Jõuluhani õuntega: retseptid ja toiduvalmistamise saladused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Jõuluhane keetmine on paljudes peredes juba heaks traditsiooniks saanud ja kuidas saab selline roog kedagi ükskõikseks jätta. Lõhnav, punakas, maitsva koorikuga hani juba oma laual olemisega rõõmustab ja toob meelde soojad mälestused.

Selle roa eripäraks pole mitte ainult suurepärane maitse, vaid ka valmistamise lihtsus. Selle ettevõttega tegelemiseks ei pea te olema kulinaariaguru, vaid pidage meeles mõnda kokkade näpunäidet.

5 Põhiprintsiipi

Jõuluhane hitiks muutmiseks peate meeles pidama mõnda saladust.

1. Ärge valige liiga suurt rümpa – kui selle kaal ületab 3 kg, on küpsetamine keeruline ja pikk. Lisaks on tegemist väikese linnuga, kelle liha on kõige õrnem ja mahlakam.
2. Kogu hane rasv on ära lõigatud. Kui seda ei tehta, tekib praadimise ajal palju rasva.
3. Rümm pestakse, kuivatatakse hoolik alt paberrätikuga ning seejärel hõõrutakse soola ja vürtsidega.
4. Traditsioonilised retseptid hõlmavad hane täidist. Selleks kasutatakse neidpuuviljad, köögiviljad või teraviljad.
5. Hane küpsetamine ahjus. Aja jooksul kulub selleks 2–3 tundi.

Klassikalise õuntega jõuluhane koostisained

Slaavlased topivad hanerümba kõige sagedamini õuntega. Õunhape leotab linnuliha küpsetamise ajal, muutes selle palju pehmemaks. Lisaks annavad need magushapud puuviljad lihale erilise aroomi ja maitse pikantsuse. Paljud peavad seda retsepti klassikaks.

Toiduvalmistamiseks vajate järgmist toodete komplekti:

• hane rümp kaaluga 3-4 kg;
• 4 keskmise suurusega õuna (eelistatav alt magushapud sordid);
• 100 ml madala rasvasisaldusega hapukoort (piisab 10%);
• 1 l naturaalset õunamahla;
• 100–120g ploomid;
• 2 spl. lusikad soola;
• 10-15 musta pipart;
• 1 tl punast pipart;
• 1 spl lusikatäis koriandriseemneid.

Kuidas korralikult hane ahjus küpsetada

Ettevalmistus toimub mitmes etapis.

1. Hane rümba juures lõigatakse ära viimased tiibade, käppade ja kaela falangid. Rasv ja sisikond tõmmatakse välja, sulgede jäänused (kui neid on) eemaldatakse, pestakse põhjalikult ja kuivatatakse paberrätikutega.
2. Järgmine samm on vürtsidega töötamine. Sool segatakse punase pipraga, saadud seguga hõõrutakse hane sisekülg ja nahk. Meditsiinilise süstla abil (sobib igas suuruses) õunamahl süstitakse naha alla.
3. Marineerimine. Leota marlitükk õunamahlas, pigista kergelt jamähkige rümp selle sisse. Valage marli kihtide vahele koriandriseemned ja musta pipraterad. Asetage hani väikesesse anumasse (peamine, et see sobiks suuruse järgi) ja valage kogu ülejäänud õunamahl. Sellisel kujul peaks hani olema vähem alt 3 tundi.
4. Hani mahlas marineerimisel pestakse õunad, lõigatakse 4 tükiks ja eemaldatakse südamik. Need segatakse pestud ja kuivatatud ploomidega.
5. Hanitatud hani võetakse välja, auk õmmeldakse kinni ja täidetakse ploomide ja tükeldatud õuntega. Et täidis välja ei kukuks, õmmeldakse auk kinni. Kohtades, kus nahaalust rasva on palju, tehakse väikesed sisselõiked, et rasv oleks praadimisel vab alt sulatatud. Jalad on kokku seotud.
6. Õuntega jõuluhane valmistamiseks vali väike sügav vorm, mille põhi on kaetud fooliumiga. Vormi valatakse veidi vett, tiivad asetatakse põhjale ja rümp asetatakse neile seljaga allapoole.
7. Hani küpsetatakse 200 kraadi juures. Ülev alt põlemise vältimiseks ja ühtlase praadimise saavutamiseks valatakse hanele iga veerand tunni järel juba tekkinud ja pannile kogunenud mahl.
8. Umbes 2,5 tunni pärast määritakse rümp hapukoorega ja saadetakse veel 30 minutiks ahju.



9. Kohe peale jõuluhane ahjust väljavõtmist kata fooliumiga ja jäta veel 20-30 minutiks seisma. See aitab hoida liha mahlase ja maitsvana.

Jõuluhane mu varrukast

Eespool toodud klassikalise retsepti alusel saate seda tehaküpseta lind varrukas (kilekotis). Nende kahe retsepti kasutamisel on liha maitse ja kvaliteet mõnevõrra erinev. Mis vahe on tavalisel küpsetamisel ja varrukas küpsetamisel?

1. Paljud koduperenaised peavad ahjus küpsetatud hane karmiks. Varruka kasutamine lahendab selle probleemi täielikult – liha on võimalikult mahlane ja pehme.
2. Kõik rümba hõõrumisel kasutatavad ürdid ja vürtsid leotavad liha kotis praadimisel ideaalselt.
3. Varrukas küpsetatud jõuluhani ahjus valmib peagi. See omadus on eriti oluline suurte rümpade puhul.

Üldiselt ei erine sel juhul linnu valmistamine klassikalise retsepti ettevalmistavast etapist. Pestud, soola ja vürtsidega riivitud ning täidetud rümp õmmeldakse kokku. Vormi asetamise asemel asetatakse hani aga toiduvarrukasse ja seotakse kinni. Väike rümp valmib umbes 2-2,5 tunniga.

Hani õunte ja apelsinidega

Talvepühad ei seostu mitte ainult kalkuni- või hanepraega, vaid ka apelsinidega. Just see puuvili loob kodulindude täitmisel õuntele suurepärase ettevõtte. Põhineb traditsioonilisel jõuluhane retseptil.

Nõutavate toodete loendis:

• hane rümp kaaluga 3-4 kg;
• 1 apelsin, 3-4 mahlast õuna;
• paar loorberilehte;
• 3-4 küüslauguküünt;
• punane jamust pipar ja sool linnuliha hõõrumiseks.

Rümp pestakse, hõõrutakse seest ja väljast vürtside ja soolaga, tehakse nahale mitu lõiget ja asetatakse sinna küüslauk. Apelsin kooritakse ja jagatakse mitmeks osaks. Õunad lõigatakse suurteks viiludeks ja seemneosa eemaldatakse. Kõht on õmmeldud. Saate valmistada roogi varrukas või lihts alt ahjus. Sellisel lihal on ainulaadne lõhn ja maitse.

Hani õunte ja kartulitega

See jõuluhane valmistamise retsept võimaldab mitte ainult liharoa, vaid ka lisandina - maitsvaid murenevaid kartuleid.

Tooted:

• hane rümp;
• 4 keskmist õuna (parimad on hapud sordid);
• 1-1, 5 kg kartulit;
• sool, must pipar, köömned - kogus valitakse vastav alt teie enda maitse-eelistustele.

Pärast valmistamist täidetakse lind jämed alt hakitud õuntega, õmmeldakse kokku ja asetatakse vormi. Ülev alt kaetakse vorm fooliumiga.

Nõuanne! Et liha pe alt ära ei kõrbeks, asetatakse rümba fooliumiga kokkupuutekohta hanerasvatükk.

180 kraadises ahjus seisab lind 2 tundi. Pärast seda tõmmatakse see välja, rasv kurnatakse ja kooritud kartulid asetatakse vormi. Kui see on liiga suur, lõigake see pooleks. Peale valatakse 50 g rasva ja saadetakse veel 40 minutiks fooliumi alla ahju. Kui vajad punakaid kartuleid, eemalda küpsetamise lõpus mõneks minutiks foolium ja tõsta kuumust 200 kraadini.

Hani pähklite ja õuntega

See maitsevJõuluhani rõõmustab kindlasti külalisi, sest omandab ainulaadse vürtsika maitse, mida pähklid annavad. Retsept ise on täiesti sarnane varrukas linnu retseptiga. Omapära seisneb täidises. Siin segatakse tükeldatud õunad aurutatud rosinate (100 g) ja hakitud kreeka pähklitega (150 g).

Praadimise keskel tehakse jõuluhanega varrukas veidi lahti ja määritakse kastmega (1 sl mett, 2 sl sojakastet ja 50 g sulatatud hanerasva).

Tegelikult on selle traditsioonilise roa jaoks palju rohkem retsepte. Täidisena võite kasutada tatart, seeni, erinevaid puuvilju. Tänu sellisele mitmekesisusele leiab iga koduperenaine endale sobivaima variandi.