Toorsuitsuvorst kodus: toiduvalmistamise omadused, parimad retseptid ja ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Isetehtud vorsti peamine eelis on selle loomulik koostis. Ehk siis tead, kui palju on sellises tootes liha ja kui palju rasva, milliseid maitseaineid kasutati, mis tingimustes vorsti suitsutati ja muid nüansse, millest poes keegi ei räägi. Meie artiklis räägime teile üksikasjalikult, kuidas kodus toorsuitsuvorsti valmistada. Meie üksikasjalike kirjeldustega saab seda teha igaüks.

Kuidas valmistada hakkliha toorsuitsuvorsti jaoks

Toorsuitsuvorsti valmistamiseks võib kasutada mis tahes liiki liha: sea-, veise-, lambaliha või nende segu teatud protsendis vastav alt retseptile. Hakkliha valmistamiseks eraldatakse liha kõhredest, rasvast ja kõõlustest ning lõigatakse väikesteks tükkideks. Kui kasutatakse näiteks sea- ja veiseliha, siis need purustatakse eraldi. Liiga rasvast liha ei maksa võtta, sest suitsutamisel sulab rasv väga tugev alt ja tekivad tühimikud. Vorst ise muutub liiga õliseks. Mahlasuse ja maitse saavutamiseks lisatakse hakklihale seapekk.

Toiduvalmistaminetoorsuitsuvorst kodus hõlmab liha ettevaatlikku soolamist. Soovitatav on kasutada nitritsoola, millel on rasvadele antioksüdantne toime ja mis pikendab valmistoote säilivusaega. Nitritisool võimaldab saavutada botulismibakterite täieliku hävitamise. Ilma selle koostisosata on väga raske kodus ohutuid tooteid hankida.

Toorsuitsuvorsti ümbris

Isetehtud vorsti valmistamisel kasutatakse kahte tüüpi soolestikku: looduslikku ja kunstlikku. Nad taluvad suitsetamist võrdselt hästi ja ei purune, kuid neil on olulisi erinevusi.

Looduslik sool on sea-, veise- või lambasooled või -sooled. Neid müüakse juba koorituna, spetsiaalses soolases soolvees või vaakumpakendis. Enne kasutamist piisab, kui leotada neid 7-10 minutit külmas ilma soolata vees, misjärel võib hakata hakklihaga täitma.

Vorstikeetmisel on väga mugav kasutada kollageenkest. See ei vaja enne kasutamist vees leotamist ega erilisi säilitustingimusi. Erinev alt naturaalsest ümbrisest, mida hoitakse külmkapis, võib kollageenkest köögisahtlis lebada kuni kaks aastat.

Ideaalne suitsuvorstide valmistamiseks tehispolümeerkest "Aytsel". Seda iseloomustab suurepärane suitsu läbilaskvus, mikrobioloogiline vastupidavus hallituse suhtes, lihtne puhastamine ja ladustamise ajal ei teki ketendamist.

Kuidas teha kodus toorsuitsuvorsti

Kodus toimub toorsuitsuvorsti valmistamise protsess järgmises järjestuses:

1. Sea- ja veiseliha (700 g) puistatakse üle soolaga (50 g) ja saadetakse külmkapi riiulile, mis asub vahetult sügavkülmiku all või kohal, kus temperatuur on 0 kuni +3 °C. Soolas olev liha peaks seisma 5–7 päeva.
2. Eemalda liha soolast ja haki 4 mm auguga.
3. Paljas rasv (600 g) lõigatud 3,5 mm kuubikuteks.
4. Lisage hakklihale musta pipart ja küüslauku (2 küünt). Lisaks soovitatakse lahusele lisada 6 g naatriumnitritit, et säilitada värvi ja hävitada botuliinibaktereid.
5. Pärast hakkliha kooresse toppimist torgatakse saadud vorstipätsid mitmest kohast nõelaga läbi ja riputatakse 7 päevaks külma ruumi (0-3 °C) sademete eest.
6. Vorsti külmsuitsutatakse (temperatuuril mitte üle 20 °C) kaks päeva.
7. Toorsuitsuvorsti kodus kuivatatakse kuu aega hea ventilatsiooniga ruumis, mille õhutemperatuur ei ületa 10 °C. Sellistes tingimustes säilib valmisvorsti 4 kuud.

Brunswicki suitsuvorsti retsept

Kuulus Brunswicki vorst valmistatakse sarnaselt külmsuitsutamisega täidetud hakklihaga täidetud pätsidele. Liha pärast soolamist purustatakse kohe hakklihamasinas koos searasvaga. Tulemuseks on maitsev omatehtud maheda tekstuuriga toorsuitsuvorst.

Sellise toote valmistamise retsept hõlmab järgmiste koostisosade kasutamist: 900 g veiseliha, 500 g tailiha, 600 g peekonit, 70 g soola, 4 g suhkrut, 2 g musta või valget jahvatatud pipart, kardemoni noa otsas. Sellest toodete kogusest saadakse 2 kg kvaliteetset hakkliha. Valmistoote kokkutõmbumine on vähem alt 30% esialgsest kaalust.

Suitsuvorst "Moskva" kodus

Kuulus vorst "Moskovskaja" on valmistatud veisehakklihast, kuid sellele on lisatud suuri peekonitükke. Toorsuitsuvorsti kodus valmistamist kirjeldati üksikasjalikult ülal, kuid selleks on vaja järgmisi koostisosi: 1,5 kg veiseliha, 500 g seapekki, 70 g soola, suhkrut (1 tl), 3 g jahvatatud musta või valge pipar, muskaatpähkel.

Näitud koostisainete kogusest saab 2 kg naturaalset ja lõhnavat veisehakkliha.

Kodus keedetud suitsutatud veiselihavorst

Maitse järgi pole kodune toorsuitsuvorst sugugi kehvem kui poest ostetud, kuid koostis on looduslik, ilma naatriumglutamaadi ja muude ohtlike lisanditeta. Teie kontrollite kogu toiduvalmistamisprotsessi alates tooraine ostmisest kuni kuivatamiseni pärast suitsetamist.

Kodus valmistatud suitsutatud veiselihavorst on valmistatud selle retsepti järgi:

1. 1,5 kg veise rinnatükki ja noaga väikesteks kuubikuteks lõigatud sinki.
2. Hakklihale lisatakse 75 g nitritsoola, 20 g vürtse ja 1,5 g juuretise kultuure. Koostisosade arv on näidatud 3 kg liha põhjal. Hakklihale lisatakse starterkultuure, kuna need hoiavad ära tooraine riknemise, suruvad alla patogeensed ja mädanevad bakterid ning aitavad kiirendada piimhappe tootmist.
3. Hakkliha segatakse põhjalikult ja pakitakse vorstitäiteseadme või spetsiaalse otsikuga hakklihamasina abil väga tihed alt ümbrisesse.
4. Selleks, et juuretiskultuurid hakkaksid toimima, asetatakse vorstipätsid kilekotti ja jäetakse 48 tunniks toatemperatuurile ning seejärel asetatakse veel üheks päevaks külmkappi.
5. Seejärel tehakse külmsuitsutamist: 2 korda 4 tundi ja 3 korda 2 tundi 14 päeva jooksul võrdsete intervallidega.

Kui vorst pole selle aja jooksul ära kuivanud, on soovitatav toorsuitsupätsid veel 14-30 päevaks riputada ventileeritavas ruumis.

Kodus kuivatatud vorst

Kuivsoolavorsti valmistamise protsess erineb veidi suitsuvorstist. Kui just toodete suitsetamise protsessi ei jäeta.

Muidu valmib kuivsoolatud ja toorsuitsuvorst kodus peaaegu samamoodi:

1. Liha kääritamine ja soolamine toimub külmkapis temperatuuril +3 °C. 1 kg liha kohta võetakse 20 g soola, eelistatav alt nitritit.
2. 5 päeva pärast tükeldatakse liha noaga või hakklihamasinas, hakklihale lisatakse peekon kuubikuteks, teelusikatäis suhkrut (3 kg sealiha kohta), maitse järgi pipart ja supilusikatäis konjakit liha. Eelnev alt vees leotatud kest täidetakse valmis hakklihaga.
3. Nädalaks valmistatud vorstid peaksid külmkapis rõhu all olema (+3 ° C), mis annab vajaliku kokkutõmbumise. Pärast seda riputatakse tooted ventileeritavas ruumis temperatuuril +10 °C veel kuuks ajaks.

Arvustuste kohaselt on kodus vorsti kuivatamise ja suitsutamise retseptid lihtsad ja võimaldavad valmistada tõeliselt maitsvat ja tervislikku loodusliku koostisega toodet.