Moussaka: retsept ja vajalikud koostisosad

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Igal rahval on oma tunnusroog. Ja kreeklaste seas on see moussaka. Mis roog see on? Võime öelda, et see on köögiviljade, enamasti baklažaani, pajaroog. Kuid nii lühike määratlus ei anna edasi kõiki moussaka maitsenüansse. Lihasõpradele anname teada, et roale võib lisada hakkliha. Moussakat serveeritakse alati kastmega. See võib olla bešamel, paks koorekaste ja isegi tomatikaste.

Kreeka roog "Moussaka" on muutunud nii populaarseks, et naaberriikide kulinaarspetsialistid on laenanud selle klassikalise retsepti ja teinud selles oma muudatused. Nii tekkis moussaka bulgaaria, dalmaatsia, albaania jne keeles. Kuid isegi Kreekas endas valmistatakse pajarooga variatsioonidega. Need puudutavad nii köögiviljade komplekti kui ka valmistamisviisi. Sellest artiklist leiate roa üksikasjaliku klassikalise retsepti ja ideid selle mitmekesistamiseks.

Kreeka moussaka baklažaaniga. Koostis

Nimi ütleb kõik. Baklažaan on Kreeka moussaka lahutamatu osa. Roog ise ilmus suhteliselt hiljuti: esimene retsept avaldati 1910. aastal Nicolas Celementese kokaraamatus. Tegelikult tuli ta Kreekasse Ottomani impeeriumi ajal Türgist.

Aga Türgi moussaka ei ole kokakunsti meistriteos – see on valmistatud lambalihast, millele on lisatud baklažaani, tomateid ja vürtse. Millised on kreeka moussaka koostisosad? Sama tootekomplekt (kaks baklažaani ja tomatit kumbki, nael lambahakkliha), aga lisaks veel lisanimekiri. Sisaldab: riivsaia, sibulat, tomatipastat, fetajuustu, kuiva punast veini. Vürtsidele esitatakse erinõuded. Varu piparmünt, pune, lavendliõisi, muskaatpähklit, kaneeli. Tõelist moussakat küpsetatakse ainult oliiviõlis. Ja vala – kui tõesti tahad saavutada täielikku autentsust – kreeka jogurti baasil valmistatud kaste.

Köögiviljade valmistamine

Ükski moussaka retsept ei ole täielik ilma baklažaanita. Valime välja kaks noort vilja, mille seemned pole veel valminud. Kuna me moodustame baklažaanidest kihid, siis püüame jälgida, et nende kuju ja suurus oleksid ligikaudu ühesugused. Minu sinised ja lõikasin varre ära. Traditsioonilises roas ei eemaldata nahka: hästi küpsetatud, muutub see täiesti söödavaks. Lõikasime mõlemad baklažaanid pikisuunalisteks viiludeks paksusega 0,5–1 sentimeetrit. Pane tükid kaussi, soola, kata taldrikuga ja jäta 20 minutiks seisma. Selle aja jooksul eraldub baklažaan kibe mahla. Nõruta, pese viiludja arutame. Baklažaani saab küpsetada kolmel viisil: ahjus, pannil ja grillil. Viimast vastuvõttu linnakorteris on raske teostada, seega teeme nii: määrime baklažaaniviilud mõlem alt poolt oliiviõliga ja küpsetame ahjus. Või praadida väheses õlis. Baklažaan kipub õli imama, nii et pärast praadimist tuleb need liigse rasva eemaldamiseks pabersalvrätikutele voltida. Kahele suurele tomatile teeme ristikujulise sisselõike, laseme keeva veega üle ja asetame kohe jäävette. Eemalda tomatitelt nahk, lõika viljaliha tükkideks. Puhastame kaks sibulat, hakime need peeneks.

Liha valmistamine

Sellest roast on ka taimetoitlane versioon, aga kuna kaalume klassikalist moussaka retsepti hakklihaga, siis jätame naela lambaliha läbi hakklihamasina. Möönduseks slaavi maitsele lubab juhend kasutada samas koguses veiseliha. Aga sealihaga mussakas tuleb liiga rasvane.

Niisiis, vala pannile veidi oliiviõli, prae segades ja tükke purustades läbi hakkliha. Lisa tomatid ja sibul. Segame. Seitsme minuti pärast vala pannile 150 ml kuiva punast veini. Kui vedelik veidi aurustub, lisa vürtsid: pune, loorberileht, kaneel, piparmünt, lavendel, muskaatpähkel. Pipraterad ei tee haiget. Roa Vahemere maitse rõhutamiseks võid lisada kolm supilusikatäit tomatipastat või päikesekuivatatud tomateid. Muidugi ärge unustage hakkliha soolamist. Alandage kuumust madalaks ja hautage, kuni vedelik on täielikult kadunud.aurustuda.

Jogurtikaste

Euroopas, väljaspool Kreekat, serveeritakse moussakat sageli koore või piima béchameliga. Mõnikord maitsestatakse rooga tomatikastmega. Mõlemal juhul osutub see väga maitsvaks. Kuna aga lähtume klassikalisest retseptist, siis valmistame naturaalse kreeka jogurti baasil moussaka kastme. See toode, erinev alt koorest, annab kastmele õige hapukuse ja lõpuks jääb rasvane rammus roog maitselt tasakaalu. Kastme valmistamine pole keeruline: peate segama klaasi naturaalset jogurtit kolme muna ja 200 g peeneks purustatud Feta juustuga.

Bechamel

Kuna Euroopas serveeritakse klassikalist moussakat piimakastmega, ei saa seda retsepti tähelepanuta jätta. Pane väikesesse kastrulisse 70 g võid ja pane kastrul tulele. Kui või on täielikult sulanud, alandage kuumust miinimumini, lisage 1,5 spl jahu ja segage kiiresti, et tükke ei jääks.

Pange teise anumasse klaas piima soojenema. Kui või ja jahu lähevad uuesti keema, keera kuumus maha ja lisa õhukese joana soe piim. Segame. Paari minuti pärast muudab kaste oma konsistentsi - muutub vedelikust paksuks kreemiks. Maitsesta muskaatpähkli ja munakollasega. 100 g kõva juustu väga peeneks kolm. Sisestame kuuma kastmesse pulbritaolise massi. Sega, kuni saad paksu ühtlase kreemi. Kui kasutate piima asemel koort, saate valmistada kaloririkkama bešameeli.

Vaja kokkupanek

Ahjus valmib klassikaline kreeka moussaka, seega peame leidma kõrgete külgedega kuumakindla küpsetusvormi. Kõige põhja asetame suured baklažaaniviilud üksteise külge nii tihed alt kui võimalik. Püreesta feta kahvliga. Kui kasutate kõva juustu, hõõruge seda suurte laastudega. Puista sellele kergelt kiht baklažaani, laota peale kiht hakkliha, kata baklažaaniviiludega, puista uuesti üle riivjuustuga ja vala peale kaste. Kui teil on väikese põhja läbimõõduga, kuid kõrgete külgedega vorm, võite kõik komponendid pooleks jagada. Siis on kihtide arv suurem ja roog maitsvam. On üks reegel: baklažaan, juust ja kaste peaksid alati peal olema. Kuumuta ahi 180 kraadini, kata vorm fooliumiga ja küpseta veerand tundi. 15 minuti pärast eemaldage foolium ja jätkake küpsetamist samal temperatuuril veel 20 minutit.

Teine viis moussaka serveerimiseks

Tavaliselt pajaroog jahutatakse ja seejärel lõigatakse portsjoniteks. Seda rooga süüakse külm alt või veidi sooj alt. Kuid võite küpsetada kuuma portsjoni mussakat. Retsept erineb veidi ül altoodust. Pese baklažaan, lõika pikuti pooleks. Viljaliha eemaldatakse ettevaatlikult. Blanšeerige tühjad baklažaanipaadid soolase vee lisamisega. Jätkame viljalihaga samamoodi nagu eelmises retseptis. Kui kibedus on sellest välja tulnud, lõika see väikesteks tükkideks ja prae koos hakklihaga. Baklažaan tuleks lisada lihale koos sibulate ja tomatitega. keedukaste(bešamel või jogurt). Täidame paadid hakklihaga, virnastades selle liumäega. Vala peale kaste. Panime paadid ahjuplaadile, kuhu valame veidi vett. Küpseta 180 kraadi juures umbes pool tundi.

Kasutage köögividinaid

Selleks, et maitsvat rooga kiiresti oodata ja sellele vähem vaeva kulutada, küpsetame aeglases pliidis moussakat. Siin on lihtne retsept. Puhastame kolm baklažaani, lõikame need sentimeetri paksusteks seibideks, puistame üle soolaga. Kui mõru mahl ära voolab, peske ringid, kuivatage ja veeretage jahus. Lahkume viieks minutiks. Valage multikoogi kaussi veidi oliiviõli. Prae baklažaane mõlem alt poolt 3 minutit. Laota paberrätikutele. Parmesan kolm, petersell (3 oksa) peeneks lõigatud. Lülitame sisse režiimi "Multi-cook", seadke taimer 20 minutiks, temperatuur on 120 kraadi. Sulata või, vala sisse jahu, 10 minuti pärast lisa õhukese joana soojendatud piim. Kõige lõpus lisa riivjuust ja ürdid. Tõsta kaste kaussi. Selle asemele asetage kaussi hakkliha. Küpsetame seda klassikalise retsepti järgi sibula, küüslaugu, tomatite ja vürtsidega. Nüüd jagame kõik kolm roa komponenti (baklažaan, hakkliha, kaste) võrdselt. Hakkame moussakat kaussi panema. Kihid lähevad sellises järjekorras: kõigepe alt köögiviljad, siis liha, siis kaste. Siis uuesti samas järjekorras. Alandame kaane, paneme pooleks tunniks režiimi “Multi-cook” ja temperatuuri 140 kraadi peale. Pärast signaali tõstke kaas ja küpseta veel 15 minutit.

Moldavia mussaka

Nagu eespool mainitud, on see roog populaarne kõikjalVahemere. Ja mitte ainult seal. Vaatame, milliseid metamorfoose tegi baklažaaniga kreeka moussaka retsept, kui see Moldovas tuntuks sai. Nad kasutavad lambaliha asemel veiseliha. Kuid see pole veel kõik. Moldovas asendatakse baklažaanid… kõrvitsaga. Ja pajaroa koostisosade loetelus on ka riis. Kuid roog tuleb siiski maitsev ja rahuldav.

Niisiis hautage pool kilo liha pehmeks ja keetke riis eraldi soolaga maitsestatud vees. Puder peaks olema poolik. Tükeldame liha väikesteks tükkideks. Tükeldame sibula, pruunistame ghees ja segame veiseliha ja riisiga. Võtame kõrgete külgedega praepanni, määrime selle põhja ja seinad taimeõliga. Puhastame kõrvitsa, lõikame väga õhukesteks viiludeks, paneme osa panni põhja, katame hakkliha kihiga, mille peal on riis. Nii et kordame kaks korda. Teise kihi hakkliha peale laota tomatiringid, vala peale hautisest saadud puljong. Kata pann kaanega ja hauta rooga, kuni riis on ahjus valmis.

Rumeenia Mousaka

Juba Põhja-Kreekas on pajaroogade retseptis kartul, kuid unustatud pole ka baklažaane. Kuid Rumeenias otsustasid kulinaarspetsialistid neist loobuda. Kuidas valmistada moussakat kartulitega? Põhimõte on sama, mis klassikalises retseptis. Vähem alt on hakkliha ja kastme valmistamisel sama toimingute algoritm. Puhastame kartulid, lõikame mugulad õhukesteks viiludeks. Prae taimeõlis. Soola, maitsesta vürtsidega. Määrige vorm taimeõliga. Pane sisse pooled kartulid. Aseta peale kogu hakkliha (koos sibula, tomati ja maitseainetega). Kata ülejäänud kartulitega. Kastminekaste. Rumeenias eelistavad nad bešamelli, millele valatakse ohtr alt riivjuustu või brynza.

Moussaka suvikõrvitsaga

Isegi Kreekas asendatakse baklažaan mõnikord noorte suvikõrvitsaga. Suvikõrvits on õrnem ja ei ima nii palju rasva ning seetõttu tuleb roog ise dieedilisem.

Moussakat noorte suvikõrvitsaga saab valmistada kahel viisil. Ühes neist on baklažaan endiselt olemas - alumise kihina. Baklažaan hoiab küpsetamisel hästi vormi, pajaroog ei lähe laiali ja näeb välja nagu pirukas. Teises asendab suvikõrvits baklažaani täielikult. Kuidas seda moussakat valmistatakse?

Suvikõrvitsat ei saa soolas leotada – sellel pole kibedust, nagu baklažaanil. Lõika suvikõrvits 1 cm paksusteks seibideks ja prae taimeõlis. Eemaldame need pannilt ja asetame nende asemele peeneks hakitud sibulad. Kui see muutub kuldseks, lisa hakkliha. Viige see poolküpseks, pange tomatid ilma nahkade, ürtide ja vürtsideta. Soola, vala vein, hauta. Hakkliha retsept ei erine palju klassikalisest.

Kuna suvikõrvits muutub pärast keetmist liiga pehmeks, siis võtame retsepti sisse kartulid - sellest saab kõige alumine mussaka kiht. Kartulid tuleb esm alt praadida. Siis on kõik lihtne. Lao kihid kartulit, hakkliha, suvikõrvitsat, kastet. Puista peale riivjuust, saada ahju küpsema.

Taimetoitlase moussaka

Selline huvitav retsept on ka ilma lihata moussaka jaoks. Marineeri suvikõrvits ja paprika viljaliha köögiviljasõlis vürtside lisamisega ja seejärel prae kuival pannil või grillil. Tomatist, väikestest paprikatükkidest, tšillist, küüslaugust, sibulast, basiilikust ja oliiviõlist valmistame blenderi abil salsa-tüüpi püree. Laotame moussaka kihid järgmiselt: põhja suvikõrvits, siis kaste, peale - kruusid värskeid tomateid, paprika, jälle kaste, suvikõrvits. Nirista kastmega ja küpseta.

Mõned näpunäited

Nüüd saate aru moussaka valmistamise põhiprintsiibist. Retsept võib olla baklažaani, kartuli, suvikõrvitsa, kõrvitsaga. Aga iga kord on pajaroas kihtide vahel spetsiaalne vahemerelise tomati-küüslaugupiiritusega hakkliha, mis on heldelt maitsestatud ürtide ja vürtsidega. Taimetoidu jaoks asendage see lihts alt tomatisalsaga. Väikese kulinaarse kujutlusvõimega saate välja mõelda oma moussaka retsepti.