Ahjus küpsetatud part: retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Ühel või teisel viisil küpsetatud part on paljude rahvaste rahvusköökides. Ja kõikjal peetakse seda pidulikuks roaks. Tõepoolest, erinev alt kanast on pardil väga rikkalik ja meeldejääv maitse. Seda lindu küpsetatakse ahjus enamasti tervelt. Ja nüüd, kuumakindlate varrukate ja fooliumiga, on traditsioonilised retseptid täienenud uutega.

Kõige kuulsam pardi valmistamise viis, mis on kogunud ülemaailmse kuulsuse, on Pekingis. Linnu küljed määritakse meega ja küpsetades saadakse üllatav alt maitsev karamelliseeritud koorik. Tihti täidetakse teine part. Selle liha sobib ideaalselt hapu täidisega: õunad, kapsas, küdoonia, jõhvikad. Kuid part on täidetud ka pudru, seente ja magusate puuviljadega (apelsinid ja mandariinid). Teist lindu, kuigi harvemini, hautatakse ja praetakse. Sellest artiklist leiate valiku ahjus küpsetatud pardi retsepte nii tervelt kui ka tükkidena, lisandiga, hakklihaga või iseseisva roana.

Kuidas validarümp

Selle linnuliha muutub vanusega karedamaks ja kõõluslikumaks. Ja kui ostate vana rümba, hoolimata sellest, kui kõvasti proovite, ükskõik millist retsepti kasutate, on tulemus taunitav. Seetõttu tegeleme enne pardi küpsetamise küsimuse kaalumist õige linnu valimisega. Supermarketites müüdavad rümbad on noored. Kuid linnufarmides topitakse pardid antibiootikumide ja muude kasvustimulaatoritega. Selline liha ei erine kanast palju. Hea pardi saamiseks minge turule. Kuid isegi seal olge valvel, et te ei libiseks vanadusse surnud lindu.

Kõigepe alt tunnetage pardi "rinda". Noortel isenditel on see pehme, rinnaku võib veidi painduda ja vanadel on see nagu kest. Nüüd pöörame tähelepanu linnu jalgadele. Noored sõrmed näevad välja ühtlased ja pehmed, kahvatu membraaniga. Vanematel lindudel on jalad kõvaks muutunud. Ja nende sõrmed on kannast lehvitatud. Hea pardi nahaalune rasv ei tohiks olla kollakasrohekas, vaid valge. Sellise rümba nahk on valge, sile, kergelt läikiv. Lõikes on “õige” pardi liha punane, rikkaliku tooniga. Ütlematagi selge, et see eritab värsket lõhna ja rümp ei tohiks olla limane?

Toidu valmistamine

Ükskõik, millise küpsetatud pardi retsepti valite, peate roogi valmistama alustama rümba eelnevast lõikamisest. Seda tuleks pesta jooksva vee all, kuivatada. Kui sulgi on, tuleb need eemaldada. Samuti peate välja tõmbama kõik siseküljed. Pardisabas on nääre, mis eriti ei eritamõnus lõhn. Ja see muutub kuumtöötlemisel tugevamaks. Seetõttu lõigatakse pardisaba välja.

Selleks, et sitke liha hästi küpseks ja spetsiifilisest lõhnast vabaneks, on see marineeritud. Seal on palju retsepte segude jaoks, milles peaksite enne toiduvalmistamist rümpa hoidma. Kõige tavalisem on vürtside ja vürtsidega äädikas. Nad kasutavad ka veini, sidrunimahla. Marineeritud pardiliha ei muutu mitte ainult pehmemaks, vaid on küllastunud vürtside lõhnaga. Kui kavatsete küpsetada tervet lindu, tuleks see tiibadelt ära lõigata. Samuti peate ära lõikama naha ja liigse rasva sab alt ja kael alt.

Terve part

On loomulik, et tükkideks lõigatud liha küpseb kiiremini. Selline roog on töökindlam ja rümba sügavusest toore liha leidmisel olete kindlustatud ebameeldiva üllatuse vastu. Kogu rümp näeb aga välja nagu pidulik roog ning selle külaliste silme all lõikamine on terve rituaal. Ja seda on palju lihtsam lõigata valmis kui toorelt. Seetõttu on paljud koduperenaised huvitatud küsimusest, kuidas küpsetada tervet parti.

Sel juhul peate teadma mõnda nippi. Esiteks, selleks, et saada pehmet liha, mis luude küljest lahti kukub, peate parti veidi keema, sõna otseses mõttes 20-30 minutit, kuni see on pooleldi valmis. Saadud puljongit ei valata välja, vaid valatakse küpsetusprotsessi käigus rümba peale. Enne pardi ahju saatmist tuleb seda marineerida mitu tundi ja veelgi parem - pool päeva. Linnu küpsetamiseks on mitu võimalust: kõrgete külgedega ahjuplaadil, keraamilises pajasvõi malmist hani, fooliumis või varrukas. Seetõttu on kuumtöötluse aeg erinev. Paarkümmend minutit enne küpsetamise lõppu tuleb foolium eemaldada ja varrukas lõigata, et part jõuaks pruunistuda. Vaatame nüüd üksikuid retsepte.

Parditükid

See meetod säästab palju aega, sest eelnev alt lõigatud liha marineerub ja valmib kiiremini. Samal ajal saame osta mitte rümba, vaid mõned selle eraldi osad - sääred, rinnad või reied. Nii ei pea te lindu lihutama ja rookima. Marineeritakse ka tükkidena küpsetatud part. Kuid kõigepe alt nad pesevad selle ja kuivatavad naha paberrätikutega.

Siin on kõige lihtsam retsept pardiliha marineerimiseks. Segage soola jahvatatud musta pipraga, lisage kaks supilusikatäit mett, segage. Selle massiga hõõruge tükke ettevaatlikult. Pange need küpsetusnõusse. See võib olla kõrgete külgedega küpsetusplaat, kuumakindlast klaasist kauss, malm- või keraamiline pada. Pigista pardile ühest apelsinist mahl. Kaks teist tsitrusvilja, ilma koorimata, lõigatakse paksudeks ringideks ja laotatakse tükkide peale. Panime sinna kolm oksa värsket rosmariini. Nõu ülaosa pingutame toidukilega ja paneme kolmeks-neljaks tunniks külmkappi. Kui part on marineeritud, kuumuta ahi 200 kraadini. Eemaldame toidukile ja asetame selle asemele tüki fooliumi. Küpsetame 50 minutit. Seejärel eemaldame fooliumi, valame tükid välja paistnud mahlaga ja küpsetame veel veerand tundi. Suurepärane tsitruseliste asemelploomid.

Täidisega pardi põhiretsept

Muidugi võite küpsetada terve rümba ilma millegita. Kuid täidise koostisosad muudavad röstitud pardi mahlakaks ja imbuvad seda oma maitsetega. Täidetud linnuliha valmistamise põhimõtte näitamiseks kasutame klassikalist retsepti. Selles võetakse täidiseks kolm suurt haput õuna ja neli magusat ploomi. Kui teil pole viimaseid vilju, võite need asendada apelsinide, mandariinide, küdooniaga. Ka ploomid sobivad. Esm alt valage ettevalmistatud rümp keeva veega. See on vajalik selleks, et nahk küpsetamise ajal ei lõhkeks. Kuivatage part paberrätikutega. Sega supilusikatäis linnuliha vürtse ja sool. Hõõruge kogu see rümp seest ja väljast. Jätke pooleks tunniks seisma.

Vahepeal hoolitseme puuviljade eest. Eemalda ploomidelt kivid, lõika õuntelt südamik ja lõika viiludeks. Täida pardi seest puuviljadega. Et täidis välja ei kukuks, kinnita kõhukelme servad varrastega või õmble karmi niidiga. Nüüd tuleb tiivad ja jalad pardi selja taha siduda, et need küpsedes kõrbema ei läheks. Katame küpsetusplaadi pärgamendiga. Asetage part tagurpidi. Küpsetame 40 minutit 180 kraadi juures. Seejärel keerame rümba ümber, valame peale eraldatud mahla. Alanda ahju kuumust veidi, 170 kraadini. Küpsetame veel kolmveerand tundi. Valmistame glasuuri, segades mee võrdsetes osades sojakastmega. Selle massiga kata silikoonpintsli abil kogu part. Saadame küpsetama kuni küpsemiseni, mida kontrollitakse rümba paksemas osas läbitorkamisega. Kui ichor ei tulnud välja, kuid merevaigu mahl ilmus, siis on küpsetatud part õunte ja ploomidega valmis. Kulinaarse protsessi lõpu poole võite panna küpsetusplaadile linnu kõrvale lisandi - kartulid, rohelised oad, lillkapsas. Köögiviljad annavad lihale lisamaitset ja imbuvad selle mahlas.

Pekingi pardi ettevalmistus

Seda Hiina köögi kuulsaimat rooga on täiesti võimatu ignoreerida. Siin tutvustame slaavi tegelikkusele kohandatud retsepti - on ebatõenäoline, et teil on spetsiaalne puhumisaparaat, mis eraldab naha lihast. Kui aga leiad Pekingi pardi, tuleb roog ehedam välja. Sellel linnul on õhem nahk ja vähem rasva. Valmistame ette kahekilogrammise rümba: sisikonna, lõikame ära tiibade äärmised falangid, saba ja naha kael alt, valame pardile keeva veega, kuivatame rätikuga.

Marinaadi valmistamine. Selleks sega potis 3-4 cm väikesteks tükkideks lõigatud ingverijuur, kaks supilusikatäit mett, 3-4 tähtaniisi, näpuotsatäis kaneeli, apteegitilli seemned, terav punane pipar, jahvatatud nelk. Vala poolteist liitrit vett ja veerand tassi riisiäädikat. Panime kastruli tulele ja küpsetame pärast keetmist viis minutit. Vala see segu pardile igast küljest. Hõõrume selle nahka maitse järgi soola, jahvatatud küüslaugu ja ingveriga (viis nelki ja üks teelusikatäis). Pekingi part tuleks marineerida külmas kohas vähem alt 12 tundi. Rümba tuleb panna purki ja see omakorda sügavassekonteiner, kuna lind laseb mahla välja.

Pekingi pardipraad

Järgmisel päeval hakkame kokkama. Laske rümbal tund aega toatemperatuuril lamada. Tõsta kõrgete külgedega küpsetusplaadile. Kata fooliumilehega. Küpsetame 200 kraadi juures umbes tund. Sega seesamiõli sojakastmega vahekorras 2:3. Võtame ahjuplaadi välja ja määrime part selle lahusega. Visake foolium ära. Paneme linnu tagasi ahju, suurendades kuumust 230 kraadini. Nii et küpsetame umbes kümme minutit. Saame selle jälle kätte. Selleks ajaks peaks meil vedel mesi käepärast olema. Kui see on suhkrustatud (tahke), soojendage seda veevannis. Määri rümp ettevaatlikult meega. Pärast seda peaks ahjus küpsetatud part seisma veel viis minutit. Seejärel saate selle lauale serveerida.

Varrukas küpsetatud part

Selline lihtne seade nagu mittesulav kott võimaldab küpsetada mahlase linnukese ja seda isegi koos lisandiga. Hülss kaitseb liha kuivamise eest ja säästab kokka rümpa pidevast eraldunud mahlaga kastmisest. Küpsetusprotsess ei erine väga tavalisest - ahjus küpsetusplaadil. Kartuliga küpsetatud part on suurepärane ja südamlik roog pere tähistamiseks.

Hõõru rümp soolaga ja määri meega. Jätame marineeruma. Koori viis kartulit. Hapukate sortide õunu lõikame sama palju paksudeks viiludeks, eemaldades südamikud. Puista juur- ja puuvilju näputäie kaneeli, tšilli, soola, kardemoni ja tähtaniisiga. Segame. Alustame osa hakklihast pardi kõhuga. Õmbleme kõhukelme otsad või kinnitame varrastega. Panime linnu koos ülejäänud kartulite ja õuntega varrukasse. Vala pool klaasi koort. Seome koti kinni ja paneme küpsetusplaadile. Küpsetame poolteist tundi 200 kraadi juures. Lõika varrukas (ettevaatlikult, kuum aur!) ja pane tagasi ahju, kuni tekib praetud koorik.

Fooliumis küpsetatud part

Õhuke alumiiniumleht hoiab ka liha ahjus kokkutõmbumise eest. See takistab mahla aurustumist. Foolium aga takistab pardi naha pruunistumist. Seetõttu tuleb leht kasutusele võtta kakskümmend minutit enne kuumtöötluse lõppu. Foolium on väärtuslik ka selle poolest, et selles saame küpsetada röstitud parti koos kartulite või muude lisanditega. Köögivilju hautatakse eraldunud lihamahlas sõna otseses mõttes. Enne fooliumisse mähkimist tuleks linnurümp marineerida ja hõõruda soola ning taimeõli, purustatud küüslaugu ja mee seguga. Metallkotis küpsetatakse sellist part umbes tund aega. Täidisega linnuliha saab küpsetada ka fooliumis.

Part õlles

Selle roa jaoks on vaja malmist hanevormi. Valmistame rümba ette, hõõrume seda soola, pipra ja muude linnuliha vürtsidega. Minu kuus õuna. Lõikasime neist kolm neljandikku ja asetame hanepõhjale tagasi. Ülejäänud õunad on kooritud ja kolm suurt laastu. Pakime selle massi pardikõhu sisse. Laotame rümba enda õuntele. Puista peale teelusikatäis köömneid, pane kolm nelki ja kümmekond hernest vürtspipart. Vala poolliitrit heledat õlut. Langetame hane kaane alla ja paneme ahju. Küpsetame 200 kraadi juures vähem alt tund. Seejärel eemaldage kaas ja jätkake küpsetamist veel kolmkümmend minutit. Tuleb märkida, et alumisi, neljandikku lõigatud õunu ei serveerita lauale. Neid kasutatakse ainult maitse andmiseks ja puhvrina hane põhja ja linnu naha vahel. Kõrvale on soovitatav serveerida keedetud kartulit.

Pardi tainas

Leivakoor ei muuda rooga mitte ainult maitsvamaks, vaid kaitseb seda ka kuivamise eest paremini kui ükski foolium. Taignas küpsetatud part näeb originaalne välja ning selle liha tuleb õrn ja mahlane. Traditsiooniliselt alustame tööd marinaadi valmistamisega. Segame kausis kolm peeneks hakitud küüslauguküünt, räbala sentimeetri tüki ingverit, sidruni- või laimimahla, kaks teelusikatäit Dijoni sinepit ja ühe suhkru, näpuotsatäie soola, punast ja musta pipart. Selle massiga hõõrume parti seest ja väljast. Saadame marineerima.

Kui hakkame parti küpsetama, valmistame ette taigna. Selleks sõelu kaks ja pool tassi jahu, sega teelusikatäie küpsisepulbriga. Valage teise anumasse 250 milliliitrit keefirit. Klopi lahti üks muna ja sega korralikult läbi. Hakkame osade kaupa lisama jahu küpsetuspulbriga, kuni sõtkutakse elastne tainas. Anname veerand tundi settida, pärast mida rullime õhukeseks kihiks. Pange rümp ringi keskele. Tõstame kihi servad üles ja “mähkime” pardi. Katame küpsetusplaadi pärgamendiga. Laotame kimbu välja nii, et taigna servad oleksidallapoole. Määri pind munakollasega. Küpsetame vähem alt tund aega temperatuuril 160 kraadi. Selleks ajaks peaks tainas olema kuldpruun.