus ruumis harva, kuigi sellel on sidrunhappe ees eelis: see stabiliseerib palju paremini valkude lopsakat vahtu ja takistab selle settimist. Selle aine kristallid on orgaanilist päritolu: need ilmuvad anumate seintele viinamarjadest veini valmistamisel, kui seda hoitakse temperatuuril alla 10 kraadi. Kui seda koostisosa pole võimalik osta, kasutatakse tavalist sidrunhapet (mitte segi ajada sidrunimahlaga!).

Kuidas tainast valmistada?

Angeltoidu koogi valmistamise samm-sammult retsept on elementaarne: mikseriga keskmisel kiirusel vahustada valged kuni esimese vahu tekkimiseni, lisada neile sidrunhape ja sool ning jätkata protsessi. Iga 10-16 sekundi järel lisage 1 spl. l. suhkrut ilma mikserit peatamata, kuni on kasutatud 1/2 kogu retseptis nõutavast liiva kogusest. Munamass peakssuurendada helitugevust vähem alt neli korda ja muutuda lopsakaks õhupilveks.

Järgmisena tuleb ülejäänud suhkur jahuga segada ja segistiga kergelt läbi segada. Jaga saadud kuivsegu kaheks osaks ja lisa vaheldumisi valgumassile, segades seda puu- või silikoonlusikaga korralikult läbi. Oluline on protsessi mitte edasi lükata, et valgud ei settiks.

Kuidas küpsetada "ingellikku" biskviiti?

Angeltoidu koogi originaalretseptis on rangelt kirjas, et küpsetusvormi ei tohi kunagi määrida mingisuguse rasvaga, muidu ei kerki tainas. Sel juhul peate kasutama tavalist metallvormi. Traditsiooniliselt küpsetatakse kooki vormis, mille keskel on auk (nagu jõulukookide puhul), siis kerkib tainas ühtlasem alt ja küpseb seest hästi.

Kui keskel auku ei ole, kerkib biskviittainas mööda servi kõrgemale ning keskosa on dipi ja tihedama tekstuuriga. Samuti on vaja paberist välja lõigata ring, mis on võrdne vormi põhja läbimõõduga, ja asetada see sinna. Järgmisena tuleb tainas panna vormi ja panna juba kuumutatud ahju. Küpsetamise temperatuurirežiim on 160-170 kraadi, orienteeruv aeg on 50 minutit. Mitte mingil juhul ei tohi ahju ust avada, vastasel juhul settib tainas ja biskviit saab pöördumatult kahju. Esimest korda võid ahju avada siis, kui koogi pealmine osa muutub kuldseks, seejärel hoia veel paar minutit jaseejärel võtke vorm välja.

Järgmine samm

Valmistuse teine omadus: Angel Food kooki ei eemaldata kohe vormist, kuna see võib siiski settida ja kaotada oma õhulise struktuuri. See peaks selles täielikult jahtuma, samal ajal on soovitatav vorm tagurpidi pöörata ja küljed künkale asetada, et selle alla jääks vaba ruumi.

Pole vaja karta, et biskviit välja kukub: küpsemise käigus kleepub see vormi seinte külge ja püsib tihed alt. Kui on möödunud vähem alt kolm tundi, võid koogi välja võtta. Selleks tuleb terava noaga tõmmata piki biskviidi ja vormi vahele jäävat serva ning seejärel õrn alt põhja koputades panna küpsenud toorik alusele ja eemaldada paberiring. Kaunista oma maitse järgi ja serveeri.

Algajate kondiitrite abistamiseks

Mõnikord on raske roa väiksema või suurema portsjoni valmistamiseks vajalike toodete proportsioone õigesti välja arvutada. See skeem võimaldab algajatel kokkadel väikese inglitoidu koogi valmistamiseks kartmatult kasutada neid arvutusi:

• väikese koogi jaoks (4 portsjonit): kolm proteiini, sada grammi suhkrut, iga 1/3 tl. sidrunhape ja sool, 70 grammi jahu.
• keskmise suurusega (6 portsjonit): 5 proteiini, sada grammi jahu, 150 grammi suhkrut, igaüks 0,5 tl. sool ja sidrunhape.

Põhiretseptis näidatud proportsioonid on mõeldud suure 12-osalise koogi jaoks.

Mõned soovitused meistritelt

EnamastiInglitoidu koogi samm-sammult retseptid kokaraamatutes ja veebisaitide lehtedel ei viita nii õrna küpsisega töötamise keerukusele, nii et sageli juhtub, et osa protsessist läheb hästi ja siis tekib väike möödalask - ja kõik töö läheb tühjaks. Professionaalide nõuanded aitavad teil vigu vältida ja viia kõik koogi valmistamise etapid täiuslikkuseni:

• Kõik nõud peaksid olema täiesti puhtad ja kuivad, isegi tilk rasva võib kõik ära rikkuda.
• Valgud peaksid olema toatemperatuuril.
• Kui biskviit vormis jahtub, ei tohiks ruumis olla tuuletõmbust.
• Valmis Angel Food kook lõigatakse leivanoaga (saagilise teraga), kuna tavaline nuga kortsub ja rebib liiga pehme küpsisepuru. Samuti kasutavad professionaalid tordi tükkideks lõikamiseks vahatatud niiti.
• Silikooni ja tefloniga (mittekleepuva) kattega vormid seda tüüpi biskviidi jaoks kategooriliselt ei sobi, tainas ei kerki neis nii nagu peaks.

Kas see kook vajab kreemi?

Algselt valati "inglikook" retsepti järgi üle magusa kastme või glasuuriga, mõnikord puistati peale lihts alt tuhksuhkrut, kuid tänapäevases köögis lõigatakse see sageli kihtidena ja määritakse kreemidega ning kaunistatakse puuviljadega.. See pole päris hea, kuna Angel Foodi koogi olemus on kadunud - õhu kaaluta olek, mille järgi magustoit nii nimetati.

Mõned lihtsad katteideed niigi vapustava tordi kaunistamiseks.

1. Marjakollane: tükelda 250 grammi mis tahes marjublender, sega 60-70 grammi suhkruga ja keeda tasasel tulel paksenemiseni. Järgmisena võite lisada veidi lahustuvat želatiini (umbes 8 grammi) või 15 grammi maisitärklist. Kindlasti segage massi pidev alt, vältides tükkide tekkimist või nõude põhja külge kleepumist. Jahuta toatemperatuurini ja vala valmis koogile.
2. Šokolaadist glasuur: segage kolm supilusikatäit. supilusikatäit kakaopulbrit ja suhkrut, lisa 4 spl. lusikad piima ja jahvatage mass põhjalikult. Seejärel saatke sinna 60 grammi sulavõid ja segage uuesti hästi. Kuumutage veevannis kuni täieliku lahustumiseni, pidev alt segades. Vala veel soe glasuur koogile, silu noaga.
3. "Kuninglik glasuur" sobib ideaalselt seda tüüpi küpsistega, kuna see rõhutab selle kergust ega koorma seda erinev alt tavalisest katmisest. Selle omadus: seda tüüpi glasuur ei külmu, vaid jääb glütseriini lisamise tõttu pehme ja õhuline. Valmistamiseks tuleb vahustada üks valk 250 grammi tuhksuhkruga stabiilseks vahuks ja protsessi lõpus lisada 1/2 tl. sidrunimahl ja glütseriin, klopi veel 30 sekundit ja kanna koogile.

Kõik need lisandid on head, aga fotol olev Angel Food kook näeb ilma nendeta suurepärane välja, pealegi on maitse nende olemasolust täiesti sõltumatu, sest magustoidu põhifookus on just kohev biskviit.